الشيف الفيتنامي الأمريكي كيفن تيان: جلب المطبخ الفيتنامي المعاصر إلى الولايات المتحدة

يسعى الشيف الفيتنامي الأمريكي كيفن تيان، رئيس الطهاة في مطعم Moon Rabbit في الولايات المتحدة، باستمرار إلى إضافة الإبداع إلى المطبخ الفيتنامي المعاصر للوصول إلى المعايير الدولية وإلهام أفكار جديدة.

الشيف كيفن تيان هو رئيس الطهاة والمؤسس المشارك لمطعم مون رابيت في واشنطن العاصمة (الولايات المتحدة الأمريكية)، وهو معروف بأسلوبه المبتكر في المطبخ الفيتنامي المعاصر. درس كيفن المالية وحصل على ماجستير في الإحصاء، وعمل في مجال التكنولوجيا والبيانات براتب مرتفع، لكنه تخلى عن كل ذلك سعياً وراء شغفه بالمطبخ الفيتنامي.

اضطررتُ لطلب دعم مركز واشنطن العاصمة للترويج السياحي لترتيب موعدٍ في بداية الأسبوع، قبل افتتاح مطعم "مون رابيت" بعد، لأتمكن من التحدث مع هذا الشيف الشاب الشهير، صاحب لقب "تيان" النادر. يُعتبر كيفن تيان مساهمًا في تقريب المطبخ الفيتنامي من رواد المطاعم الأمريكيين بمظهره الجديد وإلهامه الإبداعي الوافر.

كيفن تين (يسار) يُقيم حفلًا احتفاليًا بالعام القمري الجديد في منزل نائبة الرئيس الأمريكي السابقة كامالا هاريس. الصورة: فان كووك فينه

في مسيرته المهنية "الشبابية"، حقق كيفن شهرة واسعة من خلال العديد من مشاريع المطاعم مثل Himitsu (واشنطن العاصمة) الذي تم تصنيفه ضمن أفضل 50 مطعمًا في أمريكا من قبل Bon Appétit، وتم تكريمه من قبل Food & Wine باعتباره "أفضل 10 طهاة ناشئين في أمريكا" في عام 2018 وشارك في برامج تلفزيونية شهيرة مثل Iron Chef و Chopped .

* هل يمكنك أن تخبرنا قليلاً عن خلفيتك ورحلتك حتى أصبحت طاهياً؟

كيفن تين: وُلدتُ في لويزيانا، لعائلة فيتنامية. أنا أول فرد في عائلتي يُولد في الولايات المتحدة. في البداية، درستُ وتخرجتُ في المالية، ثم حصلتُ على ماجستير في الإحصاء. كنتُ أعمل كمهندس، ومحلل بيانات، وتكنولوجيا معلومات... كان الراتب جيدًا. لكنني أدركتُ أنني لم أعد شغوفًا بهذا المجال، فقررتُ العودة إلى مجال المطاعم - حيثُ عملتُ في وظائف مختلفة لتغطية تكاليف الدراسة. في هذه المهنة، وجدتُ نفسي سعيدًا جدًا، وقررتُ الاستمرار فيها حتى الآن.

يتمتع كيفن تيان بابتسامة ودودة للغاية، وهو نموذجي لموظف خدمة. الصورة: فان كووك فينه

* هل لا تزال عائلتك في فيتنام؟ وهل تعود إليها كثيرًا؟

كيفن تين: لا يزال والدي يقيم في مدينة هو تشي منه، بينما انتقلت والدتي إلى الولايات المتحدة. عدتُ إلى فيتنام لأول مرة العام الماضي، وزرتُ العديد من الأماكن مثل هو تشي منه، وهانوي ، ودا نانغ، وهوي آن، وفو كوك... أنا معجبٌ جدًا بتطور البلاد وغنى المطبخ الفيتنامي.

* ماذا يعني لك مطعم Moon Rabbit؟

كيفن تين: مطعم "مون رابيت" مستوحى من أسطورة أرنب اليشم على القمر، قصة تضحية وحظ. وُلدتُ عام ١٩٨٧، عام القط، وهو أيضًا عامٌ يُجسّد الصلة. خلال جائحة كوفيد-١٩، عندما تعذر على الناس الخروج، حوّلنا المطعم بمرونة إلى متجر أغذية مجتمعي، حيث وفرنا طرودًا غذائية ووجباتٍ للناس. قصة أرنب اليشم تُشبه إلى حد كبير ما فعلناه في ذلك الوقت، لذلك قررنا استخدام هذا الاسم للمطعم.

* كيف تختلف قائمة طعام Moon Rabbit عن المطاعم الفيتنامية الأخرى؟

كيفن تين: لا نقدم فو أو بان مي، وهما الطبقان المألوفان اللذان يتبادران إلى أذهان الجميع عند ذكر فيتنام. بل نُعيد ابتكار الأطباق التقليدية. على سبيل المثال، بدلًا من "بون تشا"، نُقدم "غان خواي نونغ مع ثيت لوي" (الغنوتشي معكرونة إيطالية، عبارة عن كرات صغيرة من العجين مصنوعة من البطاطس أو دقيق القمح، على شكل كرات صغيرة مستديرة أو بيضاوية - PV) أو ساشيمي هاماتشي ممزوجًا بعشبة الليمون والكركم وحليب جوز الهند - مستوحى من تشا كا في هانوي. أريد أن يرى الأمريكيون أن المطبخ الفيتنامي لا يقتصر فقط على فو وغيره من أطعمة الشوارع، بل إنه أيضًا مُحدث وحقق معايير عالمية.

كيفن تيان يُضفي على الأطباق الفيتنامية رونقًا خاصًا. الصورة: فان كووك فينه

* هل تجد صعوبة في دمج المكونات الفيتنامية في قائمتك؟

كيفن تين: نعم. بعض المكونات يصعب الحصول عليها، مثل جين هانوي (معمل تقطير سونغ كاي، الواقع في هانوي، هو أول معمل تقطير للجين في فيتنام، أسسه دانيال نغوين، وهو أمريكي من أصل فيتنامي شغوف بالتنمية الريفية والسكان الأصليين، عام ٢٠١٨. ابتكروا جين سونغ كاي فيتنام الجاف، باستخدام أكثر من ١٤-١٦ نوعًا من الأعشاب المحلية التي جُمعت يدويًا من الجبال الشمالية - PV)، أو بعض أنواع البيرة المميزة من مدينة هو تشي منه والتي نضطر للانتظار لجلبها من فيتنام. أما بالنسبة لصلصات التغميس، فبدلًا من صلصة هويسين التقليدية أو صلصة الفول السوداني، نصنع ميسو خاص بنا من بذور دوار الشمس والبطاطا الحلوة. يستغرق هذا وقتًا طويلًا، وتستغرق بعض الأنواع من أسبوعين إلى أربعة أشهر، ولكنه يُضفي نكهة فريدة، كما أنه مناسب أكثر للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو المكسرات.

* كُرِّمَتْ مون رابيت من قِبَل العديد من المجلات الأمريكية الكبرى. ماذا يعني ذلك بالنسبة لك؟

كيفن تين: قبل "مون رابيت"، افتتحتُ مطعم هيميتسو في واشنطن العاصمة، والذي أدرجته مجلة "بون أبيتي" ضمن أفضل 50 مطعمًا في أمريكا. في عام 2018، اختيرتُ كواحد من أفضل 10 طهاة جدد من قِبل مجلة "فود آند واين". بعد ذلك، شاركتُ أيضًا في بعض البرامج التلفزيونية مثل " آيرون شيف" و "تشوبد" . كانت تلك التجارب شيقة للغاية، إذ لم تُساعدني فقط في الترويج للمطعم، بل أتاحت لي أيضًا فرصة التعلّم من كبار الطهاة والمتسابقين. وفي الوقت نفسه، شعرتُ بالفخر عندما عُرضت الأطباق الفيتنامية على الجمهور.

