سمك الماكريل المشوي على الفحم برائحة عطرية من نجي آن

(NLDO) - يعتبر سمك الماكريل المشوي على الفحم من الأطباق الشهية الشهيرة التي يفضلها سكان منطقة ساحل نغي آن. سيتم تذكر هذا الطبق المغذي واللذيذ إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط.

كما هو مقرر، في نهاية الشهر القمري الثاني عشر من كل عام، ينشغل الناس في مصب النهر في منطقة نغي ثوي، مدينة فينه، مقاطعة نغي آن، بالصيد ومعالجة المأكولات البحرية. في الساعة الخامسة صباحًا، بدأ الطريق الممتد لنحو 100 متر أمام بوابة سوق رصيف الأسماك في حي نغي ثوي يصبح أكثر ازدحامًا حيث أشعلت النساء النيران عند شوايات الأسماك.

قالت السيدة هوانغ ثي هاو، صاحبة مطعم لشوي الأسماك: "خلال عطلة رأس السنة القمرية، يزداد الطلب على سمك الماكريل المشوي للطعام والهدايا. فبالإضافة إلى العمال الرئيسيين الدائمين، يضطر المطعم إلى توظيف المزيد من العمال الموسميين لتلبية الطلبات".

للحصول على منتجات ماكريل مشوية لذيذة، يجب أن تكون الأسماك المدخلة طازجة ودسمة.

بحسب أصحاب محلات بيع سمك الماكريل الأبيض المشوي، إذا كنت تريد أن تكون السمكة لذيذة، يجب أولاً أن تكون طازجة ومحفوظة جيداً. كل عام من شهر نوفمبر إلى حوالي شهر فبراير من التقويم القمري - الوقت الذي تكون فيه الأسماك في أوج نضجها وتحتوي على معظم اللحوم - يبدأ التجار في شراءها وتجميدها في التخزين البارد لتقطيعها إلى قطع وشويها وبيعها على مدار العام.

قالت السيدة نجوين ثي لون، صاحبة منشأة لتجهيز الماكريل في حي نغي هاي بمدينة فينه: "للحصول على قطع ماكريل لذيذة بعد المعالجة، من المهم أن تكون المواد الخام مطابقة للمعايير. يجب أن يكون وزن الماكريل المُشترى من الصيادين 4 كجم أو أكثر، وأن يكون السمك طازجًا وغنيًا بالدهون. بعد شرائه من قوارب الصيد، تُجمّد المنشأة السمك في المُجمد، ولا تُقطع وتُشوى إلا بعد أن يشتريها العميل".

بعد تقطيع الماكريل، يجب شويه على الفحم.

من أجل شواء سمك الماكريل اللذيذ، يجب أن يكون لعملية الشواء أسرارها الخاصة. يجب أن يتم طهي السمك المشوي بشكل متساوي، وليس محترقًا، ويجب أن يحتفظ برائحته المميزة. بعد تنظيف سمك الماكريل وتقطيعه قطريًا إلى قطع (3-4 قطع/كجم) وتصفيته، يُوضع في فرن فحم للشواء. يجب أن تضمن عملية الشواء احتراق الفحم بالتساوي، ويجب أن تكون المسافة بين الفحم وشواية السمك 10-15 سم لضمان عدم احتراق السمك. عند الشواء، يجب على العامل أيضًا تقليب السمك باستمرار لضمان نضجه بالتساوي وعدم احتراقه. للحصول على سمكة شهية، يستغرق وقت الشواء حوالي 6-9 دقائق فقط. بعد الشواء، اتركه يبرد، ثم عبِّئه في أكياس مفرغة من الهواء وضعْه في المجمد لضمان نضارته. - تحدثت السيدة نجوين ثي ترانج، صاحبة منشأة معالجة الماكريل في منطقة نغي هاي، مدينة فينه، عن "سر" شواء الأسماك.

يجب أن تضمن عملية الشواء طهي السمك بشكل متساوي وعدم احتراقه.

ومن المعروف أن سمك الماكريل الأبيض المشوي على الفحم في المناطق الساحلية في نغي آن مثل مدينة فينه، ومنطقة ديان تشاو، وكوينه لو... مشهور بنكهته المميزة. لحم السمك أبيض اللون، ثابت وحلو، مما يعطي إحساسًا طبيعيًا بالانتعاش البحري. يتراوح سعر سمك الماكريل المشوي من نغي آن بين 200 ألف إلى 350 ألف دونج للكيلوغرام أو أكثر حسب الوزن.

بعد الشواء، تأكدي من أن السمك أصبح ذهبي اللون ويحتفظ بالرائحة المميزة للسمك.

يمكن معالجة سمك الماكريل المشوي من نغي آن في العديد من الأطباق اللذيذة، من البسيطة إلى المعقدة مثل: سمك الماكريل المشوي بالملح والفلفل؛ سمك الماكريل المقلي مع صلصة الطماطم؛ سمك الماكريل المطهو ​​مع الفلفل؛ سمك الماكريل المطهو ​​على البخار مع الزنجبيل والبصل

خلال عطلة تيت، يعد التجمع مع أفراد العائلة وتناول الأطباق المصنوعة من سمك الماكريل المشوي على الفحم أمرًا مغذيًا ولذيذًا وسيظل في الذاكرة إلى الأبد.

المصدر: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm