هذه السلطات الصيفية المميزة في هانوي لذيذة وسهلة التحضير ولا تحتوي على مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم على الإطلاق.

لدى سكان هانوي أربعة معايير "ذهبية" لسلطات هانوي التقليدية اللذيذة، والتي يسهل تحضيرها في الصيف الحار. وتُعطى الأولوية للتوابل الطبيعية، ولا يُستخدم فيها أي مُحسِّن نكهة أحادي الصوديوم (MSG).

سلطة تقليدية، سهلة التحضير والأكل، من أهل هانوي

في حر الصيف القائظ، عندما تحتاج مائدة العشاء إلى طبق بارد ومقرمش وسهل التناول، تُعدّ السلطة الخيار الأمثل لسكان هانوي. لا حاجة لمكونات معقدة، فقط القليل من الخضراوات وقليل من الروبيان وخلطة لذيذة تُثير إعجاب جميع أفراد العائلة. تُشاركنا خبيرة الطهي فو ثي تويت نهونغ (المسؤولة ها ثانه هونغ شوا في كو).

على وجه الخصوص، لا يضيف سكان هانوي مُحسِّن النكهة (MSG) أبدًا عند تحضير السلطات التقليدية. وحسب رأيهم، يكفي أن تكون السلطة غنية بالنكهة لتكون لذيذة.

بالإضافة إلى ذلك، قالت السيدة ثانه هونغ، طاهية من هانوي، إن لدى سكان هانوي أسرارًا لإعداد سلطات مثالية. يجب أن يستوفي طبق السلطة اللذيذ المعايير التالية عند تقديمه على صينية:

1. السلطة جافة ولكن ليست جافة: للقيام بذلك، يجب أن يكون وقت عصر السلطة معقولاً للمساعدة في جعل السلطة مقرمشة وليست طرية.

2. ترتيب خلط السلطة: ضع الأعشاب المختلطة في النهاية حتى لا يتم سحقها.

3. اضبطي التوابل حسب الرغبة: إذا كانت تفتقر إلى الحموضة، أضيفي الليمون؛ وإذا كانت تفتقر إلى الجرأة، أضيفي معجون الروبيان (للسلطات المصنوعة من السبانخ المائية).

4. تجنب مادة MSG: لا تستخدم العديد من العائلات التقليدية في هانوي مادة MSG لتجنب قسوة السلطة والحفاظ على النكهة الطبيعية لأطباق هانوي التقليدية.

إليك كيفية صنع سلطة هانوي التقليدية، سهلة التحضير في المنزل، بنكهة تقليدية.

مكونات سلطة الروبيان المقلي مع زهر الصباح. صورة من الإنترنت.

1. سلطة المجد الصباحي مع الجمبري المقلي

يقدم الشيف ثانه هونغ تعليمات حول كيفية صنع سلطة الصباح المنعشة وسهلة الأكل والمضادة للملل من الروبيان لجميع أفراد الأسرة على النحو التالي:

مكونات تحضير سلطة الجمبري المقلي والسبانخ المائية

(تكفي من 4 إلى 6 أشخاص)

• 

  من خلال جمع كل رقبة بطة من الريف إلى المدينة، قمت بصنع نقانق رقبة بطة لذيذة لا مثيل لها، مليئة بمذاق الريف وذكريات والدتي اقرأ الآن

400 غرام من السبانخ الصغيرة

3-4 ملاعق كبيرة من الجمبري الأرز (المحمص)

ملعقتان كبيرتان من السمسم، ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني

ملعقة صغيرة من معجون الروبيان

2 فص ثوم، 1 – 2 فلفل حار، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة ليمون، ½ ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل سلطة الجمبري المقلي والسبانخ المائية

غلي الخضار: اسلقي السبانخ في الماء حتى تصبح طرية، ثم اشطفيها بسرعة بالماء البارد وصفيها.

التحميص والدق: قم بتحميص الجمبري الأرز حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، وبذور السمسم مقرمشة وذات رائحة عطرة، والفول السوداني مطحون بشكل خفيف.

لتحضير الماء: اهرسي الثوم - الفلفل الحار، أضيفي السكر - الملح - الليمون - معجون الروبيان، قلبي حتى يذوب السكر.

سلطة مشكلة

صب الماء المخلوط على الخضروات لتتشرب بشكل متساوي، ثم رش السمسم - الفول السوداني - الروبيان في الأعلى.

تزيين

أضف الكزبرة المفرومة والبلسم الفيتنامي، ثم رش بعض شرائح الفلفل الحار أو زهور الفلفل الحار بالليمون لإضفاء لمسة جذابة.

سلطة أذن الخنزير والخيار. صورة من الإنترنت

2. سلطة الخيار وأذن الخنزير - مقبلات صيفية باردة ومقرمشة

مكونات سلطة الخيار وأذن الخنزير

3-4 خيار

• 

  استخدام مرق اللحم لسلق الخضراوات: كثيرون لا يعرفون الطريقة الصحيحة! اقرأ الآن

1 أذن خنزير (300-400 جرام)

ملعقتان كبيرتان من خل الأرز، ملعقة كبيرة من السكر، ملعقة كبيرة من صلصة السمك

الثوم، الفلفل الحار، الكزبرة الفيتنامية، الكزبرة، الفول السوداني المحمص، السمسم المحمص

طريقة عمل سلطة الخيار وأذن الخنزير

حضّر آذان الخنزير: اغسلها، اكشطها جيدًا، ثم اسلقها مع القليل من الزنجبيل. اتركها تبرد، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة.

نصيحة: إذا كان ذلك ممكنًا، انقعي آذان الخنزير في الماء المثلج بعد غليها للمساعدة في زيادة قرمشتها.

