لقد كان مطعم "الرجل العجوز والمرأة العجوز" المتخصص في تقديم الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي موجودًا في هانوي منذ ثلاثة أجيال وهو مشهور بلفائف لحم الخنزير المفروم الخاصة به الملفوفة بأوراق الكزبرة، والتي من النادر العثور عليها في أي مكان آخر.

(إلى كووك) - لا يزال يُقدّم لحم الخنزير المفروم، ولكن في مطعم "الرجل العجوز والسيدة بون تشا"، يُغلّف لحم الخنزير المفروم بطبقة إضافية من أوراق الكزبرة من الخارج. ولعلّ لحم الخنزير المفروم الملفوف بأوراق الكزبرة هو ما يُضفي على هذا المطعم طابعًا خاصًا.

داخل زقاق ين باي ٢، شارع هيو، حي ها با ترونغ، هانوي، يوجد متجر بون تشا يحمل لافتة "بون تشا أونج با جيا". وكما يوحي اسمه، يُحضّر هذا المتجر ويبيعه شخصان مُسنّان. لا يقتصر هذا المتجر على مذاقه اللذيذ وأسعاره المعقولة، بل يُبهر زواره أيضًا بلفائف لحم الخنزير المفروم الملفوفة بأوراق الكزبرة ذات النكهة اللذيذة.

مطعم بون تشا يقدم لفائف لحم الخنزير المفروم الفريدة مع أوراق الكزبرة

عادةً ما يتضمن طبق "بون تشا" الشهير لدى سكان هانوي لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المفروم. إذا كان لحم الخنزير المشوي مصنوعًا من بطن الخنزير مع أجزاء دهنية وأخرى خالية من الدهون، فإن لحم الخنزير المفروم (كرات اللحم النباتية) يُصنع من لحم الخنزير المفروم. يُتبل اللحم المفروم وفقًا لوصفة كل منطقة، ثم يُشكل على شكل كرات مستديرة. بعد ذلك، تُشوى كرات اللحم على الفحم، وعندما تنضج، تكون كرات اللحم متفحمة قليلًا من الخارج، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا ورطبًا ومدخنًا قليلًا.

وعاء من تشا بون في مطعم "الرجل والمرأة العجوز".

بالداخل فطائر لحم خنزير ولحم خنزير مفروم ملفوف بأوراق الكزبرة. عند الأكل، يمكن للزبائن إضافة الخل والثوم والفلفل الحار والفلفل الحار... حسب رغبتهم.

لا يزال لحم الخنزير المفروم موجودًا، ولكن في مطعم "الرجل العجوز والسيدة" بون تشا، يُغلّف لحم الخنزير المفروم بطبقة إضافية من أوراق الكزبرة الفيتنامية من الخارج. لحم الخنزير المفروم الملفوف بأوراق بايبر لولوت أو أوراق عظام النهر مألوفٌ جدًا، لكن لفّه بالكزبرة الفيتنامية ربما يكون غير معروف للكثيرين. ولعلّ لحم الخنزير المفروم الملفوف بالكزبرة الفيتنامية هو ما يُضفي على مطعم بون تشا هذا طابعًا مميزًا.

تحتوي فطائر اللحم المفروم بعد الشواء على لحم وأوراق متفحمة قليلاً.

يجب شواء الكعكة على الفحم حتى تصبح لذيذة.

يتميز المطعم بمهارة عالية في الحفاظ على طراوة ورطوبة فطائر اللحم المفروم بعد شوائها مرتين. تُضفي أوراق الكزبرة الملفوفة حولها رائحة مميزة. وعند تناولها، تمتزج نكهة اللحم المتبل مع رائحة أوراق الكزبرة، مما يزيدها لذة.

يتم لف كرات اللحم المفرومة بأوراق الكزبرة.

يجب أن تكون أوراق الكزبرة المستخدمة في تغليف اللحم كبيرة وطويلة، ويجب أن يتم تتبيل اللحم المفروم وفقًا لوصفة خاصة لعدة ساعات.

رغيف اللحم يشبه الأطباق الأخرى، إذ يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ويتداخل فيه الدهن واللحم الخالي من الدهون معًا، فلا يُشعره بالجفاف عند تناوله. تُخلط صلصة السمك بنكهة قوية، ما يسمح للزبائن بإضافة الخل حسب الرغبة. أما بالنسبة للخضراوات النيئة، فيقدم مطعم "بان تشا" تشكيلة متنوعة من الخضراوات، إلى جانب الخس والكزبرة وبراعم الفاصوليا... كما يُقدم أيضًا السبانخ المائية.

تشتمل الخضراوات النيئة في المطعم أيضًا على السبانخ المائية، ولكنها خارج الموسم الآن، لذا لم يتبق منها الكثير.

