كعكات تقليدية فريدة من نوعها خلال عطلة تيت التقليدية في المناطق الثلاث

[إعلان 1]

كعكة.jpg.jpg — في كل مرة يأتي رأس السنة القمرية الجديدة، يأتي الربيع، ويتجمع أفراد الأسرة حول وعاء البان تشونغ الأخضر. (الصورة: مينه كويت/وكالة الأنباء الفيتنامية)

بالنسبة لكل شخص فيتنامي حول العالم ، فإن عطلة تيت التقليدية لها دائمًا معنى مقدس للغاية. إنها مناسبة لتجمع جميع أفراد العائلة، وترك كل الهموم والانشغالات جانبًا، والتجمع حول وجبة تيت. وعلى صينية عشاء لم الشمل تلك، لا يمكن أن يكون هناك أي نقص في الكعكات التقليدية من الأجيال الماضية.

في كل منطقة من مناطق البلاد يوجد نوع مختلف من الكعك، ليس جميلاً ولذيذاً فحسب، بل ذو معنى أيضاً.

كعكة تشونغ

يتمتع بان تشونغ بتاريخ طويل ومكانة خاصة في أذهان الشعب الفيتنامي. بان تشونغ ليس مجرد طبق، بل هو أصل وثقافة وتوليفة من السماء والأرض مع الجوهر الذي تمنحه الطبيعة للشعب الفيتنامي. ربما هذا هو السبب في أن الناس يتذكرون بان تشونغ مثلما يتذكرون تيت، ويتذكرون أن تيت يتذكر كعكة أسلافهم.

يرمز بان تشونغ إلى المفهوم الفيتنامي القديم للكون ويجمع جوهر فيتنام في طبق بسيط ومألوف. وفقًا لأسطورة بان تشونغ وبان داي، فإن بان تشونغ له شكل مربع، ملفوف بأوراق دونج الخضراء، ويرمز إلى الأرض الخضراء الخصبة مع ثقافة الأرز طويلة الأمد للشعب الفيتنامي. تحتوي الكعكة على أرز لزج عطري وحشوة من الفاصوليا الخضراء ولحم خنزير دهني متبل بالبهارات والفلفل.

بعد لفها، يتم غلي بان تشونغ لمدة 10-12 ساعة، ثم يتم إخراجها وتبخيرها، وتبريدها في الطقس البارد لتغير الفصول، لتمتص نكهات السماء والأرض وتمتزج مع الأجواء الدافئة والسعيدة حول وعاء بان تشونغ لأجيال من العائلات الشمالية في الأيام الأخيرة من العام.

خلال عطلة تيت، على المذبح التقليدي وكذلك على طاولة رأس السنة الجديدة لشعب الشمال، هناك دائمًا صورة لكعكات الأرز الخضراء اللزج مع اللحوم الدهنية والبصل المخلل. على صينية العروض، عند رؤية بان تشونغ، يشعر الجميع بالحنين كما لو كانوا يرون العمل الشاق الذي قام به أسلافهم لزراعة حبوب الأرز، ويرون فرحة لم شمل تيت وإعادة توحيدهم، ويشعرون بالجوهر البسيط للروح الفيتنامية في كل مرة يأتي فيها تيت، ويعود الربيع.

تقوم أيادي ماهرة بتغليف كعكات بان تشونغ المربعة الجميلة استعدادًا لعطلة تيت التقليدية. (الصورة: مينه كويت/وكالة الأنباء الفيتنامية)

كعكة الزفاف

فو الكعكة هي أيضا كعكة تيت النموذجية لشعب الشمال، وخاصة في باك نينه - كينه باك، موطن هذه الكعكات الحلوة الذهبية. في كل مرة يأتي رأس السنة القمرية الجديدة، يقوم الناس بإعداد كعكات لذيذة مع أمنياتهم بحياة سعيدة ومزدهرة.

