غريب جدًا: صنع عسل بنكهة الشوكولاتة باستخدام تقنية الموجات فوق الصوتية

Siêu lạ: Tạo ra mật ong vị sô cô la bằng công nghệ sóng siêu âm - Ảnh 1. — عسل بنكهة الشوكولاتة من قشور الكاكاو: التكنولوجيا الخضراء تحول المنتجات الثانوية إلى تخصصات جديدة متميزة - صورة: الذكاء الاصطناعي

أصبح إنتاج عسل بنكهة الشوكولاتة من قشور الكاكاو تخصصًا جديدًا ذا إمكانات هائلة بفضل التكنولوجيا الخضراء. وقد أظهر بحثٌ نُشر في مجلة ACS Sustainable Chemistry & Engineering ، أجراه علماء من جامعة ولاية كامبيناس (UNICAMP) في البرازيل، أن العسل البرازيلي الأصلي قادر على استخلاص مركبات مفيدة للصحة من قشور الكاكاو، مما يمنحه نكهة شوكولاتة فريدة.

وتتمثل النقطة المميزة في الدراسة في استخدام قشور حبوب الكاكاو، والتي تعتبر نفايات، لاستخراج المكونات النشطة المفيدة للصحة.

قرون الكاكاو غنية بالثيوبرومين والكافيين، وهما مركبان حيويان فعالان يرتبطان بصحة القلب واليقظة. استخدم الفريق عسل النحل البرازيلي الأصلي كمذيب طبيعي لاستخراج هذين المركبين من القرون باستخدام تقنية استخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية.

لا يحتوي العسل المعالج على نكهة الشوكولاتة المميزة فحسب، بل إنه غني أيضًا بالبوليفينول، الذي له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

بدلاً من استخدام المذيبات الكيميائية، اختار العلماء عسل النحل عديم اللسعة لأنه أرقّ وأقل لزوجة من عسل النحل الأوروبي (Apis mellifera). هذه الخاصية تُمكّن العسل من اختراق بنية قرون الكاكاو بسهولة لإذابة المركبات البيولوجية.

تم اختبار خمسة أنواع من العسل البرازيلي الأصلي: بورا، جاتاي، مانداسايا، مانداغواري، وموكا برانكا. استُخدم عسل مانداغواري لتحسين عملية الإنتاج نظرًا لمحتواه المائي المتوسط ولزوجته. بعد التحسين، طُبقت العملية بنجاح على أنواع أخرى من العسل، مما يُظهر تنوعه الكبير وقابليته للتوسع في مناطق إنتاج متعددة.

تعتمد تقنية الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية على تكوين فقاعات دقيقة في خليط العسل وقشور الكاكاو. عند انفجار هذه الفقاعات، تُطلق كمية كبيرة من الطاقة في وقت قصير جدًا، مما يُولّد حرارةً موضعيةً تُهدم بنية الخلايا النباتية وتُطلق المكونات النشطة. هذا يُسهّل عملية الاستخلاص ويزيد من فعاليتها، ولا يتطلب درجات حرارة عالية أو مواد كيميائية إضافية.

تُعتبر هذه التقنية صديقة للبيئة في صناعة الأغذية، إذ توفر الطاقة، وتُختصر وقت الإنتاج، وتُقلل من خطوات المعالجة اللاحقة للاستخلاص. تُظهر أداة تقييم الاستدامة Path2Green أن العملية حصلت على +0.118 على مقياس من -1 إلى +1، ويعود ذلك أساسًا إلى استخدام مكونات محلية ومذيبات صالحة للأكل.

Siêu lạ: Tạo ra mật ong vị sô cô la bằng công nghệ sóng siêu âm - Ảnh 3. — تعتمد نكهة المنتج على نسبة العسل إلى قشر الكاكاو. بعض العينات تتميز بنكهة شوكولاتة قوية لدرجة أن المتذوق يشعر وكأنه يستمتع بمنتج كاكاو جديد - الصورة: لوكاس روبيو/iNaturalist

وفقًا لفريق البحث، فإن منتج العسل بنكهة الشوكولاتة ليس جذابًا من حيث النكهة فحسب، بل غني أيضًا بالمركبات البيولوجية. وهذا يفتح المجال لتطبيقات واسعة في الأغذية الوظيفية، ومستحضرات التجميل الطبيعية، وحتى في تقديم المأكولات الفاخرة.

ويعتقد الفريق العلمي أن التعاونيات أو الشركات الصغيرة التي تمتلك مصادر محلية للعسل والكاكاو يمكنها تطبيق هذه العملية بشكل كامل لإنشاء منتجات جديدة عالية القيمة، وتوسيع محفظة أعمالها.

من الفوائد الأخرى التي يدرسها فريق البحث تأثير الموجات فوق الصوتية على الكائنات الدقيقة الموجودة في العسل المحلي. فعلى عكس العسل الأوروبي، الذي يُمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة، غالبًا ما يحتاج العسل المحلي إلى التبريد أو إزالة الرطوبة منه أو البسترة. تتميز الموجات فوق الصوتية بقدرتها على تفكيك جدران الخلايا البكتيرية، مما يُسهم في استقرار العسل وإطالة مدة صلاحيته دون الحاجة إلى خطوات معالجة معقدة.

ويستعد الفريق الآن لإجراء المزيد من الاختبارات لتحديد ما إذا كانت هذه الطريقة يمكن أن تصبح حلاً طبيعياً لحفظ العسل في المستقبل.

في المرحلة التالية، يخطط العلماء لاختبار استخدام العسل المحلي كمذيب لاستخلاص المكونات الفعالة من نواتج ثانوية نباتية أخرى، وليس فقط من قشور الكاكاو. قد يفتح هذا آفاقًا جديدة لإنتاج مواد خام أكثر خضرة وصديقة للبيئة لصناعات الأغذية ومستحضرات التجميل.

العودة إلى الموضوع

مينه هاي

المصدر: https://tuoitre.vn/sieu-la-tao-ra-mat-ong-vi-chocolate-bang-cong-nghe-song-sieu-am-20251120100112704.htm