وظائف فريدة: صناعة الشعيرية "للملك"

6 أشهر على، 6 أشهر إجازة

قالت السيدة نجو ثي دونج (33 عامًا، تعيش في قرية آن تاي) إن مهنة عائلتها في صنع الشعيرية بسمكة رأس الثعبان قد انتقلت عبر أجيال عديدة. بدءًا من جدها هو فان موي، نقلتها إلى ابنتها هو ثي فينه؛ ثم نقلتها فينه إلى زوجة ابنها لي ثي هونغ (المتوفاة). إن منشأة لي ثي هونغ لصنع الشعيرية مشهورة جدًا، وتُباع منتجاتها في جميع أنحاء البلاد. واصل أطفال السيدة هونغ مهنة العائلة في صنع الشعيرية بسمكة رأس الثعبان، وأنشأ 3 منهم منشأتهم الخاصة. ومن بينهم، أطلق أجداد السيدة دونج على المنشأة اسم هونغ دات - لي ثي هونغ. تنتج هذه المنشأة حاليًا نوعين من المنتجات: نشا الفاصوليا الخضراء (لصنع الشعيرية بسمكة رأس الثعبان) والشعيرية بسمكة رأس الثعبان.

يتم تجفيف شعرية سونغ ثان وغيرها من الشعرية والكعك من قرية أن التايلاندية على الأرض الرسوبية لنهر كون.

تتميز "بان سونغ ثان" بمكوناتها الفريدة، فهي مصنوعة بالكامل من الفاصوليا الخضراء. وتتم عملية صنع الشعيرية يدويًا على مراحل متعددة، بدءًا من اختيار المكونات ووصولًا إلى المعالجة، وهي عملية دقيقة للغاية. يجب اختيار حبوب الفاصوليا الخضراء المتماسكة، وتجفيفها ونقعها في ماء بارد طوال الليل، وإزالة قشورها قبل طحنها. يُصفى مسحوق الفاصوليا الخضراء المطحون عدة مرات، ويُفصل إلى مسحوق ناعم (درجة أولى) ومسحوق خشن (درجة ثانية). يُستخدم المسحوق الناعم فقط في صنع "بان سونغ ثان".

يُجفف نشا الفاصوليا الخضراء، ثم يُعجن حتى يصبح ناعمًا جدًا. إذا كان العجين جافًا جدًا، فسوف تنكسر المعكرونة بسهولة، وإذا كان ناعمًا جدًا، فستكون لزجة ويصعب تشكيلها. بعد ذلك، يستخدم العامل قمعًا (قالبًا) لفرد العجين لتشكيل المعكرونة، ثم يضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريبًا. بعد ذلك، تُخرج المعكرونة وتُشطف بالماء البارد قبل تجفيفها في الشمس. بعد التجفيف، تُقسم المعكرونة إلى حزم أو أكياس، وتُغلّف بأوراق الموز أو البلاستيك.

المادة الخام لصنع الشعيرية هي الفاصوليا الخضراء، لذا فهي تحتاج إلى الشمس لتجف. ثم يُجفف النشا المستخدم في صنع الشعيرية تحت الشمس أيضًا، وتحتاج نودلز الشعيرية أيضًا إلى الشمس لتجف. لذلك، تقتصر مهنة صنع الشعيرية على الأشهر الستة المشمسة من السنة، ولا تُصنع خلال الأشهر الستة الممطرة. خلال الموسم، يعمل صانعو الشعيرية من منتصف الليل حتى ظهر اليوم التالي، كما قالت السيدة دونغ.

انتقائي بشأن من يقوم بالعمل، وانتقائي بشأن من يأكله

وفقًا للسيد فو ثانه سون (في قرية آن تاي، نجل مالك هونغ دات - لي ثي هونغ)، يتطلب صنع كيلوغرام واحد من الشعيرية مع سونغ ثان في المتوسط ​​5 كيلوغرامات من الفاصوليا الخضراء، لذا فإن سعر هذا النوع من الشعيرية أعلى من أنواع الشعيرية الأخرى. ولأنها مصنوعة من الفاصوليا الخضراء، فإن الشعيرية مع سونغ ثان غنية بالعناصر الغذائية. يمكن استخدامها في حساء الشعيرية أو في حساء الشعيرية مع الجمبري أو اللحم البقري أو أحشاء الدجاج أو أحشاء البط، إلخ. وفي تراث بينه دينه، هناك مقولة: "قبعة حصان غو غانغ/شعرية تايلاندية مع سونغ ثان/حرير نون نجاي وتبن الفاصوليا/مانجو هونغ لونغ الناضج" للإشارة إلى المنتجات الشهيرة في أرض بينه دينه القديمة.

تقول الأسطورة إنه لشغفه بتناول الشعيرية مع سمكة رأس الأفعى، استدعى ملك سلالة نجوين صانعي الشعيرية في قرية آن تاي إلى العاصمة هوي لصنعها، لكن محاولتهم باءت بالفشل. لذلك، يعتقد سكان آن تاي أن الشعيرية الأصيلة مع سمكة رأس الأفعى يجب نقعها في الشمس والرياح ومياه نهر كون للحصول على لون أبيض لامع وطعم مطاطي ولذيذ.

وفقًا للسيد دونج ثانه كوونج، رئيس لجنة الشعب في بلدية نون فوك، فإن قرية الحرف اليدوية التقليدية التايلاندية للشعيرية والكعك تضم حاليًا حوالي 100 أسرة تنتج أنواعًا مختلفة من الشعيرية المجففة مثل: شعرية الأرز، شعرية الفاصوليا الخضراء، شعرية رقم 8، شعرية دونج (شعرية جذر الموز)، شعرية الأرز المزيفة، شعرية الدقيق الفيتنامية، نودلز الفو، ورق الأرز...، مما يوفر فرص عمل مستقرة لحوالي 600-800 عامل. تبلغ إيرادات قرية الحرف اليدوية التقليدية التايلاندية للشعيرية والكعك حوالي 200 مليار دونج فيتنامي سنويًا. شعرية سونغ ثان وحدها هي منتج تراث عائلي، حاليًا 3 فقط من أطفال السيد هونغ لديهم منشأة لإنتاج هذا النوع من الشعرية.

سحالي توأم، آلهة توأم أو رجال توأم؟

في قرية تايلاندية، لشعرية الفاصوليا الخضراء ثلاثة أسماء: فيرميسيلي سونغ ثان، وفيرميسيلي سونغ ثانغ، وفيرميسيلي سونغ ثان. يُفسر البعض اسم "سونغ ثان" بأنه عند تحضير الشعرية، تُلفّ الشعيرية بشكل ثنائي، بينما يُخطئ آخرون في نطقها "فيرميسيلي سونغ ثان".

وفقًا للدكتور فو مينه هاي (كلية العلوم الاجتماعية والإنسانية، جامعة كوي نهون)، فإن النسختين المحفوظتين من كتاب "داي نام نهات ثونغ تشي" (معهد التاريخ الوطني لسلالة نجوين)، بما في ذلك النسخة التي جُمعت في عهد تو دوك (1848-1883) والنسخة التي جُمعت في عهد دوي تان (1907-1916)، سجلتا منتجًا محليًا في بينه دينه يُسمى داو توين (خيط مصنوع من الفاصوليا)، والمعروف باسم بون سونغ ثانغ. لذلك، فإن اسم داو توين هو الاسم الرسمي لشعيرية الفاصوليا الخضراء في قرية آن تاي، والتي حُددت في فترة ما قبل وأثناء عهد الملك تو دوك.

يتم نشر الشعيرية المخبوزة حديثًا على حصيرة مبطنة بقطعة قماش حتى تجف.

وفقًا للدكتور فو مينه هاي، ربما كان اسم سونغ ثانغ شائعًا في البلاد منذ عهد تو دوك وحتى عهد دوي تان. يرتبط اسم سونغ ثانغ ارتباطًا وثيقًا بالاسم الأصلي "داو توين". لأن كلمتي "توين" و"ثانغ" (الحروف الصينية) تعنيان خيطًا، وهما كلمتان تشتركان في المعنى عند الحاجة إلى شرح متبادل. لذلك، يُعد اسم سونغ ثانغ وسيلةً لتكملة معنى كلمة "داو توين"، كما يُظهر شكل الشعيرية النهائية أثناء عملية الإنتاج. أما اسم سونغ ثانغ، فليس من الواضح متى توارثه الناس، ولكنه أصبح شائعًا الآن. ومع ذلك، وفقًا لكبار السن في بينه دينه، قبل عام 1975، كان اسم هذا النوع من الشعيرية هو سونغ ثانغ.

المصدر: https://thanhnien.vn/nhung-nghe-doc-la-lam-bun-tien-vua-185241023233346241.htm