مطعم حساء المعكرونة باللحم البقري في هانوي ذو الخبرة التي تمتد لـ 30 عامًا يكون دائمًا مزدحمًا

[إعلان 1]

منذ افتتاحه قبل ما يقرب من 30 عامًا، كان مطعم فو للسيدة داو في منطقة هاي با ترونغ يجذب دائمًا رواد المطعم بفو اللحم البقري اللذيذ مع صلصة النبيذ الأحمر.

كل صباح، أصبح مشهد السيارات المصطفة على رصيف شارع جياو رقم 7، حي هاي با ترونغ، مشهدًا مألوفًا لمن يمرون بهذا الشارع بانتظام. منذ افتتاحه عام ١٩٩٥، يزدحم مطعم حساء نودلز اللحم البقري للسيدة داو (٦٠ عامًا) بالزبائن بشكل شبه دائم، خاصةً من الساعة السابعة صباحًا حتى التاسعة صباحًا، مع أنه لا يفتح أبوابه إلا صباحًا (من الساعة الخامسة والنصف صباحًا حتى الواحدة والنصف ظهرًا).

في السابق، كانت السيدة داو تُقيم كشكها في الزقاق، ولكن قبل عامين تقريبًا، نقلته إلى الشارع لتوفير مساحة أكبر. يُمكن لمن يُحبّون البساطة والبساطة الجلوس على الرصيف، واستخدام الكراسي كطاولات، وتناول الطعام بينما يُشاهدون الشارع. أما من يُحبّون الراحة والطاولات والكراسي الممتلئة، فيمكنهم الجلوس في الداخل. مساحة الرصيف أكبر، وتتسع لحوالي ٢٠ شخصًا في المرة الواحدة، بينما يُمكن للمنزل استيعاب ما بين ١٠ و١٥ شخصًا إضافيًا.

يعد مطعم الفو الخاص بالسيدة داو مكانًا مألوفًا لتناول الإفطار بالنسبة للعديد من رواد المطعم.

عندما بدأت السيدة داو ببيع فو، أدركت أن فو اللحم البقري مع صلصة النبيذ الأحمر لم يكن شائعًا كفو التقليدي، لأن الكثيرين ظنوا أنه مزيج من الأطباق الآسيوية والأوروبية، فاقدًا روح ونكهة فو هانوي . وأضافت: "لكن الكثيرين ممن زاروا هذا الطبق وتذوقوه أخبروني أن المشكلة ليست في عدم لذته، بل في عدم عثورهم على مكان يُحضّره بإتقان. ولأن لكل طبق نكهته الخاصة، فإن المهم هو معرفة كيفية تحضيره ومزجه جيدًا حتى لا يفقد طعم فو الذي اعتاد عليه الناس منذ زمن طويل".

لذلك، أجرت أبحاثًا وتجارب عديدة لابتكار وصفتها الخاصة لحساء نودلز اللحم البقري مع صلصة النبيذ الأحمر. في البداية، لم يحظَ حساء نودلز اللحم البقري مع صلصة النبيذ الأحمر بإقبال كبير، مقارنةً بأطباق أخرى في القائمة، مثل حساء نودلز اللحم البقري النادر، وحساء نودلز اللحم البقري النادر المطهو جيدًا، وشرائح اللحم البقري. مع مرور الوقت، وبفضل نكهته المألوفة والغريبة في آنٍ واحد، ومظهره الجذاب بلونه الأحمر البرتقالي لصلصة النبيذ الأحمر، لاقى هذا الطبق قبولًا متزايدًا من قِبل العديد من رواد المطاعم، وأصبح الآن من أكثر الأطباق مبيعًا باستمرار.

في الصيف، يكون عدد الزبائن القادمين إلى المطعم أقل منه في الشتاء، ويبيع المطعم يوميًا حوالي 30-40 كجم من الفو. قبل الافتتاح، تستيقظ في الثالثة صباحًا لتحضير المرق، وسلق اللحم، ثم طهيه على نار هادئة في صلصة النبيذ الأحمر. ومن بين هذه الخطوات، تُعدّ تحضير اللحم في صلصة النبيذ الأحمر أكثرها تعقيدًا.

لحم البقر في صلصة النبيذ الأحمر في المطعم هو "أوتار وصدر بقري عالي الجودة، وهو ليس لحمًا رخيصًا وهشًا كما كان في الماضي"، وفقًا للسيدة داو. يجب أن يكون الوتر صافيًا، وأن يحتوي صدر البقر على القليل من الدهون، ومقطعًا إلى قطع مربعة الشكل، ومتبلًا بالتوابل، ومطهوًا على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا في مرق عظام بقري خالص. بهذه الطريقة، عند الانتهاء من الطهي على نار هادئة، لا يتقلص حجم اللحم، بل يحتفظ بحجمه الأصلي، ويمتص حلاوة العظام، ويكتسب لونًا جميلًا.

عندما يطلب الزبائن، تُفرّق السيدة داو بسرعة نودلز الفو في وعاء، وتُضيف اللحم البقري في صلصة النبيذ الأحمر، وتُرشّ البصل الأخضر المفروم والكزبرة، ثم تُسكب المرق وتُقدّمه للزبائن. قالت: "اللحم في كل وعاء من صلصة النبيذ الأحمر نصفه من الخاصرة ونصفه الآخر من الوتر. يبلغ الوزن الإجمالي للحم حوالي أونصتين (غرام)".

أول ما يتبادر إلى ذهنك عند تناول طبق حساء نودلز اللحم البقري في مطعم السيدة داو هو لونه الأخّاذ واللافت للنظر. يغطي اللون البرتقالي المحمرّ للصدر البقري والأوتار سطح الطبق بالكامل تقريبًا. باستخدام عيدان تناول الطعام لالتقاط النودلز من الأسفل، صبغت صلصة النبيذ اللون الأبيض الأصلي للنودلز بلون برتقالي فاتح.

عند النظر إلى طبق فو المحشو باللحم، يصعب على رواد المطعم مقاومة تذوقه. صدر البقر طري، لكنه ليس طريًا، ولا يزال يتمتع بقوام مطاطي خفيف. أما وتر اللحم فهو طري، لكنه ليس مقرمشًا جدًا، حتى مع ضعف الأسنان، ويمكنه تناوله. إلى جانب رائحة القرفة واليانسون النجمي والهيل التي تخترق اللحم، ولون اللحم البرتقالي المحمر، فإن طعم طبق فو المطهي باللحم يشبه أنواعًا أخرى من فو.

قال السيد هوانغ، أحد الزبائن، إنه اعتاد تناول الطعام في المطعم منذ أن كانت ابنة السيدة داو (السيدة هونغ، 36 عامًا) في العاشرة من عمرها. وأضاف: "تناولتُ الطعام في العديد من مطاعم الفو في هانوي، بما في ذلك مطاعم شهيرة، لكنني ما زلتُ أُفضّل الطعم البسيط والريفي لمطاعم الفو الشعبية. أطلب طبقًا يوميًا لتغيير الطعم، لكن فو اللحم البقري مع صلصة النبيذ الأحمر يبدو الأكثر جاذبية".

الصورة 6: السيد هوانغ (يسار الصورة) هو عميل منتظم للمطعم منذ فترة طويلة.

بالإضافة إلى زبائن قدامى مثل السيد هوانغ، قالت السيدة داو إن المطعم يستقبل أيضًا سياحًا وزوارًا أجانب، إلا أن عددهم انخفض في السنوات الأخيرة. وتتذكر بوضوح تلك المرة التي جاء فيها سائح أوروبي، بعد أن استمتع بفو لحم البقر مع صلصة النبيذ الأحمر، ليشكرهم على الطعام اللذيذ وعلى لطف وحماس صاحب المطعم وطاقمه.

بالإضافة إلى فو لحم البقر مع صلصة النبيذ الأحمر بسعر 50,000 دونج للطبق، يقدم المطعم أيضًا أنواعًا أخرى من فو، مثل فو لحم البقر النيء، وفو الملفوف النيء بسعر 40,000 دونج، والطبق الكامل (بما في ذلك اللحم) بسعر 60,000 دونج. تشمل الأطباق الجانبية البيض المسلوق بسعر 8,000 دونج للطبق، وأعواد الخبز المقلية بسعر 5,000 دونج لثلاثة أشخاص.

بالإضافة إلى السيدة داو وابنتها السيدة هونغ، يعمل في المطعم نادلان ونادلتان، ما يجعل الخدمة سريعة جدًا، حتى في ساعات الذروة، فلا يضطر الزبائن للانتظار طويلًا. على الرغم من وجود مراوح في منطقة الرصيف، إلا أنها تفتقر إلى سقف، مما يسمح بتعريضها لأشعة الشمس بعد الساعة الثامنة صباحًا. كمية اللحم والفو في الطبق كبيرة جدًا، لذا على من يتناولون كميات قليلة أو النساء تعديل الكمية مع صاحب المطعم لتجنب إهدار الطعام.

المقال والصور: كوينه ماي

[إعلان 2]
رابط المصدر