أتذكر متجر المعكرونة الخاص بالسيدة تشانه في سوق تون ذات دام القديم، بعد مرور 50 عامًا، ولا يزال مليئًا بالأجواء الكلاسيكية

عندما توقفت لتناول المعكرونة في مطعم السيدة تشانه في منطقة السوق القديم في شارع تون ذات دام، المنطقة الأولى، مدينة هوشي منه، تذكرت فجأة ذكريات طفولتي عندما كانت والدتي تأخذني إلى السوق، ثم أذهب بين الأكشاك للعثور على وجبة إفطار ذات نكهة سايجون قوية.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 1. — صباح في كشك المعكرونة الخاص بالسيدة تشانه - صورة: هو لام

يقع كشك المعكرونة الخاص بالسيدة تشانه خلف أكشاك السوق القديم، شارع تون ذات دام، الحي الأول، مدينة هو تشي منه. يُعد هذا السوق من أقدم الأسواق، ويرتبط بذكريات العديد من سكان سايغون.

"السيدة تشانه" هو الاسم الحنون الذي يستخدمه العديد من الأشخاص هنا في كثير من الأحيان للاتصال بمالك متجر المعكرونة.

حتى الآن، ووفقًا للسيدة تشانه، يمتد تاريخ المطعم لأكثر من 50 عامًا. عند زيارة المطعم، هناك شيئان لا يُنسى للزبائن: تصميم الطاولة الكلاسيكي، والشعور بالسكينة عند الجلوس في السوق والاستمتاع بطبق إفطار مألوف.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 2. — متجر المعكرونة على الطراز القديم - الصورة: DANG KHUONG

متجر نودلز ريترو

في التسعينيات، ورثت السيدة تشانه محلّ المعكرونة من عائلة عمّها. كانت تستيقظ يوميًا في الرابعة فجرًا لتحضير المرق والمكونات.

يقدم مطعم السيدة تشانه أطباقًا متنوعة، مثل النودلز ونودلز الأرز والمعكرونة وغيرها. جميع المكونات مُرتبة بعناية في خزانة زجاجية قديمة. تُحضّر كل طبق بعناية، من التوابل إلى التزيين.

وفقا للسيدة تشانه، الطبق الأكثر مبيعا هنا هو المعكرونة.

هناك نوعان من النودلز: رقيقة وسميكة، تُعالَج لتصبح مطاطية ومقرمشة. تُقدَّم النودلز مع الروبيان والثوم المقلي ودهن الخنزير والكبد والقلب ولحم الخنزير، وغيرها. يُعالَج الكبد لإزالة رائحة السمك، وهي ميزة كبيرة.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 3. — يبيع مطعم السيدة تشانه العديد من الأطباق مثل المعكرونة، ونودلز الأرز، والمعكرونة... - صورة: هو لام

يُضفي مرق السيدة تشانه لمسةً مميزةً على النودلز. صحيحٌ أن المرق ليس حلوًا جدًا، إلا أنه يتمتع بنكهة غنية. يُمكن للضيوف تعديله حسب ذوقهم بإضافة الخل وصلصة الصويا إلى المائدة.

عند الجلوس في كشك السيدة تشان للنودلز، يصعب عليك أن تُغفل عن فطائر الوونتون الممتلئة. فلفائف الوونتون الرقيقة لا تُشعر الزبائن بالشبع. اللحم أكثر ملوحة من العديد من المطاعم الأخرى، لكن المرق الصافي والتوابل الخفيفة يُوازنان النكهات.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 4. — التوابل متاحة على الطاولة ليتمكن رواد المطعم من تتبيل أنفسهم - صورة: دانج كونج

في قسم المراجعات على خرائط جوجل، شارك Khuong Tran: "الطعم الحلو والمعكرونة والـhu tieu على الطريقة القديمة لذيذة للغاية."

جميع الأثاث والخزائن هنا من صنع عائلة عم السيدة تشانه. تُضفي الطاولات الخشبية القديمة والخزائن الزجاجية على المكان شعورًا مألوفًا غريبًا.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 5. — الفتاة (على اليمين) صديقة مقربة وساعدت السيدة تشانه (على اليسار) في صيانة كشك المعكرونة منذ الأيام الأولى - الصورة: هو لام

رائحة المعكرونة، رائحة السوق في الصباح الباكر

إنه مجرد كشك بلا لافتة، لكن السيدة تشانه لا تزال تعمل بلا كلل يوميًا لبيع منتجاتها. يرتاد كشك المعكرونة صغارًا وكبارًا.

يأتي العديد من العملاء ويذهبون ثم يعودون، جزئيًا لأنهم يتوقون إلى الشعور بالاستمتاع بوعاء من المعكرونة في السوق، وجزئيًا لأنهم يحبون شخصية البائعين.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 6. — السيدة تشانه تقدم المعكرونة للزبائن - صورة: هو لام

عاد زبون وقال: يا إلهي! أفتقد غاي كثيرًا، أفتقد تشانه كثيرًا! لا أنسى معكرونتك أبدًا، أفتقدها أينما ذهبت. ثم احتضنا بعضنا البعض، في سعادة وحزن - تذكرت السيدة تشانه.

بالنسبة للسيدة تشانه، فإن بيع المعكرونة لا يجلب الدخل لعائلتها فحسب، بل يجلب لها أيضًا الفرح والراحة عندما تكبر.

أحيانًا لا أبيع ما يكفي لسداد ثمن البضائع لأن السوق يكون شبه خالٍ. إذا بعنا معًا، نستطيع توفير وجبتين يوميًا، وأحيانًا مع زيادة بسيطة. أحيانًا، عندما تكون المبيعات بطيئة جدًا، لا نملك ما يكفي من المال لسداد ثمن البضائع. مع ذلك، ما زلت أحب البيع لشغفي به.

Tô hủ tiếu hơn 50 năm của cô Chánh trong khu Chợ Cũ Tôn Thất Đạm - Ảnh 7. — تبلغ تكلفة Hu Tieu 30.000 دونج فيتنامي لكل وعاء - الصورة: DANG KHUONG

سألت السيدة تشانه: "ماذا لو لم أعد قادرة على بيع المعكرونة في السوق يومًا ما؟"، قالت: "عندما لم أعد قادرة على بيع المعكرونة، فسوف أضطر إلى التوقف.

لكن على الأرجح سيكون الأمر محزنًا، لأنه لن يكون هناك من يكمل متجر النودلز العائلي الذي يمتد لجيلين. هذا أمر طبيعي. حينها، ستُصبح الأكشاك القديمة كهذه ذكريات خالدة.

من المرجح أن تناول الطعام في الأسواق أصبح أسلوب حياة، وسمة ثقافية متأصلة بعمق في أذهان شعب سايجون على وجه الخصوص والشعب الفيتنامي على وجه العموم.

أحيانًا، يتجول السايغونيون ويتوقفون في السوق لتناول الإفطار لأنهم يشتاقون لرائحة السوق. إنها رائحة عفنة ورطبة، لكنها جميلة بشكل غريب!

[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm