NTO - سجق مقلي حامض

تحضير المكونات: 1 كجم من لحم الخنزير، قليل الدهن ودهني؛ 200 جم من جلد الخنزير؛ 100 جم من نخالة الأرز؛ ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح؛ ملعقة كبيرة من نشا الذرة؛ صفار بيضة واحدة؛ ثوم، فلفل حار؛ ملح، سكر، فلفل، مسحوق توابل، صلصة سمك، نشا التابيوكا...

تحضير:

الخطوة الأولى: تحضير المكونات

اغسل لحم الخنزير، وانتظر حتى يجف تمامًا، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة وضعها في الخلاط. اغسل جلد الخنزير، وافركه بالملح لإزالة المخاط والرائحة، ثم ضعه في قدر ليسلق. عندما ينضج جلد الخنزير، أخرجه من الماء وصفّيه، ثم استخدم سكينًا حادًا لتقطيعه إلى شرائح صغيرة ليست طويلة جدًا. اغسل الفلفل الحار والثوم، وقشّرهما وافرمهما فرمًا ناعمًا.

الخطوة الثانية: تتبيل خليط النيم تشوا

أولاً، ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير، أضيفي جلد الخنزير واخلطي جيداً. تبّلي بقليل من الملح، ٥٠ غراماً من السكر، ملعقتين صغيرتين من صلصة السمك، نشا التابيوكا، نخالة الأرز، الفلفل، الثوم والفلفل الحار، واخلطي جيداً.

الخطوة 3: تحضير خليط الدقيق

في وعاء، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق، وملعقة كبيرة من نشا الذرة، ورشة ملح، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، وصفار بيضة واحدة. اسكبي الماء ببطء في الوعاء مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة خالية من التكتلات.

الخطوة الرابعة: طريقة عمل لفائف الربيع المقلية

خذ الخليط المحضر في الخطوة 2، خذ كمية قليلة في كل مرة، وشكلها على هيئة عصا طويلة، ثم اغمس لفائف الربيع في خليط الدقيق المحضر في الخطوة 3 وقم بلفها ببطء على طبق الدقيق المقلي، واستمر في فعل ذلك حتى يغطي الدقيق المقلي لفائف الربيع بالكامل.

أخيرًا، ضعي لفائف الربيع في المقلاة واقليها بالتساوي على نار متوسطة. بعد حوالي 3 دقائق، ستصبح اللفائف ذهبية اللون من جميع الجوانب. ارفعي اللفائف من المقلاة وضعيها على طبق مبطن بورق ماص للزيت.

مصدر