يجب أن يطلق عليه بالضبط صلصة سمك كا ماو ، لأنني الآن أعرف أن هناك أنواعًا عديدة من صلصة السمك، تختلف من منطقة إلى أخرى، حسب نوع السمك المستخدم في صنع صلصة السمك. هذا الاختلاف يجلب معه أيضًا اختلافًا في نكهة كل نوع من صلصة السمك ... ولكن بالنسبة لي، لا شيء يتفوق على نكهة المزيج العطري من السمك ومسحوق الأرز المتبل، والنكهة الغنية الممزوجة بالحلاوة الطبيعية للأسماك المتبلة لفترة طويلة. ليس الحلاوة من السكر، ولكن في وقت لاحق عندما اشتهيه، أذهب إلى مطعم وعاء ساخن وأطلب وعاء ساخن مع جميع التوابل والأسماك واللحوم المضافة، وجميع أنواع الخضروات، سواء كانت مألوفة أو غريبة، ولكن أشعر فقط بالشبع، ولكن لماذا لا أشعر بالرضا ...

صلصة السمك مع الخضار البرية، طبق لا ينسى! الصورة: ثانه تشي

في كل مرة أعود فيها إلى مدينتي، يجب أن أتناول وجبة من صلصة السمك، صلصة السمك المطهوة أو وعاء ساخن من صلصة السمك أفضل بكثير. كل ما نحتاجه هو بعض صلصة السمك الجيدة، وبعض سمك البلطي الكبير، وبعض الروبيان ولحم الخنزير المقدد، وبعض الباذنجان البني ... والخضروات المتوفرة في الحديقة لتحضير صلصة السمك اللذيذة! أحب أيضًا تناول كعكة بون مام، المعروفة أيضًا باسم كعكة نوك ليو، في المدينة. يقول الكثير من الناس أنه خارج مدينة كا ماو هناك العديد من المطاعم اللذيذة التي تقدم حساء المعكرونة، ولكن لم تتاح لي الفرصة لزيارتها. لكن تناول وعاء من حساء المعكرونة في بلدة ثوي بينه أو تان بانج يشبه أيضًا الشعور بطعم الوطن!

اذهب إلى المنزل لتناول حساء المعكرونة
أفتقد طعم مدينتي الفقيرة عندما أكون بعيدًا.
استمع إلى الطعم الغني لصلصة السمك
روح الريف وأيام العمل الشاق للوالدين...

هكذا أشعر عندما أعود إلى مدينتي، في الصباح أذهب إلى المدينة لتناول وعاء من حساء المعكرونة.

لقد كنت على دراية بطعم صلصة السمك منذ أن كنت طفلاً. في ذلك الوقت في الريف، كان كل منزل يحتوي على عدد قليل من جرار السكر وصلصة السمك في المنزل، أو أفضل من ذلك بقليل، كان الأمر يستحق ذلك في جرار من جلد البقر. في الغالب أسماك رأس الثعبان، والفرخ، وصلصة سمك رأس الثعبان... يتم الاحتفاظ بصلصة سمك رأس الثعبان الكبيرة بشكل منفصل، وعادة ما تستخدم في صنع صلصة السمك المطهو ​​على البخار، أو يتم إحضارها إلى السوق لبيعها في بداية موسم الأمطار للحصول على المال لشراء الضروريات اليومية للمنزل. لأن في ذلك الوقت كانت الأسماك العذبة نادرة، وكان صلصة الأسماك العذبة ذات قيمة أيضًا. قبل أن يبدأ موسم الأمطار، تختفي الأسماك من الحقول، ولا يبقى في النهر سوى الأسماك والروبيان المالح. في ذلك الوقت، كانت صلصة السمك هي الطبق الرئيسي لكل عائلة في الريف، وكانت صلصة السمك المطهوة على البخار هي الطبق الأبسط. انتظري حتى يغلي الأرز، ثم صفي الماء، وضعي فيه وعاء أو كوب صلصة السمك، ثم غطيه بإحكام. صلصة السمك مع إضافة القليل من الدهون أفضل! يحتوي الأرز المطبوخ أيضًا على صلصة السمك المطهوة على البخار في طنجرة الأرز. ما مدى جاذبية النكهة العطرية والدهنية لوعاء صلصة السمك المطهو ​​على البخار. أضف مجموعة من الخضروات أو الخيار وستحصل على وجبة ريفية بسيطة. كانت هناك أيام حيث كان لدينا سمك في المنزل، وكانت والدتي تطبخ قدرًا من صلصة السمك للعائلة بأكملها. قم ببساطة بطهي صلصة السمك مع السمك لتغميس الخضروات. في تلك الأيام لم يكن هناك في الريف شيء اسمه شراء الخضروات. الخضروات المرة المسلوقة أو المقلية مع صلصة السمك، هذا ما يتذكره الكثير من الناس في مدينتي. بالطبع أفعل!

