لقد ظل مطعم "الرجل العجوز والمرأة العجوز" المتخصص في تقديم الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي يعمل في هانوي منذ ثلاثة أجيال، وهو مشهور بلفائف لحم الخنزير المفروم الخاصة به الملفوفة بأوراق الكزبرة، والتي من النادر العثور عليها في أي مكان آخر.

(إلى كووك) - لا تزال هناك فطائر لحم الخنزير وفطائر لحم الخنزير المفروم، ولكن في مطعم "الرجل العجوز والسيدة بون تشا"، يتم تغليف فطائر لحم الخنزير المفروم بطبقة إضافية من أوراق الكزبرة على الخارج. ربما تكون لفائف لحم الخنزير المفروم الملفوفة بأوراق الكزبرة هي ما يجعل هذا المطعم مميزًا.

داخل زقاق ين باي 2، شارع هيو، منطقة ها با ترونج، هانوي ، يوجد كشك بون تشا يحمل لافتة "بون تشا أونج با جيا". كما هو واضح من اسمه، يتم تصنيع وبيع المتجر مباشرة من قبل شخصين مسنين. لا يتميز هذا المطعم بتقديم أطباق لذيذة وبأسعار معقولة فحسب، بل إنه أيضًا يقدم لفائف لحم الخنزير المفروم الملفوفة بأوراق الكزبرة التي تتميز بنكهة لذيذة للغاية.

مطعم بون تشا يقدم لفائف لحم الخنزير المفروم الفريدة مع أوراق الكزبرة

يشتمل طبق "بون تشا" المألوف لدى سكان هانوي عادةً على لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المفروم. إذا كانت فطائر لحم الخنزير مصنوعة من بطن الخنزير مع خليط من الدهون واللحم الخالي من الدهون، فإن فطائر لحم الخنزير المفروم (فطائر الخضار) مصنوعة من لحم الخنزير المفروم. يتم تتبيل اللحم المفروم حسب الوصفة الخاصة بكل مكان، ثم يتم تشكيله على شكل كرات مستديرة. ومن ثم يتم شواء اللحم المفروم على الفحم. عندما يتم الانتهاء من طهيها، تكون رغيف اللحم محترقة قليلاً من الخارج، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا ورطبًا، مع القليل من الدخان.

وعاء من تشا بون في مطعم "الرجل والمرأة العجوز".

يحتوي الطبق من الداخل على فطائر لحم الخنزير وفطائر لحم الخنزير المفروم الملفوفة بأوراق الكزبرة. عند تناول الطعام، يمكن للعملاء إضافة الخل، والثوم، والفلفل الحار، والفلفل... حسب تفضيلهم.

لا تزال هناك فطائر لحم الخنزير وفطائر لحم الخنزير المفروم، ولكن في مطعم "الرجل العجوز والسيدة بون تشا"، يتم تغليف فطائر لحم الخنزير المفروم بطبقة إضافية من أوراق الكزبرة على الخارج. تعتبر لفائف اللحم المفروم مع أوراق التنبول أو أوراق البريلا مألوفة جدًا، ولكن لفائف أوراق الكزبرة ربما تكون غير معروفة لدى العديد من الناس. ربما تكون لفائف لحم الخنزير المفروم الملفوفة بأوراق الكزبرة هي ما يجعل مطعم بون تشا مميزًا.

تحتوي فطائر اللحم المفروم بعد الشواء على لحم وأوراق متفحمة قليلاً.

يجب أن يتم شواء الكعكة على الفحم حتى تصبح لذيذة.

يتميز المطعم بمهارة تقديم فطائر اللحم المفروم التي تظل طرية ورطبة بعد شوائها مرتين. أوراق الكزبرة الملفوفة من الخارج تعطي رائحة خاصة لقطعة اللحم المفروم. عند تناول اللحم المفروم، يمتزج طعم اللحم المتبل مع رائحة أوراق الكزبرة، مما يجعل كل شيء لذيذًا بشكل خاص.

يتم لف كرات اللحم المفرومة بأوراق الكزبرة.

يجب أن تكون أوراق الكزبرة المستخدمة في تغليف اللحم كبيرة وطويلة، ويجب أن يتم تتبيل اللحم المفروم حسب وصفة خاصة لعدة ساعات.

فطيرة اللحم هي مثل الأماكن الأخرى، حيث يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة مع دهن ولحم خالي من الدهون متشابكين حتى لا تشعر بالجفاف عند تناولها. يتم خلط صلصة السمك بقوة قليلاً حتى يتمكن العملاء من إضافة الخل حسب الرغبة. أما بالنسبة للخضراوات النيئة، فإن مطعم "بان تشا" لديه مجموعة متنوعة من الخضراوات، إلى جانب الخس والكزبرة وبراعم الفاصوليا... وهناك أيضًا السبانخ المائية المقسمة.

تشتمل الخضراوات النيئة في المطعم أيضًا على السبانخ المائية، ولكنها خارج الموسم الآن، لذا لم يتبق منها الكثير.

