أطباق لذيذة من الأنشوجة

[إعلان 1]

(صحيفة كوانج نجاي ) - تعتبر الأنشوجة من الأسماك الصغيرة ولكن يمكن استخدامها في العديد من الأطباق. تعتبر الأنشوجة حلوة، عطرية، غنية ولذيذة عندما يتم طهيها في أي طبق. ومن هذه الخاصية، يمكن القول أن الأنشوجة هي "خليط" حيث تكون كل قطعة فيه غنية ولذيذة.

أولاً، طبق الأنشوجة المملحة المطهوة على نار هادئة. هذا الطبق سهل التحضير للغاية. فقط قومي بتتبيل الأنشوجة الطازجة ببضع ملاعق من صلصة السمك والسكر والفلفل... اتركيها لبضع عشرات الدقائق حتى تصبح السمكة ثابتة، ثم ضعيها على الموقد، شغلي النار على نار خفيفة، انتظري حتى تغلي السمكة عدة مرات حتى يصبح الماء فوق السطح قليلاً وتكون جاهزة. رش القليل من الفلفل المطحون قبل الأكل. يعتبر الأرز الأبيض الذي يتم تناوله مع الأنشوجة المطهوة بالملح لذيذًا. أتذكر عندما كنت طفلاً، كنت أخرج وألعب، ثم أعود إلى المنزل وأبحث في القدر. لقد اختفت الأسماك ولكن القليل من صلصة السمك يكفي لجعلني سعيدًا. إملأ الوعاء وأخرجه إلى الشرفة "للأكل". يمكن لبضع ملاعق صغيرة من ماء الأنشوجة أن تجعل وعاءً من الأرز البارد يختفي.

أنشوجة جذابة مطهوة مع الكركم. الصورة: سي. دوين

كما تقوم عائلتي في كثير من الأحيان بطهي الأنشوجة مع الكركم الطازج المفروم. رائحة الكركم غريبة، نفاذة ومغرية. يتم تتبيل الأنشوجة بالكركم العميق، بحيث تصبح طرية ولكن ليست مهروسة. بمجرد أن أعض السمكة، شعرت بالرائحة اللذيذة. كانت طبقة السمك في قاع القدر محترقة، عطرة وجذابة. في بعض الأحيان يكون قاع القدر فارغًا، فقط اغرف كمية من مسحوق الكركم الممزوج بصلصة السمك اللزجة واسكبه فوق الأرز وسيكون كافيًا... فقط بضع حركات ويختفي وعاء الأرز.

الأنشوجة الحلوة والحامضة. الصورة: سي. دوين

الأنشوجة المطهية هي عادة عبارة عن سمك مجفف يتم نقعه في ماء دافئ لمدة عشر دقائق تقريبًا. إن النقع بهذه الطريقة هو لتليين الأسماك المجففة، وإلا فإن الأسماك الصلبة لن تكون لذيذة. أضف السكر والملح وصلصة السمك والثوم المفروم المقلي بزيت الطهي إلى الأنشوجة المطهية. اتركيها على نار هادئة حتى تتشرب السمكة البهارات. يعد هذا الطبق الطبق "الرئيسي" على مائدة العشاء. تتمتع الأنشوجة المطهية بلحم متماسك ولكن ليس قاسيًا، ويشيد بها الجميع باعتبارها لذيذة. إذا كنت تقوم بطهي كمية كبيرة من الأسماك، يمكنك وضعها في وعاء زجاجي ووضعها في الثلاجة. سيظل لذيذًا بعد أسبوع.

شوربة الأنشوجة المطبوخة مع الطماطم. الصورة: سي. دوين

أتذكر وعاء حساء الأنشوجة المطبوخ مع الباذنجان الناضج. في فصل الصيف الحار، يعد هذا الطبق من الأطباق المفضلة لدى كثير من الناس. إن قدرًا واحدًا من الماء ووعاء من شرائح الباذنجان الناضج ووعاء من الأنشوجة وقليل من الملح وصلصة السمك ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) يكفي لتحضير قدر لذيذ من حساء الأنشوجة. يتميز المرق برائحة حلوة من الأنشوجة وينقع في رائحة الباذنجان الناضج، مما يجعل وعاء الأرز يفرغ بسرعة.

أما بالنسبة للأنشوجة، فإن طهي وعاء من العصيدة الرقيقة مع البصل الأخضر والفلفل المطحون يعد لذيذًا أيضًا. يمكن تتبيل الأنشوجة الطازجة التي وصلت للتو إلى الرصيف، وهي لا تزال فضية اللون، بالليمون، وخلطها مع الكراث، والثوم، وأزهار الموز الخضراء، والفول السوداني، والريحان لصنع سلطة ناعمة وحلوة. عندما ترى ثلاثة أو أربعة صيادين يجلسون على الشرفة مع حصائر مفرودة، أو يقومون بنصب طاولة بلاستيكية بسيطة تحت ظل شجرة في أوائل الصيف، فمن المؤكد أنهم يستمتعون بسلطة الأنشوجة.

تران كاو دوين

اخبار ذات صلة:

[إعلان 2]
رابط المصدر