انقضى شهر يناير تاركًا وراءه رطوبةً. وبحلول فبراير، تحسن الطقس بشكل ملحوظ، مما سمح للنباتات بالازدهار والاكتساء بالخضرة النضرة. بدأت محاصيل الأرز والفول السوداني والفاصوليا بالنمو والنمو بسرعة. ولكن ما زال أمامنا بضعة أشهر قبل الحصاد.

في مسقط رأسي، يزرع المزارعون محصولين في السنة. بعد الحصاد، تُحرث الحقول وتُترك لتستريح. عادةً، بعد رأس السنة القمرية، ينتظرون قدوم الماء ليتمكنوا من زراعة المحصول الجديد. في بعض السنوات، يأتي الماء مبكرًا، وبينما لا يزالون يستعدون لعيد رأس السنة القمرية (تيت)، يضطرون إلى حرث الأرض وبذرها، وبحلول اليوم الثالث أو الرابع من السنة الجديدة، يكونون قد بدأوا بالفعل في الحقول بالزراعة. ولأنهم يتركون الحقول تستريح ويركزون أيضًا على الاستعداد لعيد رأس السنة القمرية، تبدو أيام مارس وأغسطس أطول. لحسن الحظ، يعيش المزارعون من محاصيلهم ويخططون دائمًا للمستقبل. على سبيل المثال، في هذا الموسم، بالإضافة إلى الخضراوات التي يزرعونها، تمتلئ الحقول بأوراق البطاطا الحلوة، والقطيفة، والرجلة... كل ما عليهم فعله هو الذهاب إلى أي حقل وقطف حفنة من الخضراوات المشكلة لإعداد حساء لذيذ جدًا. لكنّ متعة هذا الموسم الخاصة التي أحبها أكثر من غيرها هي سلال البطاطا الحلوة المسلوقة التي كان جدي ينتظرني فيها كل عصر بعد المدرسة.

في نهاية العام، خلال الأيام الجافة الباردة، وبعد ذبول نباتات البطاطا الحلوة وقطع سيقانها لصنع علف الخنازير، حان وقت حصاد الدرنات. كانت أمي تحرث التربة بمهارة على جانبي الصفوف حتى تظهر الدرنات، ثم تعجن التربة حول الجذور بعناية لتتمكن من رفع النبتة بأكملها المثقلة بالدرنات. كنت أحب مرافقتها في قطف البطاطا. كنا نحملها إلى المنزل ونضعها في زاوية من الحديقة. كان جدي يفرزها بعناية، ويربط الدرنات بجذورها في حزم ويعلقها على أعمدة في سقف المطبخ.

كانت الدرنات السليمة تُوضع جانبًا في زاوية من المطبخ. أما تلك التي حُفرت وقُطعت إلى قطع صغيرة، فكانت تُستخدم كعلف للخنازير. كنا أنا وإخوتي نختار عادةً أنواعًا حلوة وباردة من البطاطا الحلوة، نقشرها ونأكلها نيئة مثل الجيكاما. تكون البطاطا الحلوة الطازجة طرية وناعمة عند سلقها. ولكن في الطقس البارد، تذبل بعد أيام قليلة فقط، لتتحول في يناير إلى بطاطا حلوة عسلية، تكون عند سلقها عطرة وطرية وحلوة المذاق. وكانت أحلى أنواع البطاطا الحلوة من صنف هوانغ لونغ، ذات الدرنات الطويلة التي تشبه مقابض المنجل أو السكين، ولُبّها أصفر. بعد السلق، يصبح لون قشرتها بنيًا مع طبقة لزجة تشبه العسل، بينما يكون لُبّها أصفر ذهبي غني.

تُعدّ البطاطا الحلوة المسلوقة ذات الصفار السائل من الأطعمة المحببة لدى الكثيرين في طفولتهم. الصورة: ثو هوا

أتذكر كل عصر بعد المدرسة، وأنا أهرع إلى المنزل على دراجتي، كنت أجد جدي جالساً عند باب المطبخ وبجانبه سلة من البطاطا المسلوقة الدافئة بالكاد. كنت جائعاً، فأبدأ بأكلها بشهية. أحياناً، في عجلة من أمري، كنت آكل قطعة فاسدة ومرة.

في ذلك الوقت، مقارنةً بتشكيلة الحلويات المحدودة المتوفرة في المتاجر، لم تكن البطاطا الحلوة مميزة. في بعض الأحيان، كنا أنا وإخوتي نملّ منها. لكن بعد سنوات عديدة، كلما ابتعدت عن موطني وكبرتُ، ازدادت ذكرياتي عنها، ووجدتُها ألذّ ما يكون. لدرجة أنني كلما مررتُ بمصنع الجعة في الضواحي، كانت رائحة الخميرة تُذكّرني بالبطاطا الحلوة المطبوخة في أواني علف الخنازير قديمًا. أخبرتني نساء بلدتي ذات مرة أن سعر الكيلوغرام من البطاطا الحلوة المسلوقة في هانوي يبلغ ثلاثين ألف دونغ، بينما يصل سعر الكيلوغرام المشوي إلى أربعين أو خمسين ألف دونغ - وحتى تلك لم تكن من النوع الذي يذبل في الشتاء كما هو الحال في بلدتي - وقلن إنني أبالغ. قلن إن البطاطا الحلوة، التي لم يعد الناس في بلدتي يزرعونها، أصبحت من الأطعمة الشهية في المدينة.

في الواقع، أصبح العثور على البطاطا الحلوة في الريف أصعب مما هو عليه في هانوي. فقد تحسنت حياة المزارعين، وتوسعت المناطق الحضرية والصناعية على حساب الأراضي الزراعية، وأصبح لدى الناس العديد من الوظائف الأخرى التي توفر دخلاً أفضل من الاعتماد على قطع أراضيهم الصغيرة. لم تعد هناك حاجة لتخزين البطاطا الحلوة لتكفي خلال موسم الجفاف. قد ترى أحيانًا منشورات على وسائل التواصل الاجتماعي تبيع البطاطا الحلوة، وغالبًا ما تُركز على الأصناف القديمة مثل ليم، وثانه آن، وهوانغ لونغ...

ربما يمتلك البائع، مثلي، ذكريات عن الريف، باحثًا عن أطباق تقليدية ليبيعها لمن يتوقون إلى لمسة من حنين الطفولة. هناك، تجد أيامًا خالية من الهموم رغم المشقة، والفناء والحديقة المألوفين، ووجوه أحباء لم يبقَ منها إلا الذكريات، وكل نكهات الوطن - نكهات لا تتلاشى مهما مرّ عليها الزمن ومصاعب الحياة...

    المصدر: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nho-ro-khoai-mua-giap-hat-1031409