أضف بعض الشعيرية وبعض الخضروات النيئة إلى وعاء الشعيرية ولحم الخنزير المشوي، وتناول قطعة من الشعيرية، وقضم قطعة من لحم الخنزير، واستمتع بسلطة البابايا والخضروات النيئة... كل هذا يخلق كلًا متناغمًا ولذيذًا. تبلغ تكلفة حصة من كعكة الشاي هنا 40000 - 50000 دونج، وتبلغ تكلفة لفائف الربيع 8000 دونج / قطعة. إن تناول حصة كاملة من خبز تشا مع الكثير من اللحوم سوف يعطيك بالتأكيد وجبة غداء كاملة. يفتح المتجر من الساعة 11 صباحًا حتى حوالي الساعة 1-2 ظهرًا.

اللحم المفروم طري وذو رائحة عطرية، ملفوف بأوراق الكزبرة، لذلك فإن الطعم أيضًا أكثر خصوصية. تحتوي لفائف الربيع على حشوة كاملة، ولكن بسبب قليها لفترة من الوقت، لم تعد ساخنة عند تناولها.

"زوجان عجوزان" يبلغان من العمر 71 عامًا، أحدهما ينفخ لفائف الربيع، والآخر يعد الطعام للزبائن، ودائمًا ما يكونان في غاية البهجة

عند زيارة مطعم "الرجل العجوز والمرأة العجوز"، دون حتى رؤية لوحة اسم المتجر (يطلق عليها لوحة اسم ولكنها في الواقع عبارة عن قماش مطبوع عليه بضعة أسطر من المعلومات الأساسية)، سوف ترى على الفور الشخصين المسنين بالخارج. يبلغ السيد تاو والسيدة نام 71 عامًا هذا العام، لكنهما لا يزالان شغوفين بمطعمهما "بان تشا".

مطعم الشعيرية "الزوجان العجوزان" كما يبدو من الخارج.

يرتبط اسم السيد تاو بصورة النقانق المشوية والمقعد المألوف الموجود خارج المطعم مباشرةً. يتم إخراج قطع اللحم المفروم والنقانق، بعد ترتيبها بشكل أنيق على الشواية، ليقوم السيد تاو بشوائها. منطقة الشواء دائمًا ساخنة ومليئة بالدخان، لكن السيد تاو لا يزال يعمل كالمعتاد. إن اللحوم المشوية لذيذة للغاية وذات رائحة طيبة بفضل تقنية الشواء التي يتقنها منذ فترة طويلة.

بعد أن انتهى السيد تاو من شواء اللحوم، أعطاها للسيدة نام لتحضيرها للضيوف.

السيد تاو وركن الشواء اليومي المألوف له.

أما السيدة نام فهي من ابتكرت روح طبق بون تشا من خلال تتبيل اللحوم مباشرة وخلط الصلصة. عند وصولك إلى المطعم، سوف ترى السيدة نام تقوم بإعداد الطعام للزبائن. بعد أن ينتهي السيد تاو من شواء اللحوم، يمررها إلى السيدة نام. لقد كان كل شيء يسير بسلاسة هكذا لعقود من الزمن.

اتضح أن السيد تاو والسيدة نام كانا يبيعان شا بون لأكثر من 20 عامًا، ولكن قبل ذلك، كانت عائلتهما مرتبطة أيضًا بشاي بون. ومنذ جيل الآباء والأجداد، كانت العائلة تبيع هذا الطبق أيضًا. بالنسبة للسيد تاو، فإن السيدة نام هي الجيل الثالث.

ستكون السيدة نام هي من تضع اللحم المفروم مباشرة في الوعاء للعملاء.

وفي حديثها عن لفائف لحم الخنزير المفروم الملفوفة بأوراق الكزبرة، قالت السيدة نام إن أجدادها ووالديها كانوا يصنعونها منذ ذلك الحين، لذا فإن العائلة تستمر في القيام بذلك. إن أوراق الكزبرة التي تقطفها السيدة نام كل يوم هي أوراق كبيرة الحجم، وذلك لتغليف اللحوم بشكل أكثر تماسكاً. يتم تنفيذ عملية لف اللحوم من قبل ابن العائلة بنفسه، ويتم توزيع كل قطعة بالتساوي.

كان ابنه هو الذي قام بالدحرجة.

السيدة مينه ثو، زبونة دائمة تسكن بالقرب من زقاق ين باي 2، قالت: "أذهب أنا وزوجي أسبوعيًا إلى مطعمهم لتناول الطعام. عائلتي تأكل هنا منذ حوالي عشر سنوات. أجد أن الشعيرية هنا تناسب ذوقي. ألذها هو لحم الخنزير المفروم الملفوف بأوراق الكزبرة. لم أرَ مطعمًا يُحضّر لحم خنزير مفرومًا كهذا من قبل."

يقع في وسط منطقة سكنية مزدحمة، تعج بالأعمال التجارية. ربما يكون التوقف عند مطعم "الرجل العجوز والمرأة العجوز" لتناول وعاء من كعكة الشاي ومراقبة الحياة اليومية في زقاق صغير في فترة ما بعد الظهر في الخريف أمرًا مثيرًا للاهتمام للغاية. ولكن في يوم خريفي بارد، يعد تناول وعاء من الشعيرية اللذيذة مع لحم الخنزير المشوي أمرًا ممتعًا أيضًا.

المصدر: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm