دخان دافئ في بداية موسم البرد

هنا، تغيرت فصول السنة في الشوارع. فجأةً، أصبحت الشوارع تهتز وترتجف، وتبدو الأسقف القرميدية "أكثر قتامة وكآبة" رغم أننا في نهاية أكتوبر. ومع ذلك، وبفضل رياح بداية الموسم الباردة، أصبح الدخان الدافئ الذي يعبق الشوارع شهيًا.

دخان دافئ يُشعّ برائحة البرد القارس في بداية الموسم. تصوير: كي لام

كان الاستيقاظ باكرًا في صباح خريفي بارد أمرًا رائعًا. تحت شجرة بانيان، كانت سحابة ترتفع، تارة باهتة وتارة صافية، حول حشد من الناس المتجمّعين يلهثون. لم تكن سحابة أو ضبابًا، بل دخان يتصاعد من سلة أرز دبق.

لا شيء أدفأ من دخان الأرز اللزج في صباح بارد في قلب هانوي . هذا الدخان يفوح برائحة حبات الأرز اللزج الذهبية التي كانت تنمو في حقول مي تري وفو ثونغ، تُبخّر حتى تصبح طرية كمؤخرة نحلة، وكأن قضمة خفيفة كفيلة بتفجيرها بين أسنانك.

لكن لا، لم تنفجر حبة الأرز اللزج الممتلئة كما تصوّر، بل كانت طرية وعطرة. بمجرد أن تضعها في فمك، ستشعر بدفءٍ ونكهةٍ زكية، ثم ستغمرك رائحةٌ بسيطةٌ وجذابةٌ في آنٍ واحد. كلما مضغتها أكثر، ازدادت طراوةً وحلاوةً.

كان الأرز اللزج مع ملح السمسم، وملح الفول السوداني، وخيط لحم الخنزير المبشور، أو بالأحرى مع نقانق لحم الخنزير أو النقانق الدهنية، من أطباق الإفطار الشائعة في الشتاء. ولا تقلّ عبوات الأرز اللزج في هانوي جاذبيةً عن عبوات الأرز اللزج الأخرى في مدن شمال فيتنام خلال فصل الشتاء. فهي جميعها تُثير مشاعر جياشة.

على سبيل المثال، في مدينة نام دينه ، يُقدّم طبق "شوي كا"، وهو عبارة عن حبات أرز لزجة لا تزال عطرة تحيط بجمجمة من قطع الفاصوليا الخضراء المهروسة، وعند تناوله فجأةً، يُسمع صوت فرقعة، ثم تتصاعد نفخة من الدخان برائحة الفلفل الحار والفاصوليا الخضراء. يا إلهي، لا يوجد شعورٌ طهويٌّ أكثر بهجةً ورضا من ذلك.

لكن يجب أن يكون الأرز اللزج الصباحي هو الخيار الأمثل، وليس الأرز اللزج المالح المُضاف إليه أنواعٌ مُختلفة من الإضافات، مثل لحم الخنزير المطهو ​​ببطء، والسجق المطهو ​​ببطء، والبيض المطهو ​​ببطء، والمعكرونة الساخنة المُغطاة بالصلصة. لأن الأرز اللزج المالح يبدو أكثر عصريةً وفخامةً، فهو غير مُناسبٍ لكبار السن، وخاصةً أنه لا يُصدر دخانًا عطريًا عند لمسه باليد.

تُعدّ عبوات الأرز اللزج لموسم البرد منقذًا للطلاب في الأوقات الصعبة. فهي رخيصة، ولكن كل صباح عند الذهاب إلى المدرسة، وأنت ترتعد من البرد، وتتناول حفنة من الأرز اللزج، وتمشي مع البخار الدافئ، وتُحضّر طبقًا لذيذًا وساخنًا لمواجهة برد بداية الموسم، إنها حقًا تجربة رائعة.

يصبح الأرز اللزج الساخن أكثر روعةً عند تغليفه بأوراق اللوز الطازجة، بعد غسلها حتى تصبح لامعة. أوراق اللوز سميكة وناعمة، مهما كانت درجة سخونة الأرز اللزج، لن يصبح طريًا وهشًا كغيره من الأوراق. يتميز الأرز اللزج بأوراق اللوز بنكهة فريدة، تُضفي عليه شعورًا بالنظافة والنقاء.

لكن دخان موسم البرد الدافئ لا يقتصر على سلال الأرز اللزج وحفناته. بل يكمن منقذ شوارع الشتاء القارس أيضًا في الخمسين قدورًا، التي عند فتحها، تندفع إليها سحابة دافئة من الرائحة النفاذة لعظام البقر المطهوة بالزنجبيل والهيل والقرفة، فتُذهِل الشارع بأكمله.

دخان فو هانوي. تصوير: ترانج فو

يُشعِرُنا دخانُ أواني الفو الدافئ بالحنين إلى أوائل الخريف. والأهم من ذلك، أن دخانَ مرق الفو ووعاء الفو الدافئ يجعلان موسم البرد يبدو مميزًا للغاية. لكلِّ أمةٍ تقريبًا طبقٌ خاصٌّ بها لمواجهة البرد، حارٌّ ولذيذٌ وفريدٌ من نوعه. أما الفيتناميون، فهم الفو.

تخيلوا مرقًا يُطهى على الفحم لمدة ٨-٩ ساعات. حرارة المكونات ووقت الطهي تُحوّلان كل قطرة من المرق، والتي بدورها تُحوّل كل لقمة من حساء الفو، إلى كل خلية من خلايا جسد الشخص الذي يتناول الفو.

قال بوذا ذات مرة: كل قطرة ماء تحوي آلاف العوالم . فهل قطرة من مرق الفو تحوي أيضًا آلاف الرياح الباردة؟ لقد تصاعدت تلك الفصول الباردة إلى دخان دافئ، آسرةً أرواح آلاف الناس، وأصبحت شوقًا في كل صباح بارد على طول الشارع الطويل.

ما أسعد من تناول طبق شهي من حساء الفو في يوم بارد؟ فرغم رياح الموسم العاتية في الخارج، إلا أن الداخل محمي بدخان دافئ يتصاعد من قدر مرق الفو، وطبق ساخن من الفو ينفث بخارًا كسطح بحيرة دام دام في الشتاء. ثم استمتع بالدفء، وبشهية الطبق الذي استُخرج من الأمعاء والكبد بفضل آلاف السعرات الحرارية.

ومع ذلك، قد يكون الدخان الدافئ أحيانًا رومانسيًا للغاية. اجلس مع من تحب في مطعم صغير، وعيناك مثبتتان على باخرة، بجانب امرأة، سمينة كانت أم نحيفة، قبيحة أم جميلة، لكن بقوة جنية.

بحركة يدها، تصاعد دخان دافئ كتنين ملفوف. لوّحت البائعة فجأة بمغرفة دقيق وفركتها حول القماش، مكونةً طبقة دائرية منه. ثم لوّحت بيدها مجددًا لتغطية الغطاء، فاختفى الدخان الدافئ فجأة، ولم يبق منه سوى خطوط خافتة من الشك.

بعد دقائق قليلة، لوّحت اليد مجددًا، وانفتح الغطاء، وعادت الخدعة السحرية، فتصاعد دخان دافئ. لكن هذه المرة، لم يكن الدخان مجرد بخار باهت، بل كان مليئًا برائحة دقيق الأرز المطبوخ، وفطر آذان الخشب المفروم، واللحم المفروم.

دع الدخان يتصاعد كحزنٍ أبديٍّ في ثانغ لونغ، تتسلل أصابعك باستخدام عيدان الخيزران المبشورة بدقة تحت طبقة الدقيق، فتحوّل الدائرة إلى مربع، ثم تفردها إلى لفافة، ثم ترفعها وتضعها على الطبق. أينما توجهت الأيدي، يتبعها الدخان، حتى تُقطّع إلى قطع صغيرة، تُرشّ بقليل من البصل المقلي الذهبي، ثم تتصاعد أمام الزبائن.

كعكة الأرز الساخنة المغموسة في وعاء من صلصة حارة قليلاً، والمرشوشة بالفلفل الحار الطازج والفلفل الشمالي، والمُقدمة مع سجق القرفة والكزبرة، هي حقًا عشق ليلة باردة. كعكة الأرز في الفم، منعشة للغاية، ولا تزال تُطلق نفحات خفيفة من الدخان عند فتح الفم لسؤال الحبيب: "هل هي لذيذة؟".

في هذه البلاد، شمال فيتنام، كم من محلات بان كون موجودة؟ كم من الناس جلسوا يشاهدون دخان بان كون الدافئ على منحدر هو نهاي، في بلدة كاو بانغ الجبلية، في سوق دونغ فان القديم؟ هكذا استمتع الكثيرون بمتعة تناول الدخان الدافئ، جاعلين من موسم البرد ذكرى لا تُنسى.

Laodong.vn

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html