مطعم نودلز لحم البقر التقليدي لثلاثة أجيال في نام دينه

لقد تم تناقل Nam Dinh Pho Cu Tang عبر ثلاثة أجيال وكان مكانًا مألوفًا لتناول الإفطار لسنوات عديدة لشعب Thanh Nam.

أحد الأطباق التي لا ينبغي للسياح تفويتها عند قدومهم إلى نام دينه هو فو لحم البقر، وهو طبق مدرج في قائمة أفضل 100 تخصص فيتنامي في عام 2021. عند السؤال عن عنوان مطعم فو قديم في وسط مدينة نام دينه، أشار السكان المحليون إلى مطعم فو للسيد تانغ مع مقدمة "مطعم فو موجود منذ فترة الدعم".

يعد Pho Cu Tang مكانًا مألوفًا لتناول وجبة الإفطار بالنسبة للعديد من الأشخاص في وسط مدينة نام دينه.

عند وصولها إلى المطعم حوالي الساعة الثامنة صباحًا، كانت السيدة ها، المالكة الحالية، مشغولة بإعداد أطباق فو ساخنة للزبائن. قالت السيدة ها إنها حفيدة السيد تانغ، وهي الجيل الثالث الذي ورث إدارة المطعم بعد والدتها. وأضافت: "بدأ جدي الأكبر (السيد تانغ) بيع فو لحم البقر عام ١٩٤٧، خلال حرب المقاومة ضد الفرنسيين. كان منزله آنذاك في ٩٢ شارع هانغ تيان، وكان المطعم مجرد كشك صغير. لم ينتقل إلى ٢١ شارع هانغ تيان، وهو الآن ٢٣ شارع هانغ تيان، إلا عام ١٩٦٨".

يفتح المطعم أبوابه مرتين: صباحًا من السادسة صباحًا حتى التاسعة صباحًا، وبعد الظهر من الرابعة والنصف عصرًا حتى السادسة مساءً. تبلغ مساحة المطعم الخارجية حوالي ١٨ مترًا مربعًا، حيث يُحضّر صاحب المطعم حساء الفو. توجد طاولتان على الرصيف أمام كشك السيدة ها، وأربع طاولات في الداخل خلفه. عند مدخل الزقاق الصغير على اليمين، توجد حوالي ثلاث غرف صغيرة، تتسع كل غرفة لأربع طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ بطول ١.٢ متر تقريبًا لتقديم مأكولات الفو.

تتضمن قائمة المطعم ثلاثة أطباق رئيسية: فو لحم بقري نيء أو مطهو جيدًا، ولحم بقري مقلي، وصلصة نبيذ أحمر. تتراوح الأسعار بين 40,000 و60,000 دونج للطبق الواحد، حسب النوع.

يحتوي طبق فو لحم البقر في مطعم السيد تانغ على نودلز الأرز ولحم البقر والمرق. إلا أن طريقة تحضير فو لحم البقر على طريقة نام دينه تختلف عن طريقة تحضير فو لحم البقر في هانوي . يُطهى مرق فو لحم البقر في مطعم السيد تانغ على نار هادئة من عظام النخاع وذيل الثور وعظام لحم الخنزير. لا يستخدم المطعم الهيل أو القرفة أو اليانسون النجمي، بل يضيف فقط الزنجبيل المشوي والبصل المقلي. بعد الطهي على نار هادئة للمدة المطلوبة، تُزال العظام لتجنب تعكير المرق.

للحصول على فو شبه مطبوخ أو كامل النضج، يُقطع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة مثل فو لحم هانوي. تُدقّ شرائح اللحم وتُفرم فرماً ناعماً، ثم تُسلق، ثم توضع في وعاء، ويُسكب عليها المرق. بفضل هذا، يحتفظ اللحم البقري بنضارته وعناصره الغذائية.

قالت السيدة ها إن الطبق الأكثر طلبًا لدى الزبائن هو فو اللحم البقري المقلي. يشبه فو اللحم البقري المقلي فو اللحم البقري النادر في هانوي، ولكن في نام دينه، يُقلى اللحم مع الخردل الأخضر والطماطم والكرفس والبصل ونشا التابيوكا للحصول على قوام كثيف. ضع مغرفة من اللحم البقري فوق النودلز المسلوقة مسبقًا في وعاء، وأضف القليل من صلصة اللحم المقلي، ثم اسكب المرق لإكمال طبق فو اللحم البقري المقلي الشهير في المطعم.

لتحضير حساء فو بلحم البقر مع صلصة النبيذ الأحمر، يُستخدم لحم صدر البقر بشكل أساسي، وهو مأخوذ من صدر البقرة وكتفها ورقبتها. بعد نقعه في ماء مالح، يُسلق اللحم ثم يُغسل بالماء النظيف قبل تقطيعه إلى قطع لتتبيله بالتوابل. يُقلى اللحم المتبل جيدًا قبل إضافة مرق فو إلى النار. بالإضافة إلى الطماطم ومرق فو، لا يُضيف المطعم القرفة أو اليانسون النجمي أو الهيل أو زيت الأناتو أو زيت الجاك لإضفاء اللون. لذلك، لا يُضفي اللحم لونًا أحمر جميلًا، ولكنه يكون طريًا ويمتص حلاوة المرق.

السيدة ها، صاحبة المكان، تقوم بإعداد حساء الفو المقلي باللحم البقري.

للوهلة الأولى، لا يبدو مرق فو لحم البقر نام دينه واضحًا مثل فو لحم البقر في هانوي لأنه يُرش بصلصة لحم البقر المقلية. عند التذوق، يكون مرق الفو حلوًا وخفيفًا، بمذاق بسيط، وأخف قليلاً من فو لحم البقر في هانوي. يحتوي المطعم على توابل مثل مسحوق التوابل وصلصة السمك وخل الثوم والفلفل والفلفل الحار على كل طاولة ليضيفها رواد المطعم ويتذوقوها لتعزيز النكهة. تشبه نودلز فو نام دينه نودلز الفو العادية ولكنها أرق وأكثر ليونة ومرونة، ممزوجة بمرق ناعم وحريريّ، مما يجعلها سهلة البلع. يكون اللحم طريًا وحلوًا دون أن يكون قاسيًا بسبب الإفراط في الطهي أو متفتتًا بسبب ترك اللحم النيء لفترة طويلة ولم يعد طازجًا. بشكل عام، فإن كمية اللحم البقري في وعاء من الفو تعادل نودلز الفو، وهي مناسبة للسعر.

السيدة لان (67 عامًا)، وهي من سكان المنطقة المجاورة للمطعم، ذكرت أنها اعتادت تناول حساء الفو هنا منذ شبابها (حوالي سبعينيات القرن الماضي)، عندما كان السيد تانغ لا يزال يبيعه. وأضافت: "أول ما يجب فعله عند تناول الفو هو تذوق المرق، ستشعر بوضوح بحلاوة العظام، وليس بنكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم. بعد عقود من تناول الطعام هنا، لم يتغير طعم حساء الفو المفضل لديّ مع صلصة النبيذ الأحمر". ليس السيدة لان وحدها، بل زوجها وابنها وزوجة ابنها وحفيداها الذين يرافقونها، جميعهم زبائن دائمون للمطعم.

يعيش فام فان دوي (19 عامًا، نام دينه)، في قلب مدينة نام دينه، ويدرس حاليًا في جامعة هانوي. يقول إنه لم يعتد بعد على تناول فو لحم البقر النيء في هانوي. ويضيف: "في مسقط رأسي، يتميز لحم البقر بطعم مميز وقوي ولاذع، لأنه لحم طازج مُقطّع حديثًا. لذلك، لست معتادًا على تناول لحم البقر النيء المغمس في فو لحم البقر على طريقة هانوي. يتميز فو لحم البقر على طريقة نام دينه بمرق دسم وحلو ممزوج بماء لحم البقر المقلي، لذا فهو غني جدًا".

لا تزال السيدة ها تحتفظ بوصفة العائلة التي تركها السيد تانغ. وبفضل ذلك، ازداد عدد زبائن المطعم باستمرار على مر السنين، حيث يتردد عليه زبائن جدد وعائدون من محافظات أخرى. يبيع المطعم في المتوسط ما بين 500 و600 طبق يوميًا، وقد يصل إلى 700 و800 طبق في عطلات نهاية الأسبوع.

مع ذلك، نظرًا لكثرة الزبائن، لم يُقدّم صاحب المطعم الخدمة والتواصل مع الزبائن باهتمام. واجهة المطعم ضيقة جدًا نظرًا لترتيب الطاولات على الرصيف مباشرةً، مما يُصعّب عملية الطلب والدفع. يقع المدخل في زقاق ضيق لا يتجاوز عرضه نصف متر، مما يُعيق حركة الزبائن والموظفين الذين يُقدّمون الفو.

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل تكاليف الذهاب إلى نام دينه، يمكن للمتناولين الذهاب إلى الموقع الثاني للمطعم في 57 فان كاو (منطقة با دينه، هانوي) للاستمتاع بفو لحم البقر التقليدي للسيد تانغ.

كوينه ماي
الصورة: ثوي لينه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/quan-pho-bo-gia-truyen-ba-doi-o-nam-dinh-4631438.html