فو ثين لو دوك علامة تجارية شهيرة في هانوي ، ويفضلها العديد من السكان المحليين والسياح. تأسس المطعم عام ١٩٧٩ على يد السيد نجوين ترونغ ثين (٧١ عامًا). ومنذ افتتاحه، اقتصر المطعم على تقديم فو لحم البقر النادر.
في الآونة الأخيرة، حظيت علامة فو ثين لو دوك التجارية باهتمام واسع النطاق بسبب الخلاف بين مؤسسها والشخص الذي عرّف عن نفسه بأنه مدير الشركة التابعة لها. قبل هذا الجدل، أثار فو ثين لو دوك جدلاً واسعاً حول سعره. يُعد هذا المطعم من أغلى مطاعم الفو في هانوي، حيث وصل سعر الطبق الواحد إلى 90,000 دونج فيتنامي.
حتى الآن، لا تزال العديد من مطاعم الفو الشهيرة في هانوي تُبقي سعر الطبق بين 30,000 و50,000 دونج فيتنامي، وهو ما يُعادل نصف سعر طبق فو ثين تقريبًا. وتدفع العديد من المطاعم الزبائن للوقوف في طوابير طويلة للاستمتاع بالطبق.
فو أونه: مطعم فو في الحي القديم في هانوي، يديره ثلاثة أجيال، حيث يتجول الزبائن حول البحيرة الغربية في انتظار دورهم لتناول الطعام.
يقع مطعم فو الخاص بالسيدة أوآنه في زقاق ثو شوونغ في منزل قديم صغير بلا لافتة... ولكنه دائمًا ما يكون مكتظًا بالزبائن. ووفقًا للسيدة أوآنه، يبيع المطعم مئات أطباق فو يوميًا.
السيدة أوانه (مواليد ١٩٧٥) وزوجها، مالكا المطعم، شاركا مازحين مع مراسلي فييتنام نت: "في السابق، علّقتُ لافتةً أيضًا، لكن العاصفة أطاحت بها. الآن أشعر بالكسل الشديد لتعليقها مجددًا. جميع زبائن المطعم زبائن دائمون منذ سنوات، ولا أحد ينظر إلى تلك اللافتة."
في المنزل، بالإضافة إلى منضدة الفو، تُرتّب الطاولات والكراسي في أي مساحة فارغة. في عطلات نهاية الأسبوع، يضطر زوج السيدة أوانه إلى وضع كراسي بلاستيكية على رصيف جاره ليتمكن الزبائن من الجلوس وتناول الفو.
 |  |
يكون مطعم الفو مكتظًا بالزبائن كل صباح.
كلما قال زوج صاحب المطعم: "من فضلك، تجول بالدراجة حول بحيرة هوان كيم مرة أخرى!"، فهذا يعني أن عليك الانتظار من 5 إلى 10 دقائق. وعندما يكون المكان أكثر ازدحامًا، يقول مازحًا: "من فضلك، تجول بالدراجة حول البحيرة الغربية مرة أخرى ثم عد!". في عطلات نهاية الأسبوع، أحيانًا لا يحتاج صاحب المطعم إلى قول أي شيء، فقط ينظر إلى طابور السيارات الطويل، فيدرك أنني سأنتظر طويلًا. لكنني معتاد على تناول الطعام هنا، ونادرًا ما أتناول الفو في المطاعم الأخرى،" قال السيد ها فان (73 عامًا، من هوان كيم، هانوي) - وهو زبون دائم للمطعم.
قالت السيدة أوآن إن عائلتها تبيع فو لحم البقر منذ ثلاثة أجيال، منذ جدها السيد ثو. كان جده يُعدّ فو على طريقة نام دينه ويبيعه في جميع أنحاء منطقة فو دوآن. لاحقًا، استخدم والد السيدة أوآن وصفة والده لتحضير فو في التعاونية، بالقرب من مسرح هونغ ها.
وفقًا للسيدة أوانه، تطلب يوميًا ما بين 60 و70 كيلوغرامًا من اللحوم وعظام البقر بمختلف أنواعها من مطعم عريق لضمان مصدر ثابت وعالي الجودة للمواد الخام. يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ويُدق، ويُسكب بسرعة في مرق الفو المغلي للحفاظ على حلاوته ورائحته وقيمته الغذائية. لحم الصدر المقرمش في المطعم طازج ولذيذ دائمًا، ومسلوق بإتقان.
فو بونغ هانغ ترونغ صافٍ مثل مياه الينابيع، حيث يتسلل الزبائن عبر الأزقة الضيقة، "منحنين ومتعبين" في انتظار تناول الطعام.
قبل نحو عشر سنوات، وفي ساعة الذروة، كان مطعم فو يقع عند تقاطع شارعي هانغ ترونغ وهانغ بونغ (هانوي) يعجّ بالزبائن. كان المطعم يقع على الرصيف مباشرةً، ويضمّ قدرًا من المرق وسلة لحم بقري وبضع عشرات من الكراسي البلاستيكية. اصطفّ الزبائن لطلب أطباقهم، ثم حملوا أطباقهم من فو الساخن، وسرعان ما وجدوا كرسيًا فارغًا للجلوس والاستمتاع. لم تكن هناك طاولات، لذا كانوا عند تناول الطعام يمسكون به بيد واحدة ويلتقطونه، يهتفون. ولذلك أُطلق على هذا الطبق اسم "هانغ ترونغ فو" - وهو طبق "يُشعرك بالانحناء" للاستمتاع به.
يبلغ عرض المطعم حاليًا حوالي 10 أمتار مربعة فقط، ويقع في الطابق الثاني من منزل قديم. في زاوية غرفة معيشة المالك، توضع 4-5 طاولات بلاستيكية، تتسع لحوالي اثني عشر ضيفًا. أما ركن المطبخ، الذي يضم قدرًا من المرق المغلي وسلة لحم وأدوات صنع حساء الفو، فيقع في زاوية شرفة بعرض 3-4 أمتار مربعة. لا تتسع هذه الشرفة للطاولات، لذا لا يزال رواد المطعم يحافظون على عادتهم القديمة، وهي الجلوس على الرصيف - حمل الطعام والتقاطه في آن واحد. في الأيام الممطرة، يرتدي المالك قبعةً لبيعه، ويستخدم مظلةً لتغطية قدر الفو.
الميزة الأبرز لطبق فو هي مرقته الصافية، التي تشبه مياه الينابيع، خفيفة وعطرة، خالية تمامًا من رائحة اللحم أو عظام البقر النفاذة. يقدم المطعم فو مطبوخًا فقط. يُسلق اللحم حتى ينضج، مع تداخل الدهون مع اللحم الخالي من الدهون، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة، ويصبح طريًا للأكل. صرّح العديد من الزبائن بأنهم يفضلون شراء مرق فو هذا لأخذه إلى المنزل... لسكبه على الأرز البارد، وهو طبق شهي خلال فترة الدعم.
يبلغ سعر طبق الفو الواحد في المطعم حاليًا 35,000 دونج فيتنامي. ويرى البعض أن الطعم الحالي ليس بنفس روعة المطعم عندما كان على الرصيف. ومع ذلك، لا يزال المطعم يجذب عددًا ثابتًا من الزبائن الدائمين، وغالبًا ما يكون مزدحمًا في عطلات نهاية الأسبوع. يفتح صاحب المطعم أبوابه من الساعة 3 عصرًا حتى 9-10 مساءً.
مطعم فو لديه مالك غريب، فهو لم يسمح لزوجته بلمس سكين تقطيع اللحوم منذ ما يقرب من 30 عامًا.
فو دوك كوي في شارع فونغ هونغ (هوان كيم) هو أحد الأماكن المفضلة لعشاق الفو. يعود أصل مطعم السيد كوي للفو إلى مؤسس مطعم فو سونغ الشهير في هانوي. لما يقرب من 30 عامًا، لم يتبع السيد كوي سوى هذه الوصفة، حيث يُضاف إلى المرق الزنجبيل والبصل المشوي الممزوج بصلصة سمك شهية، ولا يُضاف إليه أيٌّ من اليانسون النجمي أو القرفة لرائحتهما القوية، كما أن مرق الفو يتغير لونه بسهولة.
يشتهر صاحب المطعم بدقته، لذا يتميز طبق الفو هنا بمرق متوازن، حيث تُظهر شرائح اللحم الرقيقة الحبوب بوضوح، كما أن طبق الفو لذيذ المنظر. يتم اختيار لحم البقر بعناية، وخاصةً لحم البقر غير الناضج، ويجب أن يكون طازجًا، بحيث يظل اللحم طريًا ولزجًا عند تقطيعه. يجب أن يكون قدر الماء المخصص لسلق الفو ممتلئًا دائمًا بنفس مستوى المرق لتغطية نودلز الفو، مما يساعد على جعل النودلز طرية وطرية، ويحافظ على سخونتها. لذلك، فإن سكب المرق فوق طبق الفو سيحافظ على سخونته لفترة طويلة.
 |  |
على مدار ثلاثين عامًا من بيع الفو، لم يُسمح لزوجة السيد خوي بتقطيع اللحوم أو طهيها. فهو يحتفظ بسكين تقطيع اللحوم بعناية فائقة، وينظفه ويحفظه بنفسه.
يتراوح سعر كل وعاء من الفو هنا بين 35000 و 50000 دونج.
فو كوي هوي هانج فاي
يرتبط مطعم فو خوي هوي أيضًا بمالكه خوي، وهو عنوان مألوف لدى العديد من رواد الحي القديم في هانوي. الطبق الشهير في فو خوي هوي (50 سي هانغ فاي، هوان كيم) هو فو لحم البقر، وهو الجزء النادر واللذيذ من البقرة.
بالإضافة إلى المكونات الطازجة المميزة، يُسهم المرق المُعدّ وفق وصفة عائلية تقليدية بشكل كبير في نجاح فو كوي هوي في قلوب رواد المطعم. تُعرض جميع المكونات والتوابل والمرق أمام المطعم ليتمكن الزبائن من رؤيتها، وهي أيضًا الطريقة التي يبني بها صاحب مطعم الفو هذا ثقة رواد المطعم.
يتراوح سعر طبق فو هنا بين 40,000 و80,000 دونج فيتنامي. أغلى طبق فو هو فو الخاصرة المقرمش.
مطعم فو الذي يبلغ عمره 40 عامًا يفتح أبوابه فقط في منتصف الليل أو في الصباح الباكر
يقع مطعم فو ذات في شارع تران نهات دوات (هوان كيم، هانوي)، ويتميز بساعات عمل استثنائية. لأكثر من 40 عامًا، كان المطعم مفتوحًا فقط من الساعة الخامسة مساءً حتى الخامسة صباحًا، وهو وجهة شهيرة لتناول الطعام في وقت متأخر من الليل في هانوي.
المالك الحالي لمطعم "فو ثات" هو السيد فام فان ثانه. يقول السيد ثانه: "أطلق والدي على مطعم "فو ثات" اسم أصغر أبناء العائلة. ولكن لاحقًا، عندما كان يكثر الزبائن، كانوا يقولون إن "ذا" في اسم المطعم تعني فو حقيقي، لحم حقيقي، مرق حقيقي. والثناء على ذلك هو أن طبق الفو الذي أقدمه لذيذ، من المكونات إلى المرق".
قائمة الطعام في المطعم متنوعة، لكن الأطباق الثلاثة الأكثر شعبيةً و"مبيعًا" هي فو نادر، وفو مطهو جيدًا، وفو مع صلصة النبيذ. ووفقًا للسيد ثانه، فإن مرق فو الخاص به يحتوي فقط على العظام ولحم البقر والزنجبيل. لم تستخدم عائلته قط اليانسون النجمي أو القرفة لإزالة رائحة السمك من عظام البقر.
منطقة طهي الفو مفتوحة على الهواء الطلق، ويمكن لجميع الزبائن رؤيتها. توجد دائمًا ثلاثة أوانٍ كبيرة من المرق المغلي والمتبخّر: وعاء واحد لتحضير الفو قليل النضج، وآخر لصلصة النبيذ الأحمر، أما الوعاء الأكبر فيُستخدم لطهي العظام على نار هادئة.
يبلغ سعر كل وعاء من حساء الفو هنا 40 ألف دونج.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)