نساء Pa Ko في قرية A Lieng، ببلدية Ta Rut، يصنعن طبق Tar lôq - الصورة: KS
أنواع الأسماك المستخدمة في تحضير طبق التارلوك - صورة: KS
إذا حالف الحظ أحدكم بتجربة طبق تارلوك مرة واحدة، فسيكون من الصعب عليه نسيان نكهته الغنية. في الأيام التي يكون فيها الطقس مستقرًا، غالبًا ما تعيش الأسماك في أماكن ذات مياه صافية، وشقوق صخرية، وكهوف تحت الأرض، وأعشاب برية وطحالب على طول الأنهار والجداول.
بعد اصطياد سلة صغيرة مليئة بالأسماك، يعود الناس إلى منازلهم بسعادة لإعداد هذا الطبق المميز. لتحضير التارلوك، يستخدم شعب با كو عادةً أسماكًا كبيرة ومتوسطة وصغيرة تعيش في بيئتها الطبيعية، مثل الكا مات، والجوبي، واللانغ، والليو...
وعادة ما يفضلون اختيار الأسماك الكبيرة والجميلة للشواء في مناسبات تقديمها للآلهة؛ وفي مناسبات مثل دعوة الضيوف، أو لقاء الأقارب، أو الوجبات العائلية المريحة... وغالباً ما يختارون الأسماك المتوسطة والصغيرة لسهولة معالجتها.
سكان با كو في بلدة تا روت يذهبون لصيد الأسماك لإعداد طبق تار لوك - الصورة: KS
يُحضّر تارلوك من الأسماك الحية، بعد صيدها مباشرةً، وغسلها وتنظيفها من الخياشيم والقشور. تُقطّع الأسماك الكبيرة إلى قطع صغيرة ليسهل وضعها في أنابيب الخيزران، وتُترك الأسماك الصغيرة كاملة.
تُحفظ أيضًا بعض أجزاء أمعاء السمك وتُخلط مع جسم السمكة للشواء. تشمل توابل تتبيل السمك الملح، ومُحسِّن النكهة، والفلفل الحار، والفلفل الأخضر، والزنجبيل، وعشب الليمون، والخولنجان، وتُفرم وتُسحق، وتُخلط جيدًا مع السمك، وتُتبل لمدة عشر دقائق تقريبًا. يُقطع أنبوب الخيزران المستخدم في شواء السمك من الغابة، ويجب التأكد من أن جسم الأنبوب مجوف، بطول 50-70 سم.
بعد تتبيل السمك، ضعه في أنبوب من الخيزران، واسكب عليه التتبيلة حتى لا يجف أثناء الشواء. غطِّ طرف أنبوب الخيزران بأوراق الموز، واستخدم خيطًا من جذع شجرة موز أو خيطًا من الخيزران لربط فوهة الأنبوب بإحكام حتى لا يتسرب السمك أثناء الشواء.
على الموقد، بعد فترة من حرق الخشب، عندما يكون هناك الكثير من الفحم، قلّب الفحم بالتساوي وضع أنبوب الخيزران مع السمك للشواء. شارك كان نجو، وهو شخص مسن من قرية أ لينغ، بلدية تا روت، مقاطعة داكرونغ، ولديه سنوات عديدة من الخبرة في تحضير التارلوك، قائلاً: "لا تشوي على نار مفتوحة على الإطلاق لأنها ستحرق أنبوب الخيزران بسرعة، ولن ينضج السمك بالتساوي. أثناء عملية الشواء، قلّب الفحم حتى يصبح أحمر، وقم بتدوير أنبوب الخيزران بالتساوي. عندما يصبح أنبوب الخيزران بنيًا ذهبيًا، وله رائحة السمك المشوي والتوابل المميزة، يكون السمك قد نضج. لأن شواء التارلوك يتطلب مهارة ومثابرة، فعادةً ما تقوم به النساء. المهمة الرئيسية للرجال هي صيد الأسماك، وإيجاد الحطب، والمساعدة في إشعال الخشب للحصول على الفحم لشواء السمك."
طبق تارلوك مشوي بجانب النهر - صورة: KS
سمك النهر المتبل بالبهارات - صورة: KS
في الماضي، عندما لم تكن هناك أوانٍ مصنوعة من الطين أو الحديد الزهر أو الألومنيوم، اختار شعب با كو أنابيب الخيزران كأدوات للطهي. بعد شواء سمك التارلوك، إذا كان ذلك خلال احتفال، كانوا يقدمونه للآلهة. كما يمكن حفظه على رف المطبخ لعدة أيام دون خوف من التلف. عند تناول هذا الطبق، يستخدم شعب با كو صينية مصنوعة من الخيزران والروطان، مبطنة بطبقة من أوراق الموز أو أوراق الدونغ أو القلقاس، ثم يسكبون السمك المشوي على الصينية.
يتميز التارلوك المشوي بنكهة عطرية وحلوة تشبه نكهة أنواع عديدة من أسماك الأنهار والجداول، ونكهة لاذعة وعطرة تشبه نكهة الفلفل الحار والفلفل الأخضر والزنجبيل وعشب الليمون والخولنجان. عند تناوله، يُقدم التارلوك غالبًا مع أرز دبق مطهو على الفحم، وأرز دبق أبيض، ونبيذ مصنوع من خميرة أوراق الغابات.
كما هو الحال مع العديد من الأطباق التقليدية لشعب با كو، يُعبّر طبق "تار لوك" عن التعاطف والمحبة ومشاركة المصاعب والأفراح والأحزان بين القرويين. ويُعلّم الجميع، على وجه الخصوص، العيش بتضامن وتكاتف للحفاظ على الهوية الثقافية الوطنية وبناء حياة جديدة، كما أضاف كان نجو.
عادة ما يتم تناول طبق التارلوك الجاهز مع الأرز اللزج - الصورة: KS
خلال تناول الطعام مع تارلوك، غالبًا ما يجلس شعب با كو حول النار في بيوتهم المبنية على ركائز أو على الصخور بجانب الأنهار والجداول. يستمتعون بالأطباق التقليدية، ويشربون النبيذ المصنوع من أوراق الشجر، ويتبادلون الأسئلة، ويتبادلون القصص القديمة الشيقة؛ ويستخدمون الآلات الموسيقية، ويغنون الأغاني الشعبية، مما يخلق جوًا مفعمًا بالحيوية والدفء أثناء تناول الطعام.
كو كان سونغ
المصدر: https://baoquangtri.vn/tar-loq-mon-an-dac-trung-cua-nguoi-pa-ko-190267.htm
تعليق (0)