أطباق لذيذة من الأنشوجة

[إعلان 1]

(صحيفة كوانغ نجاي ) - على الرغم من صغر حجم الأنشوجة، إلا أنها تُستخدم في العديد من الأطباق. تتميز الأنشوجة بلحمها الحلو ورائحتها المعتدلة ونكهتها الغنية، وهي لذيذة عند طهيها في أي طبق. ومن هذه الميزة، يمكن القول إن الأنشوجة "مزيج" غني بالنكهات.

أولاً، الأنشوجة المطهوة مع الملح. هذا الطبق سهل التحضير للغاية. ما عليك سوى تتبيل الأنشوجة الطازجة ببضع ملاعق من صلصة السمك والسكر والفلفل... اتركها لبضع دقائق حتى تتماسك، ثم ضعها على الموقد، وأشعل نارًا هادئة، وانتظر حتى يغلي السمك عدة مرات حتى يصبح الماء فوق السطح بقليل وينضج. رشّ القليل من الفلفل المطحون قبل الأكل. الأرز الأبيض مع الأنشوجة المطهوة مع الملح مثالي. أتذكر عندما كنت طفلاً، كنت أخرج للعب ثم أعود لأبحث في القدر. كان السمك قد نفذ، لكن القليل من ماء الأنشوجة المطهوة كان كافيًا لإسعادي. أخذت وعاءً ممتلئًا وخرجت به إلى الفناء "لأكله". بضع ملاعق فقط من ماء الأنشوجة كانت كافية لإخفاء وعاء كامل من الأرز البارد.

أنشوجة شهية مطهوة مع الكركم. الصورة: سي. دوين

تُطهى عائلتي أيضًا الأنشوجة مع الكركم الطازج المفروم. رائحة الكركم غريبة، لاذعة، وجذابة. تُنقع الأنشوجة في الكركم حتى يصبح لونها أصفر داكنًا، طريًا، لكن ليس هريسًا. بمجرد قضم السمك، يمكنك شم رائحته اللذيذة. طبقة السمك في قاع القدر متفحمة، ورائحته قوية وجذابة. أحيانًا يكون قاع القدر عاريًا، لذا يكفي استخدام ملعقة لجمع كمية من مسحوق الكركم الممزوج بصلصة السمك اللزجة وسكبه فوق الأرز... بضع ملاعق فقط وينتهي طبق الأرز.

أنشوجة حلوة وحامضة. تصوير: سي. دوين

الأنشوجة المطهوة على نار هادئة هي عادةً سمك مجفف يُنقع في ماء دافئ لمدة عشر دقائق تقريبًا. الغرض من النقع بهذه الطريقة هو تليين السمك المجفف، وإلا فلن يكون السمك القاسي لذيذًا. يُضاف السكر والملح وصلصة السمك وحفنة من الثوم المفروم المقلي في زيت الطهي إلى الأنشوجة المطهوة على نار هادئة حتى يمتص السمك التوابل. يُعد هذا الطبق طبقًا رئيسيًا على مائدة العشاء. يتميز الأنشوجة المطهوة على نار هادئة بلحم متماسك ولكنه ليس قاسيًا، ويشيد به الجميع لطعمه اللذيذ. إذا كنت تُطهى كمية كبيرة من السمك على نار هادئة، يمكنك وضعها في مرطبان زجاجي ووضعها في الثلاجة، وستظل لذيذة حتى بعد أسبوع.

شوربة أنشوجة مطبوخة مع الطماطم. تصوير: سي. دوين

أتذكر حساء الأنشوجة المطبوخ مع الباذنجان الناضج. في الصيف الحار، يُعد هذا الطبق المفضل للكثيرين. كل ما تحتاجه هو قدر من الماء، وطبق من شرائح الباذنجان الناضج، وطبق من الأنشوجة، وقليل من الملح، وصلصة السمك، ومادة MSG لتحضير حساء الأنشوجة اللذيذ. يتميز الحساء برائحة الأنشوجة الزكية، ممزوجة برائحة الباذنجان الناضج، مما يجعل قدر الأرز يفرغ بسرعة.

أما بالنسبة للأنشوجة، فإن طهي قدر من العصيدة الرقيقة مع البصل الأخضر والفلفل المطحون لذيذٌ أيضًا. يمكن تتبيل الأنشوجة الطازجة، التي وصلت للتو إلى الرصيف، وهي لا تزال فضية اللون، بالليمون، وخلطها مع الكراث والثوم وزهر الموز الأخضر والفول السوداني والريحان لتحضير سلطة طرية وحلوة. كلما رأيت ثلاثة أو أربعة صيادين يجلسون على الشرفة، أو ينصبون طاولة بلاستيكية بسيطة تحت ظل شجرة في أوائل الصيف، فهم بالتأكيد يستمتعون بسلطة الأنشوجة.

تران كاو دوين

اخبار ذات صلة:

[إعلان 2]
رابط المصدر