نبيذ البرقوق هوونغ تيش، جوهر أرض بوذا

أربع سنوات لقطرة من نبيذ البرقوق هوونغ تيش

النبيذ-1.jpg — عائلة السيد ترينه تيان دونغ (بلدية هونغ سون، مقاطعة ماي دوك) تُنتج نبيذ البرقوق هونغ تيش بعد أربع سنوات على الأقل من التخمير الدقيق. *تصوير: كيم نهوي*

في حديثٍ مع السيد ترينه تيان دونغ، صانع نبيذ البرقوق الشهير في قرية دوك كي (بلدية هونغ سون، مقاطعة ماي دوك)، علم مراسلٌ من صحيفة هانوي موي أن هذه المهنة تتطلب جهدًا كبيرًا. وأوضح السيد دونغ أن صناعة نبيذ البرقوق تختلف عن أي حرفة أخرى، إذ تتطلب "اللعب بالوقت". وأضاف: "لا يُمكن صنع دفعةٍ جيدةٍ من نبيذ البرقوق بسرعة. فمن قطف الثمار إلى تعبئتها في زجاجات للبيع، يستغرق الأمر ما لا يقل عن أربع سنوات".

يتميز نبيذ البرقوق "هونغ تيش" باختيار مكوناته بعناية من هذه الأرض. يُزرع البرقوق في وديان "هونغ سون" بلحم كثيف، عطري، وحامض قليلاً. يختار السيد دونغ كل ثمرة صفراء ناضجة، خالية من أي آثار للديدان أو الأعشاش، ويغسلها بالماء النظيف، ثم بالماء المغلي الدافئ لإزالة اليرقات. لتصفية الثمار، ينقعها السيد دونغ بالسكر بنسبة 14-19 غرامًا من السكر لكل كيلوغرام من الثمار.

النبيذ-2.jpg — السيد ترينه تيان دونغ يُحضّر نبيذًا باستخدام المشمش المُحصود من جبل هونغ سون. *تصوير: كيم نهوي*

يجب على المُصنِّع تذوق كل دفعة من المشمش وكل برطمان نبيذ لضبط الحموضة والحلاوة إلى المستوى المناسب. إذا كانت الفاكهة غير ناضجة، فسيكون النبيذ لاذعًا ومُرًّا. إذا كانت الفاكهة شديدة الحموضة، فسيكون من الصعب شربها. فقط المشمش الذي ظلّ "نامٍ" في السكر لمدة عامين سيُنتج نكهة لذيذة، كما أفاد السيد دونغ.

يُصنع النبيذ المُستخدم في النقع من الأرز الأصفر اللزج بواسطة السيد دونغ. وأكد قائلاً: "لا أستخدم البروبيوتيك، بل أستخدم خميرة الأعشاب الصينية، وهي عطرية تُعزز نكهة المشمش، وهي مفيدة للصحة". في المتوسط، تستخدم عائلة السيد دونغ سنويًا ما بين 5 و6 أطنان من الأرز اللزج لصنع النبيذ ونقع المشمش. يجب أن يحتوي النبيذ المُقطر المُستخدم لنقع المشمش على تركيز كحول يبلغ 40 درجة مئوية أو أكثر. بعد 4 سنوات من النقع في أوانٍ فخارية ونباتات المشمش، ينخفض تركيز الكحول في النبيذ بشكل طبيعي إلى حوالي 30 درجة مئوية. إذا تُرك النبيذ لعشر سنوات أو أكثر، يُمكن أن يصل نبيذ هوونغ تيش المشمش إلى ذروته - سيشعر الشارب بالإثارة كما لو أنه لم يشرب الكحول قط.

سرّ إقبال الزبائن على نبيذ البرقوق من السيد دونغ يكمن في رائحته المنعشة والعميقة، وطعمه الحلو الخفيف، وخلوه من الصداع والعطش بعد الشرب. يقول السيد دونغ: "يعود الفضل في ذلك إلى مكونات البرقوق، ونبيذ الأرز اللزج التقليدي، ومدة النقع الطويلة".

الاستمرار في تحسين المنتج

يستخدم السيد ترينه تيان دونغ أكثر من 100 متر مربع من قبو المنزل لتخمير نبيذ البرقوق. *تصوير: كيم نهوي*

يُعبأ نبيذ البرقوق "هونغ تيش" الذي تنتجه عائلة السيد دونغ في جرار فخارية، وهي ليست هدايا سهلة فحسب، بل تُستخدم أيضًا لتزيين مذابح الأجداد والوجبات الفيتنامية. تُزود عائلة السيد دونغ السوق سنويًا بحوالي 3000-4000 لتر من نبيذ البرقوق "هونغ تيش". وفي نهاية العام وخلال المهرجانات، غالبًا ما ينفد هذا المنتج.

علق نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة مي دوك، لي فان ترانج، قائلاً: "يُعد نبيذ البرقوق هونغ تيش، من إنتاج عائلة السيد ترينه تيان دونغ، أحد المنتجات النموذجية للمنطقة، حيث يجمع بتناغم بين العناصر التقليدية ومعايير الإنتاج الآمنة. إن حصول المنتج على تصنيف 3 نجوم من OCOP على التوالي دليل على جودته وإمكانية تطويره. ونحن ندعم السيد دونغ في استكمال الوثائق والتصاميم سعياً للحصول على تصنيف 4 نجوم في المستقبل القريب...".

قال السيد نجوين توان آنه (من سكان بلدية هونغ سون، مقاطعة ماي دوك)، متحدثًا عن مشاعره عند استمتاعه بنبيذ البرقوق من هونغ تيش: "لقد استخدمتُ أنواعًا عديدة من نبيذ البرقوق، لكن نبيذ عائلة السيد دونغ يتميز بنكهة مختلفة - رائحة عميقة، حلوة وخفيفة، ولا يسبب صداعًا عند الشرب. في كل عطلة أو عند استقبال الضيوف، تُعطي عائلتي الأولوية لاستخدام هذا النوع من النبيذ...".

حصل نبيذ البرقوق من هونغ تيش على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP. *الصورة: كيم نهوي*

في عام ٢٠٢٣، مُنح منتج "نبيذ البرقوق هونغ تيش" لعائلة السيد ترينه تيان دونغ شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم للمرة الثانية من قِبل اللجنة الشعبية لمنطقة مي دوك. وهذا دليل على جهود عائلة السيد ترينه تيان دونغ في الحفاظ على الحرف التقليدية والتزامها بالإنتاج وفقًا لمعايير السلامة والجودة.

"شهادة OCOP ليست مجرد شهادة، بل هي حافز لي لإنجاز الأمور بدقة ومنهجية أكبر. عليّ ترقيم كل جرة، ومراقبة فترة التعتيق، وتسجيل التفاصيل. النبيذ الذي لا يتجاوز عمره أربع سنوات غير معروض للبيع..."، قال السيد دونغ.

حاليًا، لم تعد أشجار المشمش تُزرع في بلدية هونغ سون بنفس الكثافة السابقة. تبلغ مساحة المنطقة حوالي 15-20 هكتارًا فقط، ويبلغ إنتاجها أقل من 10 أطنان. وهذا يزيد من قيمة مهنة نقع المشمش في النبيذ، ويتطلب استثمارًا مستمرًا.

في خضم إيقاع الحياة الصناعية، يُشبه نبيذ البرقوق هونغ تيش "منتجًا خاصًا" - يُخمّر في مكان هادئ، على يد حرفي مخضرم. لا يحفظ السيد ترينه تيان دونغ نوعًا من النبيذ فحسب، بل يُحافظ أيضًا على أسلوب حياة، وهو تراث ثقافي إقليمي في قلب هانوي .

المصدر: https://hanoimoi.vn/ruou-mo-huong-tich-tinh-tuy-vung-dat-phat-705440.html