طاهٍ من هونج كونج يتعلم كيفية قلي كعكة البرتقال حتى تصبح يداه منتفختين لتقديمها للضيوف الفيتناميين

في إطار برنامج التبادل الثقافي الطهي "تذكرة إلى هونج كونج"، أحضر الشيف الشاب جاي (تان جيه تشنغ، 32 عامًا) من هونج كونج حفلة ديم سوم ملونة، إلى جانب نسخة عملاقة خاصة من كعكة البرتقال الفيتنامية للرواد الفيتناميين.

Báo Thanh niên•07/10/2025

"رحلة إلى هونغ كونغ" هي سلسلة فعاليات أطلقها فندق شيراتون سايغون، تهدف إلى ربط الطهاة العالميين بفيتنام، لتبادل الخبرات والتعلم والترويج للمهارات الطهوية المميزة لكل بلد. وقد تعاون البرنامج سابقًا مع طهاة من إندونيسيا وبينانغ (ماليزيا)، مما أتاح للزوار تجارب شيقة ومتنوعة.

في زيارته الأولى إلى فيتنام، اختار الشيف جاي التعبير عن حبه لهذا البلد المضياف من خلال تجربة صنع كعكة بان كام، وهي كعكة ريفية مرتبطة بطفولة العديد من الفيتناميين.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — صورة مقربة لكعكة البرتقال الكبيرة التي صنعها أحد الطهاة في هونج كونج

قضيت ثلاثة أيام أتعلم كيفية صنع كعكات البرتقال، كنت أقلي عشر قطع يوميًا، كل واحدة تستغرق حوالي عشرين دقيقة. كان الزيت الساخن يُحرق يدي، لكنني أردت حقًا أن تكون هذه الكعكة مثالية للزبائن الفيتناميين، كما قال الشيف بابتسامة مشرقة.

كعكة البرتقال العملاقة التي صنعها لا تحتوي على حشوة، بل تُرشّ قشرة مقرمشة بصلصة بيض مملحة غنية بالملح والدهون. عند تقطيع الكعكة، تُرتّب القشرة بذكاء على شكل شجرة عيد الميلاد على الطبق، كطريقة لإرسال تمنيات عيد الميلاد المبكرة للزبائن الفيتناميين.

لا يقتصر الأمر على كعكات البرتقال فحسب، بل يجمع السيد جاي والشيف الفيتنامي ديب نيو (مساعد شيف في مطعم لي باي في مدينة هو تشي منه) بين فنون الطهي، إذ يُحضّران معًا عشرات أطباق الديم سوم التقليدية المُعدّة بدقة وإتقان. من زلابية الروبيان المطهوة على البخار بنكهة البرتقال، إلى زلابية خيار البحر المطهوة على البخار مع الروبيان، وصولًا إلى زلابية الفحم المُشكّلة على شكل ثوم أسود نقي... كل طبق يُجسّد حرفة يدوية راقية، تُثير إعجاب رواد المطاعم الفيتناميين.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — يتعاون اثنان من الطهاة الفيتناميين والهونغ كونغيين لإعداد وليمة طهي نابضة بالحياة

شارك تشين رو لو - ناقد الطعام، العضو الأصغر في جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية (VCCA) مشاعره بعد الاستمتاع بوجبة ديم سوم: "تميل طريقة الشيف في صنع الديم سوم إلى الحلاوة، مما يجعل من السهل الاقتراب من الذوق الفيتنامي لأن مطبخ هونج كونج لديه العديد من أوجه التشابه.

أتناول الديم سوم يوميًا تقريبًا، لذا يسهل عليّ تمييز الفرق بين الأطباق. على سبيل المثال، يُعدّ التارو المقلي شائعًا في العديد من الأماكن، ولكنه هنا أدهشني بقشرته المقرمشة وقوامه الرقيق ونكهته غير الدهنية. في هذا الطبق الذي يشبه الليتشي، اختار الشيف حشوة بيض مملحة حلوة بدلًا من حشوة الروبيان الطازج المعتادة. طعمه الدهني خفيف، وليس قويًا جدًا مثل كعكة صفار البيض المملح، لذا فهو خيار مثالي لإنهاء الوجبة.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — شكل فريد من نوعه للديم سوم بالثوم الأسود

وفقًا لتشن رو لو، كان طبق الديم سوم على شكل اليوسفي هو أبرز ما في الحفلة: "تحضير طبق الديم سوم على شكل اليوسفي صعب للغاية، إذ يتطلب الموازنة بين النكهات الحلوة والمالحة. إذا كان الطبق غريبًا بعض الشيء، فسيكون طعمه غريبًا أو غير مستساغ. لكن هنا، يمتزج الروبيان مع نكهة الديم سوم العطرية، والقشرة ناعمة وطرية. أعتقد أن هذا هو أفضل طبق في حفل اليوم."

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — يشعر الشيف جاي (الواقف في المنتصف) بالسعادة عندما وطأت قدماه مدينة هو تشي منه لأول مرة، بجوار الشيف الفيتنامي ديب نيو.

ومن المعروف أن الشيف هونغ كونغ سيبقى ويقدم الطعام للفيتناميين في مدينة هو تشي منه من 5 إلى 12 أكتوبر. مثل هذه الحفلات لا تثري الخريطة الطهوية لمدينة هو تشي منه فحسب، بل تُظهر أيضًا الروح المنفتحة والمضيافة للشعب الفيتنامي الذي هو دائمًا على استعداد للترحيب والتبادل وتكريم القيم الثقافية من خلال كل طبق.

المصدر: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm