(HBĐT) - تُضفي النكهة الدهنية والحامضة قليلاً للحم الخنزير المُخمر، والنكهة الجوزية لنخالة الذرة، ورائحة بذور دوي، نكهةً غنيةً ولذيذةً يصعب الخلط بينها عند الاستمتاع بلحم لام تين الحامض. وهذا يُفسر أيضاً لماذا، بعد حصول منتجات لحم لام تين الحامض، التي تنتجها عائلة بوي ثي تين التجارية، الكائنة في شارع لام هوا، ببلدية فو بينه (لاك سون)، على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP على مستوى المقاطعة، تشهد نمواً متزايداً في سوقها وتحظى بتقدير كبير من المستهلكين.
يتم اختيار المواد الخام اللازمة لمعالجة منتجات اللحوم الحامضة لام تين (لاك سون) بعناية، مما يضمن متطلبات سلامة الغذاء.
في الماضي، كان يُطلق على اللحم الحامض في جميع مناطق موونغ بالمقاطعة اسم "اللحم الحامض المملح"، وكانت هذه مجرد طريقة معالجة لحفظ لحم الخنزير لفترة طويلة. ومع مرور الوقت، أصبح هذا الطبق طبقًا تقليديًا لشعب موونغ خلال الأعياد، وعيد تيت، وفي كل مناسبة تستقبل فيها العائلات ضيوفًا مميزين. ومثل مناطق موونغ الأخرى، يُعد اللحم الحامض طبقًا بسيطًا لسكان مقاطعة لاك سون، ويُصنع من مكونين رئيسيين: لحم الخنزير ومسحوق الأرز المحمص المطحون ناعمًا. أما اليوم، وبفضل مكوناته وتوابله المميزة وطرق معالجته الخاصة، يتمتع لحم لاك سون الحامض بنكهة فريدة، وينتشر بين رواد المطاعم في جميع مناطق ومدن المقاطعة، بل وفي بعض المقاطعات والمدن.
وفقًا للسيدة بوي ثي تين، ولإنتاج لحم حامض غني النكهة، عطري وحلو ودهني، تولي العائلة اهتمامًا بالغًا بكل خطوة من خطوات المعالجة، بدءًا من اختيار المكونات النظيفة، وضمان سلامة الغذاء، ووصولًا إلى تحضير اللحم وتتبيله. ولترك التوابل تتغلغل في كل قطعة لحم، مما يسهل تخميرها، تقطع السيدة تين اللحم إلى قطع صغيرة؛ كما تستخدم نخالة الأرز المصنوعة من الذرة المزروعة في الجبال لاحتوائها على نسبة عالية من النشا، مما يُضفي على المنتج مذاقًا عطريًا ودهنيًا. ما يميز لحم لام تين الحامض هو النكهة اللاذعة الخفيفة لبذور دوي، وهي توابل تقليدية من مسقط رأسها لاك سون.
رغبةً منها في الترويج لهذا الطبق المميز في العديد من الأسواق، وتعريف المستهلكين به، طورت عائلة السيدة تين منذ عام ٢٠١٦ إنتاج اللحوم الحامضة لتشمل السلع الغذائية. عملاؤها المستهدفون في البداية هم الأفراد والمطاعم الصغيرة. "الأخبار الجيدة تنتشر بسرعة"، وقد أحب العديد من العملاء نكهته المميزة، فأصبحوا تدريجيًا زبائن دائمين، وشاركوا عنوانه مع عملاء جدد، غالبًا ما يشترونه كهدايا أو يحملونه معهم عند زيارتهم أو سفرهم .
في عام ٢٠٢٢، سيحصل لحم لام تين الحامض على تصنيف ٣ نجوم من OCOP على مستوى المقاطعة، مما يعني توفره في الأكشاك والمتاجر التي تبيع منتجات OCOP داخل المقاطعة وخارجها. وهذا أيضًا هو الدافع لعائلة السيدة تين لمواصلة جهودها لنشر هذا الطبق المميز بين المستهلكين. ولتلبية الطلب المتزايد في السوق، تواصل صاحبة العمل البحث والابتكار وتحسين جودة وتغليف المنتج بما يتناسب مع تطور المجتمع الحديث. حاليًا، يُستهلك المنتج في السوق بنوعين: لحم الفاكهة الحامض واللحوم الحامضة المعلبة. على الرغم من اختلاف التغليف، إلا أن جودة المنتجين متساوية تمامًا.
والآن، لم يعد لحم لام تين الحامض مجرد تخصص محلي، بل أصبح أيضًا سلعة تباع في متاجر OCOP ومتاجر المنتجات الزراعية النظيفة في المناطق، مما يساهم في زيادة الدخل للسكان المحليين.
الخميس هانغ
مصدر
تعليق (0)