توم باركر بولز (على اليمين) والملكة كاميلا - الصورة: فانيتي فير
توم باركر بولز كاتبٌ شهيرٌ في مجال الطعام ، يكتب في صحيفتي "ذا ميل أون صنداي" و "تاتلر" . ألّف تسعة كتبٍ عن الطعام، وفاز بجائزة نقابة كُتّاب الطعام عام ٢٠١٠.
يعد توم أيضًا مضيفًا مشاركًا لبرنامج Market Kitchen على قناة UKTV Food، وعضوًا منتظمًا في لجنة تحكيم برنامج Masterchef على قناة BBC، ومساهمًا خبيرًا في العديد من المجلات المرموقة.
وسوف يحضر هو ومات هوبز - الخبير الذي يقف وراء النوادي الخاصة العالمية المرموقة مثل Annabel's وSoho House - حدثًا في فيتنام في الأيام المقبلة.
في السابق، أولى هذا الكاتب الطهوي اهتمامًا بالغًا وتعاطفًا كبيرًا مع مطبخ جنوب شرق آسيا، بما في ذلك فيتنام. وقد حظي خبر قدوم توم باركر بولز إلى فيتنام باهتمام عالم الطهي نظرًا لأهمية تقييماته.
وفي مهرجان الطعام الفلبيني الذي أقيم في هانوي في يونيو/حزيران، قال السفير الفلبيني لدى فيتنام، السيد ميناردو لوس بانوس مونتيليجري، إن الطبق المميز لبلاده، سيسيج، أصبح مشهوراً في لندن بعد أن أشاد توم باركر بولز بهذا الطبق.
صورة بان مي الفيتنامية في مقال توم باركر بولز في صحيفة ذا ميل أون صنداي
يحب توم باركر بولز لفائف الروبيان الربيعية، والبان مي، والفو، وبيرة سايجون الباردة
قال توم باركر بولز لصحيفة ذا ميل أون صنداي عن مطعم تان فان في إنجلترا، حيث تغطي الصور العائلية الجدران وتصدح موسيقى الجاز الفيتنامية التي تعود إلى ستينيات القرن العشرين من مكبرات الصوت.
يقدم هذا المطعم مأكولات فيتنامية تقليدية. لفائف الروبيان الربيعية لذيذة وطازجة، حيث يُضغط الروبيان على ورق الأرز الناعم كأنف طفل يقف أمام محل حلويات. أما لحم البقر المشوي الملفوف بأوراق لولوت، فيتميز بقوام مطاطي، ويُنقع ويُلف بأوراق لولوت الخضراء الداكنة.
يوجد بجانب الطبق وعاء من صلصة الفلفل الحار، جاهز للرش عليه ونشره بكل سرور.
مطعم فيتنامي أشاد به توم ذات مرة - صورة: FBNH
استمتع توم ببيرة سايغون باردة، ثم قضم شطيرة فيتنامية، كانت مزيجًا مثاليًا بين قشرة مقرمشة ولحم طري. كانت الحشوة رائعة، مع باتيه سميك، وشار سيو، وخيط لحم الخنزير، وشرائح من اللحم البارد بنكهة القرفة. وازنت المخللات والفلفل الحار وحفنة من الأعشاب الطازجة غنى اللحم.
يتميز حساء الفو أيضًا بمرقه الغني والعطري، الذي يحمل نكهات المعرفة والحنين والزمن (المطهو على نار هادئة لفترة طويلة). يستمتع بشعور عصر عصير الليمون والأعشاب وبراعم الفاصوليا والفلفل الحار وصلصة الفلفل الحار، ثم تعديلها حسب الرغبة.
"هذه واحدة من سحر هذا الطبق ولا يوجد طبقان متماثلان تمامًا" - ارتشف توم كل قطرة أخيرة.
بعض الأطباق الفيتنامية في مطعم تان فان (المملكة المتحدة) - الصورة: FBNH
جنوب شرق آسيا: جنة المعكرونة وأطعمة الشوارع
قبل بضعة أشهر، كتب توم باركر بولز في مجلة "كانتري لايف" أن "الشيء الرائع في الحساء في مطبخ جنوب شرق آسيا هو أنه يمكنك صنعه بالطريقة التي تريدها، من الحساء المعتدل المريح إلى الحساء الحار بشكل صادم".
"كانت من أروع وجبات الغداء التي تناولتها في حياتي، ولم يكن هناك مفرش طاولة أبيض. لم يكن هناك حتى كرسي، مجرد كرسي بلاستيكي متهالك"، كتب توم عن نودلز صداع الكحول التي تناولها ذات مرة في كوخ على مشارف لاوس.
لقد انبهر بالأعشاب الحامضة التي لم يرها أو يتذوقها من قبل، والفلفل الحار المطهي، بالإضافة إلى المعكرونة اللذيذة والمرق الغني.
كل شيء يتناغم بسلاسة، ينافس أي وليمة ميشلان في الطعم والملمس والملمس. كل هذا بسعر يزيد قليلاً عن جنيه إسترليني واحد.
يقول توم "ستجد أشياء مماثلة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا لأنها ملاذ لأطباق المعكرونة الأصيلة والحساء الدسم في أي وقت من النهار أو الليل: الفو الفيتنامي، واللاكسا الماليزية (والسنغافورية)، وبانسيت مامي (الفلبين)، وسوتو أيام (إندونيسيا)، وأون نو كاو سوي (ميانمار)، وكوي تيف (كمبوديا)".
لقد انبهر ذات مرة بوعاء من المعكرونة على النهر، حيث كانت "سيدة أنيقة" تنزلق بجانب قاربنا، وكان زورقه الخشبي الصغير مليئًا بأواني من الماء المغلي والمرق، إلى جانب براميل مليئة بكبد الخنزير وكرات السمك والله أعلم ماذا أيضًا.
سكبَت الطعام في أوعيةٍ وناولته لنا، وانتظرت حتى ارتشفناه، ثم دفعت، وأعادت لنا الأوعية. قال: "كان الطعام حارًا ومخدرًا، لم يُرضِ حواسي فحسب، بل جعلني أشعر بالسعادة لأني على قيد الحياة".
صورة للنودلز في سوق دامنوين سادواك العائم، وهو وجهة شهيرة بالقرب من بانكوك، في مقال بقلم توم باركر بولز - تصوير: ألامي
بالإضافة إلى المعكرونة والشعيرية والفو، يُعجب توم أيضًا بمأكولات الشارع هنا. وقد شارك توم، في مقابلة مع سكوير مايل ، شغفه اللامتناهي بمأكولات الشارع في تايلاند وفيتنام.
"الطعام التايلاندي والفيتنامي لذيذان للغاية، دون أن يفقدا نكهتهما. هما أطباقي المفضلة، مع بعض التكلف، لكنهما رائعان"، علق توم. ومثل العديد من الطهاة والنقاد المدققين، لا يخشى باركر بولز تناول "الدم والأعضاء والحشرات".
حتى أنه اعترف بتذوق لحم الكلاب أثناء زيارة لكوريا الجنوبية في كتابه "عام من الأكل الخطير: مغامرة عالمية في البحث عن التطرف في الطهي" (2007).
كتب توم: "طعام الشارع رخيص، لكن الرخص لا يعني السوء. أنا متحمس جدًا له. إنه ليس متكلفًا أو فاخرًا، إنه لذيذ فحسب".
المصدر: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm
تعليق (0)