كعكة الأرز الملكية الشهيرة لتو ترو في قرية الحرف اليدوية القديمة

نشأت منتجات كعكة الأرز اللزج Tu Tru في قرية Thinh My (قبل ثورة أغسطس في عام 1945، كانت تُعرف أيضًا باسم قرية Mia، في بلدية Tu Tru، كانتون Dien Hao، منطقة Loi Duong، محافظة Tho Xuan)، والآن في بلدية Tho Dien، منطقة Tho Xuan، مقاطعة Thanh Hoa.

السيدة هوانغ ثي لون، التي أمضت حياتها كلها في صنع كعكة الغاي في قرية ثينه مي، بلدية ثو دين، مقاطعة ثو شوان، مقاطعة ثانه هوا . تصوير: ب. نجوين

تقع قرية تو ترو لكعكة الأرز اللزج على الضفة اليمنى لنهر تشو العذب، على بُعد حوالي 9 كيلومترات من بلدة ثو شوان و1.5 كيلومتر من موقع لام كينه الأثري. يعود اسم كعكة الأرز اللزج تو ترو إلى أربعينيات القرن الماضي، عندما كان سكان قرية ميا يحضرونها لبيعها في شارع تو ترو. ومنذ ذلك الحين، أصبح المشترون يطلقون عليها اسم كعكة الأرز اللزج تو ترو.

قرى الحرف التقليدية في العاصمة القديمة لام كينه

لام كينه هي مسقط رأس البطل الوطني لي لوي، ونقطة انطلاق انتفاضة لام سون وبداية الانتصار على غزو مينغ. لام كينه هي العاصمة القديمة، التي بناها الملك لي تاي تو عام ١٤٢٨، عاصمةً لعبادة الأسلاف، وفي الوقت نفسه، تاي ميو، مثوى ملوك سلالة لي.

وفقًا للمنشآت العريقة التي تُصنّع كعكات "غاي" في هذه القرية الحرفية، يعود تاريخ صنع كعكات "تو ترو غاي" إلى أواخر عهد أسرة لي، في القرن الخامس عشر. في ذلك الوقت، كانت تُصنع الكعكات في كل مهرجان قروي، وتُقدّم قرابين للملك لي، وفي المناسبات الوطنية الهامة، مثل عيد تيت، والمهرجانات. ولذلك، تُعرف كعكات "تو ترو غاي" أيضًا بالكعكات الملكية.

قال السيد نجو ثانه كونغ، صاحب منشأة قديمة لصنع كعك بان جاي في قرية ثينه ماي، إنه في الماضي، كان من الصعب الثراء من صناعة الكعك هذه، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه في كل يوم تصنع فيه الكعك، سيكون لديك المال لتغطية نفقات معيشة عائلتك وتعليم أطفالك. هذه هي الوظيفة الرئيسية للعديد من النساء في القرية لأنهن يقمن بهذا العمل في المنزل، مستغلات الوقت لرعاية أطفالهن وأحفادهن. إنهن لسن العاملات الرئيسيات في كل مرحلة من التحضير إلى صنع الكعك، ولكن عند اكتمال دفعة الكعك، تكون النساء والأمهات أيضًا من ينقلن الكعك لبيعه أو توريده إلى تجار التجزئة الآخرين.

تتركز العديد من المؤسسات التي تصنع كعكة الجاي في قرية ثينه مي، بلدية تو دين، منطقة تو شوان، مقاطعة ثانه هوا.

يُعدّ موقع لام كينه الأثري اليوم وجهةً سياحيةً روحيةً وتاريخيةً شهيرةً في مقاطعة ثانه هوا، حيث يجذب العديد من السياح المحليين والأجانب. ومع التطور السياحي القوي، تطورت مهنة صناعة كعك الأرز الجديدة لتصبح قريةً حرفيةً تضم عشرات المنشآت العاملة بانتظام. في عام ٢٠١٥، اعترفت اللجنة الشعبية لمقاطعة ثانه هوا بقرية كعك الأرز الحرفية في بلدية ثينه مي - تو ترو - ثو دين كـ"قرية تقليدية لحرف كعك الأرز". وفي عام ٢٠٢٠، تم الاعتراف بهذه القرية كوجهة سياحية على مستوى المقاطعة، وأصبح طبق كعك الأرز تخصصًا سياحيًا مشهورًا على نطاق واسع.

من الميزات اللافتة عند زيارة قرية لام كينه لصناعة كعك الأرز أن العديد من مرافق الإنتاج غالبًا ما تضم ساحة واسعة أمام المنزل، حيث تُجرى جميع مراحل صنع الكعك. أمام الشرفة، غالبًا ما يضع المالك رفوفًا لعرض الكعكات ترحيبًا بالزبائن. غالبًا ما يتوقف المشترون المحليون عند منطقة صنع الكعك للدردشة مع المالك. كما يمكن للزبائن التوقف لمشاهدة المكونات وطريقة صنع الكعك، والاستفسار عن تقاليد قرية الحرف العريقة. يساهم هذا الجو في خلق السمات الفريدة لقرية لام كينه الملكية لصناعة الكعك.

وفقًا لخبراء الطهي، يجب على رواد المطاعم أيضًا معرفة كيفية الاستمتاع بنكهة كعكة الأرز اللزج اللذيذة. والأهم من ذلك، عند تقشير الكعكة، حتى الطبقة الداخلية من الأوراق، يجب تقشيرها إلى قطع صغيرة مثل تقشير كعكات الأرز اللزج. يُفضل تناول كعكة أرز تو ترو ثو شوان اللزج بعد طهيها على البخار لمدة عشر ساعات تقريبًا.

