بمناسبة مهرجان دوانوو، يتوافد الزبائن لشراء كعكة الأرز اللزج الشهيرة في هانوي.

[إعلان_1]

إلى جانب الأطباق المألوفة مثل بان ترو (المعروف أيضًا باسم بان جيو)، والأرز اللزج، والأرز اللزج الأرجواني أو الفواكه الصيفية مثل الليتشي، والبرقوق، وما إلى ذلك، فإن بان نيب هو أيضًا هدية بسيطة وتخصص يحبه الكثير من الناس ويبحثون عنه خلال مهرجان دوآن نجو (المعروف أيضًا باسم مهرجان قتل الحشرات، في اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس).

كعكة الأرز اللزج طبق تقليدي يحافظ على الهوية الثقافية لشعب هانوي . مع مرور الوقت، اندثرت كعكة الأرز اللزج الشهيرة في هانوي تدريجيًا، ولم يتبقَّ إلا عدد قليل من الأماكن التي تبيعها وتُحضِّرها بالنكهة المثالية. لذلك، في قلب المدينة العصرية الصاخبة، تُعتبر كعكة الأرز اللزج طبقًا تقليديًا نادرًا ونادرًا.

كعكة الأرز اللزجة لها قشرة رقيقة وناعمة وحشوة غنية بالدهون من الفاصوليا الخضراء أو لحم الخنزير (الصورة: هونغ نغوك)

قامت السيدة نجوين تو هونغ، صاحبة متجر للمواد الغذائية في شارع تو هين ثانه (منطقة هاي با ترونغ، هانوي) وورشة عمل المطبخ في نجوين لونغ بانج (منطقة دونغ دا) بترميم هذا الطبق على مدى السنوات الست الماضية لتقديمه لرواد المطعم.

حتى الآن، لطالما كانت كعكة الأرز اللزج من أكثر أطباق المطعم رواجًا، بغض النظر عن أيام الأسبوع أو الأعياد، وخاصةً خلال مهرجان دوانوو. تتكون هذه الكعكة من مكونين رئيسيين: قشرة ناعمة وطرية وحشوة غنية ولذيذة.

ارتبطت طفولتي بأطباق بسيطة، مشبعة بالهوية الثقافية لشعب هانوي. في اللاوعي، كنتُ دائمًا معجبًا بكعكات الأرز اللزج التي كانت جدّاتي وأمهاتي يُعدّونها، ولا أزال أتذكر النكهة الغنية لهذه الوجبة الخفيفة الريفية.

وفي وقت لاحق، عندما اختفت كعكة الأرز اللزج تدريجيًا، قررت البحث والاستشارة حول الوصفات والخبرات من العديد من المصادر لاستعادة والحفاظ على هذه الهدية البسيطة من سكان هانوي القدماء"، شاركت السيدة هونغ.

كعكات الأرز اللزجة عادة ما يتم صنعها بحشوتين تقليديتين: حشوة الفاصوليا الخضراء واللحوم الدهنية وحشوة الروبيان ولحم الخنزير (الصورة: هونغ ثو نجوين)

بفضل التحضير المتقن والمكونات المختارة بعناية، لا يشعر رواد المطعم بالملل عند الاستمتاع بكعكة الأرز اللزج (الصورة: مطعم أكواريوم)

كما هو الحال مع العديد من الكعكات التقليدية الأخرى، تتكون كعكة الأرز اللزج من مكونين رئيسيين: القشرة المصنوعة من دقيق الأرز اللزج، والحشوة المصنوعة من الفاصوليا الخضراء أو اللحم الدهني، والروبيان، والبصل. ولتحضير كعكة أرز لزجة لذيذة بنكهة تقليدية، وفقًا للسيدة هونغ، يجب اختيار المكونات بعناية.

تُصنع القشرة من نوع خاص من الأرز اللزج، مما يُساعد على تجنب الشعور بالدهون أو الثقل أو الحرارة في المعدة. كما تُقاس كمية الدقيق لكل كعكة بما يكفي للحصول على قشرة رقيقة وناعمة ومرنة لا تتكسر عند الطهي بالبخار.

حشوة اللحم الدهنية مختارة بعناية من لحم الخنزير البري. عند معالجتها، تتميز بقرمشة مميزة ورائحة مميزة، مما يعزز نكهة كعكة الأرز اللزجة.

على الرغم من أن كعكة الأرز اللزجة هي طبق ريفي، إلا أنها تتطلب أيضًا تحضيرًا دقيقًا ومعقدًا لإبراز الرائحة العطرة والنكهة الأكثر روعة (الصورة: هونغ ثو نجوين).

تُقسّم الحشوة إلى نوعين: لحم دهنيّ أو روبيان، ولحم. يُستخرج اللحم الدهنيّ من دهن مؤخرة العنق ليُضفي عليه نكهة مقرمشة وعطرية. أما الروبيان المستخدم، فهو طازج ومتجانس الحجم، بحيث يحتفظ برائحة البحر الغنية حتى بعد طحنه وقليه.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية من الروبيان واللحوم الدهنية، يتم أيضًا تحضير الحشوة بمهارة مع التوابل المصاحبة مثل الفلفل وصلصة السمك فو كوك وفان ثيت أو فطر أذن الخشب ديان بيان، وما إلى ذلك لضمان أن يكون للطبق رائحة عطرية ونكهة غنية مميزة.

بالإضافة إلى ذلك، تختار السيدة هونغ بعناية أوراق الموز، وعادةً ما تُجفف تحت أشعة الشمس أو تُسخّن على النار (في يوم بارد غائم، عندما يكون الجو ماطرًا وعاصفًا دون ضوء الشمس) لتليين الأوراق وضمان مرونتها. وبفضل ذلك، عند تغليف الكعكة، لن تتمزق الأوراق، ولن تنكشف العجينة.

تُستخدم كعكة الأرز اللزج كطبق إفطار مريح ومغذي أو كوجبة خفيفة لتدفئة معدة المتناولين كل فترة بعد الظهر (الصورة: ثو هونغ)

بفضل التحضير الدقيق والمتأني في كل مرحلة، لا تزال كعكة الأرز اللزج تحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من رواد المطاعم في المدن الحديثة، حيث أصبحت وجبة خفيفة تدفئ المعدة في أي وقت من اليوم.

كشفت السيدة هونغ أن كعكات الأرز اللزج تُباع دائمًا في أيام الذروة، كعطلات نهاية الأسبوع، أو مواسم الزفاف والحفلات، أو مهرجان دوانوو. في بعض الأيام، يُقدّم المتجر أكثر من 500 كعكة، ما يستدعي حشد جميع الموظفين للمشاركة في مراحل مثل عجن العجين، وقلي الحشوة، وتغليف الكعك، وغيرها.

ومع ذلك، فإن كعكة الأرز اللزج مصنوعة يدويًا، وتتطلب قدرًا كبيرًا من الرقي، لذا لا يقدم المتجر سوى كمية محدودة لضمان جودة الطبق، مما يساعد رواد المطعم على الاستمتاع بنكهة الكعكة على أكمل وجه.

في مطبخ السيدة هونغ، يبلغ سعر كعكات الأرز اللزج المحشوة بلحم الخنزير الدهني 15,000 دونج فيتنامي للقطعة، بينما يبلغ سعر كعكات الأرز اللزج المحشوة بالروبيان ولحم الخنزير 18,000 دونج فيتنامي للقطعة. كما تُقدم هذه الكعكة بكثرة خلال عطلة تيت، وأصبحت طبقًا مألوفًا لدى سكان هانوي حتى يومنا هذا (صورة: هونغ ثو نجوين)

عند تذوق كعكة الأرز اللزج، سيشعر الزبائن بقشرتها الرقيقة والناعمة والملساء، محشوّة بالفاصوليا الخضراء، ولحمها الدسم مع قليل من الفلفل الحار، ورائحة صلصة السمك الخفيفة. تمتزج جميع النكهات معًا، وتنتشر في الفم، مما يجعل كل من يتذوقها يتذكر إلى الأبد طبق كعك الأرز اللزج الشهير الذي اشتهر به أهل هانوي.

فان داو

مطعم فو في هانوي، عمره 33 عامًا، يُقدم طبق وتر لحم بقري نادر، مرق مطهو على نار هادئة لمدة 21 ساعة . يشتهر مطعم فو ثوي في شارع ثوي خوي بهانوي بطبق وتر لحم البقر "الراقي" ومرقه اللذيذ، المطهو على نار هادئة وفقًا لوصفة خاصة لمدة 21 ساعة.

[إعلان 2]
مصدر