يتم تقديم حساء الفو الأحمر المعد بعناية "المعلق في الريح" في ها جيانج مع دجاج التل الحلو والعطر.

"يعتبر الفو الأحمر المجفف بالرياح أحد الأطباق المميزة في منطقة شين مان (غرب مقاطعة ها جيانج )، وهو ليس مثيرًا للإعجاب باسمه فحسب، بل إنه جذاب أيضًا في مظهره وطعمه، مما يجعل من الصعب على أي شخص أن ينساه بعد تناوله مرة واحدة.

قال السيد فام فونج با (40 عامًا) - مالك مطعم Pho Xin Man في شارع Nguyen Trai في مدينة ها جيانج، إن السبب وراء تسمية الطبق بهذا الاسم المثير للاهتمام هو استخدام مكونات فريدة من نوعها، إلى جانب عملية معالجة متطورة.

يعد حساء فو الأحمر من الأطباق الشهيرة في ها جيانج.

بحسب السيد با، فإن أبرز ما يميز حساء فو الأحمر في شين مان هو نودلز الفو. تُصنع نودلز الفو هنا يدويًا من الأرز الأحمر (المعروف أيضًا بأرز دم التنين) والأرز الأبيض الذي يزرعه السكان المحليون، ما يمنحها لونًا ونكهة خاصة.

يُخلط الأرز بالكمية المناسبة، ويمكن تغيير لون نودلز الفو حسب الرغبة، ولكن بنسبة لا تتجاوز 1:5 (جزء واحد من الأرز الأحمر، وخمسة أجزاء من الأرز الأبيض). بعد نقع الأرز لمدة خمس ساعات تقريبًا، يُطحن ويُصفى للحصول على الدقيق اللازم للتغطية.

يتم خلط الأرز بالنسب الصحيحة، مما يؤدي إلى إنشاء معكرونة فو ناعمة وطرية ذات لون أحمر مميز.

يتم تغطية الكعكة بالكامل باليد ثم تعليقها في الأعلى.

بعد تجارب عديدة، وجدتُ أن خلط الأرز الأحمر مع الأرز الأبيض بنسبة ١:٧ (جزء واحد من الأرز الأحمر، و٧ أجزاء من الأرز الأبيض) يُنتج نودلز فو عالية الجودة. إذا أضيفت كمية زائدة من الأرز الأحمر، ستصبح النودلز قاسية.

وأضاف السيد با "بعد تصنيع المعكرونة الأرزية، سيتم تعليقها داخل المنزل لتبخير الماء ومنعها من أن تصبح رطبة ولزجة، مما يضمن صلابتها".

فيديو -embed-169">

معكرونة الفو المصنوعة يدويًا

من المثير للاهتمام أن ورق الأرز يكون أبيض في البداية، ثم يتحول إلى اللون البني المحمر عند طهيه بالبخار. ولذلك يُسمى هذا الطبق "فو الأحمر".

عندما يأتي الزبائن لتناول الطعام، يُنزِل صاحب المطعم نودلز الأرز ويُقطِّعها يدويًا. ولأنها تُفرَد وتُقطَّع يدويًا، فهي أكثر سمكًا وعرضًا من نودلز الأرز الأبيض العادية.

يتم غمس المعكرونة المقطعة في الماء المغلي، ثم يتم استخراجها ووضعها في وعاء لضمان الحصول على القدر المناسب من النعومة والصلابة.

يتم تعليق الكعكة في الأعلى بعد تغطيتها.

تعتبر معكرونة الفو الحمراء طرية ومضغية، وعندما تُسكب مع مرق ساخن فإنها لا تنكسر أو تتفتت عند التقاطها.

كشف السيد با أن حساء فو الأحمر من شين مان يُؤكل عادةً مع الدجاج، بدلاً من لحم البقر كما هو الحال في أطباق الفو الشائعة الأخرى. ولأن الدجاج في المرتفعات يُربى طبيعياً، فإن لحمه يكون متماسكاً وحلو المذاق، وعند مزجه مع الحساء الأحمر، يُضفي نكهةً رائعة.

وأضاف صاحب المطعم، البالغ من العمر 40 عامًا: "يستخدم مطعمنا بشكل أساسي الديوك المخصية. يتميز هذا النوع من الدجاج بقيمة غذائية عالية، ويتميز لحمه بقوام متماسك ومضغي مميز. عند تناوله، ستشعر بطعمه الحلو ورائحته الطبيعية".

يُقدّم حساء فو الأحمر "شين مان" عادةً مع ديك مخصي. يبدأ سعر الحصة من 45,000 دونج فيتنامي.

إلى جانب المكونات الرئيسية لنودلز الفو والدجاج، فإن المرق هو أيضًا عامل حاسم في جودة الطبق.

بحسب السيد با، يُحضّر هذا المرق من عظام الخنزير الأسود وعظام الدجاج، مع إضافة بعض التوابل كالزنجبيل والليمون واليانسون النجمي وغيرها، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة 8-10 ساعات. بفضل ذلك، يتميز المرق برائحة جذابة، بالإضافة إلى نكهته الغنية والحلوة، وهو سهل التناول.

يتناول شعب ها جيانج في كثير من الأحيان حساء فو الأحمر "شين مان" مع التوفو المخمر وبراعم الخيزران والفلفل الحار وما إلى ذلك.

من أبرز ما يميز فو دو شين مان هو التوفو المصاحب له. يُخمر هذا الطبق من فول الصويا، ويمزج بين النكهات المالحة والحارة والقوية قليلاً. قد يجد المتناولون صعوبة في تناوله في البداية، ولكن بمجرد أن يعتادوا عليه، سيستمتعون به.

في الوقت الحاضر، لا يُباع طبق الفو الأحمر الفريد "المجفف بالرياح" في منطقة شين مان فحسب، بل يتوفر أيضًا في العديد من الأماكن في مقاطعة ها جيانج، مما يلبي احتياجات المتعة المتنوعة للمتناولين.

الصورة: فام فونغ با

تناول سائح كوري أربعة أنواع من فو اللحم البقري خلال يومين في دا نانغ ، وقال جملةً مازحةً . وبعد تجربة أنواعٍ مختلفة من فو اللحم البقري خلال يومين في دا نانغ، كشف السائح الكوري أن لكل نوع نكهته الخاصة.

المصدر: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html