العالم يسمي المطبخ الفيتنامي

التقدير المستحق

في السنوات الأخيرة، حظي المطبخ الفيتنامي بتقديرات عديدة في التصنيفات العالمية. من المنظمات المرموقة إلى استطلاعات الرأي الإلكترونية، نال الفو، والفيرميتشيلي، والبان مي، والكوم تام... إشادة واسعة من السياح.

العالم يسمي المطبخ الفيتنامي باسمه - الصورة 1

فو داو - مطعم فو الشمالي الشهير في مدينة هوشي منه

الصورة: لي نام

وفي الآونة الأخيرة، حصلت فيتنام على مكانة عالية عندما دخلت قائمة الدول الأربع الأولى التي تمتلك المطبخ الأكثر جاذبية في العالم في عام 2025.

وفقًا لجوائز اختيار القراء لعام ٢٠٢٥ التي تنظمها مجلة كوندي ناست ترافيلر للسفر ، حصلت فيتنام على ٩٦.٦٧ نقطة واحتلت المركز الرابع في تصنيف "الدول ذات أشهى المأكولات في العالم". جاء ذلك نتيجة تصويت عالمي من القراء، استند إلى معايير متعددة، مثل طعام الشارع، وبوفيهات الإفطار، والمطاعم الفاخرة، وتجربة التذوق الشاملة.

وتتصدر تايلاند القائمة (98.33 نقطة)، وإيطاليا (96.92 نقطة)، واليابان (96.77 نقطة)، بينما جاءت فيتنام في المركز الرابع، متجاوزة العديد من الأسماء القوية مثل فرنسا وإسبانيا.

العالم يسمي المطبخ الفيتنامي باسمه - الصورة 2

بون تشا تشان - أحد الأطباق التي كرمتها ميشلان

الصورة: اللجنة المنظمة

وفي حديثه عن المكانة الجديدة للمطبخ الفيتنامي على الساحة الدولية، يقول الشيف هوانغ تونغ، مؤسس

حاز مطعما "أ باي تونغ" و"تونغ داينينج" (مطعمان في هانوي ومدينة هو تشي منه) على تكريم ميشلان، مشيرةً إلى أن التصنيفات غالبًا ما تكون نسبية، ولكن ما يتصدر القائمة يبقى دائمًا في الصدارة. وكما هو الحال في تصنيفات جوازات السفر، فإن الدول المتصدرة تتناوب على الصدارة، لكنها تبقى في الصدارة. أما المطبخ الفيتنامي، فتصنيفه في صدارة العالم أمرٌ بديهي، وهو تقديرٌ جديرٌ بالتقدير.

يعتقد الشيف تونغ أن فيتنام تتمتع بإمكانات طهي هائلة بفضل تنوعها الجغرافي، من الجبال والهضاب والسهول إلى البحار وحتى الصحاري. وأضاف: "لكل منطقة مصدرها الخاص من المكونات. إذا أجاد جيل الطهاة الشباب استغلال هذا الكنز، فسيكون لديهم إلهام لا ينضب لابتكار أطباق تحمل الهوية الفيتنامية".

العالم يسمي المطبخ الفيتنامي باسمه - صورة 3

من المطاعم الشعبية إلى المطاعم الراقية، يتم تقديم لحم بقر كوتشي مع الخضراوات والفواكه الفيتنامية

الصورة: اللجنة المنظمة

وفي حديثه عن المطبخ الفيتنامي مع هذا الإنجاز الجديد، قال السيد إروين بوبوف، المدير العام لفندق كارافيل سايغون: "أعشق فيتنام والمطبخ الفيتنامي. نحرص على أن تكون قائمة الطعام عصرية، مع الحفاظ على روح المطبخ الفيتنامي الطازج والمنعش، القائم على مكونات محلية غنية وعالية الجودة ومنتجات زراعية. لا يزال الفندق يُولي الأولوية للأطباق، ولكنه سيُبسّط أسلوبه ويركز على المكونات الطازجة والطبيعية لضمان صحة أفضل، آملين أن نساهم في الترويج للنكهات الفيتنامية الأصيلة لدى الضيوف الدوليين."

المطبخ "يجذب" الزوار إلى فيتنام

بالنسبة للكثيرين، لا تقتصر كل رحلة على استكشاف المناظر الطبيعية الخلابة، بل تشمل أيضًا استكشاف النكهات. فإلى جانب سؤال "أين أذهب وماذا أفعل؟"، يهتم السياح أيضًا بسؤال "ماذا أتناول هناك؟" أو "ما هي مأكولات تلك المنطقة المميزة؟".

لطالما كانت تجارب الطهي جزءًا لا يتجزأ من السفر، وخاصةً الرحلات الطويلة. كما تعكس ثقافة الطهي الغنية التنوع الثقافي وشخصية السكان المحليين.

العالم يسمي المطبخ الفيتنامي باسمه - صورة 4

كما أن حساء اللحم البقري الغني مدرج أيضًا على رأس قائمة الأطعمة الموصى بها في دليل ميشلان.

