أطباق لذيذة من الأنشوجة

[إعلان_1]

(صحيفة كوانغ نجاي ) - على الرغم من صغر حجم الأنشوجة، إلا أنها تُستخدم في العديد من الأطباق. تتميز الأنشوجة بلحمها الحلو ورائحتها المعتدلة ونكهتها الغنية، وهي لذيذة عند طهيها في أي طبق. ومن هذه الميزة، يمكن القول إن الأنشوجة "أغنية مختلطة" تتميز بغنى ونكهة كل أغنية.

أولاً، الأنشوجة المطهوة بالملح. هذا الطبق سهل التحضير للغاية. ما عليك سوى تتبيل الأنشوجة الطازجة ببضع ملاعق من صلصة السمك والسكر والفلفل... اتركها لبضع دقائق حتى تتماسك، ثم ضعها على الموقد، مع إبقاء الحرارة منخفضة، وانتظر حتى يغلي السمك عدة مرات حتى يصبح الماء فوق مستوى الماء بقليل وينضج. رشّ القليل من الفلفل المطحون قبل الأكل. الأرز الأبيض مع الأنشوجة المطهوة بالملح مثالي. أتذكر عندما كنت طفلاً، كنت أخرج للعب ثم أعود لأبحث في القدر. كان السمك قد نفذ، لكن القليل من ماء الأنشوجة المطهوة كان كافياً لإسعادي. أخذت وعاءً ممتلئاً وخرجت به إلى الفناء "لأكله". بضع ملاعق فقط من ماء الأنشوجة كانت كافية لإخفاء وعاء كامل من الأرز البارد.

أنشوجة شهية مطهوة مع الكركم. الصورة: سي. دوين

عائلتي تُطهى الأنشوجة مع الكركم الطازج المفروم بكثرة. رائحة الكركم غريبة، لاذعة، وجذابة. تُنقع الأنشوجة في الكركم حتى يصبح لونها أصفر داكنًا، طريًا، لكن ليس طريًا. بمجرد قضم السمك، يمكنك شم رائحته الزكية. طبقة السمك في قاع القدر محترقة، ورائحته قوية وجذابة. أحيانًا يكون قاع القدر عاريًا، لذا يكفي استخدام ملعقة لجمع كمية من مسحوق الكركم الممزوج بصلصة السمك اللزجة وسكبها فوق الأرز... بضع حركات فقط وينتهي طبق الأرز.

أنشوجة حلوة وحامضة مطهوة ببطء. تصوير: سي. دوين

عادةً ما تُنقع الأنشوجة المطهوة ببطء في ماء دافئ لمدة عشر دقائق تقريبًا لتليين السمك المجفف، وإلا فلن يكون السمك القاسي لذيذًا. تُقدم الأنشوجة المطهوة ببطء مع السكر والملح وصلصة السمك وحفنة من الثوم المفروم المقلي في زيت الطهي. تُطهى على نار هادئة حتى يمتص السمك التوابل. يُعد هذا الطبق طبقًا رئيسيًا على مائدة العشاء. يتميز الأنشوجة المطهوة ببطء بلحم متماسك ولكنه ليس قاسيًا، ويُشيد به الجميع لطعمه اللذيذ. إذا كنت تُطهى كمية كبيرة من السمك، يمكنك وضعها في مرطبان زجاجي ووضعها في الثلاجة، وستظل لذيذة حتى بعد أسبوع.

شوربة أنشوجة مطبوخة مع الطماطم. تصوير: سي. دوين

أتذكر حساء الأنشوجة المطبوخ مع الباذنجان الناضج. في الصيف الحار، يُعد هذا الطبق المفضل لدى الكثيرين. كل ما تحتاجه هو قدر من الماء، وطبق من شرائح الباذنجان الناضج، وطبق من الأنشوجة، وقليل من الملح، وصلصة السمك، ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) لتحضير حساء الأنشوجة اللذيذ. يتميز المرق برائحة الأنشوجة الزكية، ممزوجة برائحة الباذنجان الناضج، مما يجعل قدر الأرز يفرغ بسرعة.

أما بالنسبة للأنشوجة، فإن طهي قدر من العصيدة الرقيقة مع البصل الأخضر والفلفل المطحون لذيذٌ أيضًا. يمكن تتبيل الأنشوجة التي وصلت للتو إلى الرصيف، وهي لا تزال طازجة وفضية اللون، بالليمون، وخلطها مع الكراث والثوم وأزهار الموز الخضراء والفول السوداني والريحان لصنع سلطة طرية وحلوة. كلما رأيت ثلاثة أو أربعة صيادين يجلسون على حصائر أمام الشرفة، أو ينصبون طاولة بلاستيكية بسيطة تحت ظل شجرة في أوائل الصيف، فهم يستمتعون بالتأكيد بسلطة الأنشوجة.

تران كاو دوين

أخبار ومقالات ذات صلة:

[إعلان 2]
رابط المصدر