كان الظلام يقترب، وأضواء المدينة بدأت تضاء تدريجيا، وكان ذلك أيضا هو الوقت الذي دفعت فيه السيدة ساو كشكها لبيع الحساء الحلو إلى الرصيف لبيعه. يُطلق الزبائن على كشك حساء السيدة ساو الحلو اسم "حساء مصباح الزيت الحلو" بمودة. لأن الناس في كل مرة يمرون من هنا منذ عقود مضت، ينجذبون إلى مصابيح الزيت المتلألئة على الرصيف، والتي تتناقض تمامًا مع المدينة الفاخرة.
تم افتتاح كشك الحساء الحلو من قبل السيدة ساو وزوجها بعد تحرير الجنوب (1975). في ذلك الوقت، كان هذا الطريق لا يزال مظلما، ولم تكن هناك أضواء الشوارع. كل ليلة، يتعين على السيدة ساو أن تشعل مصباحًا زيتيًا لإضاءة كشك الشاي الصغير الخاص بها. وهكذا، فقد رافقها ذلك النور لأكثر من أربعة عقود.
منذ إعادة افتتاح المتجر بعد جائحة كوفيد-19، أصبحت أضواء الشوارع ساطعة بما يكفي، لذا لم أعد أستخدم مصابيح الزيت. يندهش العديد من الزبائن ويندمون لأنهم لم يعودوا يرون مصابيح الزيت - وهي السمة العريقة للمتجر. لكن لحسن الحظ، لا يزال الزبائن يحبونني كثيرًا، ويعودون إليّ لأنهم يحبون طعم حسائي الحلو، كما قالت السيدة ساو. في عمر الثمانين، لا تزال السيدة العجوز حادة الذكاء ويديها رشيقة.
"هل هناك الكثير من الشي"
لا يوجد مكان باهظ الثمن، ولا لافتات جذابة، ويقع في شارع ذي اتجاه واحد، ومع ذلك فإن كشك حساء السيدة ساو الحلو يزدحم بالزبائن كل ليلة. في السابق كانت تبيع الشاي من حوالي الساعة الخامسة عصراً، أما الآن بسبب تقدمها في السن وضعف صحتها وآلام المفاصل المتكررة في ساقيها، فإنها تبيع الشاي بعد ساعة أو ساعتين.
يبيع كشك حساء السيدة ساو الحلو 5 أطباق: حساء الموز المطهو على البخار الحلو، حساء كرات الأرز الحلوة الحلو، حساء العناب الحلو، حساء الفاصوليا البيضاء الحلو، وحساء الفاصوليا الخضراء والتابيوكا الحلو. يتم وضع كل طبق على حدة في وعاء كبير ونظيف وساخن، ويتم ترتيبه بدقة على الطاولة. وبجانبها يتم ترتيب الأوعية والملاعق بشكل أنيق. السيدة ساو لديها عدد قليل من الكراسي الصغيرة للضيوف لتناول الطعام في الموقع.
أنا عجوز وأُحضّر حساءً حلوًا بنفسي، لذا لا أملك الطاقة لتحضير أطباق كثيرة. أحاول فقط أن يكون كل طبق لذيذًا لإرضاء الزبائن. وهنا، يأكل كل من يمر تقريبًا ويشتري القليل ليأخذه إلى المنزل، كما قالت.
السيد دانج فينه تيان (1998، جو فاب) هو أحد العملاء الدائمين لشاي "مصباح الزيت". قال: "أتناول الطعام هنا منذ زمن طويل، منذ أن كان سعر الطبق ٥٠٠٠ دونج، أصبح الآن ١٠٠٠٠ دونج. الحلوى هنا لذيذة وشهية. أنا مدمن على حلوى التابيوكا".
يتم تقديم وعاء دافئ وعطري من الحساء الحلو مع طبقة من حليب جوز الهند أو القليل من السمسم المحمص أو الفول السوداني المطحون. عندما تأكل، يمكنك أن تشعر بالحلاوة تتخلل تدريجيا طرف لسانك. على وجه الخصوص، لا يتم تناول الشاي الخاص بالسيدة ساو مع الثلج. ولعل هذا هو السبب الذي دفع السيدة ساو إلى تعديل طعم الشاي ليكون حلوًا، وليس دهنيًا جدًا، وليس مملًا. يشتري معظم العملاء الطعام الجاهز لأن الرصيف ضيق للغاية، ولا توجد مساحة كافية إلا لعدد قليل من العملاء للجلوس وتناول الطعام بسرعة.
السيدة نجوين فونغ ثوي (36 عامًا، فو نهوان) كانت زبونة منتظمة للسيدة ساو منذ أن كانت طفلة. هذا الكشك لبيع الحساء الحلو يعود إلى طفولتي. عندما كنت صغيرة، كان والداي يصطحبانني إليه لتناول الطعام. الحساء الحلو هنا لذيذ جدًا، وأعتقد شخصيًا أنه لا يوجد مكان آخر يضاهيه. يتميز الكشك بطابعه البسيط والقديم، وسعره مناسب جدًا. بعد أن كبرت السيدة ساو وتوقفت عن البيع، لا أعرف أين أجد كشكًا لبيع الحساء الحلو يحمل كل هذه الذكريات،" قالت السيدة ثوي.
 |  |
السيد تيان والسيدة ثوي - اثنان من الزبائن الدائمين لمطعم السيدة ساو
"سأتوقف عن البيع حتى أموت"
السيد تو - زوج السيدة ساو، الذي كان يرافقها كل ليلة في كشك الحساء الحلو، توفي أثناء الوباء منذ عامين. منذ ذلك الحين، أصبحت السيدة ساو وحدها من تعتني بكل شيء في كشك الحساء الحلو. أصبح للأطفال أعمالهم الخاصة ولم يعودوا يتبعون مهنة والديهم في صنع الحساء الحلو.