الخيار: قشّره، أزل بذوره، وقطّعه إلى شرائح رفيعة. رشّه بالملح، واتركه لمدة عشر دقائق ليخرج عصيره، ثم اعصره برفق.

صلصة السلطة

امزج الخل والسكر وصلصة السمك والثوم والفلفل الحار المفروم. يجب أن يكون الطعم حامضًا وحلوًا بعض الشيء.

ضعي الخيار وآذان الخنزير في وعاء، رشّيه بالماء، واخلطيه جيدًا وحرّكيه برفق. اتركيه منقوعًا لمدة ١٠ دقائق.

تزيين السلطة

رشّ الأعشاب والفول السوداني والسمسم على الوجه. انحت زهور الجزر والفلفل الأحمر لإضفاء لمسة جمالية.

سلطة جذر اللوتس والروبيان. صورة من الإنترنت

3. سلطة جذر اللوتس والروبيان - منعشة وفاخرة

مكونات سلطة جذر اللوتس والروبيان

200 غرام من جذر اللوتس المنقوع

• 

  عند تحضير الجمبري المقلي مع اللحم، هل من الأفضل قلي اللحم أولاً أم الجمبري؟ - تجربة العديد من الطهاة الجيدين اقرأ الآن

150 غرام من الروبيان الطازج، 150 غرام من لحم الخنزير المسلوق

1 جزرة صغيرة، 1 بصلة أرجوانية

التوابل: خل - سكر - صلصة سمك - ليمون - ثوم - فلفل حار - كزبرة فيتنامية - فول سوداني وسمسم

تحضير

المعالجة الأولية

انقع جذر اللوتس في خل مخفف حتى يصبح أبيض اللون، ثم أخرجه وصفِّه. قطّع الجزر إلى شرائح رفيعة، ثم انقعه في الخل.

غلي الجمبري واللحم: غليهما حتى ينضجا تمامًا، ثم قطعيهما إلى قطع صغيرة أو مزقيها إلى قطع بحجم اللقمة.

خلط الماء

اخلطي 2 ملعقة كبيرة خل + 2 سكر + 1 صلصة سمك + نصف ليمونة + ثوم مفروم - فلفل حار.

سلطة مشكلة

ضعي جميع المكونات في وعاء كبير، رشّيها بالصلصة، واخلطيها جيدًا. اتركيها منقوعة لمدة ٥-١٠ دقائق.

تزيين

رشّها بالكزبرة الفيتنامية المفرومة والفول السوداني المحمص وبذور السمسم. زيّنها بزهور الجزر وشرائح الفلفل الحار الرقيقة.

يعد هذا الطبق لذيذًا عند تقديمه مع مقرمشات الجمبري، وخاصةً كمقبلات في الحفلات وذكرى الوفاة والتجمعات مع الأصدقاء...

كرنب سويدي - سلطة جزر وسمسم وفول سوداني. صورة من الإنترنت

4. سلطة الكرنب الأبيض والجزر والسمسم والفول السوداني

ومن المعروف أن الكرنب الأبيض لا يتوفر إلا في فصل الشتاء والربيع، لذا يتم استبداله في الصيف بالبابايا الخضراء (والتي عندما يتم تقطيعها تصبح بيضاء وجميلة مثل الكرنب الأبيض).

المكونات (لـ 4-6 أشخاص)

2 كرنب سويدي، 2 جزر

• 

  أفضل 7 أطباق من عذارى دودة القز التي يسهل على الشاربين، ويحبها سكان المدن أيضًا، وسهلة جدًا في صنعها في المنزل اقرأ الآن

• 

  السبانخ غير المغلية، العذارى المقلية تؤكل مع هذا الحساء هو الأفضل اقرأ الآن

ملعقتان كبيرتان من السمسم، 3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني

2-3 فصوص ثوم، 1 فلفل حار

ملعقتان كبيرتان من الخل، ملعقة كبيرة من السكر، نصف ملعقة صغيرة من الملح

بعض أغصان الكزبرة والزعتر

ملعقة كبيرة من صلصة السمك الجيدة (تقترح أمي إضافة المزيد من النكهة)

تحضير

التحضير: قومي بتقشير الكرنب الأبيض والجزر، ثم قطعيهما إلى شرائح بحجم العصي.

التتبيلة: ضعي الكرنب الأبيض والجزر في وعاء، رشي عليهما الملح والخل، اتركيهما لمدة 5 دقائق ثم اعصريهما حتى يجفا (لا تعصريهما حتى لا تفقدي حلاوتهما).

تحميص وطحن: تحميص السمسم حتى يصبح مقرمشًا، ثم طحن الفول السوداني.

اخلط الخليط

أضيفي السكر والثوم والفلفل الحار إلى الكرنب الأبيض، واخلطي جيدًا، ثم اتركيه ينقع لفترة من الوقت.

ثم أضيفي الأعشاب والسمسم والفول السوداني.

وأخيرًا أضف صلصة السمك.

تزيين

رتّب السلطة في طبق، ثم أضف الأعشاب وزهور الفلفل الحار لإضفاء لمسة جمالية.

سلطة هانوي فنٌّ دقيق. ولذلك، فإن كل خضارٍ وحبة سمسمٍ تُعدّ إرثًا طهويًا بامتياز. في الشهر القمري السادس، هناك أيامٌ حارةٌ وغير مريحة، لذا اذهبوا إلى المطبخ وأعدّوا طبقًا من سلطة هانوي المقرمشة والطازجة والشهية لجميع أفراد العائلة.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhung-mon-nom-mua-he-dac-san-ha-noi-rat-ngon-de-lam-va-tuyet-doi-khong-dung-mi-chinh-172250724125437428.htm