اكتشاف جديد حول الجانب السلبي لتناول بياض البيض فقط

(دان تري) - أحد النتائج الرئيسية للدراسة هي القدرة على تعزيز تحلل الأحماض الأمينية في البكتيريا الموجودة في بياض البيض.

فاجأت دراسة حديثة من جامعة ولاية كارولينا الشمالية (الولايات المتحدة) العلماء عندما اكتشفت أن البروتين الموجود في بياض البيض - وهو غذاء شائع بسبب محتواه الغذائي العالي ومحتواه المنخفض من الدهون - يمكن أن يسبب تأثيرات سلبية على البكتيريا المعوية.

اكتشاف بياض البيض من دراسة على الفئران

في دراسة نشرت في مجلة Scitech Daily ، قام العلماء باختبار تأثيرات مصادر البروتين المختلفة على ميكروبات الأمعاء لدى الفئران.

أُطعم كل فأر نظامًا غذائيًا واحدًا غنيًا بالبروتين لمدة أسبوع. وشملت مصادر البروتين: بياض البيض، والأرز البني، وفول الصويا، والخميرة.

النظام الغذائي الذي يحتوي فقط على بياض البيض كان له آثار سلبية على الفئران (الصورة: جيتي).

ما فاجأ الفريق هو التغييرات الجذرية التي حدثت في ميكروبات الأمعاء عندما تناول الفئران بروتين بياض البيض.

قال الدكتور ألفريدو بلاكلي رويز، المؤلف الرئيسي للدراسة: "يختلف تكوين ميكروبيوم الأمعاء بشكل كبير مع كل مصدر بروتيني، ولكن بياض البيض والأرز البني والخميرة كان لها التأثير الأكبر".

زيادة تحلل الأحماض الأمينية - جيدة أم سيئة؟

كانت إحدى النتائج الرئيسية للدراسة هي قدرة بياض البيض على تعزيز تحلل الأحماض الأمينية في ميكروبات الأمعاء.

يبدو أن تناول بياض البيض بدلاً من المساعدة في تصنيع أو حفظ الأحماض الأمينية الأساسية، يعمل على تسريع عملية تحلل الأحماض الأمينية في الأمعاء.

وهذه آلية قد تكون محفوفة بالمخاطر.

يقول الدكتور بلاكلي رويز: "يمكن لبعض الأحماض الأمينية أن تتحلل إلى سموم، ويمكن للبعض الآخر أن يؤثر على محور الأمعاء والدماغ، مما قد يكون له عواقب وخيمة محتملة على الصحة العامة".

وبعبارة أخرى، فإن المواد التي تنشأ عن عملية التحلل غير المنضبطة هذه يمكن أن تهرب من الجهاز الهضمي، مما يؤثر على أعضاء أخرى في الجسم، بما في ذلك الدماغ.

عمل الإنزيم

لا يعمل النظام الغذائي الغني ببياض البيض على تعزيز تحلل الأحماض الأمينية فحسب، بل يؤثر أيضًا على الإنزيمات التي تهضم الجليكانات - وهو شكل من أشكال الكربوهيدرات المهمة في العديد من الأنشطة الفسيولوجية.

وفي مجموعة الفئران التي تغذت على بياض البيض، "سيطر" نوع من البكتيريا على ميكروبات الأمعاء وقام بتنشيط سلسلة من الإنزيمات المشابهة لتلك التي تعمل على تكسير المخاط - المخاط الذي يبطن جدار الأمعاء ويحمي الغشاء المخاطي من الأحماض والبكتيريا الضارة، كما قال الدكتور بلاكلي رويز.

يمكن أن يؤدي النشاط المفرط لهذه الإنزيمات إلى تكسير طبقة المخاط، مما يؤدي إلى تلف بطانة الأمعاء والسماح للبكتيريا الضارة بالغزو - مما يؤثر سلبًا على صحة الجهاز الهضمي.

أكد البروفيسور مانويل كلاينر، المشارك في تأليف الدراسة، أن "بياض البيض لا يغير تركيبة ميكروبات الأمعاء فحسب، بل يغير وظيفتها أيضًا. وهذا أمر رائع حقًا".

نصائح تحذيرية بشأن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين

لقد كان بياض البيض يعتبر منذ فترة طويلة غذاءً "ذهبيًا" في النظام الغذائي الصحي - فهو غني بالبروتين، وخالٍ من الكوليسترول، ومنخفض السعرات الحرارية.

ومع ذلك، تظهر هذه الدراسة أن الإفراط في استهلاك مصدر بروتيني واحد، مهما كان حميدا، قد يكون له القدرة على إحداث تأثيرات بيولوجية غير مرغوب فيها.

لا تعني النتائج الجديدة أنه يجب علينا حظر بياض البيض تمامًا من نظامنا الغذائي، ولكنها تذكير بأن التنوع الغذائي ضروري للحفاظ على توازن صحي للميكروبات المعوية - والتي ترتبط بصحة الجهاز الهضمي، والمناعة، وحتى المزاج.

أفاد الفريق بأن المرحلة التالية من الدراسة ستركز على تحليل آثار مصادر البروتين المختلطة، بدلاً من الاقتصار على مصادر بروتينية واحدة. سيساعد هذا على فهم التفاعل بين الطعام والميكروبيوم بشكل أفضل، والذي يُعتبر بشكل متزايد بمثابة "العقل الثاني" للإنسان.

وفي انتظار النتائج، يُنصح المستهلكون بدمج البروتينات من مصادر مختلفة - اللحوم والبيض والفاصوليا والحبوب - بدلاً من تناول كميات كبيرة من مجموعة واحدة، حتى لو كانت "غذاءً خارقًا".

المصدر: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm