مكانٌ للجدية، مكانٌ لللامبالاة.

Hà Nội Mới•26/05/2023

(HNM) - تُعدّ عملية فحص الأغذية المكونة من ثلاث مراحل والاحتفاظ بعينات منها أحد المتطلبات الإلزامية لمؤسسات تقديم الطعام والمطابخ الجماعية. ومع ذلك، فقد أظهرت عمليات التفتيش الفعلية التي أجرتها فرق التفتيش المشتركة بين الوكالات المعنية بسلامة الأغذية في هانوي أنه إلى جانب المؤسسات التي تلتزم التزامًا جادًا بهذه المتطلبات، لا تزال هناك أماكن لا تلتزم بها التزامًا كاملًا.

فريق التفتيش المشترك بين الوكالات رقم 1 في هانوي يتفقد مخزن عينات الطعام في مدرسة ابتدائية بمنطقة هوان كيم. الصورة: شوان لوك.

المساعدة في التحقيق في حوادث التسمم الغذائي.

وفقًا للوائح وزارة الصحة ، تُطبق عملية تفتيش غذائي من ثلاث مراحل، مع الاحتفاظ بعينات من الطعام، على مؤسسات تقديم الطعام، بما في ذلك: المؤسسات التي تُجهز الوجبات الجاهزة؛ والمطاعم الجماعية؛ والمطابخ والمطاعم في الفنادق والمنتجعات؛ والمطاعم. تبدأ عملية التفتيش بفحص مصدر المواد الخام والطعام قبل التصنيع؛ ثم التفتيش أثناء التصنيع (بما في ذلك منطقة التصنيع، والمعدات، والأواني، والعاملين)؛ وأخيرًا، التفتيش قبل الاستهلاك (منطقة عرض الطعام وأدوات المائدة) لضمان النظافة وسلامة الغذاء وفقًا للوائح. ينطبق الاحتفاظ بعينات الطعام على جميع الأطباق في الوجبات التي تحتوي على 30 حصة أو أكثر.

مع ذلك، خلال شهر التوعية بسلامة الغذاء لعام 2023، قام فريق التفتيش المشترك بين الوكالات رقم 1 التابع لمدينة هانوي والمعني بسلامة الغذاء والنظافة بتفتيش مطعم "ميزون سين بوفيه" (275 شارع نغوين تراي، حي ثانه شوان) تفتيشًا مباشرًا. وتبين أثناء التفتيش أن المطعم يخزن عينات الطعام بشكل غير صحيح من حيث الكمية وتسجيل المعلومات. إضافةً إلى ذلك، لم يكن سجل التفتيش المكون من ثلاث خطوات متوافقًا مع اللوائح. وبالمثل، كشف تفتيش مطبخ مدرسة ماي دوك الابتدائية والثانوية (حي ماي دوك)، التي تقدم حوالي 400 وجبة يوميًا، أن المدرسة لم تطبق نظام إشراف يومي على المطبخ، وأنها تفتقر إلى سجل لتسجيل عينات الطعام.

كما لاحظ فريق التفتيش أن بعض المطابخ تلتزم التزاماً صارماً باللوائح المتعلقة بالتفتيش الغذائي ثلاثي المراحل والاحتفاظ بعينات الطعام، مثل: مطبخ روضة أطفال فونغ تو (مقاطعة أونغ هوا)؛ ومدرسة نغوين دو الابتدائية (مقاطعة نام تو ليم)؛ ومدرسة دوان خوي الابتدائية (مقاطعة لونغ بين)...

بحسب نغوين ثي نونغ، مديرة روضة فونغ تو، فإن الروضة تولي اهتمامًا بالغًا بكل خطوة في إعداد الطعام لضمان صحة الأطفال وقدرتهم على اللعب والتعلم. ففي قسم تجهيز الطعام، تشترط الروضة مراقبة دقيقة عند استلام المواد الغذائية، ونقعها وغسلها جيدًا قبل تجهيزها. ويتبع مطبخ الروضة نظامًا أحادي الاتجاه لضمان النظافة وسلامة الغذاء، ومنع التلوث المتبادل. كما يُعد تخزين عينات الطعام اليومية في مقصف الروضة خطوة بالغة الأهمية. لذا، قبل توزيع الوجبات على كل فصل دراسي وكل طالب، تُولي الروضة عناية فائقة لعملية تخزين عينات الطعام وتغليفها.