وفقًا للأسطورة، تم صنع أول كعك فو منذ حوالي 1000 عام، في حي دينه بانج، مدينة تو سون، مقاطعة باك نينه. وفقًا لشعب منطقة دينه بانج، فإن كعكة فو (المعروفة أيضًا باسم كعكة شو شي) نشأت في عهد أسرة لي، عندما ذهب الملك لي آنه تونج إلى الحرب، افتقدت الملكة في المنزل زوجها، لذا قامت بصنع الكعك وأرسلته إلى ساحة المعركة. أكل الملك الكعكة فوجدها لذيذة. كان يقدر الحب بين الزوج وزوجته لذلك أطلق عليها اسم كعكة فو.

ولكن هناك أيضًا أسطورة تقول إنه في إحدى المرات عندما زار الملك لي ثانه تونغ وملكته مهرجان معبد دو، كان سكان دينه بانج يبحثون بشغف عن منتجات مدينتهم ليقدموها للملك. قام زوجان شابان في القرية بصنع الكعك لتقديمه إلى الملك. استمتع الملك بهذه الكعكات ووجدها لذيذة، لذلك أطلق عليها اسم "فو" أو "كعكات الزوج والزوجة". ومنذ ذلك الحين، أصبحت كعكة فو ترمز إلى الولاء والسعادة في الزواج، لذلك يتم استخدامها غالبًا في حفلات الزفاف وأعياد تيت.

لتحضير كعكة فو لذيذة، يجب اختيار جميع الخطوات بعناية من الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء وأوراق الموز وأوراق الدونج وفاكهة الجاردينيا. تتكون قشرة الكيك من الأرز اللزج، المطحون إلى دقيق، مخلوط بالسكر الأبيض، والبابايا الخضراء المبشورة، وزيت الموز العطري، والفانيليا، وعصير الجاردينيا، ثم يعجن جيدا. اللون الأصفر الذهبي لقشرة الكيك هو لون الماء من ثمرة الجاردينيا. الحشوة مصنوعة من الفاصوليا الخضراء المقشرة والمبخرة والمهروسة والممزوجة بالسكر الأبيض وحليب جوز الهند وجوز الهند المبشور.

اغسلي أوراق الدونج وأوراق الموز، ثم صفيها، ثم قومي بإزالة السيقان حتى تصبح طرية عند تغليف الكعكة. يجب أن تكون الطبقة الداخلية من أوراق الموز مسلوقة ومجففة. عند التغليف، يقوم الخباز أيضًا بنشر طبقة من الدهون على الأوراق بحيث لا تلتصق الكعكة عند تقشيرها ولها ثراء مميز. بعد التغليف، يتم غلي الكعكات وإخراجها وربطها معًا في أزواج بخيط وردي اللون مع معنى الصلاة من أجل أن يكون حب الزوجين دافئًا وقويًا إلى الأبد.

في كل مرة يأتي رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، ينشغل الناس في دينه بانج بصنع الكعك لإعداده لعائلاتهم، وكذلك لإرساله إلى العملاء في المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد. تنبعث رائحة الكعكة ولزوجةها من الأرز الذهبي اللزج، ومضغ البابايا، جنبًا إلى جنب مع ثراء الفاصوليا الخضراء وجوز الهند وحلاوة السكر، مما يخلق نكهة فريدة للغاية، جنبًا إلى جنب مع اللون الذهبي لقشرة الكعكة، وكلها تمتزج معًا لجلب أجواء الربيع إلى المذبح التقليدي وعشاء لم شمل الأسرة في عطلة تيت لكل عائلة.

تم طهي كعكة الزفاف بالبخار. (الصورة: دينه فان نيو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

كعكة الفاصوليا الخضراء

هذه كعكة شهيرة من هاي دونغ . الكعكة مصنوعة من الفاصوليا الخضراء، ولها طعم غني وحلو وعطري. في عطلة تيت، يتم تقديم كعك الفاصوليا الخضراء في صناديق ذهبية على شكل قضبان تحمل نقوش تنين طائر. يشتري العديد من الأشخاص كعك الفاصوليا الخضراء كهدية لإرسال أمنياتهم بالحظ السعيد في العام الجديد.

كعكة

إذا كان الشمال يتناول بان تشونغ في عيد تيت، فإن الناس في المنطقة الوسطى، وخاصة في هوي، سوف يأكلون بان إن. بان إن هي كعكة محلية، كانت تُصنع في الأصل حصريًا للملوك وهي الآن كعكة تقليدية لا غنى عنها.

تتكون مكونات الكعكة من دقيق الأرز اللزج ودقيق التابيوكا والسكر والفاصوليا المونج. في الماضي، كانت هذه الكعكة تُصنع حصريًا للملوك، ولكن اليوم، أصبحت كعكة بان إن كعكة تقليدية لا غنى عنها خلال عطلة تيت للعائلات في هوي. تم طباعة الكعكات بالعديد من الصور مثل التنانين والعنقاء، وكلمات "فوك"، "تاي"، "لوك"، "تو"... كأمنية بعام جديد من السعادة والازدهار والحظ السعيد للجميع.

بان إت لا جاي

مثلما يأكل الناس في الجنوب بان إت خلال الأيام الثلاثة من تيت، يأكل الناس في المنطقة الوسطى أيضًا بان إت، ولكنها في الواقع بان إت ملفوفة في أوراق غاي، وهي من تخصصات بينه دينه.

بحسب الفولكلور، ظهرت هذه الكعكة في عهد الملك هونغ، حيث قامت ابنة الملك الصغرى بصنعها من كعكة تشونغ وكعكة داي. الكعكة ذات شكل مكعب، ولها طعم لذيذ ومضغي، لذلك فإن أي شخص تذوقها سيجد صعوبة في نسيانها.

بان إت لا جاي هو أحد تخصصات بينه دينه، وله شكل كتلة، وطعم لذيذ، كما أنه مطاطي ودهني. وفقًا للفولكلور، ظهرت هذه الكعكة خلال فترة الملك هونغ.

كعكة

المطبخ المركزي غني ومتنوع للغاية، حيث يتمتع كل طبق بخصائص فريدة خاصة به. تتمتع التخصصات المركزية من الوجبات الخفيفة إلى أطباق تيت التقليدية أو الحلويات بسحر ورقي في طريقة إعدادها مما يجعل من الصعب على المتناولين تجاهلها.

عندما يتم ذكر أطباق كوانغ الشهية، يفكر الناس على الفور في معكرونة كوانغ، ولحم العجل المشوي على جسر كاو مونغ، وأرز الدجاج تام كي، وكاو لاو هوي آن... ومن بين الناس، هناك العديد من الأغاني الشعبية حول التخصصات: "نيم تشا هوا فانغ، بان تو هوي آن...". هذه هي الأطباق التقليدية القديمة خلال كل عطلة تيت لشعب كوانج. ومع ذلك، فإن الكعكة اللذيذة والجذابة التي لا يمكن أن تكون غائبة عن المذبح التقليدي خلال تيت هي بان تو.

على المذبح في ليلة رأس السنة، لا يتم تقديم كل الأطباق. بالنسبة للأطباق اللذيذة، يختار الناس فقط وعاء من معكرونة كوانج أو طبق من الأرز اللزج، وبالنسبة للكعك، فإن البان تو أمر لا غنى عنه.

عادةً ما يكون البان تو متاحًا فقط خلال رأس السنة القمرية الجديدة، ومن الصعب العثور عليه في الأيام العادية. البان تو هو لون بني غامق مثل لون التربة، يسكب في قالب سميك، مربع أو دائري، وهو رمز "السماء المستديرة والأرض المربعة" في تفكير الناس.

إن عملية صنع البان تو ليست بسيطة، لأنها يجب أن تضمن أن تكون الكعكة مطاطية ومرنة ولها طعم حلو. لذلك، يجب طحن دقيق الأرز اللزج بشكل ناعم من أرز كوانج اللزج الشهير، مع إضافة السكر والزنجبيل المطحون لاستخراج العصير. اعجن دقيق الأرز اللزج والسكر جيدًا، وأضف القليل من عصير الزنجبيل لإضافة الرائحة. كل ذلك يختلط مع بعضه البعض.

