(صحيفة كوانغ نغاي ) - على الرغم من صغر حجمها، يمكن تحضير سمك الأنشوجة بطرق عديدة. يتميز لحم الأنشوجة بمذاقه الحلو والزكيّ والغني، وهو لذيذ بغض النظر عن طريقة طهيه. وبناءً على هذه الخاصية، يمكن القول إن الأنشوجة عبارة عن "مزيج من أجزاء"، كل جزء منها غني بالنكهة.
أولًا، الأنشوجة المطهوة ببطء في صلصة مالحة. هذا الطبق سهل التحضير للغاية. ما عليك سوى تتبيل الأنشوجة الطازجة ببضع ملاعق من صلصة السمك والسكر والفلفل، وما إلى ذلك. اتركها لبضع دقائق حتى تتماسك، ثم ضعها على الموقد على نار هادئة. انتظر حتى تنضج الأنشوجة لبضع دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة. قبل التقديم، رشّها بقليل من الفلفل الأسود المطحون. الأرز الأبيض مع الأنشوجة المطهوة ببطء في الصلصة المالحة لذيذ جدًا. أتذكر عندما كنت طفلاً، كنت أركض وألعب، ثم أبحث في القدر. كان السمك قد نفد، لكن القليل من الصلصة كان يكفي لإسعادي. كنت أغرف وعاءً وأجلس في الخارج لأستمتع به. بضع ملاعق فقط من الصلصة كانت كافية لجعلني أنهي وعاءً كاملاً من الأرز البارد.
 |
| سمك أنشوجة لذيذ مطهو ببطء مع الكركم. الصورة: سي. دويين |
كثيراً ما تُطهى سمكة الأنشوجة مع الكركم الطازج المفروم ناعماً على نار هادئة. رائحة الكركم فريدة من نوعها، نفاذة وجذابة في آنٍ واحد. تمتص الأنشوجة الكركم، فتتحول إلى لون أصفر داكن، وتصبح طرية لكن ليست مهروسة. يكفي قضم قطعتين من الأنشوجة لتفوح منها رائحة زكية. الطبقة المحروقة قليلاً من الأنشوجة في قاع القدر تُضفي عليها رائحة غنية وشهية. أحياناً، عندما يكاد القدر يفرغ، نغرف بعضاً من بقايا الكركم الممزوجة بصلصة السمك الكثيفة ونسكبها فوق الأرز، وببضع ملاعق، يفرغ الطبق تماماً.
 |
| سمك الأنشوجة مطهو ببطء في صلصة حلوة وحامضة. الصورة: سي. دويين |
يُحضّر يخنة الأنشوجة عادةً بنقع الأنشوجة المجففة في ماء دافئ لمدة عشر دقائق تقريبًا. يُساعد النقع على تليين السمك المجفف، وإلا سيصبح قاسيًا ويفقد نكهته. يُضاف إلى اليخنة السكر والملح وصلصة السمك والثوم المفروم المقلي في الزيت. تُطهى على نار هادئة حتى تتشرب النكهات. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الرئيسية على مائدة العشاء. تتميز يخنة الأنشوجة بقوامها المتماسك غير المطاطي، ويُشيد الجميع بمذاقها اللذيذ. إذا حضّرت كمية كبيرة، يمكنك حفظها في مرطبان زجاجي في الثلاجة؛ وستبقى لذيذة حتى بعد أسبوع.
 |
| حساء الأنشوجة المطبوخ مع الطماطم. الصورة: سي. دويين |
أتذكر حساء الأنشوجة مع الطماطم الناضجة. في فصل الصيف الحار، يُعد هذا الطبق من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين. كل ما تحتاجه هو قدر من الماء، وطبق من الطماطم الناضجة المقطعة، وكوب من الأنشوجة، وقليل من الملح، وصلصة السمك، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم لتحضير حساء أنشوجة لذيذ. يتميز المرق برائحة الأنشوجة الحلوة والمالحة، الممزوجة برائحة الطماطم الناضجة، مما يجعل الأرز يختفي بسرعة.
أما بالنسبة للأنشوجة، فإن عصيدة خفيفة مصنوعة من البصل الأخضر والفلفل المطحون لذيذة أيضاً. ويمكن تتبيل الأنشوجة الطازجة، التي لا تزال لامعة فضية اللون، بعصير الليمون، وخلطها مع البصل الأحمر والثوم وزهور الموز غير الناضجة والفول السوداني والنعناع لتحضير سلطة ناعمة وحلوة. إذا رأيت ثلاثة أو أربعة صيادين يجلسون على حصر في الشرفة أو ينصبون طاولات بلاستيكية بسيطة تحت ظل شجرة في أوائل الصيف، فكن على يقين أنهم يستمتعون بسلطة الأنشوجة.
تران كاو دويين
أخبار ومقالات ذات صلة:
رابط المصدر
تعليق (0)