الحرفية بوي ثي سونغ: الحفاظ على جوهر المطبخ الفيتنامي ونشره

لعشاق المطبخ الفيتنامي، يُثير اسم بوي ثي سونغ الاحترام والإعجاب دائمًا. فهي ليست مُلهمةً في فن الطهي فحسب، بل تُساهم أيضًا مساهمةً قيّمةً في الحفاظ على قيمة المطبخ الفيتنامي التقليدي ونشرها.

على مدار أكثر من 40 عامًا من البحث والتدريس، شاركت الفنانة الطهوية بوي ثي سونغ باستمرار في أنشطة للترويج للمطبخ الفيتنامي عالميًا ، مما عزز مكانة الثقافة الطهوية الوطنية على خريطة الطهي العالمية. وهي أيضًا مؤلفة أربعة كتب: " فو والحساء" (الطبعة الرابعة)، و"كتاب المناطق الثلاث"، و"غو كونغ - مطبخ تيان جيانج" ، و"لفائف الربيع بثلاث مناطق " (شاركت في تأليفها مع بوي ثي مينه ثوي، زميلتها في جامعة مدينة هو تشي منه للتعليم التقني). وهي أيضًا من الأعضاء المؤسسين لجمعية سايغون للطهاة المحترفين، وعضو لجنة تحكيم في العديد من برامج ومسابقات الطهي الوطنية.

في عام ٢٠١٧، كُرِّمت كواحدة من أبرز ثلاث فنانات طهي في فيتنام في حفل توزيع جوائز السياحة، وحصلت أيضًا على لقب سفيرة الثقافة الطهوية الفيتنامية. وقد أرسى بحثاها المهمان: " الأطباق المميزة لثلاث مناطق" و "معايير تصنيف المهارات الفنية للطبخ والخبز الفيتنامي"، أسسًا للتدريس الجامعي وتوحيد المعايير في صناعة الطهي.

الحرفية بوي ثي سونغ خلال دورة تدريبية في الخبز مع طاهٍ كندي في كلية سايغونتوريست للسياحة والضيافة (HCMC). الصورة: NVCC

رجل غربي وقف في الطابور ثلاث مرات لتناول ثلاثة أطباق من الفو

خلال سنواتها الطويلة في الترويج لفنون الطهي، غالبًا ما تختار السيدة بوي ثي سونغ أطباقًا مألوفة وبسيطة تعكس جوهر الشعب الفيتنامي، مثل الفو، ولفائف الربيع، وبان شيو، أو ببساطة طبق من الحساء الجنوبي الحامض. فهي لا تكتفي بالطهي لأصدقائها من بلدان أخرى ليستمتعوا بها، بل تروي أيضًا قصة أصل هذا الطبق وشعبه والأرض التي وُلِد فيها.

لعلّ الطبق الأكثر تفضيلاً لدى الأجانب هو الفو. يندهشون من أن طبقاً يبدو بسيطاً، يتكون فقط من المرق ونودلز الأرز ولحم البقر والأعشاب، يتمتع بنكهة رقيقة ومعقدة. في إحدى المرات، ذهبتُ إلى السويد للمشاركة في تعريف الناس بالمطبخ الفيتنامي، ورغم تقديم العديد من الأطباق، اصطف الناس في طوابير طويلة للاستمتاع بالفو. كان هناك رجل غربي رأيتُ وجهه مألوفاً جداً، كما لو أنني رأيته في مكان ما من قبل، لذلك عندما أعددتُ له الفو، سألته: "لماذا أبدو لك مألوفاً هكذا؟" ابتسم وقال: "هذا الطبق الثالث". اتضح أنه اصطف ثلاث مرات لتناول ثلاثة أطباق من الفو الفيتنامي! بالإضافة إلى ذلك، تحظى لفائف الربيع بشعبية كبيرة، فهي لذيذة وصحية، مع الكثير من الخضراوات الخضراء وقليل من الزيت. أخبرني ضيف أجنبي أن تناول لفائف الربيع أشبه بحمل حديقة خضراوات فيتنامية كاملة بين يديه،" قالت السيدة سونغ.

السيدة سونغ هي أيضًا مستشارة طهي للعديد من الفعاليات. الصورة: NVCC

سافرت السيدة سونغ أيضًا إلى بلدان عديدة واستمتعت بأطباق متنوعة، ثم ازداد عشقها للمطبخ الفيتنامي. تقول: "أعتقد أن أبرز ما يميز المطبخ الفيتنامي هو التناغم. فنحن دائمًا ما نجيد الموازنة بين الين واليانغ، بين الحلو والحامض والحار والمالح والمر. لا يُركز كل طبق على نكهة واحدة، بل يمتزج ليخلق شعورًا رائعًا. علاوة على ذلك، يرتبط المطبخ الفيتنامي بثقافة المجتمع: الوجبات العائلية، ولقاءات العشاء، أو عادة "الأكل معًا والتشارك". هذه هي الروح، والسمة الفريدة التي تجعل المطبخ الفيتنامي مختلفًا عن العالم".

حافظ دائمًا على براعم التذوق لديك "نظيفة" وحساسة

عندما سُئلت "ما الذي يجعل الطبق جيدًا؟"، أجابت الحرفية بوي ثي سونغ أن الطبق المثالي بالنسبة لها يجب أن يحقق دائمًا التوازن بين النكهة والملمس.

وبحسب رأيها، تُشكل الجودة واللون والنكهة 50% من نجاح أي طبق. وأكدت: "فيما يتعلق بالنكهة، وخاصةً في الأطباق الفيتنامية التقليدية، من المهم تحقيق التوازن واتباع نظام المكونات الرئيسية".

غلاف كتاب "فو وأنواع الحساء الأخرى". الصورة: NVCC

تؤكد السيدة سونغ دائمًا أن اللسان بالنسبة للطهاة هو "أداة كسب الرزق". فالمذاق الرقيق يساعدهم على التتبيل بدقة، مما يخلق تناغمًا مثاليًا لكل طبق. لذلك، تنصح الطهاة الشباب دائمًا بالحفاظ على هذا "السلاح" المهم. ووفقًا لها، يجب على الطهاة الامتناع تمامًا عن استخدام الكحول والتبغ، لأنهما يُضعفان القدرة على إدراك النكهات، مما يُفقد الطاهي حساسيته الفطرية. إن الحفاظ على المذاق "نقيًا" و"رقيقًا" هو سبيل الطهاة لحماية مهنتهم، مع احترام الأطباق التي يُبدعونها.

قليل من الناس يعرفون أنها هي أيضًا من تلهم وتعطي مواضيع لطلابها الطهاة في إنشاء حلويات فريدة من نوعها، من خلال الجمع بين المكونات التقليدية التي تبدو غير مرتبطة بالمطبخ الحلو، مثل: آيس كريم معجون الروبيان الحامض Go Cong وآيس كريم صلصة السمك An Giang linh، مما يجلب للمتناولين تجربة جديدة ومثيرة للاهتمام تمامًا.

المصدر: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm