يجب أن يُطلق عليها بالضبط اسم صلصة سمك كا ماو ، لأنني أعرف الآن أن هناك أنواعًا عديدة من صلصة السمك، تختلف من منطقة لأخرى، حسب نوع السمك المستخدم في صنعها. هذا الاختلاف يُضفي على كل نوع نكهة مختلفة... لكن بالنسبة لي، لا شيء يُضاهي نكهة السمك العطرية ومسحوق الأرز المتبل، ذلك الطعم الغني الممزوج بحلاوة طبيعية من السمك المتبل لفترة طويلة. ليس الأمر حلاوة السكر، بل عندما تشتهي الطعام لاحقًا، أو عندما أذهب إلى مطعم يقدم صلصة السمك الساخنة، وأطلب طبقًا ساخنًا مع التوابل الكاملة، والسمك، واللحوم، والخضراوات بأنواعها، المألوفة منها والغريبة، لكن تناوله يُشبعك فقط، فلماذا لا يُشبع رغبتك؟

طبق ساخن بصلصة السمك مع خضراوات برية، طبق لا يُنسى! تصوير: ثانه تشي

كلما عدتُ إلى مدينتي، كان عليّ تناول وجبة صلصة سمك، سواءً كانت صلصة سمك مطهوة ببطء أو طبقًا ساخنًا بصلصة سمك، وهذا أفضل. كل ما أحتاجه هو صلصة سمك جيدة، وبعض سمك الفرخ الكبير، وبعض الروبيان مع بطن الخنزير، وبعض الباذنجان... وخضراوات الحديقة المتوفرة لتحضير طبق صلصة سمك شهي! كما أحب تناول الشعيرية مع صلصة السمك، والمعروفة أيضًا باسم الشعيرية مع المرق، في المدينة. يقول الكثيرون إنه يوجد العديد من مطاعم الشعيرية مع المرق اللذيذة خارج مدينة كا ماو، لكنني لم أزرها بعد. لكن تناول طبق من الشعيرية مع المرق في ثوي بينه أو تان بانغ هو أيضًا شعورٌ بنكهة الوطن!

العودة إلى المنزل لتناول حساء المعكرونة
أفتقد طعم مدينتي الفقيرة عندما أكون بعيدًا.
استمع إلى الطعم الغني لصلصة السمك
روح الريف وأيام العمل الشاق للوالدين...

هكذا أشعر عندما أعود إلى مدينتي، في الصباح أذهب إلى المدينة لتناول وعاء من حساء المعكرونة.

لقد كنتُ على دراية بطعم صلصة السمك منذ صغري. في الريف آنذاك، كان كل منزل يحتوي على بضعة مرطبانات من صلصة السمك، والأفضل من ذلك، كانت في مرطبانات من جلد البقر. كانت صلصة السمك تُصنع عادةً من أسماك رأس الأفعى، وسمك الفرخ، وسمك رأس الأفعى. كانت صلصة سمك رأس الأفعى الكبيرة تُحفظ بشكل منفصل، عادةً لإعداد صلصة السمك المطهوة على البخار، أو لبيعها في السوق في بداية موسم الأمطار لتوفير المال اللازم لشراء الضروريات اليومية للمنزل. لأن أسماك المياه العذبة كانت نادرة في ذلك الوقت، وصلصة السمك كانت باهظة الثمن أيضًا. قبل بداية موسم الأمطار، كان ذلك أيضًا الوقت الذي اختفت فيه أسماك الحقول، ولم يبقَ في النهر سوى أسماك المياه المالحة والروبيان. كانت صلصة السمك الطبق الرئيسي لكل عائلة في الريف آنذاك، وكانت صلصة السمك المطهوة على البخار أبسط طبق. عندما يغلي الأرز، يُصفى الماء، ثم يُوضع وعاء أو كوب صلصة السمك فيه، ويُغلق الغطاء. إضافة القليل من الدهون إلى صلصة السمك كانت ألذ! كان الأرز المطبوخ يُضاف إليه أيضًا صلصة السمك المطهوة على البخار في قدر الأرز. ما أجمل طعم صلصة السمك المطهوة على البخار العطري والدسم. أضف باقة من الخضراوات أو خيارة لتحصل على وجبة ريفية بسيطة. في أيام كنا نتناول فيها السمك، كانت والدتي تُحضّر قدرًا من صلصة السمك لجميع أفراد العائلة. كان الأمر ببساطة طبخ صلصة السمك مع السمك لتغميس الخضراوات. في ذلك الوقت، في الريف، لم يكن شراء الخضراوات أمرًا شائعًا. خضراوات برية مسلوقة أو مقلية، خضراوات مُرّة، مغموسة في صلصة السمك، لا يزال الكثير من الناس في مدينتي يتذكرونها. بالطبع، أنا منهم!

