خيوط دافئة من الدخان في برد بداية الموسم.

هنا، تغيرت الفصول. بدت الشوارع فجأة وكأنها تتأرجح وترتجف، وبدت أسطح المنازل القرميدية أكثر قتامة وكآبة، على الرغم من أننا في نهاية شهر أكتوبر فقط. ومع ذلك، وبفضل نسيم الموسم البارد الذي هبّ مبكراً، أصبح الدخان الدافئ العطر الذي يملأ الشوارع تجربة إنسانية ممتعة.

تتصاعد أعمدة الدخان الدافئة في الأجواء، مبددةً أولى برودة الموسم. صورة: كي لام

الاستيقاظ مبكراً في صباح خريفي بارد لهو أمرٌ في غاية الروعة. تحت شجرة بانيان، تتصاعد سحابة، صافية أحياناً، وضبابيّة أحياناً أخرى، حول حشدٍ متجمعٍ يتمتم بدهشة. إنها ليست سحابة ولا ضباباً، بل بخارٌ يتصاعد من سلة أرز لزج.

لا شيء يضاهي راحة تناول الأرز الساخن في "صباح بارد في قلب هانوي ". هذا البخار معطر برائحة حبوب الأرز الدبق الذهبية التي كانت تنمو في حقول مي تري وفو ثونغ، مطهوة على البخار حتى تصبح ممتلئة وعصيرة مثل مؤخرة النحلة، تبدو وكأنها على وشك الانفجار بلقمة خفيفة.

لكن لا، لم تتفتت حبات الأرز اللزج الممتلئة كما تخيلنا؛ بل كانت طرية وعطرة، تُدفئ الفم بأكمله لحظة دخولها، وتتبعها رائحة بسيطة لكنها آسرة تُثير جميع الحواس. وكلما مضغت أكثر، ازدادت طراوة وحلاوة.

كان الأرز اللزج المُقدّم مع ملح السمسم، أو ملح الفول السوداني، أو خيوط لحم الخنزير المفرومة، أو، كخيارٍ أكثر فخامة، مع نقانق لحم الخنزير أو نقانق لحم الخنزير الدهنية، من الأطباق الشائعة على مائدة الإفطار في فصل الشتاء. ولا تقلّ جاذبية أرز هانوي اللزج المُقدّم في أكياس عن غيره من أرز المدن الأخرى في شمال فيتنام خلال فصل الشتاء، إذ تُشعر جميعها بالدفء والرضا.

على سبيل المثال، في مدينة نام دينه، يُقدّم الأرز اللزج مع "الجمجمة" (xôi sọ)، حيث لا تزال حبوب الأرز اللزج العطرة تُحيط بوعاء على شكل جمجمة مملوء بقطعة من دهن الخنزير وفاصولياء مونج مهروسة. أثناء تناول الطعام، تسمع فجأة صوت "فرقعة"، ويتصاعد بخار ساخن عطري، ممزوج برائحة الفلفل وفاصولياء مونج. يا له من إحساس رائع ومُرضٍ لا مثيل له!

لكن كان لا بد من اختيار الأرز اللزج البسيط في الصباح، وليس ذلك النوع المالح المليء بالإضافات المتنوعة كاللحم المطهو ​​ببطء، والنقانق المطهوة ببطء، والبيض المطهو ​​ببطء، والباتيه الساخن المغمور بالصلصة. لأن الأرز اللزج المالح يبدو عصريًا و"فاخرًا"، وغير مناسب للجيل الأكبر سنًا، والأهم من ذلك، أنه لا يُصدر ذلك البخار العطري عند لمسه باليد.

كانت أكياس الأرز اللزج بمثابة طوق نجاة للطلاب خلال تلك الأوقات العصيبة. كانت رخيصة الثمن، ولكن في تلك الصباحات الباردة أثناء الذهاب إلى المدرسة، كان تناول حفنة من الأرز اللزج، وهو يتصاعد منه البخار الدافئ أثناء المشي، بمثابة متعة لذيذة وساخنة لدرء برد بداية الموسم - لقد كانت حقًا تجربة رائعة.

بل والأفضل من ذلك كله هو عندما يُلفّ الأرز اللزج الساخن بأوراق البانيان الطازجة اللامعة. أوراق البانيان سميكة وناعمة، ومهما بلغت حرارة الأرز، فلن يصبح طريًا كما هو الحال مع الأوراق الأخرى. يتميز الأرز اللزج الملفوف بأوراق البانيان بنكهة فريدة، تُضفي إحساسًا رائعًا بالانتعاش والنظافة.

لكن دفء فصل الشتاء لا يقتصر على سلال الأرز اللزج أو حفناته. فمنقذ شوارع الشتاء الباردة يكمن أيضاً في تلك القدور سعة 50 لتراً، التي عند فتح غطائها، تنطلق منها سحابة من مرق عظام اللحم البقري الدافئ والعطري، المطبوخ على نار هادئة مع الزنجبيل والهيل والقرفة، لتملأ الشارع بأكمله.

البخار المتصاعد من حساء الفو في هانوي. الصورة: ترانغ فو

يُثير الدخان الدافئ المتصاعد من أواني الفو شعورًا بالحنين إلى أوائل الخريف لدى الجميع. وفوق كل ذلك، يُضفي البخار الدافئ لمرق الفو، ولوعاء الفو نفسه، سحرًا فريدًا على فصل الشتاء. فلكل أمة تقريبًا طبقٌ يُقاوم البرد، طبقٌ ساخن ولذيذ ومميز. وبالنسبة للفيتناميين، فإن هذا الطبق هو الفو.

تخيّل مرقًا يُطهى على نار هادئة فوق الفحم لمدة 8-9 ساعات. تنتقل حرارة المكونات ووقت الطهي إلى كل قطرة من المرق، ثم إلى كل لقمة من حساء الفو، إلى كل خلية من خلايا الشخص الذي يتناوله.

قال بوذا ذات مرة إن كل قطرة ماء تحتوي على عوالم لا تُحصى. فهل تحتوي قطرة واحدة من مرق الفو أيضًا على رياح باردة لا تُحصى؟ لقد تحولت تلك المواسم الباردة إلى دخان دافئ، آسرًا أرواح عدد لا يُحصى من الناس، ليصبح شوقًا في صباحات باردة على طول الشوارع الطويلة.

ما أجمل من الاستمتاع بطبق شهي من حساء الفو في يوم بارد؟ رغم برودة الرياح في الخارج، ستجد نفسك في الداخل محاطًا بدفء البخار المتصاعد من المرق، وبطبق من الفو ساخن كبخار بحيرة دام دام في يوم شتوي. ثم استمتع بدفء ولذة وجبة مُعدّة بكل حب وإتقان، غنية بآلاف السعرات الحرارية.

لكنّ تلك الخيوط الدافئة من الدخان قد تكون أحيانًا رومانسية للغاية. تخيّل أنك تجلس مع من تحب في مقهى صغير، تحدق بشوق في قدرٍ يتصاعد منه البخار، بجانب امرأة - سواء كانت بدينة أو نحيفة، جميلة أو لا - تمتلك سحرًا آسرًا.

بحركة سريعة من معصمها، تصاعد دخان دافئ كالتنين الملتف. فجأة، غرفت البائعة مغرفة من المسحوق، وحركته حول قطعة القماش لتشكيل كرة مستديرة تمامًا. ثم، بحركة أخرى سريعة، غطت القدر بغطاء. اختفى الدخان الدافئ، ولم يتبق منه سوى خيوط دخان خفيفة، كلحظة عابرة من الشك.

بعد دقائق، لوّح بيده مجدداً، فانفتح الغطاء، وعادت الخدعة السحرية، وتصاعد دخان دافئ. لكن هذه المرة، لم يكن الدخان مجرد رذاذ ماء خفيف، بل كان مليئاً برائحة زكية من دقيق الأرز المطبوخ، وفطر أذن الخشب المطبوخ المفروم ناعماً، واللحم المفروم المطبوخ.

يتصاعد الدخان كحزن ثانغ لونغ القديم، وبأصابع تستخدم عيدان خيزران رفيعة وحادة، تُمرر تحت العجين، فتحوله من دائري إلى مربع، ثم تُفرد على شكل لفافة، وأخيرًا تُرفع لتوضع على طبق. أينما ذهبت الأيدي، يتبعها الدخان، حتى تُقطع إلى قطع صغيرة، وتُرش بالبصل المقلي الذهبي، ثم تُقدم ساخنةً أمام الزبون.

إنّ لفائف الأرز الساخنة، المغموسة في صلصة حارة قليلاً مع الفلفل الحار الطازج والفلفل الأسود، والمُقدّمة مع نقانق لحم الخنزير بالقرفة والكزبرة، هي حقاً متعة مثالية في ليلة باردة. في اللحظة التي تلامس فيها لفائف الأرز فمك، يغمرك شعور بالرضا، وبينما تفتح فمك قليلاً، تسأل من تحب: "هل هي لذيذة؟"

كم عدد أكشاك لفائف الأرز في هذه الأرض الشمالية من فيتنام؟ كم من الناس جلسوا بشغف يراقبون البخار الدافئ المتصاعد من لفائف الأرز على منحدر هوي ناي، في بلدة كاو بانغ الجبلية، أو في السوق القديم في دونغ فان؟ هؤلاء هم الكثيرون الذين استمتعوا بتذوق البخار الدافئ، جاعلين من فصل الشتاء ذكرى عزيزة.

Laodong.vn

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html