الصورة: اللجنة المنظمة

إذا أردنا تطوير السياحة، فعلينا بالتأكيد الترويج للمأكولات. عند السفر، لدى الناس حاجتان أساسيتان: الإقامة، والطعام، أو تجربة النكهات. يساهم كل من طعام الشارع والمطاعم الفاخرة في تعزيز السياحة الفيتنامية، كما قال الشيف هوانغ تونغ.

انطلاقًا من هذه العقلية، تستغلّ المحليات المطبخ كسلاحٍ لجذب السياح وتحفيز الاستهلاك. على سبيل المثال، تُنظّم مدينة هو تشي منه، المدينة الرائدة في البلاد في جذب السياح، باستمرار مهرجاناتٍ طهيٍ واسعة النطاق، مثل مهرجان سايغونتوريست للطعام والثقافة، ومهرجان الكعك التقليدي لثلاث مناطق، ومهرجان النكهات الجنوبية، ومهرجان سايغون لمأكولات الشارع. هذه الفعاليات ليست فقط مكانًا لتكريم جوهر المطبخ الفيتنامي، بل تُمثّل أيضًا حلًا فعالًا لتحفيز السياحة.

في الواقع، يتوافد عشرات الآلاف من السياح إلى كل مهرجان، مما يُدرّ إيرادات كبيرة على شركات الخدمات والمطاعم والفنادق. وقد صرّح العديد من السياح الدوليين بأنهم "تعرّفوا على فيتنام من خلال الطعام" وقرروا البقاء لفترة أطول لاستكشاف النكهات المحلية بشكل كامل. والدليل الأوضح على ذلك هم الزوار الكوريون. فمن فو، وبان مي، ومي كوانغ، إلى بون تشا، أصبحت العديد من الأطباق الفيتنامية مألوفة لدى الجمهور الكوري بفضل البرامج التلفزيونية ومقاطع الفيديو الطهوية ومشاركة نجوم الكيبوب لها عند زيارتهم فيتنام. وعلى منصات مثل يوتيوب ونافر تي في، يصف العديد من مدوني السفر الكوريين (منشئي محتوى السفر) فيتنام بأنها "جنة الطهي" ويشيدون بأن "كل طبق لذيذ بسعر أفضل من سيول". ولا يقتصر الأمر على الاستمتاع فحسب، بل يأتي السياح الكوريون أيضًا إلى فيتنام لتجربة المأكولات المحلية، من دروس الطبخ، وجولات السوق المحلية، إلى المطاعم الفيتنامية الكورية في دا نانغ ومدينة هو تشي منه.

العالم يسمي المطبخ الفيتنامي باسمه - صورة 5

لدى الطهاة الفيتناميين الشباب الموهوبين العديد من الفرص لأداء الأطباق باستخدام المكونات والمنتجات الزراعية الفيتنامية.

الصورة: اللجنة المنظمة

وفقًا لمكتب الإحصاء العام، تُعدّ كوريا الجنوبية حاليًا ثاني أكبر سوق سياحية دولية لفيتنام بعد الصين. في سبتمبر 2025 وحده، استقبلت فيتنام أكثر من 420 ألف زائر كوري، ليصل إجمالي عدد الزوار إلى ما يقرب من 3.9 مليون زائر خلال ثلاثة أرباع، ما يُمثل حوالي 23% من إجمالي عدد الزوار الدوليين إلى فيتنام.

المنتجات الزراعية الفيتنامية في مطاعم ميشلان

في قائمة الطعام الفاخرة بمطعم في الطابق 48 من فندق فينبيرل لاند مارك 81 (أطول مبنى في فيتنام)، تُختار أكثر من 90% من مكوناته من المنتجات الزراعية الفيتنامية. أما الطبق الذي يُثير دهشة الكثيرين فهو حساء البطاطا، ولكنه يُحضّر بطريقة مختلفة عن الطريقة التقليدية للطهي باستخدام السبانخ المطبوخة في الماء العذب - وهي نوع من الأوراق الطبية - لتعزيز الطعم الطازج والمرّ، تاركةً انطباعًا قويًا عند الاستمتاع به. وبالمثل، يُحضّر أعشاب لي سون البحرية، بدلًا من طهيها على الطريقة الكورية، إلى جانب التوفو، وآيس كريم الليتشي، وباناكوتا الكاسترد، وهو طبق فيتنامي تقليدي.

تتميز القائمة أيضًا بلحم كوتشي بدلًا من لحم البقر المستورد الفاخر الذي لا يزال يُروّج له على نطاق واسع. يُنصح بتقديم طبق اللحم مع أرز أبيض في وعاء حراري صغير، مما يُجسّد عادات الطعام الفيتنامية التقليدية.

قال صاحب مطعم تونغ دايننج: "المكونات المحلية بالغة الأهمية، لا سيما في المطاعم الفاخرة خلال العامين أو الثلاثة أعوام الماضية. نستخدم بروتينات عالية الجودة من مختلف أنحاء العالم، لكن فلسفة الطهي والوصفات والنكهات جميعها مستوحاة من فيتنام. نروي قصة المطبخ الفيتنامي بلغة عالمية."