في الماضي، عندما كنتُ في سن المراهقة، كنتُ أحمل منجلًا إلى الحقول لأعمل، وأُزيل العشب وأزرع الأرز. كانت معظم العائلات في الأرياف الفقيرة آنذاك تعمل في الحقول يدويًا بالكامل. أزيل العشب، وأُجرف التلال، ثم أُزيل العشب مرة أخرى (يُسمى أيضًا "تشي")، ثم أُعيد زراعته. كانت عملية الزرع باستخدام "الخناجر" تُجرى يدويًا، على عكس الزرع في الأراضي المحروثة الطرية الموحلة كما هو الحال اليوم. قلة قليلة من العائلات كانت تمتلك جاموسًا لحرثه، لذا كان التنظيف، والتجريف، والزرع... خلال بداية موسم الأمطار أمرًا طبيعيًا بالنسبة لعمال الريف في الحقول. كل صباح عند ذهابهم إلى الحقول، كانوا يتناولون الإفطار في المنزل، ثم يُحضرون بعضه للغداء. كان الطعام الرئيسي لا يزال صلصة السمك المطهوة على البخار. عندما جاء موسم الزرع، كانت كل عائلة تقريبًا تُطعم المُزارعين صلصة السمك المطهوة على البخار مع حساء اليقطين المطهو مع جوز الهند...

هذا ما كنت أتحدث عنه: طبقان من صلصة السمك: صلصة السمك المطهوة على البخار، وصلصة السمك المطهوة ببطء. هناك طبق آخر لم أُقدّر طعم صلصة السمك اللذيذة إلا في صغري، وهو صلصة السمك النيئة! أحب تناول صلصة السمك النيئة، وعندما بدأتُ شربها، كنتُ أحب شرب نبيذ الأرز مع صلصة السمك النيئة. ليس بالضرورة أن تكون صلصة السمك النيئة كبيرة. سمكة رأس الأفعى بحجم إصبع قدم بالغ، بينما سمك الفرخ أصغر منها بإصبعين تقريبًا... أضف القليل من الليمون والفلفل الحار والسكر إلى صلصة سمك الفرخ وصلصة سمك رأس الأفعى... من يملك أسنانًا جيدة يمكنه قضمها بسهولة، أما صلصة السمك الصغيرة فيجب مضغها مع العظام، وإلا، فتقطيعها. تُؤكل صلصة السمك النيئة مع الأرز البارد، أو يمكن لشاربيها استخدامها كمقبلات مع نبيذ الأرز، أو مع الموز الأخضر، أو فاكهة النجمة الحامضة، أو الأناناس، أو قشر جوز الهند... لا يوجد ما هو أفضل! تمتلئ روح الريف بنكهة الوطن الريفية الأصيلة...

مع بداية الشهر القمري الثامن فصاعدًا، تبدأ حقول الأرز بالتحول إلى اللون الأخضر، وهو موسم إزهار الأرز، وكذلك موسم أسماك المياه العذبة. في ذلك الوقت، يبدأ طبق صلصة أسماك المياه العذبة بالاختفاء تدريجيًا من وجبات كل عائلة، ليحل محله أطباق السمك حتى نهاية العام، مع حلول موسم الجفاف.

توشك آخر أمطار موسم الأمطار على الانتهاء، وهو أيضًا ذروة موسم صيد السمك. بعد المطر، تجف مياه الحقول والغابات تدريجيًا، وهو أيضًا "موسم الصيد". بعد موسم الأمطار، تذهب الأسماك إلى الحقول والغابات للتكاثر والنمو، وعندما يتوقف المطر وتجف المياه، تعود الأسماك أيضًا إلى الأنهار أو القنوات أو برك الحدائق. بالإضافة إلى فرش الشباك، ونصب الصنارات، ونصب الفخاخ، ونصبها... لصيد الأسماك كغذاء يومي، يقتصر مصدر الأسماك لصنع صلصة السمك على تنظيف البرك وسحب الشباك.

لدى العديد من العائلات عدة "مصبات برك" في حقول الأرز أو بجوار حدائقهم. عندما تجف مياه الحقول، تتبع الأسماك المناطق المنخفضة أو البرك أو الخنادق. توجد أنواع مختلفة من الأسماك في البرك، كبيرة كانت أم صغيرة. في كل مرة تُفرغ فيها عائلة البركة، يتجمع الحي بأكمله للمساعدة. ينتظر الأطفال حتى ينتهي صاحب البركة من صيد السمك، ثم يقفزون فيها لاصطياد السمك. عادةً ما يحتوي كل "مصب بركة" على بضع مئات من الكيلوجرامات من السمك... لاحقًا، لم يعد الناس يستخدمون طريقة تجفيف البرك بالدلاء لصيد السمك، بل استخدموا الشباك لصيد السمك، وهي أسهل وأخف وزنًا. على القنوات القديمة، مثل القناتين رقم 2 و3... بالقرب من منزلي، توجد أيضًا أعداد لا تُحصى من الأسماك. خلال موسم الجفاف، بعد انتهاء أعمال الزراعة، غالبًا ما يذهب والداي إلى تلك القنوات لسحب الشباك. سمك رأس الأفعى، والفرخ، وسمك رأس الأفعى... كان يُصطاد بعشرات الكيلوجرامات يوميًا. في ذلك الوقت، كان عدد السكان قليلًا، لكن الأسماك كانت وفيرة، فكان من الطبيعي اصطياد الكثير منها بأدوات صيد بسيطة. كانت أسماك البرك والشباك تُصنف إلى فئات. كانت الأسماك الجيدة تُوضع في سلال حتى تأخذها والدتي إلى السوق في الصباح الباكر لوزنها لزبائنها. أما الباقي فكان يُستخدم لصنع صلصة السمك، فكيف كنا نأكلها جميعًا؟

في الماضي، رغم كثرة من كانوا يضطرون لتحضير السمك لصنع صلصة السمك، إلا أنني كنت أجد الأمر بسيطًا. عندما كان أحدهم يملك سمكًا، كان الجيران يأتون للمساعدة، غالبًا بتنظيفه وتقطيعه. كانت طريقة إزالة قشور السمك بسيطة للغاية. كانت أسماك رأس الأفعى، والفرخ، ورأس الأفعى تُوضع في هاون، ثم تُربط معًا بقصب بحجم الكاحل تقريبًا، وتُدق. بعد فترة، تصبح السمكة خالية من القشور.
لا أتذكر خطوات والدتي في تحضير صلصة السمك، لكنني أتذكر بوضوح أن صلصة السمك كانت تُحفظ عادةً في مرطبان سكر، مغطاة بأوراق الأريكا ومغلقة بإحكام. تعلوها طبقة من صلصة السمك. بعد الانتهاء من تحضير صلصة السمك، كان يجب تركها لتتخمر لعدة أشهر قبل تناولها. في كل مرة، كانت تُستخرج كمية صغيرة تكفي لبضعة أيام، وهو ما كان يُسمى "تفريغ صلصة السمك". إذا أُخرجت كمية كبيرة وتركت لفترة طويلة، كانت والدتي تقول إن صلصة السمك "ستنتن" وتفقد طعمها. لاحقًا، تابعتُ تعليمات الناس حول كيفية تحضير صلصة السمك على الإنترنت. كانت بعض المكونات هي نفسها كما في الماضي، ولكن من المؤكد أن مرطبانات صلصة السمك في تلك الأيام لم تكن تحتوي على مُحسِّن النكهة (MSG)، ولم تكن تحتوي على أناناس مُنكّه بالسمك... هل يُمكن أن يكون طعم صلصة السمك اليوم ليس بنفس نقائه السابق بسبب طريقة تحضيرها؟ أعتقد أن الناس في الماضي قد تأقلموا مع الظروف الطبيعية واستقروا في حياتهم جيلًا بعد جيل. عندما كان موسم السمك يكثر، كانوا يصنعون صلصة السمك، ومع انتهاء موسم السمك السنوي، تحولوا إلى تناول صلصة السمك المصنوعة من السمك أيضًا. وهكذا، أصبح الناس مرتبطين بالأنهار والحقول، ويستمتعون بمنتجات الطبيعة بمرونة ولكن باعتدال.

في هذه الأيام، كلما عدتُ إلى مسقط رأسي، حتى خلال موسم صيد أسماك المياه العذبة، يصعب عليّ العثور على أسماك المياه العذبة للأكل، ناهيك عن تحضير صلصة السمك. لذلك، بدأ أهلي منذ زمن طويل في تحضير صلصة السمك بمختلف أنواع الأسماك، من الجوبي، والبلطي، وكارب الأعشاب، وحتى أسماك البحر. بصراحة، كل هذه الأنواع من صلصة السمك لا تُضاهي نكهة صلصة سمك المياه العذبة المصنوعة من سمك الفرخ، وسمك رأس الأفعى، وسمك رأس الأفعى... في حقول وأنهار مسقط رأسي في الماضي، مُبتكرين طبقًا خاصًا من أسماك المياه العذبة من كا ماو لن أنساه أبدًا!

نجوين سونغ تريم

المصدر: https://baocamau.vn/nho-sao-huong-vi-mam-dong--a706.html