ديكور مطعم مون رابيت بسيط ومريح، ما يجعل رواد المطعم يشعرون وكأنهم يزورون عائلة فيتنامية. الصورة: فان كووك فينه

* خلال مرحلة التأسيس، من رافقك ودعمك؟

كيفن تين: ليس لديّ مستثمرون، ولا قروض بنكية. كل شيء من حسابي الشخصي. هذا يُصعّب الأمور، ولكنه يُساعدني أيضًا على المثابرة في كل خطوة. كانت عائلتي قلقة في البداية، فوالدتي تعمل أيضًا في مطعم، لذا فهي تُدرك صعوبات هذه المهنة. قلتُ لحبيبي ذات مرة عندما قررتُ ترك وظيفتي ذات الراتب المرتفع لإنشاء مطعم: "لا بأس إن أردتَ المغادرة".

لحسن الحظ، كانت تعمل في نفس المطعم عندما كنا في الجامعة، وهناك التقينا ووقعنا في الحب. وهكذا، أصبحت زوجتي لاحقًا، وفهمت طبيعة العمل في هذه المهنة. وهذا ساعدني كثيرًا. لو كان أحدهم لم يعمل في مطعم من قبل، لما فهم. في النهاية، دعمني الجميع طالما كنت سعيدًا.

* في المستقبل، هل تفكر في توسيع النموذج، أو بناء سلسلة أو مطعم راقي في فيتنام أو في أي مكان آخر في الولايات المتحدة؟

كيفن تين: أتيحت لي فرصة العودة إلى فيتنام لأول مرة العام الماضي، ووقعت في غرام جميع مدنها. أذهلني تطور المطاعم الفاخرة في فيتنام. أرغب بشدة في تقديم شيء لوطني، ربما ليس الآن، ولكن عندما يكبر ابني وينضج ويصبح مستقلاً، سأتحدى نفسي بالعودة إلى فيتنام وافتتاح مطعم. بالطبع، ما زلت أرغب في فعل المزيد.

التقط المؤلف صورة تذكارية مع كيفن تيان. الصورة: TGCC

*إذا أراد ابنك أن يسير على خطاك في المستقبل، ما هي النصيحة التي ستقدمينها له؟

كيفن تين: أتمنى أن يختار ابني مهنة أخرى (يضحك) لأن قطاع الأغذية والمشروبات قاسٍ للغاية. لكن إذا أراد مواصلة هذه المهنة، فنصيحتي له هي: اهتم بعملائك وموظفيك. عندما تهتم بهم، سيهتمون بك ويساعدونك على التقدم.

* هل لديك أي رسالة للشباب الفيتناميين الذين يرغبون في بدء عمل تجاري في مجال الأغذية والمشروبات؟

كيفن تين: لا تتردد في السؤال. عندما افتتحتُ مطعمي الأول، لم أكن أعرف كيفية إنجاز الأعمال الورقية، أو المحاسبة، أو إدارة الموارد البشرية. سألتُ أصدقائي، بل راسلتُ غرباء عبر البريد الإلكتروني. كان الكثيرون على استعداد للمساعدة، طالما طلبتَ ذلك. كان هذا سرّ تخطّي الصعوبات.

*بعد كل شيء، هل أنت سعيد؟

كيفن تين : كنت سعيدًا... حتى وصلت الفاتورة الشهرية (يضحك) . لكن بالنظر إلى الماضي، أعتقد أن الأمر كان يستحق العناء. اخترت الطريق الصعب، لكنه كان الطريق الذي منح حياتي معنىً كبيرًا.

* شكرا لك كيفن تيان وأتمنى أن تتطور مسيرتك المهنية أكثر!

المصدر: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-kevin-tien-dua-am-thuc-viet-duong-dai-toa-sang-tai-my-18525091218223088.htm