الحفاظ على الحرف التقليدية

وفقًا لمؤسسات صنع كعك الغاي في قرية مي ثينه، يتطلب صنع كعكة غاي كاملة عدة خطوات، لذا من الضروري حشد جميع أفراد الأسرة، بمن فيهم الأطفال الذين يمكنهم أيضًا مساعدة أجدادهم وآبائهم. يحتاج صانعو كعك الغاي إلى تحضير أنواع عديدة من المكونات، بما في ذلك: أوراق الغاي، والأرز الدبس، والدبس، والفاصوليا الخضراء، والسكر، ولب جوز الهند، والسمسم، وأوراق الموز المجففة، وشرائح رقيقة مصبوغة باللون الأحمر لتشكيل خيوط. وتُعد العديد من خطوات التحضير دقيقة للغاية.

من المكونات المميزة والضرورية التي تُضفي على كعكة أرز تو ترو اللزج خصائصها الفريدة أوراق الرامي. بعد الحصاد، تُعالَج الأوراق وتُجفف حتى يصبح أحد جانبيها أسود والآخر أبيض مائل للرمادي. عند تحضير الكعكة، تُوضع أوراق الرامي المجففة في قدر وتُغلى جيدًا، ثم تُغسل وتُعصر وتُجفف وتُطحن ناعمًا وتُطهى مع دبس السكر.

يجب أن يكون الأرز اللزج لصنع الكعك عالي الجودة، وتختار العديد من الأفران الأرز اللزج الأصفر. يُنقع الأرز اللزج ويُنظف ويُطحن حتى يصبح دقيقًا، ثم يُخلط مع أوراق الرامي المطبوخة مع الدبس، ويُدق حتى يصبح ناعمًا، مما يُنتج عجينة سوداء لامعة. صنع الحشوة أيضًا معقد للغاية، يجب اختيار فاصوليا خضراء جيدة، ونقع وتنظيف القشور، وطهيها بعناية حتى لا تكون الفاصوليا طرية جدًا أو جافة جدًا، وإضافة كمية كافية من السكر، وإضافة زيت الموز والفانيليا للرائحة، ثم طحنها حتى تصبح ناعمة، وخلطها مع جوز الهند المبشور. بعد تحضير مكونات الكعكة، يجلس الخباز لأخذ العجينة، ونشرها بالتساوي، ثم إضافة الحشوة، ولفها على شكل كرة بحيث تغطي الطبقة الخارجية الحشوة تمامًا، ورش السمسم بالتساوي، ولفها بإحكام على شكل مربع. أخيرًا، تُطهى الكعكة على البخار، وتُترك لتبرد قبل إكمال جميع الخطوات.

صنع كعكة الجاي في منشأة صنع كعكة الجاي في كونغ كوك في قرية ثينه ماي، بلدية ثو دين، منطقة ثو شوان، مقاطعة ثانه هوا.

في الماضي، كان كل شيء يُصنع يدويًا، لذا كان يستغرق وقتًا طويلًا، ولم يكن عدد الكعك الذي يصنعه كل منزل كبيرًا. كانت كل خطوة من خطوات المعالجة تُنفذ يدويًا بدقة، لذا لم يكن بإمكان المنشأة صنع سوى بضع عشرات من الكعكات، وفي العطلات ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، عندما كان هناك الكثير من العمال، كان أقصى ما يمكنهم صنعه هو بضع مئات من الكعكات يوميًا. في الوقت الحاضر، وبفضل الاستثمار في الآلات، خلال موسم الذروة، تصنع المنشأة آلاف الكعكات يوميًا؛ حتى في الأيام التي تكثر فيها الطلبات، تعمل المنشأة لساعات إضافية لصنع ما يصل إلى عدة آلاف من الكعكات يوميًا. لا يقتصر الأمر على توريد الكعك إلى العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد، بل يتلقى مخبزه أيضًا العديد من الطلبات على الكعك لإرساله إلى الولايات المتحدة وأستراليا... كهدايا.

السيدة هوانغ ثي لون (71 عامًا، من بلدية ثينه مي) دأبت على صنع كعكة الغاي طوال حياتها. ومع تطور السياحة، أصبحت هذه الكعكة الريفية تخصصًا مشهورًا في العديد من الأماكن. لذلك، افتتح أبناء وأحفاد عائلتها المزيد من الفروع واستثمروا في المزيد من الآلات لتلبية الطلبات الكبيرة.

مع ازدهار صناعة كعك الغاي، سعت بعض المؤسسات إلى الربح ولم تعد تُولي الجودة نفس القدر من الاهتمام. مع ذلك، تُولي المؤسسات المرتبطة بهذه القرية الحرفية منذ زمن طويل اهتمامًا بالغًا باحترام وحماية علامة القرية الحرفية.

وأضافت السيدة لون أن الآلات استُبدلت اليوم بالعديد من الخطوات اليدوية في صنع الكعك. ولكن سواءً تم ذلك يدويًا بالكامل أو استُبدلت العديد من الخطوات بالآلات، فإن سرّ تحضير كعكة لذيذة يكمن في اختيار أفضل المكونات لضمان بقائها لذيذة طوال الأسبوع.

قالت السيدة نجوين ثي هاي، من سكان بلدية ثو دين، إنها كثيرًا ما تطلب كعكات الغاي لإرسالها إلى أبنائها وأقاربها العاملين في دا نانغ ومدينة هو تشي منه لبيعها، نظرًا لتزايد شهرة هذا الطبق المحلي لدى العديد من رواد المطاعم. غالبًا ما تختار السيدة هاي الطلب من مصانع محلية عريقة لصنع كعكات الغاي للحصول على أجود وألذ كعكات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن حفظ الكعكات المُحضّرة بجودة عالية لفترة أطول دون أن تتأثر نكهتها.

Binh Nguyen - Ngoc Lien

المصدر: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/