منع مخاطر سلامة الغذاء من المطابخ المشتركة

من الصعب التحكم في "الإدخال"

يقدم مكتب BATT في كلية الحقوق المركزية (جناح باك لي، مدينة دونج هوي) للطلاب وجبتين في اليوم، بمعدل 200 وجبة في اليوم. قالت السيدة فام ثي تشين، صاحبة شركة BATT هنا: "الطلاب في الغالب من الأقليات العرقية، ترعرعت في كنف الدولة. أعتقد أنهم بمثابة أبنائي، لذا عليّ ضمان السلامة والجودة. لكن مع الكميات الكبيرة، يصعب التحكم في المطبخ. أحيانًا، عندما تكون هناك أخطاء في استيراد المواد الخام، تكون المنتجات مُغلّفة ولكن بدون تغليف وملصقات كما هو مُحدّد، فأُعيدها فورًا إلى المورد...".

قام الفريق متعدد التخصصات بفحص شروط سلامة الغذاء في المطبخ الجماعي لشركة DS FOOD Food Supply Company Limited.

تبيع شركة DS FOOD Food Supply Company Limited مادة BATT في مشروع محطة الطاقة الحرارية Quang Trach I (بلدية Quang Dong، Quang Trach). قالت السيدة لي ثي ثوي، رئيسة الطهاة والمديرة: "يضم هذا المطعم قاعتي طعام، يقدمان أكثر من 200 وجبة يوميًا للخبراء الأجانب وموظفي المكاتب العاملين هنا. يحرص زبائن المطبخ على جودة المنتجات، ويجب أن تكون طازجة ولذيذة. في المحافظات الجنوبية، عادةً ما يتولى موردون متخصصون توفير جميع المواد اللازمة للمطبخ، وهم مسؤولون عن ذلك. أما هنا، فيتعين على الوحدة التوجه إلى السوق لشراء احتياجات كل أسرة صغيرة، مما يصعب السيطرة عليه. علينا التغلب على هذا الأمر من خلال البحث عن مصادر موثوقة بين السكان...".

جهود الإدارة والرصد

وللتغلب على الصعوبات في ضمان سلامة الغذاء في مؤسسات تجهيز الأغذية، ركزت العديد من الوحدات على الإدارة والإشراف اليومي. تم تشكيل فريق بناء BATT رقم 3 لشركة إنشاءات LiLaMa 18 (بلدية Quang Dong، Quang Trach) في أكتوبر 2023، لتقديم أكثر من 400 وجبة يوميًا للضباط والعمال الذين يقومون ببناء وتثبيت الغلايات والتوربينات ومناطق معالجة الكبريت في محطة الطاقة الحرارية Quang Trach I.

إن إمكانية تتبع مكونات الأغذية الخام هي أحد العوامل المهمة لضمان سلامة الأغذية في المطابخ الجماعية.

قال السيد فام ذا ثاو ، نائب رئيس فريق البناء رقم 3، شركة بناء LiLaMa 18: إن سلامة الغذاء في BATT هي دائمًا موضع اهتمام وتوجيه وثيق من قبل قادة الشركة، لأنها مرتبطة بشكل مباشر بصحة العمال. لذلك يجب أن تكون الإدارة والإشراف صارمين. نحن بحاجة إلى أن يكون المطبخ به مستندات كاملة وقانونية؛ يجب إجراء أخذ العينات وتخزينها لمدة 24 ساعة لمصادر الغذاء المدخلة؛ عندما يقوم المطبخ بتقديم الوجبات للفريق، يقوم الفريق بتعيين شخص مسؤول عن الإشراف والتحقق من جودة الوجبات وفقًا للعقد وتقديم تقرير يومي إلى مجموعة زالو الإدارية للفريق.

تعتبر إجراءات المعالجة أساسية لضمان سلامة الأغذية في BATTs. وبحسب السيدة ترينه ثي لان، نائبة المدير التنفيذي لمستشفى تي تي إتش كوانج بينه العام، فقد أصدرت الوحدة إجراءات ولوائح داخلية بشأن المعايير والسلوك والمظهر للموظفين والعاملين الذين يخدمون مباشرة في المطبخ وقسم التغذية للامتثال لها. ويتم فحص هذه العملية ومراقبتها بشكل دوري على أساس أسبوعي وشهري. أرسلت الوحدة ضباطًا وموظفين يعملون في BATT لحضور دورات تدريبية لتزويدهم بالمعرفة حول سلامة الغذاء؛ تنظيم فحوصات صحية دورية لجميع العاملين بالمستشفى.

اهتم العديد من أصحاب العمل بمسألة ضمان سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية.

تصحيح العيوب، ومنع المخاطر

يوجد في المقاطعة بأكملها حاليًا أكثر من 400 شركة BATT في المدارس والمصانع والمستشفيات والشركات ... ومن بينها 144 شركة BATT تديرها إدارة سلامة الأغذية والنظافة الإقليمية (ATVSTP). تنفيذًا لخطة لجنة التوجيه الإقليمية لسلامة الأغذية، قام الفريق متعدد التخصصات برئاسة وزارة الصحة، اعتبارًا من 17 أبريل، بنشر تفتيش للامتثال لقواعد سلامة الأغذية، مع التركيز على مؤسسات سلامة الأغذية والمطاعم.

وقد قام الوفد متعدد التخصصات بدراسة قضايا رئيسية، مثل: إمكانية تتبع المواد الغذائية والمدخلات؛ شروط سلامة الغذاء وفقا للوائح الخاصة بأماكن تجهيز وعرض الأغذية؛ المشاركة في التدريب وتحديث المعرفة بشأن سلامة الغذاء وشروط الصحة وفقًا للوائح العاملين مباشرة في BATT؛...

وفد متعدد التخصصات يتفقد تطبيق سجلات تفتيش الأغذية ثلاثية الخطوات في المطابخ الجماعية.

من الأمور بالغة الأهمية تخزين عينات الطعام وسجلات تفتيش الأغذية ثلاثية المراحل. تسجل هذه السجلات الوقت من الشراء، والبيع، واستيراد المواد الخام، والمعالجة الأولية، وتحضير الطعام حتى تقديمه. يُعد هذا أحد أسس التفتيش والرقابة التي تعتمدها الجهات المختصة، ولكنه في الوقت نفسه يساعد أيضًا مُعالجي الأغذية في حال وقوع حادث. يجب على مُعالج الأغذية الذي يُقدّر سلامة الغذاء اهتمامًا بالغًا بهذه الخطوة، كما أكد لي مينه تيان، رئيس الإدارة الفرعية لسلامة الأغذية في المقاطعة ورئيس فريق التفتيش متعدد التخصصات.

وبحسب التقييم الأولي للوفد متعدد التخصصات، فإن معظم المنشآت التي قام الوفد بتفتيشها كانت ملتزمة بشكل جيد بلوائح سلامة الأغذية. ومع ذلك، لا تزال هناك أوجه قصور وقيود، مثل: عدم اتخاذ إجراءات استباقية في مراقبة السجلات المؤرشفة والتحقق منها؛ لا تزال عملية حفظ الأغذية تواجه بعض القيود؛ أدوات جمع وتخزين النفايات غير مطابقة للمتطلبات؛ عدم حضور دورات تدريبية حول سلامة الغذاء في الوقت المناسب؛ ولا تزال سجلات التحقق المكونة من ثلاث خطوات غير مسجلة بشكل صارم؛ وقد ذكّر الوفد بالقصور المذكور أعلاه وصححه وأصدر تعليماته للوحدات باتباع اللوائح بدقة لمنع المخاطر.

من المرجح أن تحدث حالات تسمم غذائي في شركة BATT، وستكون عواقبها وخيمة للغاية، إذ تؤثر على صحة وحياة الكثيرين. في الآونة الأخيرة، تكررت حوادث التسمم الغذائي في جميع أنحاء البلاد في شركة BATT. وفي كوانغ بينه، ورغم عدم تسجيل أي حوادث تسمم غذائي في السنوات الأخيرة، فقد وجّهت الوحدة وزارة الصحة ، ونسقت مع الإدارات والفروع المعنية، لتعزيز عمليات التفتيش، ونشر الوعي بين الشركات، لضمان حقوق المستهلكين، وذلك وفقًا لما أكده السيد لي مينه تيان.

هونغ لي

المصدر: https://baoquangbinh.vn/suc-khoe/202504/phong-ngua-nguy-co-mat-an-toan-thuc-pham-tu-bep-an-tap-the-2225820/