مطعم Pho Suong الذي يعود تاريخه إلى 3 أجيال في الحي القديم في هانوي يجعل كبير الطهاة "يفتقد طهي والدته"

[إعلان 1]

شاركتنا الشيف كريستين ها مؤخرًا صورًا لأطباق شهيرة في هانوي استمتعت بتحضيرها أثناء زيارتها لفيتنام. ومن بينهم كريستين ها التي قدمت فو سونغ في زقاق ترونغ ين، هانوي. يعد هذا أحد مطاعم الفو العريقة، وهو مألوف لدى العديد من الأشخاص في العاصمة ويجذب العديد من السياح المحليين والدوليين.

يقع مطعم Pho Suong في زقاق Trung Yen، والذي يعتبر زقاق الطهي الأكثر شهرة في هانوي. السيدة نجوين تويت لان، الطاهية الرئيسية في مطعم فو سونغ في زقاق ترونغ ين، هي الجيل الثالث الذي يواصل أعمال عائلتها. وقالت السيدة لان إنها وموظفيها لم يتعرفوا على مظهر "الشيف الملكة" كريستين ها.

لم يخبرني الناس بذلك إلا بعد ظهر يوم 25 سبتمبر، عندما نشرت صورًا وكلمات قليلة تُعرّف فيها بفو سونغ على مواقع التواصل الاجتماعي. سعدتُ جدًا باهتمام هذا الشيف الشهير بمطعم فو، كما قالت لان.

وأضافت السيدة لان "في ذلك اليوم، قدمت لها الفو أيضًا مثل أي زبون آخر".

ومن المعروف أن فو سونغ ظهر في هانوي في ثلاثينيات القرن العشرين، لكنه لم يكن يحمل الاسم الذي يحمله الآن. "الأب" لهذا المطعم الفو التقليدي هو السيد نجوين فان تاي. في ذلك الوقت، كان يبيع الفو في كثير من الأحيان على عمود كتف، ويتجول في الشوارع القديمة. السيد تاي يرتدي قميصًا أخضر في أغلب الأحيان، لذلك يطلق الناس على كشك الفو الخاص به اسم "فو صيني ذو قميص أخضر".

لفترة من الوقت، توقفت مسيرة السيد تاي في صناعة الفو بسبب الحرب. في عامي 1986 و1987 تقريبًا، أعاد أبناؤه بناء مشروع الفو العائلي، وأطلقوا عليه اسم فو سونغ، على أمل أن يشعر رواد المطعم بالسعادة عند الاستمتاع بالفو اللذيذ.

تم افتتاح المتجر الأول في زقاق ترونغ ين، شارع دينه ليت، هوان كيم، هانوي.

السيدة نجوين تويت لان هي حفيدة السيد تاي. في السابق، كانت لديها وظيفة أخرى، ولكن في وقت لاحق، عادت مع عائلتها للحفاظ على العلامة التجارية للعائلة للفو وتطويرها. يتم طهي مرق الفو الخاص بالمطعم من عظام نخاع البقر لمدة تتراوح بين 14 و15 ساعة، ويضاف إليه الزنجبيل وصلصة السمك ولكن ليس القرفة أو اليانسون النجمي.

في فو سونغ، يتم وضع وعاء المرق مباشرة في وعاء الماء المستخدم لتبييض المعكرونة، ويتم غليه في غلاية مزدوجة بحيث يكون الماء ساخنًا دائمًا ولكن ليس جافًا أو مالحًا. يقوم المالك بتبييض المعكرونة بمهارة في قدر من الماء المغلي حتى تنضج تمامًا، وتكون طرية ولكن ليست مهروسة.

وأشارت السيدة لان إلى أن عائلتها تولي اهتمامًا كبيرًا لاختيار المكونات الطازجة والنظيفة. من نخاع العظم، ولحم البقر، وصدر البقر إلى البصل الأخضر، والأعشاب، ومعكرونة الفو، يتم طلبها كلها من مؤسسات ذات سمعة طيبة. يجب أن يكون لحم البقر طازجًا، وعند تقطيعه يجب أن يكون أحمر اللون، طريًا، مطبوخًا ولكن لا يزال حلوًا، وليس قاسيًا.

سعر فو سونغ مرتفع للغاية، من 55 ألف إلى 80 ألف دونج للطبق الواحد. يبيع المطعم pho مع جميع أنواع الأطباق مثل pho المطهو جيدًا، pho النادر، شريحة لحم نادرة، شريحة لحم خاصة، أطباق خاصة...

كما علقت "الشيف الرئيسية" كريستين ها، فإن فو سونغ يحتوي على مرق أخف، وتوابل أقل ومعكرونة أكثر سمكًا، "مشابه جدًا للفو الذي كانت والدتي تطبخه".

في الوقت الحالي، يمتلك أحفاد عائلة السيد تاي ثلاثة مؤسسات فو سونغ في هانوي. لا يزال المرفق في Trung Yen هو المكان الموثوق به والمختار من قبل العديد من رواد المطعم. وقد اقترحت صحيفة "كالتشر تريب" البريطانية أيضًا مطعم "فو سونغ" في "ترونج ين" كمطعم لزيارته عند القدوم إلى هانوي.

ومع ذلك، وفقا لبعض رواد المطعم، فإن طعم فو سونغ قد تغير إلى حد ما مقارنة بما كان عليه من قبل. بالنسبة لبعض الناس، فإن مرق هذا المطعم التقليدي للفو قد يكون فاترًا بعض الشيء. ويعتبر السعر مرتفعًا جدًا أيضًا.

[إعلان 2]
مصدر