لكي تتناول السيدة ساو حساءً حلوًا لذيذًا في المساء، عليها أن تقوم بإعداد المكونات ومعالجتها منذ الليلة السابقة. وتقوم باختيار الفاصولياء بعناية شديدة مثل الفاصولياء البيضاء والفاصولياء الخضراء، فتختار الفاصولياء التي تكون متساوية اللون، وخالية من الديدان، أو التالفة أو ذات الرائحة الكريهة. بحسب السيدة ساو، ليس كل الفاصولياء الكبيرة لذيذة، يجب اختيار الفاصولياء المتوسطة، والشيء المهم هو نقع الفاصولياء بشكل صحيح وطهيها بطريقتك الخاصة بحيث تتفتح الفاصولياء عند طهيها بشكل لذيذ وغني ودهني.
 |  |
وكما هو الحال مع حساء الموز الحلو، تشتري السيدة ساو كل موزة من الناس في الريف لبيعها. عادة ما تستخدم الموز، لأن هذا النوع من الموز لذيذ وينمو بشكل طبيعي ونادراً ما يتم تخصيبه. إنها تعطي الأولوية للموز الناضج بما يكفي، وليس كبيرًا جدًا، وغير مهروس لتجنب تفككه عند طهيه وفقدان القرمشة والصلابة المميزة للموز.
أما بالنسبة لحليب جوز الهند، فقد قامت السيدة ساو شخصيًا ببشر جوز الهند وعصره للحصول على الحليب. "على الرغم من أن الأمر قد يكون شاقًا ويستغرق وقتًا طويلاً، فإن القيام به بهذه الطريقة سيعطي حليب جوز الهند رائحة دهنية مميزة، ولذيذة أكثر من عبوات حليب جوز الهند المعبأة مسبقًا"، شاركت المرأة البالغة من العمر 80 عامًا.
قالت السيدة ساو أن وصفة صنع الحساء الحلو انتقلت إليها من أختها. يعد كشك الحساء الحلو البسيط هذا المصدر الرئيسي للدخل ، حيث يساعد السيدة ساو وزوجها في تربية أطفالهما وأحفادهما الآن. بعد سنوات عديدة من العمل في المهنة، لا تزال السيدة ساو "متحمسة" لعملها، وتكرس قلبها وروحها لكل وعاء من الحساء الحلو. وهذا هو السبب أيضًا في أن كشك الحساء الصغير الحلو قد احتضن أجيالًا عديدة من شعب سايغون لمدة نصف قرن تقريبًا.
أريد أيضًا أن أنقل هذه المهنة إلى أبنائي وأحفادي، لكنهم لا يحبونها. الآن، أصبح لكلٍّ منهم عائلاته الخاصة، ولا أستطيع إجبارهم على ممارسة هذه المهنة. سأحاول بيعها ما دمتُ أتمتع بالقوة والوضوح الذهني، قالت السيدة ساو وهي تغسل الصحون، وقد غلبها البكاء.
لقد سأل العديد من الزبائن السيدة ساو إذا كانت تخطط لإيجاد مكان لفتح متجر حلويات مستقر، وهي تبتسم فقط وتقول: "ليس لدي ما يكفي من المال، لم تعد لدي القوة بعد الآن، في بعض الأحيان أريد أن يكون لدي مكان ثابت للبيع، ولكن حسنًا، ربما يكون مصيري أن أكون على الرصيف مثل هذا".
كل ليلة، تقوم السيدة ساو بطهي خمسة أواني فقط من الحساء الحلو وتخرجها إلى الرصيف، ولكن كل ليلة يتم بيعها. في بعض الأيام ينتهي العمل بحلول الساعة 10 مساءً، وفي بعض الأيام يتأخر العمل بحلول الساعة 11 مساءً أو 11:30 مساءً. في المتوسط، تبيع السيدة ساو حوالي 300 كوب من الحساء الحلو كل ليلة. إن حب زبائنها هو مصدر تشجيع لها لمواصلة طهي الحساء الحلو اللذيذ على الرغم من تقدمها في السن.
بعد الساعة العاشرة مساءً، كانت أواني الحساء الحلوة للسيدة ساو فارغة تقريبًا. وقد غادر الزوار والزبائن الدائمون أيضًا. كانت السيدة نجوين ثي كوينه فان (1993، جو فاب) مع زوجها وابنيها من بين آخر الزبائن الذين زاروا كشك الحساء الحلو للسيدة ساو.
اطلب أربعة أطباق من الشاي الساخن، وتجتمع العائلة لتناول الطعام معًا. قالت السيدة كوينه فان: "هذه أول مرة تزور فيها عائلتي بأكملها المتجر. تناولنا الطعام للتو، لكن الحساء الحلو كان لذيذًا، متوسط الحلاوة، وخاصةً بدون ثلج، لذا كان شهيًا. تناول الطعام مع العائلة بهذه الطريقة ممتع للغاية. رؤية سيدة عجوز لا تزال تبيع الحساء الحلو في وقت متأخر من الليل، وهي شديدة الاهتمام بالزبائن، أشعر بالأسف الشديد لها. سأعود بالتأكيد مرات عديدة في المستقبل."
فو نهو خانه
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)