مطعم آذان الفيل المقلية في مدينة هوشي منه يبيع أكثر من طن من الأسماك يوميًا.. ما هو السر؟

اكتسب مطعم يبيع سمك أذن الفيل المقلي في مدينة هو تشي منه شهرةً مفاجئة، إذ كان يبيع في بعض الأيام أكثر من طن من السمك. وقد روى صاحب المطعم قصةً صادمةً.

هذا مطعم السيد نجوين تشي ثانه (41 عامًا)، الذي يمتلك حاليًا خمسة متاجر لبيع أسماك أذن الفيل المقلية في مدينة هو تشي منه. مؤخرًا، اشتهر المطعم لدى الكثيرين ببيعه كميات هائلة من الأسماك.

حقيقة شائعة بيع طن سمك يومياً

في أحد أيام منتصف الأسبوع، توقفنا عند مطعم ثانه لسمكة أذن الفيل، الواقع في شارع تان كوي (منطقة تان فو). يقع المطعم بجوار مطعم فو كووك بون كواي، المملوك أيضًا لثانه وأصدقائه.

يملك السيد ثانه 5 مطاعم تقدم سمكة أذن الفيل المقلية في مدينة هوشي منه.

كان المطعم يفتح أبوابه في العاشرة صباحًا، وكان الزبائن يتوافدون بانتظام لشراء سمك أذن الفيل المقلي على الغداء. كما اصطف العديد من البائعين لاستلام طلباتهم. كان لكل من السيد ثانه وموظفي المطعم مهمة: بعضهم يُقلى السمك، وبعضهم يُرحب بالزبائن، وبعضهم يُحضر لهم الطعام... ينشغلون بتقديم وجبات ساخنة ومقرمشة للزبائن دون انتظار طويل.

قال صاحب المطعم إنه يبيع حساء نودلز فو كوك في كين جيانج منذ عشر سنوات، وافتتح ثلاثة فروع أخرى في مدينة هو تشي منه منذ ما يقرب من عامين. مع ذلك، لم يمضِ على افتتاح مطعم سمكة الفيل المقلية هذا سوى خمسة أشهر.

افتتحتُ أنا وأختي هذا المطعم معًا. تتمتع أختي بخبرة تزيد عن عشر سنوات في طهي حفلات المطاعم، ولديّ أيضًا خبرة عشرين عامًا في مجال الأطعمة والمشروبات، لذا خطرت لنا فكرة بيع طبق سمكة أذن الفيل المقلية هذا لأننا كنا نمتلك وصفة صلصة غمس خاصة. صلصة الغمس ضرورية جدًا لهذا الطبق!

هناك أيام يبيع فيها المطعم أكثر من طن من الأسماك.

في البداية، كانت أكبر صعوبة واجهت المطعم هي قلة معرفة الزبائن به. لكن بفضل عدد الزبائن الدائمين الذين اشتروا كعكة البان كواي لتجربتها، بالإضافة إلى شهرته عبر مواقع التواصل الاجتماعي ، ازداد عدد رواد المطعم يومًا بعد يوم. حاليًا، يتمتع المطعم بعدد ثابت من الزبائن.

بخصوص شائعة بيع المطعم طنًا واحدًا من الأسماك يوميًا، ابتسم صاحب المطعم وقال إن هذا الرقم لا يتحقق كل يوم. وأضاف السيد ثانه: "يعتمد الأمر على اليوم. هناك أيام أبيع فيها أكثر من طن واحد في خمسة مطاعم، مثل أول أيام العام الجديد 2025، عندما يزداد إقبال الزبائن على الشراء للعائلات والحفلات. في الأيام العادية، تبيع المطاعم الخمسة التي أفتحها ما معدله 700 كيلوغرام من الأسماك يوميًا".

يبلغ متوسط وزن سمكة أذن الفيل المقلية هنا 1.4 كجم. يتراوح سعر السمكة الواحدة للطلبات الخارجية بين 180,000 و290,000 دونج فيتنامي، حسب الحجم الذي يختاره الزبون. يُقدم الطبق مع الشعيرية، والخضراوات البرية الملفوفة بورق الأرز، وصلصة التغميس.

يبيع مطعم سمكة أذن الفيل المقلية في مدينة هوشي منه أكثر من طن واحد يوميًا

التعافي من الإفلاس

وعن سرّ نجاحه في جذب العديد من الزبائن، قال السيد ثانه إنّه يكمن في اختيار مكونات السمك الطازجة واللذيذة، وكيفية إزالة رائحة السمك الكريهة. والأهم من ذلك، طريقة قلي السمك المقرمشة من الخارج مع الحفاظ على طراوة ورطوبة لحمه من الداخل. إضافةً إلى ذلك، تُضفي صلصة التغميس الخاصة، التي ابتكرها أحد مالكي المطعم على مدار عشر سنوات من الخبرة في طهي أطباق السمك في حفلات المطاعم، نكهةً فريدةً على أطباق السمك.

ماي تحب السمك هنا.

زبونة دائمة في مطعم السيد ثانه في فو كوك بون كواي، السيدة ماي (40 عامًا، من سكان المنطقة 11)، جربت سمكة أذن الفيل المقلية أمام المطعم وأعجبت بها. بعد ذلك، قررت شراء سمك لجميع أفراد العائلة لتناول الغداء معًا.

السمك هنا لذيذ، وخاصةً صلصة التغميس! بالإضافة إلى أن سعره مناسب، قررت شراءه. لو قليته في المنزل، لما كان كذلك، سيحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت للقلي، كما قالت.

لا يعلم الجميع أن السيد ثانه افتتح ذات مرة 12 مخبزًا في هانوي ، ثم أفلس في عام 2011. وبعد أن شهد الحادثة، قرر الانتقال إلى الجنوب وتوقف في كيين جيانج لبدء عمل تجاري.

ومن خلال العديد من الصعوبات والتقلبات والجهود الدؤوبة، أصبح الآن مالكًا لعلامة تجارية لخبز الكعك عمرها 10 سنوات في كيان جيانج، بالإضافة إلى التوسع في العديد من المقاطعات والمدن مثل تاي نينه ، وكان ثو ، وبينه دونغ ، ونها ترانج، ومدينة هوشي منه.

سمكة ملفوفة بورق القصدير

السيد ثانه سعيد بوظيفته.

تزوج السيد ثانه من امرأة من كين جيانغ، التقى بها في بداية مسيرته المهنية في الجنوب. بعد أن مرّ بظروف صعبة، يعيش الآن حياة مستقرة، ويكوّن أسرة سعيدة مع طفلين. ينعم صاحب المطعم بالسعادة يوميًا، ويُقدّم أطباقه الشهية للزبائن الذين يأتون لدعم المطعم.