في قائمة طعام TUNG Dining، يتم دمج الأطباق الفاخرة مثل اسكالوب هوكايدو أو لحم واغيو مع صلصة سمك فو كوك أو معجون فول الصويا المخمر أو الأعشاب المحلية لخلق تجربة غريبة ومألوفة في نفس الوقت.

في هذه الأثناء، يروي صاحب مطعم آن في سايغون، الشيف كونغ نجوين، قصة تعلقه بالوطن الأم: "90% من مكوناتنا تأتي من فيتنام. ورغم رغبة الزبائن في تجربة مكونات أجنبية عالية الجودة، أعتقد أننا إذا لم نستخدم المكونات الفيتنامية على أكمل وجه، فإننا نخسر أنفسنا".

بهذه الفلسفة، يُعَدّ مطبخ آن مكانًا تُجمع فيه مكونات ريفية، مثل سمك الفرخ، ولحم الخنزير البري، وخضراوات المرتفعات الوسطى البرية، وصلصة سمك فان ثيت، وصلصة صويا هونغ ين... وتُعالَج بتقنيات حديثة. ومن بين قوائم الطعام الموسمية المميزة في مطعمه طبق فو المقلي، وهو عبارة عن لحم واغيو فاخر مع صلصة الصويا. وقال: "لا شك أن اللحوم والأسماك الفيتنامية تُضاهي أي مكون آخر في العالم، طالما أننا نعرف كيف نُبرزها".

لا تقتصر أهمية المكونات على التوابل، مثل صلصة الصويا، وصلصة السمك، والمخللات، والنبيذ، والأرز المُخمّر، وتوفو الفاصوليا المُخمّر... بل تُعتبر أيضًا من قِبل جيل الطهاة الشباب "تراثًا" طهيًا فريدًا ينبغي على السياح الدوليين استكشافه. قال أحد الطهاة الشباب: "سافرتُ ذات مرة من هانوي إلى الشمال الغربي للبحث في تاريخ وتقاليد التخمير في فيتنام. أردتُ أن أفهم كيف ابتكر القدماء نكهة الأومامي باستخدام الطرق الطبيعية". في مطعم آن سايغون، يُنفّذ الشيف كونغ وفريقه مشروعًا منفصلًا حول "التخمير الفيتنامي الأصيل"، بهدف توحيد العملية علميًا. وأضاف: "نريد أن نثبت أن التخمير ليس مجرد وسيلة للحفظ، بل هو فنّ ابتكار نكهة فيتنامية فريدة".

يسعى الشيف كوونغ إلى تقسيم خريطة المطبخ الفيتنامي إلى مناطق مثل الشمال الغربي، والمرتفعات الوسطى، والشمال الشرقي، والجنوب الغربي. وقال: "في الشمال الغربي، نجد ماك كين، وتشام تشيو، وبيض النمل؛ وفي المنطقة الوسطى، نجد الأعشاب البحرية وملح البحر؛ وفي المرتفعات الوسطى، نجد أوراق البيب، وفلفل داك لاك، والعسل البري؛ وفي الغرب، نجد سمك لينه، وأزهار ديان ديان، والفواكه الاستوائية... جميعها نكهات رائعة". وبالمثل، يتعاون الشيف تونغ مع طهاة يابانيين لإجراء أبحاث حول الأعشاب البحرية في لي سون. وقال بحماس: "ليست الأعشاب البحرية اليابانية فقط لذيذة، بل نريد أن نثبت أن الأعشاب البحرية الفيتنامية لها نكهتها وقيمتها الخاصة أيضًا".

في الواقع، يعود التوجه الطهوي لعام ٢٠٢٦ إلى "المكونات المحلية". في فيتنام، أصبحت هذه فلسفة حياة وطبخ معظم الطهاة الذين التقيناهم. وبفضل ذلك، ظهرت العديد من المنتجات الزراعية المألوفة من الحقول في مطاعم راقية حائزة على جوائز دليل ميشلان.

عندما يتم سرد حبوب الأرز أو الأسماك أو الخضروات من وطننا بلغة جديدة، فإن المطبخ الفيتنامي لن "يرتفع في المرتبة" في التصنيفات الدولية فحسب، بل سيلمس بالتأكيد قلوب رواد المطاعم في العالم بالنكهات الأكثر شيوعًا لدى الشعب الفيتنامي.

أفضل 10 دول ذات المطبخ الأكثر جاذبية في العالم 2025 (وفقًا لجوائز اختيار القراء - Condé Nast Traveller 2025):

تايلاند - 98.33 نقطة

إيطاليا - 96.92 نقطة

اليابان - 96.77 نقطة

فيتنام - 96.67 نقطة

فرنسا - 96.12 نقطة

إسبانيا - 95.44 نقطة

المكسيك - 94.98 نقطة

الهند - 94.22 نقطة

اليونان - 93.86 نقطة

الصين - 93.35 نقطة