مطعم فو للسيدة دو ثو هونغ في ترونغ دينه (هوانغ ماي، هانوي )، الذي يبلغ عمره قرابة 40 عامًا، ظلّ بلا اسم ولا لافتة لسنوات عديدة. يُطلق عليه روّاد المطعم الدائمون اسم "فو تاي لان 492 ترونغ دينه" أو "فو تاي لان يو هونغ".
"لا حاجة لمعرفة الاسم أو العنوان، فقط تجول في الحي، أينما تشتم رائحة الثوم المحروق ولحم البقر الدهني، ستجد بالتأكيد مطعم يو هوونغ"، هذا ما قاله السيد نام - أحد الزبائن الدائمين في المطعم.
في ركن المطبخ عند مدخل المطعم مباشرةً، أسقطت السيدة هونغ الثوم المهروس بسرعة في قدر الزيت المغلي. وعندما احترق الثوم وتفوح منه رائحة زكية، صبّت اللحم وحرّكته بالتساوي. وبينما كانت تقف في المطبخ، أصدرت السيدة هونغ "أوامر" للموظفين: "الطاولة ٢، وعاءان، ٥٠ ألفًا"، "الطاولة ٤، وعاءان، بدون مُحسِّن نكهة، الكثير من البصل"، "انتبهوا"، "أضيفوا المزيد من اللحم"...
أتحدث بصوت عالٍ ليتمكن الموظفون من التركيز وتجنب الارتباك. كما أنها طريقة لتحديد عدد الأطباق التي أحتاج إلى إعدادها وتكلفة كل طبق لموازنة كمية اللحوم. إذا كان المطعم مزدحمًا ولم أتحدث بصوت عالٍ هكذا، فمن السهل ارتكاب الأخطاء، كما قالت السيدة هونغ.
وكانت مروحة الشفط الموجودة مباشرة في مطبخ السيدة هونغ تعمل أيضًا بكامل طاقتها.
في السابق، كانت السيدة هونغ تبيع بانه خوك. لاحقًا، زارها صديقٌ لها ورأى جمال الموقع، فنصحها بالانتقال إلى بيع الفو. كما نقل إليها بعض أسرار هذه المهنة.
تعلمتُ كيفية طهي حساء الفو مما شاركته صديقتي. ثم أعددتُه بنفسي وغيّرتُ فيه. استغرق الأمر مني وقتًا طويلًا لأحصل على وصفة كاملة،" قالت السيدة هونغ.
منذ ما يقرب من 40 عامًا، لم يقدم مطعم فو الخاص بالسيدة هونغ سوى طبق واحد: فو لحم البقر النادر. تقول السيدة هونغ: "أنا الوحيدة التي تطبخ في المطعم، لذا لا أطهو الكثير من الأطباق. أركز فقط على طبق واحد لضمان أفضل جودة".
 |  |
لتحضير طبق لحم البقر النادر المميز، تضطر السيدة هونغ لشراء لحم بقري طازج من مصدر موثوق. تستورده كل صباح، تغسله وتُحضّره وتُقطّعه بنفسها. يُقلى اللحم الطازج بسرعة على نار عالية مع الثوم المهروس. يجب قلي اللحم مع شحم الخنزير بدلاً من زيت الطهي لإضفاء نكهة عطرية دسمة.
بعد أن نضج اللحم، قسمته السيدة هونغ بسرعة إلى وعاء من الفو، ثم صبّت عليه مرقًا مغليًا. كان اللحم والثوم عطريين وغنيين، وكان المرق غنيًا بطبقة رقيقة من الدهن الساخن "تغطيه".
يُطهى المرق على نار هادئة لعشر ساعات تقريبًا من عظام البقر، مع إضافة صلصة السمك والبصل والزنجبيل المحمص. لا تُضيف السيدة هونغ اليانسون النجمي أو القرفة أو الهيل.
تستخدم السيدة هونغ نودلز فو المصنوعة يدويًا. عند تناولها، تكون نودلز فو طرية وطرية وممزوجة بالمرق. يبيع المطعم يوميًا حوالي 100 كيلوغرام من نودلز فو.
في مطعم السيدة هونغ، حساء فو لحم البقر النادر، يُقدّم فقط مع خل الفلفل الحار، دون إضافة الليمون أو الكمكوات. لا يُعلن المطعم عن سعر مُحدد، ولكن تُعدّل السيدة هونغ كمية اللحم بناءً على سعر طلب الزبون. يتراوح سعر طبق الفو بين 30,000 و60,000 دونج فيتنامي.
أتناول الطعام هنا منذ أن كنت طالبًا، منذ أكثر من عشر سنوات. بالمقارنة مع العديد من المطاعم الأخرى في المنطقة، يتميز الفو هنا بأسعاره الثابتة، مع وفرة من النودلز واللحوم، والأهم من ذلك، أن اللحم طازج ولذيذ، والمرق لذيذ. المشكلة الوحيدة هي أن المطعم مزدحم، لذا أحيانًا تضطر للانتظار، كما قال السيد نام (يرتدي قميصًا أسود).
يفتح متجر السيدة هونغ أبوابه من الساعة السادسة صباحًا حتى الحادية عشرة صباحًا تقريبًا. يبيع المتجر يوميًا ما بين 400 و500 وعاء، وقد يزيد العدد في عطلات نهاية الأسبوع. يعمل في المتجر ستة أشخاص في نفس الوقت، ولكنه قد يكون مكتظًا أحيانًا.
الصورة: فو كوانغ مينه
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)