أضف بعض الشعيرية وبعض الخضراوات النيئة إلى طبق الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي، وتناول قطعة من الشعيرية، وقطعة من رغيف اللحم، واستمتع بسلطة البابايا والخضراوات النيئة... كل ذلك يُضفي تناغمًا وطعمًا لذيذًا. سعر طبق الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي هنا يتراوح بين 40,000 و50,000 دونج فيتنامي، بينما سعر لفائف الربيع 8,000 دونج فيتنامي للقطعة. الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي غنية باللحم، وستُقدم لك وجبة غداء شهية بالتأكيد. يفتح المطعم من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 1-2 ظهرًا تقريبًا.

كان اللحم المفروم طريًا وعطريًا، ملفوفًا بأوراق الكزبرة، فأصبحت نكهته أكثر تميزًا. كانت لفائف الربيع محشوة بالكامل، ولكن لأنها كانت مقلية لفترة، لم تعد ساخنة عند تناولها.

"زوجان عجوزان" يبلغان من العمر 71 عامًا، أحدهما ينفخ لفائف الربيع، والآخر يعد الطعام للزبائن، ودائمًا ما يكونان في غاية البهجة

عند زيارة مطعم بون تشا "الرجل العجوز والمرأة العجوز"، دون حتى رؤية اللوحة (تُسمى لوحة اسم، لكنها في الحقيقة قطعة قماش مشمع كُتب عليها بضعة أسطر من المعلومات الأساسية)، ستشاهد فورًا الرجلين العجوزين في الخارج. السيد تاو والسيدة نام، اللذان يبلغان من العمر 71 عامًا هذا العام، لا يزالان شغوفين بمطعم بون تشا.

مطعم الشعيرية "الزوجان العجوزان" كما يبدو من الخارج.

يرتبط اسم السيد تاو بصورة اللحم المشوي وبالمقعد المألوف أمام المطعم. بعد ترتيب اللحم واللحم المفروم بدقة على الشواية، يُؤخذان إلى الخارج ليشويهما السيد تاو. منطقة شواء اللحم ساخنة ومدخنة دائمًا، لكن السيد تاو يواصل عمله كالمعتاد. اللحم المشوي مثالي، عطري بفضل أسلوبه المتمرس في الشواء.

بعد أن انتهى السيد تاو من شواء اللحوم، أعطاها للسيدة نام لتحضيرها للضيوف.

السيد تاو وركن الشواء اليومي المألوف له.

أما السيدة نام، فهي من تُبدع في إعداد طبق بون تشا بتتبيل اللحم مباشرةً وخلط صلصة التغميس. عند دخولكم المطعم، سترون السيدة نام تُعدّ الطعام للزبائن. بعد أن ينتهي السيد تاو من شواء اللحم، يُمرّره إلى السيدة نام، وهكذا سارت الأمور على هذا المنوال على مدى العقود الماضية.

اتضح أن السيد تاو والسيدة نام يبيعان بون تشا منذ أكثر من عشرين عامًا، ولكن قبل ذلك، ارتبطت عائلتهما أيضًا بالبون تشا. جميع والديهما وأجدادهما كانوا يبيعون هذا الطبق. السيد تاو والسيدة نام هما الجيل الثالث.

ستكون السيدة نام هي من تضع اللحم المفروم مباشرة في الوعاء للعملاء.

بالحديث عن لفائف اللحم المفروم بأوراق الكزبرة، ذكرت السيدة نام أن أجدادها ووالديها دأبوا على إعدادها منذ ذلك الحين، ولذلك تستمر العائلة في إعدادها. أوراق الكزبرة التي تحصل عليها السيدة نام يوميًا كبيرة الحجم، مما يجعل لفائف اللحم أكثر تماسكًا. يتولى ابن العائلة بنفسه لفّ اللحم، بحيث تكون كل قطعة متباعدة بالتساوي.

كان ابنه هو الذي قام بالدحرجة.

السيدة مينه ثو، زبونة دائمة تسكن بالقرب من زقاق ين باي 2، قالت: "أذهب أنا وزوجي أسبوعيًا إلى مطعمهم لتناول الطعام. عائلتي تأكل هنا منذ حوالي عشر سنوات. أجد أن الشعيرية هنا تناسب ذوقي. ألذها لحم الخنزير المفروم الملفوف بأوراق الكزبرة. لم أرَ مطعمًا يُحضّر لحم خنزير مفرومًا كهذا من قبل."

يقع في قلب منطقة سكنية مزدحمة تعجّ بالحركة والنشاط. قد يكون من الممتع التوقف عند مطعم "الرجل العجوز والسيدة" لتناول طبق من "بان تشا"، وتأمل الحياة اليومية في زقاق صغير بعد ظهر يوم خريفي. وفي يوم خريفي بارد، يكون تناول طبق لذيذ من "بان تشا" ممتعًا أيضًا.

المصدر: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm