المطبخ المحبوب في الشتاء.

في الخارج، هبّت رياح موسمية شمالية شرقية، تعوي على السقف الصفيحي وتتسرب عبر شقوق الباب. تساقطت آخر أوراق الخريف في صمت. رحّبت الأرض الجافة والسماء بقدوم شتاء جديد. زحفنا أنا وأخواتي من تحت الأغطية، ننتظر أمي لتجد ملابس دافئة.

كانت أسناننا تصطك من البرد. تسللت الرياح بحرية عبر المنزل. كان البرد قارساً، بردٌ التصق بشعرنا الجاف المتقصف، بردٌ شعرنا وكأن أحدهم يقطع لحمنا. استيقظ أبي باكراً وكان مشغولاً في المطبخ. بدا ضوء النار الخافت وكأنه يحثنا على الإسراع إلى الطابق السفلي.

تطاير الحطب الجافّ وفرقعته وهو يشتعل. تصاعدت ألسنة اللهب، ملتفةً حول قدر الماء الساخن. تجمّعنا أنا وأخواتي حول أبي لنحتمي من البرد. دفأنا أيدينا فوق النار لنتقي البرد. احمرّت وجوهنا المتشققة من الضحك. كان الجو دافئًا جدًا! هذا هو الشعور الذي ما زلت أتذكره عن مطبخ عائلتنا القديم كل شتاء. كان المطبخ الصغير، الذي لا يزال مغطى بالسخام، مضاءً دائمًا بضوء النار الدافئ. كانت هناك بقعة مكدسة بالحطب الجافّ، إلى جانب عدة أكياس من نشارة الخشب مكدسة في الزاوية.

كانت خزانة خشبية بنية داكنة موضوعة على أربعة أوعية ماء لإبعاد النمل. كانت الخزانة ذات الثلاثة أرفف موجودة منذ ما قبل ولادتي. كان الرف السفلي واسعًا، يُستخدم لتخزين القدور والمقالي، وأكياس الملح، وزجاجات صلصة السمك، وصلصة الصويا، والخل. أما الرف الثاني، المحاط بألواح خشبية عمودية، فكان يحوي أطباقًا وأوعية متنوعة، مع سلة خوص معلقة في الخارج لعيدان الطعام. أما الرف السفلي، المغلق كخزانة، فكان يحوي مرطبانات من شحم الخنزير الذهبي، ومرطبانات من سكر زهر البرقوق، والتوابل المجففة، وبقايا الطعام.

كان أكثر ما أحبه هو أننا كنا نجتمع أنا وأخواتي كل صباح، بعد تنظيف أسناننا وغسل وجوهنا بالماء الدافئ، حول أبي لنقلي الأرز. كان أبي يرشّ بعض الماء على الأرز المتبقي من اليوم السابق ليطرى. ثم نخرج البصل المجفف الذي كانت أمي تحتفظ به في السلة المعلقة في علية المطبخ. ملعقة من دهن الخنزير الأبيض المتجمد كانت تُصدر صوت أزيز عند اشتعالها، وتفوح رائحة البصل المقلي في الأرجاء، وتتألق قطع قليلة متبقية من قشور لحم الخنزير المقرمشة بلونها الذهبي.

كانت حبات الأرز تتراقص وتتقلب في المقلاة بينما يقلبها أبي. أبقى النار هادئة حتى يصبح الأرز متماسكًا ولامعًا وذهبي اللون تدريجيًا. امتزجت رائحة الأرز والنار والزيت معًا، لتخلق طبقًا شهيًا مقرمشًا جعل لعاب الجميع يسيل. غرف أبي ثلاثة أطباق سخية من الأرز لي ولأخواتي، بينما كانت أطباق أمي وأبي أصغر قليلًا. استمتعنا بأرزنا، ولم نشعر بالشبع أبدًا. لكن تلك كانت وجبات الإفطار الشتوية اللذيذة والمشبعة التي أبقتنا نشعر بالشبع طوال حصصنا الدراسية الخمس الطويلة.

بعد المدرسة، لم أكن أرغب إلا بالركض إلى المنزل بأقصى سرعة. من بعيد، تصاعدت خيوط من الدخان من المطبخ الصغير. كانت أمي تُعدّ الغداء. انتشرت رائحة الطعام الشهية، تدعو أطفالها للعودة مسرعين إلى المنزل. كانت يداها تُحركان النار بمهارة، تقلي بعض السمك المجفف المقرمش، وتحمص الفول السوداني مع رشة من الملح الأبيض، أو ببساطة صلصة طماطم حمراء غنية... هذه الأطباق البسيطة، المفعمة بالكثير من الحب والعناية، عكست ترقبها لعودة زوجها وأطفالها إلى المنزل.

بعد أن أخذ أبي وإخوتي قيلولتهم، اقترحت أمي أن نصنع حلوى الزنجبيل. كنتُ في غاية السعادة، أُقطّع الزنجبيل القديم بدقة على نار الموقد المتوهجة بينما أُشاهد أمي وهي تُكرمل السكر. ذابت بلورات السكر ببطء وتحولت إلى شراب كثيف. امتلأ المطبخ برائحة زكية. مدّت أمي الشراب حتى أصبح لينًا وأبيض اللون، ثم قطعته إلى قطع حلوى صغيرة جميلة. عندما استيقظ أبي وإخوتي، كانت الحلوى جاهزة. استمتعت العائلة بأكملها بحلوى الزنجبيل اللذيذة التي ذابت في أفواهنا. كانت هذه الحلوى الدافئة من أمي لتُساعدنا على تجاوز فصل الشتاء البارد.

عندما تقاعد والدي، تعلم فن صناعة نبيذ الأرز. وهكذا، طوال فصل الشتاء، كان مطبخنا يفوح برائحة نبيذ الأرز الدافئة والعبقة. كنا أنا وأخواتي نحب أن ننزل إلى المطبخ بكتبنا لندرس بينما نشعل النار. كل قطرة من هذا النبيذ الرائع، المقطر من حبوب ثمينة، كانت تتقطر عبر أنبوب نحاسي صغير إلى إناء فخاري صغير. امتزجت رائحة الخميرة والنبيذ، لتخلق عبيرًا غنيًا ساحرًا. وامتزجت رائحة البطاطا الحلوة، المطبوخة حتى أصبحت طرية، برائحة البطاطا المدفونة في الرماد الساخن. كانت العائلة بأكملها تجتمع، تتشارك لحظات حلوة ومالحة. كان والدي يروي بفخر قصصًا من ساحة المعركة. لقد تحمل هو ورفاقه البرد القارس تحت وابل القنابل والرصاص، ومع ذلك لم يتذمر أحد قط. كان الجميع مصممين على التغلب على كل الصعاب، يفكرون دائمًا في يوم النصر المجيد. في أوقات فراغها، علمتني والدتي أنا وأخواتي كيفية حياكة أنماط مختلفة من الأوشحة الصوفية، مثل الأشكال المعينية، والحبال الملتوية، والمربعات، والورود...

أمسكت أيادٍ صغيرة بخفةٍ بإبر الكروشيه، مُتبعةً تعليمات أمها، بينما كانت كرات الخيوط الملونة تتلألأ في ضوء النار الدافئ. وشاح أزرق، وشاح أصفر... - غمرت الدفء والمحبة متلقيها، وسيُستخدم المال المُتحصل من بيع الأوشحة لشراء ملابس جديدة، هدية نهاية العام من الأم لأبنائها المطيعين.

لكن أكثر ما أحبه هو أيام الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، حين أعود إلى المنزل، فأجد المطبخ يعجّ بالحركة والنشاط والدفء. الجميع مشغولون لكنهم سعداء. أبي يُقلّب دائمًا نقانق لحم الخنزير العطرية، المُعطّرة بالفلفل. أمي تُحضّر بمهارة حلوى الفول السوداني، وحلوى السمسم، ومربى الزنجبيل، ومربى فاكهة النجمة. نحن الأطفال نركض بحماسٍ داخل المطبخ وخارجه، نعصر الفاصوليا، ونقشر الفول السوداني، ونمسح الأوراق... نساعد أمي وأبي.

يتذوقون قطعة من مربى الزنجبيل الحلو والحار، أو قطعة من حلوى الفول السوداني المقرمشة والشهية. تلمع عيون الأطفال فرحًا؛ ماذا عساهم يطلبون أكثر؟ يملؤهم الرضا والبهجة والسعادة. مهما كان الطقس كئيبًا في الخارج، ومهما كان المطر باردًا، لا يصل ذلك إلى مطبخي. فهو دائمًا يعج بأصوات الضحك والحديث، وبمسرات لا تُضاهى.

يمرّ الوقت حاملاً معه الذكريات؛ رحل والدي، ولم يعد للمطبخ القديم وجود. يهمس الشتاء بمخاوفه في ريحه الباردة. في أرض غريبة، أجلس وأسترجع الماضي. لحظات الحب الرقيقة والعذبة في ذلك المطبخ الشتوي الدافئ...

(بحسب موقع nguoihanoi.vn)

المصدر: https://baophutho.vn/than-thuong-can-bep-mua-dong-226458.htm