قومي بتنظيف أوراق الموز أو أوراق الدونج المجففة ثم قومي بتغليفها حول شرائح الخيزران التي تم نسجها مسبقًا في سلة مربعة أو مستديرة بقطر يتراوح من 10 إلى 15 سم. اخلطي خليط السكر البودرة حتى يصبح سميكًا، ثم اسكبيه في القالب واتركيه على البخار.

يتم إخراج الكعكة بعد طهيها على البخار. في هذا الوقت، قومي برش السمسم بالتساوي على سطح الكيك، واتركيه لمدة 3-4 دقائق تقريبًا حتى يبرد، ثم قومي بتخزينه في مكان بارد. أما الذين هم أكثر حرصاً فسيضعون الكعكة في الشمس حتى تجف. ومع ذلك، فإن الكعكة اللذيذة هي تلك التي ليست صلبة جدًا أو طرية جدًا، وعندما تقطع العجينة لا تلتصق بالسكين. يمكن حفظ كعكة الأرز كوانج نام لفترة طويلة دون خوف من العفن. كلما تركتها لفترة أطول، أصبحت الكعكة أكثر طراوة ومضغًا، وأصبحت النكهة أكثر ثراءً. ويعتمد هذا أيضًا على سر صانع الكعكة نفسه.

في الوقت الحاضر، أصبح السوق مليئًا بالعديد من أنواع الكعك ذات التصميمات الجميلة والجودة العالية، لكن كعكة بان تو لا تزال تحتل مكانة مهمة للغاية بالنسبة لشعب كوانج. لا يعد البان تو طبقًا لذيذًا فحسب، بل يحمل أيضًا سمة ثقافية تقليدية جميلة. إن تذكر بان تو هو أيضًا تذكر لأصل القرية.

بان تيت

إذا كان بان تشونغ نشأ في عهد الملك هونغ السادس عشر وفقًا لـ "أسطورة بان تشونغ ويوم بان"، فإن بان تيت للشعب الجنوبي يذكرنا بالملك الموهوب كوانج ترونج. في البداية، تم تغليف هذه الكعكة من قبل الملك في عيد تيت وأطلق عليها اسم كعكة تيت. ومع ذلك، على مر السنين، تم نطقها بشكل خاطئ مثل بان تيت كما هو الحال اليوم.

المكونات الرئيسية لصنع بان تيت هي نفس المكونات المستخدمة في بان تشونغ في الشمال، وهي الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير المقدد. ومع ذلك، فإن بان تيت لديه فرقين مقارنة ببان تشونغ، وهما أنه ملفوف بأوراق الموز وله شكل دائري طويل.

للحصول على بان تيت لذيذ، من الضروري أن نكون دقيقين وحذرين من خطوات تحضير المكونات مثل الأرز اللزج يجب أن يكون جديدًا وعطريًا ولذيذًا؛ الفاصوليا الخضراء المقشرة والمطبوخة؛ جوز الهند المبشور للحصول على حليب جوز الهند؛ طحن أوراق الباندان، وتصفية العصير وخلطه مع الأرز للحصول على لون أخضر بارد؛ بطن الخنزير مقطع إلى أطوال الكعكة، متبل بالبهارات لصنع الحشوة.

يُشبه غلي بان تيت غلي بان تشونغ، بدءًا من طريقة ترتيب الكعك في الوعاء، ووقت الغليان وحتى مراقبة النار باستمرار حتى يتم طهي الكعك بالتساوي، وليس غير مطبوخ جيدًا أو طريًا.

إن وقت غلي الكعك هو دائمًا الوقت الأكثر ترقبًا، حيث تتجمع العائلة بأكملها معًا، كما يتوق الأطفال أيضًا لمشاهدة وعاء الكعك، والدردشة مع الأجداد والآباء بأسئلة لا حصر لها حول تيت التقليدي. وهكذا انتشر الحب والدفء من النار إلى كل مطبخ ومنزل. من عام لآخر، يكبر الأطفال الفيتناميون بهذه الطريقة.

بعد غليه، يتم تبريد بان تيت وتقطيعه إلى شرائح دائرية جميلة لتقديمها للأجداد، كما أنه طبق لا غنى عنه في صينية رأس السنة الجديدة لدى أهل الجنوب.