حيوية مهنة صناعة نودلز فو | صحيفة لاو كاي الإلكترونية

يعرض الحرفيون من قرية فان كو فو فن طهي حساء فو في القرية كجزء من "مهرجان فو" لعام 2024 الذي أقيم في مقاطعة نام دينه.

"صعود" فقط، وليس "هبوط".

تقع مقاطعة نام دينه في قلب دلتا النهر الأحمر الجنوبية، وتزخر بالعديد من قرى الحرف التقليدية. تزدهر العديد من هذه القرى وتتطور باستمرار، بينما تواجه قرى أخرى صعوبات وتقلبات. ومن بينها، قرية حرفية واحدة لم تشهد، منذ نشأتها وحتى يومنا هذا، إلا ازدهارًا مستمرًا، وهي قرية فان كو فو (بلدية دونغ سون، مقاطعة نام تروك)، والتي أصبحت اليوم جزءًا من العديد من القرى الأخرى في المقاطعة.

بحسب كبار قرية فان كو، منذ أوائل القرن العشرين، توجه أول سكان القرية إلى مدينة نام دينه (التي تبعد حوالي 15 كيلومترًا) لطهي وبيع حساء الفو لأصحاب وعمال فرنسيين في مصنع نام دينه للنسيج. ثم سافروا لاحقًا إلى هانوي وهاي فونغ لمواصلة تجارتهم، مستخدمين عصاتين فقط. وحتى في ثلاثينيات وأربعينيات القرن الماضي، كان سكان هانوي يعرفون ويستمتعون بحساء الفو الذي يحمل اسم "فو كو"، والذي كان يصنعه أناس من نام دينه يحملون لقب كو.

حتى يومنا هذا، لا يزال سكان قرية فان كو يتذكرون ويكرمون القرويين الأوائل الذين مارسوا فن بيع حساء الفو من عصا محمولة، بدءًا من القرن العشرين، وهم السيد فو هويين، والسيد فو تاك، والسيد لي ثو... بعد السيد هويين، والسيد تاك، والسيد ثو، جاءت أجيال من السيد كو با خام، والسيد كو نهو ثان، والسيد كو هوو تانغ، والسيد كو هوو فانغ، والسيد كو نهو هي... منذ عام 1920 فصاعدًا، في هانوي، كان هناك شخصان من عائلة كو في قرية فان كو اشتهرا بحساء الفو الخاص بهما في جميع أنحاء العاصمة: السيد كو نهو ثان والسيد كو هوو فانغ.

في ثلاثينيات القرن العشرين، افتتح السيد كو هوو فانغ ورشًا لصناعة المعكرونة في هانوي، موفرًا فرص عمل للعديد من أقاربه وجيرانه من فان كو (نام دينه) الذين قدموا للعمل هناك. أنجب السيد كو هوو فانغ خمسة أطفال، سُمّوا جميعًا بأسماء الشوارع التي سكنها وكسب رزقه من بيع حساء الفو: كو ثي نوي، كو ثي خان، كو ثي هان، كو ثي نون، وكو ثي هين.

مع ذلك، حتى في العقود اللاحقة، ظلّ إعداد حساء الفو مهنة ثانوية لسكان فان كو، حيث اقتصرت ممارستها على عدد قليل من السكان الذين اضطروا لمغادرة بلداتهم بحثًا عن الرزق؛ ولم تكن هذه المهنة كافية لقيادة الحياة الاجتماعية والاقتصادية للقرية، سواء من حيث توفير فرص العمل أو الدخل. وخلال تلك العقود، ظلّت غالبية القرويين تعتمد بشكل أساسي على الزراعة في معيشتهم.

هذا أمرٌ مفهوم، فخلال تلك العقود، كانت البلاد في حالة حرب وتعتمد اقتصادًا مركزيًا مخططًا، وكانت حياة غالبية الناس صعبة، ما جعل من الصعب عليهم الذهاب إلى مطعم فو وطلب طبق يوميًا. لذلك، لم تكن ظروف ازدهار تجارة الفو في فان كو مواتية.

مع تطور الأوضاع الاجتماعية والاقتصادية، تغيرت حياة صناعة الفو. وفقًا للسيد فو نغوك فونغ، وهو صانع فو من الجيل الرابع من قرية فان كو ويعمل حاليًا في هانوي، قبل أكثر من 30 عامًا، عندما بدأ اقتصاد البلاد بالازدهار، اختار العديد من شباب فان كو السير على خطى أسلافهم. ذهبوا إلى مدينة نام دينه، وإلى العديد من المدن الكبرى الأخرى، وحتى إلى بلدات في جميع أنحاء البلاد لاستئجار مواقع وافتتاح مطاعم فو أو إنتاج معكرونة الفو. لم يقتصر الأمر على كسبهم دخلًا جيدًا من هذا العمل، بل وفروا أيضًا فرص عمل ودخلًا للعديد من الآخرين. وبفضل الدخل والمدخرات، اشترى الكثيرون لاحقًا منازل في المدينة، بل إن بعضهم استعاد شراء المنازل التي استأجروها سابقًا. بحلول العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، انتشرت تجارة الفو تدريجيًا من قرية فان كو إلى قرى أخرى في بلدية دونغ سون، ثم إلى البلديات المجاورة.

عملية صنع رقائق نودلز الأرز.

الالتزام بـ "الأخلاقيات المهنية"

حتى يومنا هذا، واتباعًا لنموذج سكان فان كو، وسكان قرى تاي لاك، وباي تراي، وسا لونج، ورونج دون (جميعها في بلدية دونج سين) والعديد من الأشخاص في قرى نام ثاي، ونام تيان، وبلديات بينه مينه... في نفس المنطقة، اتخذوا أيضًا جعل هذه المهنة وسيلة لكسب الرزق.

بحسب نادي فان كو فو، يعمل حاليًا 70% من سكان القرية في صناعة حساء الفو. يديرون أكثر من 100 مطعم فو وأكثر من 20 مصنعًا لإنتاج نودلز الفو، حيث ينتجون ويبيعون ما يقارب 30 طنًا من نودلز الفو يوميًا. 80% من نودلز الفو المستهلكة في سوق هانوي تُنتجها فان كو.

إن حقيقة أن سكان العديد من القرى المجاورة لقرية فان كو قد تعلموا مهنة إعداد حساء الفو ومارسوها، وحققوا منها دخلاً جيداً، لهي خير دليل على حيوية هذه المهنة وتطورها في نام دينه. بل إنهم ساهموا في تحويل حساء الفو من طبق فاخر إلى طبق شعبي عالمي، يحمل في طياته قصصاً تاريخية وثقافية.

ليس فقط في فيتنام، بل أصبح حساء الفو الفيتنامي، بما في ذلك حساء نام دين فو، معروفًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، ويحبه الكثير من الناس من مختلف البلدان والثقافات وعادات الأكل.

إذا سنحت لك الفرصة لزيارة قرى بلدية دونغ سون والبلديات المجاورة، ستلاحظ أن مظهر الريف هنا قد تغير تماماً. أصبحت المنازل جميعها عبارة عن مبانٍ متعددة الطوابق وفيلات، والعديد من مالكي هذه المنازل هم أيضاً مالكو مطاعم "فان كو فو" و"نام دين فو" المنتشرة في جميع أنحاء البلاد.

إذن، ما الذي يجعل عملية صنع وعاء من حساء فان كو فو، وحساء نام دين فو بشكل عام، مختلفة لدرجة أنها تعتبر الآن معرفة شعبية وتراثًا ثقافيًا يجب حمايته والترويج له؟

بحسب السيد كو فيت هونغ، والسيد كو نهو تشيم، والسيد كو نهو كاي (كبار طهاة حساء الفو في فان كو)، فقد اتبع أجداد القرية منذ بداية عملهم "أسلوبًا حرفيًا" حافظت عليه الأجيال المتعاقبة. ويتضمن هذا الأسلوب الدقة المتناهية في كل خطوة، وتجنب الإهمال والاختصار.

لذا، يجب اختيار أرز عالي الجودة للطحن، واستخدام مرق صافٍ، والتأكد من الوقت الكافي لتحضير النودلز ونقعها وطهي العظام على نار هادئة. كما يجب حساب استخدام التوابل ومزجها (اليانسون النجمي، الهيل، البصل المجفف، لحاء القرفة، الزنجبيل المعتق، صلصة السمك، الملح الخشن، إلخ) بدقة وعناية؛ فلا ينبغي استخدام أي مكونات متبقية أو فاسدة. عندها فقط يمكن ضمان عناصر طبق فو لذيذ: نودلز طرية ومطاطية، ومرق حلو وصافٍ وغني بالنكهة.

"بالالتزام بهذه الطريقة التقليدية، لا نضيف مادة MSG إلى المرق، ويظل مذاقه حلواً"، صرح السيد تشيم بفخر، بينما أكد السيد كاي قائلاً: "بغض النظر عن التحسينات التي يتم إدخالها، للحصول على وعاء لذيذ وأصيل من حساء فان كو فو، يجب علينا الحفاظ على الطرق التقليدية واتباع الخطوات التقليدية".

فور إدراج "معارف نام دينه فو الشعبية" في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي، أفادت إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نام دينه، بتوجيه من اللجنة الشعبية للمقاطعة، بأنها ستنسق مع الجهات المعنية لوضع مشروع لحماية وتعزيز قيمة هذا التراث. ويشمل ذلك تعزيز الأنشطة الترويجية والتعريفية بالتراث، وإجراء البحوث وجمع وتوثيق المعلومات المتعلقة به، وتنظيم أنشطة لنقل التراث داخل المجتمعات التي يُمارس فيها، وتنظيم أنشطة تعليمية تراثية خارج هذه المجتمعات، بالإضافة إلى البحث والتخطيط لإنشاء مساحات ثقافية للاستمتاع بفن الفو في نام دينه.

مصدر: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html