لفائف الأرز المطهوة على البخار مع الحبار التي يبلغ عمرها 40 عامًا في متجر ها لونج يفتح أبوابه فقط حتى الساعة 2 ظهرًا

"اذهب مباشرة حتى ترى أكبر شجرة بانيان، ثم استدر، ثم اذهب إلى نهاية الزقاق"، هذه هي تعليمات سكان ها لونج عندما سُئلوا عن المتجر الذي يقدم بان كوون تشا موك اللذيذ والرخيص.

طبق ها لونغ الشهير المكون من لفائف الأرز المطهوة على البخار مع نقانق الحبار - الصورة: نام تران

بان كوون طبق ريفي متوفر في أماكن عديدة، لكن الأطباق الجانبية التي تُقدم معه تختلف من مكان لآخر. يُغمس بان كوون في هانوي بصلصة السمك ويُؤكل مع سجق القرفة؛ ويُؤكل بان كوون في كاو بانغ مع البيض ومرق العظام؛ وفي هالونغ، يُؤكل هذا الطبق مع سجق الحبار.

مع تطور السياحة، أصبحت الكعكات الريفية التي يقدمها سكان ها لونغ مألوفة لدى السياح، وهي تجربة طهي لا ينبغي تفويتها عند القدوم إلى هذه المدينة.

من أقدم الأماكن التي تبيع هذا الطبق مطعم بان كون تشا موك كون (زقاق ها نوي). عند التجول في الشارع المزدحم بأشجار بان كون الكبيرة والصغيرة في حي باخ دانج (مدينة ها لونغ)، إذا سألت أي شخص من السكان المحليين عن موقع المطعم، فسيرشدك إلى العثور على أكبر شجرة بان كون والدخول إلى الزقاق.

مطعم لفائف الأرز ونقانق الحبار في ها لونغ، يعود تاريخه إلى ثلاثة أجيال - الصورة: نام تران

هذا مطعم بان كون شهير، لكن أسعاره معقولة، يقع على رصيف في ها لونغ. تُحضّر الكعكات هنا وفقًا لوصفة عائلية توارثتها الأجيال.

أثناء تحضير ورق الأرز بسرعة، أخبرت السيدة لي ثي هونغ (صاحبة المتجر) موقع توي تري أونلاين أن المتجر مفتوح منذ 40 عامًا. يفتح المتجر أبوابه يوميًا في الصباح الباكر، ويبيع ورق الأرز بحلول الساعة الواحدة ظهرًا، وفي ذروة الموسم السياحي ، يُؤجل وقت البيع إلى الساعة الثانية والنصف ظهرًا.

المتجر مزدحم دائمًا من الافتتاح إلى الإغلاق - الصورة: NGUYEN HIEN

تُخبز لفائف الأرز ساخنة، ولا يبدأ المتجر بتحضيرها إلا عند طلب الزبون. لكن صاحب المحل لا يهدأ له بال، إذ يغادر زبون ويأتي آخر.

يُصنع دقيق الكيك من عدة أنواع من الأرز اللذيذ ممزوجة معًا. يُطحن الأرز ليصبح دقيقًا. بعد أن يستقر الدقيق، يُصفى كل الماء الموجود في الأعلى، ويتبقى الدقيق الجاف فقط في الأسفل.

بعد ذلك، خذ الدقيق واخلطه بالماء. مع أن ذلك يتطلب جهدًا كبيرًا، إلا أن ذلك سيجعل العجينة طرية وناعمة ولذيذة، كما قالت السيدة هونغ.

يعتبر بان كوون عملية شاقة، لكن روح هذا الطبق تكمن في كعكة الحبار الذهبية العطرة.

نوع الحبار المُختار لصنع الفطائر هو الحبار الطازج، المُتبّل، والمُدقّ، والمُشكّل إلى قطعٍ تُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا. في السابق، كانت الفطائر تُصنع يدويًا بالكامل، ولكن الآن مع ازدياد عدد الزبائن، تضطر عائلة السيدة هونغ إلى الاعتماد على الآلات.

لفائف الحبار المقلية ساخنة، مما يعزز نكهة الطبق - الصورة: نجوين هيين

لم يستطع هونغ لي (هانوي) إلا أن يصرخ في إعجاب وهو يغمس قطعة من لفافة ورق الأرز في قطعة من فطيرة الحبار في صلصة السمك.

"أنا من محبي بان كوون، لذلك جربت هذا الطبق في العديد من الأماكن مثل بان كوون في هانوي، وبان كوون في كاو بانج، وهذه المرة بان كوون مع كعكة الحبار في ها لونج.

لفائف الأرز هنا طرية بما يكفي لعدم سحقها، ودقيق الأرز عطري ولكنه ليس حامضًا. ولفائف الحبار، على وجه الخصوص، متبلة جيدًا ولذيذة. إنها مزيج يستحق التجربة،" شارك لي.

يتم تقديم كل قطعة من الكعكة مع قطعة من كعكة الحبار وصلصة الغمس المختلطة مسبقًا - الصورة: NAM TRAN

وقال صاحب المحل إنه في الأيام العادية يبيع المحل نحو 200 قطعة، وخلال موسم الذروة يزيد عدد الكعكات المباعة أيضا، وتضطر الأسرة إلى البيع حتى منتصف بعد الظهر لتقديمها للسياح.

سعر كل حصة من بان كون هو 40,000 دونج. لإضافة لفائف حبار، عليك دفع 10,000 دونج إضافية للقطعة.

خلال موسم الصيف، تُعدّ ها لونغ من أكثر الوجهات السياحية ازدحامًا في الشمال. لفائف حبار ها لونغ ستكون بالتأكيد طبقًا شهيًا سيأسرك في رحلتك القادمة.

نجوين هين

المصدر: https://tuoitre.vn/quan-banh-cuon-cha-muc-40-nam-tuoi-o-ha-long-chi-ban-den-2h-chieu-20250327163321766.htm