في الماضي، عندما كنت في سن المراهقة، كنت أحمل المنجل إلى الحقول للعمل وإزالة الأعشاب الضارة وزراعة الأرز. كانت أغلب الأسر في الريف الفقير في ذلك الوقت تعتمد على الزراعة بالكامل بالاعتماد على القوة البشرية. بعد إزالة الأعشاب الضارة، وتمشيط التلال، وتنظيف العشب مرة أخرى (وتسمى أيضًا "المعالجة")، تأتي مرحلة النقل. إن الزراعة بـ"السم" تتم يدوياً جداً، وليس مثل الزراعة في الأراضي المحروثة الناعمة والموحلة كما هو الحال اليوم. لا يوجد سوى عدد قليل جدًا من العائلات التي تمتلك جاموسًا للحرث، لذا فإن التنظيف والتمشيط والزراعة... خلال موسم الأمطار المبكر هو أمر طبيعي بالنسبة للعمال الريفيين في الحقول. كل صباح عندما أذهب إلى الحقل، أتناول وجبة الإفطار في المنزل ثم أحضر بعضًا منها للغداء. الطعام الرئيسي هو صلصة السمك المطهوة على البخار. عندما يأتي موسم الزراعة، تقوم كل عائلة تقريبًا بإطعام المزارعين صلصة السمك المطهوة مع حساء اليقطين المطهو ​​مع جوز الهند...

لقد تحدثت للتو عن طبقين مصنوعين من صلصة السمك، وهما صلصة السمك المطهوة على البخار وصلصة السمك المطهوة. هناك طبق واحد لم أكن أقدر طعمه اللذيذ إلا عندما كنت طفلة، وهو صلصة السمك. إنها صلصة السمك النيئة! أحب أن أتناول صلصة السمك النيئة، وعندما أعرف كيف أشربها، أحب أن أشرب نبيذ الأرز مع صلصة السمك النيئة. لا ينبغي اختيار صلصة السمك النيئة بحجم كبير. يبلغ حجم سمكة رأس الثعبان حجم إصبع القدم الكبير لشخص بالغ، بينما يبلغ حجم سمك الفرخ حوالي إصبعين أصغر... أضف القليل من الليمون والفلفل الحار والسكر إلى صلصة سمك الفرخ وسمك رأس الثعبان... يمكن لأولئك الذين لديهم أسنان جيدة أن يعضوها كما هي، صلصة السمك صغيرة لذا امضغ العظام، وإلا قم بتقطيعها. صلصة السمك النيئة تؤكل مع الأرز البارد، أو للشاربين، كمقبلات مع نبيذ الأرز، وتقدم مع الموز الأخضر، أو فاكهة النجمة الحامضة، أو الأناناس، أو قشر جوز الهند... لا يوجد شيء أفضل! تمتلئ روح الريف بنكهة المنزل الريفية المألوفة...

عندما تبدأ حقول الأرز بالتحول إلى اللون الأخضر اعتبارًا من بداية الشهر القمري الثامن فصاعدًا، فهذا هو موسم ازدهار الأرز، وهو أيضًا موسم الأسماك. في تلك الفترة، بدأت صلصة السمك تختفي تدريجيا من وجبات كل عائلة، لتحل محلها أطباق السمك حتى نهاية العام، عندما جاء موسم الجفاف.

تقترب الأمطار الأخيرة من موسم الأمطار من نهايتها، وهو الوقت الذي يصل فيه موسم الصيد إلى ذروته. بعد هطول الأمطار، تجف المياه في الحقول والغابات تدريجيًا، مما يعني أن "موسم الأسماك" قد بدأ. بعد موسم الأمطار، تذهب الأسماك إلى الحقول والغابات للتكاثر والنمو. عندما يتوقف المطر وتجف المياه، تجد الأسماك طريقها مرة أخرى إلى الأنهار أو القنوات أو برك الحدائق. بالإضافة إلى الصيد بالشباك وصيد الأسماك ووضع الفخاخ والفخاخ لصيد الأسماك للاستهلاك اليومي، فإن مصدر الأسماك لصنع صلصة السمك يركز فقط على تجفيف البرك وسحب الشباك.

تحتوي العديد من المنازل على العديد من "البرك" في حقول الأرز أو بجوار حدائقها. عندما تجف المياه في الحقول، تتجه الأسماك إلى المناطق المنخفضة أو البرك أو الخنادق. توجد في البركة جميع أنواع الأسماك، الكبيرة والصغيرة. في كل مرة يحتاج فيها شخص ما إلى تجفيف البركة، يتجمع كل الحي للمساعدة. ينتظر الأطفال حتى ينتهي صاحب البركة من صيد الأسماك، ثم يقفزون في البركة "لصيد الأسماك ذات الرائحة الكريهة". كل "فم بركة" يحمل عادة مئات الكيلوجرامات من الأسماك... وفي وقت لاحق، لم يعد الناس يستخدمون طريقة تجفيف البركة بالدلو لصيد الأسماك، بل تحولوا إلى استخدام الشبكة "لصيد البركة"، وهي أخف وزناً وأبسط. وعلى القنوات القديمة، مثل القناة رقم 2، رقم 3… بالقرب من منزلي، كان هناك أيضًا عدد لا يحصى من الأسماك. خلال موسم الجفاف، عندما ينتهي العمل في المزرعة، كان والداي يذهبان في كثير من الأحيان إلى تلك القنوات لسحب الشباك. سمكة الرأس الثعباني، الفرخ، وسمكة الرأس الثعباني... يتم اصطيادها بوزن عشرات الكيلوجرامات يوميًا. في ذلك الوقت كان عدد السكان قليل لكن الأسماك كانت وفيرة، لذا كان اصطياد الكثير من الأسماك باستخدام أدوات الصيد البسيطة أمرًا طبيعيًا. يتم تصنيف أسماك البركة أو أسماك الشبكة. يتم وضع الأسماك الجيدة في سلة حتى تتمكن والدتي في الصباح الباكر من أخذها إلى السوق لوزنها للبائعين. ويتم استخدام الباقي لصنع صلصة السمك، لأنه كيف يمكننا أن نأكله كله؟

في الماضي، كانت عملية صنع صلصة السمك، على الرغم من وجود العديد منها، إلا أنني وجدتها بسيطة. عندما يمتلك شخص ما سمكة، يجتمع الجيران للمساعدة، وذلك بشكل أساسي عن طريق تنظيفها وتقطيعها. طريقة صنع قشور السمك بسيطة جدًا. يتم وضع سمكة رأس الثعبان، والفرخ، والكارب الفضي في هاون، ثم يتم ربطها معًا بقصب بحجم الكاحل تقريبًا أو بحجمه، ثم يتم سحقها. ستصبح الأسماك خالية من القشور في لحظة.
لا أتذكر الخطوات التي كانت تتبعها والدتي لتحضير صلصة السمك، ولكنني أتذكر بوضوح شديد أن صلصة السمك كانت عادة ما توضع في وعاء سكر، مغطى بأوراق التنبول ومغلق بإحكام. أعلى مع صلصة السمك. بمجرد تحضير صلصة السمك، يجب تركها لتتخمر لمدة عدة أشهر قبل تناولها. في كل مرة أخرج كمية قليلة تكفي للأكل لعدة أيام، وهو ما يسمى "إزالة صلصة السمك". إذا قمت بإزالة كمية كبيرة جدًا وتركتها لفترة طويلة، قالت والدتي أن صلصة السمك ستصبح "كريهة الرائحة" وستفقد نكهتها. وفي وقت لاحق، شاهدت تعليمات حول كيفية صنع صلصة السمك عبر الإنترنت. كانت بعض المكونات هي نفسها كما في الأيام القديمة، ولكنني متأكد من أن مرطبانات صلصة السمك في ذلك الوقت لم تكن تحتوي على MSG مخلوطًا، ولم يكن بها أناناس متبل مع السمك... هل يمكن أن يكون نكهة صلصة السمك اليوم ليست سليمة كما كانت في الأيام القديمة بسبب طريقة صنع صلصة السمك؟ أعتقد أنه منذ العصور القديمة، اندمج الإنسان وتكيف مع الظروف الطبيعية لاستقرار الحياة من جيل إلى جيل. عندما يكون هناك عدد لا يحصى من الأسماك في الموسم، يقوم الناس بتحضير صلصة السمك. وعندما ينتهي موسم السمك، فإنهم يتحولون إلى تناول صلصة السمك، والتي تُصنع أيضًا من السمك. وهكذا يرتبط الناس بالأنهار والحقول، ويستمتعون بالمنتجات التي تقدمها لهم الطبيعة بمرونة ولكن باعتدال.

في هذه الأيام، في كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي، حتى خلال موسم السمك، ليس من السهل العثور على سمك لتناوله، ناهيك عن صنع صلصة السمك. لقد بدأ شعبنا منذ فترة طويلة في صنع صلصة السمك بجميع أنواع الأسماك، من سمك الجوبي، والبلطي، وسمك الشبوط العشبي وحتى أسماك البحر. بصراحة، كل هذه الأنواع من صلصة السمك لا يمكنها أن تحل محل نكهة صلصة السمك المصنوعة من سمك الفرخ، وسمك رأس الثعبان، وسمك رأس الثعبان... في حقول وأنهار مسقط رأسي في الماضي، مما أدى إلى إنشاء تخصص سمك كا ماو الذي لا يمكنني أن أنساه أبدًا!./.

نجوين سونغ تريم

المصدر: https://baocamau.vn/nho-sao-huong-vi-mam-dong--a706.html