"نشارك بانتظام في دورات تدريبية حول ضمان سلامة الأغذية ونظافتها في مطابخ المدارس. وفي هذه الدورات، يقدم الخبراء إرشادات محددة للغاية للمدرسة بشأن تخزين عينات الطعام. وعلى وجه التحديد، يجب على الشخص الذي يخزن العينة تسجيل التاريخ والوقت واسم الشخص الذي أخذ العينة وإغلاقها بإحكام. بالإضافة إلى ذلك، يوجه الخبراء المدارس أيضًا إلى أنه في حالة حدوث تسمم غذائي، يجب أن تبقى عينة الطعام مغلقة ولا تُفتح إلا بحضور السلطات المختصة"، هذا ما قالته المديرة نغوين ثي نونغ.

بحسب السيد دانغ ثانه فونغ، رئيس إدارة سلامة الأغذية والنظافة في هانوي، فإن الاحتفاظ بعينات الطعام يُسهم بشكل كبير في جمع المعلومات والتحقيق في حوادث التسمم الغذائي المشتبه بها، مما يُظهر مسؤولية الشركات وشفافيتها. ويكتسب هذا الأمر أهمية خاصة في المطابخ الجماعية ومقاصف المدارس، حيث يُعد الاحتفاظ بعينات الطعام أمرًا بالغ الأهمية في حال وقوع حوادث تتعلق بسلامة الغذاء. في مثل هذه الحالات، تقوم السلطات بجمع عينات الطعام المحفوظة واستخدامها لاختبار والتحقق من سلامة ونظافة كل مكون من مكونات المنتج النهائي.

أمور يجب مراعاتها عند تخزين عينات الطعام.

خلال تفتيش مباشر لممارسات سلامة الغذاء في مؤسسات الأغذية، أكد نائب مدير إدارة الصحة في هانوي، فو كاو كوونغ، على أن أي خطأ، مهما كان بسيطاً، في أي مرحلة من مراحل سلسلة إنتاج الغذاء، بدءاً من المكونات الطازجة وصولاً إلى المنتج النهائي، قد يؤدي إلى عواقب وخيمة. لذا، يجب على المؤسسات التي يُطلب منها الاحتفاظ بعينات من الطعام الالتزام باللوائح لضمان التفتيش الدقيق والرقابة الصارمة على سلامة الغذاء.

لضمان التخزين السليم لعينات الطعام، تُشير إدارة سلامة الأغذية (وزارة الصحة) إلى ضرورة أخذ عينة من كل طبق وتخزينها في وعاء منفصل مُحكم الإغلاق. يجب أخذ عينات الطعام قبل تناولها أو قبل نقلها إلى مكان آخر، وتخزينها فورًا بعد أخذها. تختلف كمية عينة الطعام المأخوذة باختلاف الطبق. بالنسبة للأطعمة الصلبة مثل المقليات السريعة، والأطباق المطهوة على البخار، والأطباق المقلية، والأطباق المسلوقة، أو الخضراوات والفواكه النيئة التي تُؤكل فورًا، يجب أخذ عينة لا تقل عن 100 غرام. أما بالنسبة للأطعمة السائلة مثل الحساء والمرق، فيجب أخذ عينة لا تقل عن 150 مل. يجب تسجيل معلومات عينة الطعام على الملصق المُلصق على وعاء تخزين عينة الطعام. يجب أن يكون لوعاء تخزين عينة الطعام غطاء مُحكم الإغلاق، ويجب تنظيفه وتعقيمه قبل الاستخدام.

بالإضافة إلى ذلك، يجب تخزين عينات الطعام بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى، في درجة حرارة تتراوح بين 2 و8 درجات مئوية. يجب تخزين عينات الطعام لمدة 24 ساعة على الأقل من وقت أخذها. في حال الاشتباه بتسمم غذائي أو بناءً على طلب من الجهة الرقابية المختصة، لا يجوز للمنشأة التخلص من العينات المخزنة حتى إشعار آخر. بعد مرور 24 ساعة من تخزين عينات الطعام، إذا لم يكن هناك اشتباه بتسمم غذائي ولم يكن هناك طلب محدد من الجهة الرقابية المختصة، فيجب التخلص من العينات وفقًا لذلك.

مصدر