فاجأت دراسة حديثة من جامعة ولاية كارولينا الشمالية (الولايات المتحدة) العلماء عندما اكتشفت أن البروتين الموجود في بياض البيض - وهو غذاء شائع بسبب محتواه الغذائي العالي ومحتواه المنخفض من الدهون - يمكن أن يكون له آثار سلبية على البكتيريا المعوية.
اكتشاف بياض البيض من دراسة على الفئران
في دراسة نشرت في مجلة Scitech Daily ، قام العلماء باختبار تأثيرات مصادر البروتين المختلفة على ميكروبات الأمعاء لدى الفئران.
أُطعم كل فأر نظامًا غذائيًا واحدًا غنيًا بالبروتين لمدة أسبوع. وشملت مصادر البروتين: بياض البيض، والأرز البني، وفول الصويا، والخميرة.
النظام الغذائي الذي يحتوي فقط على بياض البيض كان له آثار سلبية على الفئران (الصورة: جيتي).
ما أثار دهشة الفريق هو التغيرات الجذرية التي طرأت على ميكروبات الأمعاء عندما تناولت الفئران البروتين من بياض البيض.
وقال الدكتور ألفريدو بلاكلي رويز، المؤلف الرئيسي للدراسة: "إن تكوين ميكروبيوم الأمعاء يختلف بشكل كبير مع كل مصدر بروتيني، ولكن بياض البيض والأرز البني والخميرة كان له التأثير الأكبر".
زيادة تحلل الأحماض الأمينية - جيدة أم سيئة؟
كانت إحدى النتائج الرئيسية للدراسة هي قدرة بياض البيض على تعزيز تحلل الأحماض الأمينية في ميكروبات الأمعاء.
يبدو أن تناول بياض البيض بدلاً من المساعدة في تصنيع أو حفظ الأحماض الأمينية الأساسية، يعمل على تسريع عملية تحلل الأحماض الأمينية في الأمعاء.
وهذه آلية قد تكون محفوفة بالمخاطر.
يقول الدكتور بلاكلي رويز: "يمكن لبعض الأحماض الأمينية أن تتحلل إلى سموم، في حين يمكن للبعض الآخر أن يؤثر على محور الأمعاء والدماغ، مما قد يكون له آثار صحية خطيرة محتملة".
وبعبارة أخرى، فإن المواد التي يتم إنشاؤها بواسطة عملية التحلل غير المنضبطة هذه يمكن أن تهرب من الجهاز الهضمي وتؤثر على أعضاء أخرى في الجسم، بما في ذلك الدماغ.
عمل الإنزيم
لا يعمل النظام الغذائي الغني ببياض البيض على تعزيز تحلل الأحماض الأمينية فحسب، بل يؤثر أيضًا على الإنزيمات التي تهضم الجليكانات - وهو شكل من أشكال الكربوهيدرات المهمة في العديد من الأنشطة الفسيولوجية.
وفي مجموعة الفئران التي تغذت على بياض البيض، "سيطر" نوع من البكتيريا على ميكروبات الأمعاء وقام بتنشيط سلسلة من الإنزيمات المشابهة لتلك التي تعمل على تكسير المخاط - المخاط الذي يبطن جدار الأمعاء ويحمي الغشاء المخاطي من الأحماض والبكتيريا الضارة، كما قال الدكتور بلاكلي رويز.
يمكن أن يؤدي النشاط المفرط لهذه الإنزيمات إلى تكسير طبقة المخاط، مما يؤدي إلى تلف بطانة الأمعاء والسماح للبكتيريا الضارة بالغزو - مما يؤثر سلبًا على صحة الجهاز الهضمي.
قال البروفيسور مانويل كلاينر، المشارك في تأليف الدراسة: "لا يغير بياض البيض تكوين ميكروبات الأمعاء فحسب، بل يغير وظيفتها أيضًا. وهذا أمر رائع حقًا".
نصائح تحذيرية بشأن النظام الغذائي الغني بالبروتين
حتى الآن، كان يُنظر إلى بياض البيض على أنه غذاء "ذهبي" في نظام غذائي صحي - فهو غني بالبروتين، ولا يحتوي على الكوليسترول، ومنخفض السعرات الحرارية.
ومع ذلك، تظهر هذه الدراسة أن الإفراط في استهلاك مصدر بروتيني واحد، مهما كان حميداً، قد يكون له القدرة على التسبب في تأثيرات بيولوجية غير مرغوب فيها.
لا تعني النتائج الجديدة أنه يتعين علينا إزالة بياض البيض تمامًا من نظامنا الغذائي، ولكنها تذكير بأن التنوع الغذائي ضروري للحفاظ على توازن صحي لميكروبات الأمعاء - وهو ما يرتبط ارتباطًا وثيقًا بصحة الجهاز الهضمي، والمناعة، وحتى المزاج.
أفاد الفريق بأن المرحلة التالية من الدراسة ستركز على تحليل آثار مصادر البروتين المختلطة، بدلاً من الاقتصار على مصادر بروتينية واحدة. سيساعد هذا على فهم التفاعلات بين الطعام والميكروبيوم بشكل أفضل، والذي يُعتبر بشكل متزايد بمثابة "الدماغ الثاني" للإنسان.
وفي انتظار النتائج، يُنصح المستهلكون بدمج البروتينات من مصادر مختلفة - اللحوم والبيض والفاصوليا والحبوب - بدلاً من تناول كميات كبيرة من مجموعة واحدة، حتى لو كانت "غذاءً خارقًا".
المصدر: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm
تعليق (0)