البروتين الحيواني مقابل البروتين النباتي: أيهما أسهل امتصاصاً؟

البروتين عنصر غذائي أساسي يساعد على بناء العضلات، وإنتاج الإنزيمات والهرمونات، وإصلاح الأنسجة التالفة في الجسم. ومع ذلك، لا يتم امتصاص جميع مصادر البروتين بنفس القدر.

عند تناول اللحوم أو الأسماك أو البيض أو الحليب أو الفول أو المكسرات، لا يمتص الجسم البروتين مباشرةً بشكله الكامل. بل يتم تكسير البروتين بواسطة إنزيمات في المعدة والأمعاء الدقيقة إلى سلاسل بروتينية أصغر وأحماض أمينية منفردة. ثم تمتص الأمعاء الدقيقة هذه الأحماض الأمينية إلى مجرى الدم، وفقًا لموقع Healthline الصحي (الولايات المتحدة الأمريكية).

ينبغي أن يشمل النظام الغذائي المتوازن البروتينات النباتية والحيوانية على حد سواء.

صورة: ن. كوي، تم إنشاؤها باستخدام الذكاء الاصطناعي

لذا، عندما نقول إن البروتين يُمتص بسهولة أكبر، فإن ذلك يرتبط عادةً بعاملين. أولاً، مدى كفاءة هضم البروتين. ثانياً، كمية الأحماض الأمينية الأساسية التي يستفيد منها الجسم فعلياً بعد الهضم. تُقاس هذه القدرة على امتصاص الأحماض الأمينية الأساسية باستخدام مؤشر DIAAS.

تتمتع مصادر البروتين الحيواني بمزايا.

تتميز مصادر البروتين الحيواني، مثل البيض والحليب والسمك والدجاج ولحم البقر، بسهولة هضمها وتركيبها من الأحماض الأمينية، وذلك لاحتوائها على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة بنسب متوازنة. وهذه الأحماض الأمينية لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه.

علاوة على ذلك، تميل البروتينات الحيوانية إلى امتلاك بنية أسهل هضمًا نظرًا لتركيبها البروتيني. تشير بعض الأدلة البحثية إلى أن بروتينات الألبان تحصل على درجة DIAAS أعلى من 100، بينما تحصل العديد من البروتينات النباتية على درجات أقل بكثير. على وجه التحديد، تبلغ درجة DIAAS للحليب حوالي 114، والبيض حوالي 113، وصدور الدجاج حوالي 108. في المقابل، في النباتات، تبلغ درجة DIAAS للحمص حوالي 83، والأرز حوالي 59، والقمح حوالي 40.

هذا لا يعني أن النباتات أقل قيمة غذائية. إنما يُظهر ببساطة أنه في كثير من الحالات، ومع نفس كمية البروتين، يستطيع الجسم استخدام البروتين الحيواني بكفاءة أكبر من البروتين النباتي.

غالباً ما يكون امتصاص البروتينات النباتية أكثر صعوبة بسبب وجود عدة عوائق، منها الفيتات والتانينات ومثبطات الإنزيمات الهاضمة الموجودة في البقوليات والحبوب والبذور، والتي قد تعيق عملية تكسير البروتين.

تتميز النباتات عمومًا بغناها بالألياف، وهي عنصر مفيد جدًا لصحة الأمعاء. مع ذلك، قد يؤدي تناولها في بعض الحالات إلى إبطاء عملية هضم البروتين. إضافةً إلى ذلك، لا تحتوي العديد من مصادر البروتين النباتية على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

ليست كل البروتينات النباتية ذات جودة منخفضة.

مع ذلك، ليست كل البروتينات النباتية رديئة الجودة. فبعض المصادر لا تزال تُعتبر جيدة جدًا. فول الصويا مثالٌ بارز، إذ يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وهو أسهل هضمًا من العديد من البقوليات الأخرى. كما يتميز الكينوا والحنطة السوداء بتركيب متوازن نسبيًا من الأحماض الأمينية.

بالنسبة للنباتيين أو الراغبين في تقليل استهلاك اللحوم، لا تزال هناك طرق عديدة لضمان الحصول على كمية كافية من البروتين. على سبيل المثال، يمكن الجمع بين البقوليات والحبوب الكاملة. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي إعطاء الأولوية لمصادر البروتين النباتية الغنية بالعناصر الغذائية مثل فول الصويا والعدس والحمص والمكسرات.

وفقًا لموقع Healthline ، فإن الجمع بين البروتينات الحيوانية والنباتية غالبًا ما يساعد كبار السن، أو أولئك الذين يمارسون تمارين عالية الكثافة، أو أولئك الذين يتعافون من المرض، على تلبية الاحتياجات الغذائية بشكل أكثر فعالية.

المصدر: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm