شاي الربيع العطري

في شهر مارس، ومع نسمات الهواء العليل، تُزهر تلال الشاي الربيعية في المنطقة المشهورة بشايها الفاخر بأوراق جديدة. تبدو هذه التلال من بعيد كبساط أخضر نابض بالحياة. بالنسبة لمزارعي الشاي في تاي نغوين، من النادر أن يشهدوا محصول شاي ربيعي وفيرًا وعالي الإنتاجية كهذا العام.

بعد الحصاد، يقوم القرويون بتعبئة أوراق الشاي في أكياس كبيرة ليأخذوها إلى منازلهم لمعالجتها.

نظافة على التل

أثناء تجولنا في قرية تان كوونغ، صادفنا مزارعين مجتهدين في كل مكان، يقطفون برشاقة براعم شاي الربيع اللامعة. خلال موسم الحصاد الأول، شاركتنا السيدة فام آنه نغويت، التي تعمل في زراعة الشاي في قرية غوك منذ أكثر من 20 عامًا، بسعادة قائلة: "تمتلك عائلتي أكثر من 8 ساو (حوالي 0.8 هكتار) من شتلات الشاي. عادةً ما نحصد محصولًا واحدًا فقط في السنة، لكننا هذا العام على يقين من حصاد محصولين من شاي الربيع. هذا الموسم، يمكن لعائلتي حصاد ما يقرب من 170 كيلوغرامًا من الشاي، والذي سيُباع بسعر 300,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام."

لم يقتصر الأمر على تان كانغ فحسب، بل أيقظ نسيم الربيع مناطق زراعة الشاي في تاي نغوين بعد أيام طويلة من السكون الشتوي. فبعد أن كانت شجيرات الشاي قد قُصّت وتركت بلون رمادي، بدأت براعم الشاي تكتسي باللون الأخضر. ورغم أن المحصول لا يتجاوز نصف محصول الموسم الرئيسي، إلا أن عشاق الشاي ينتظرون بشوق عبير شاي الربيع. فبمذاقه الحلو الخفيف ولمسة من المرارة المعتدلة والغنى، يُشبه طعم أول حصاد للشاي في العام الحب في بدايته.

أوضح السيد تران فان ثانغ، من قرية هونغ تاي 2، التابعة لبلدية تان كوونغ: "يُعدّ شاي الربيع أكثر أنواع الشاي ترقبًا في العام، فبعد فترة السكون الشتوية، تتراكم في نباتات الشاي العديد من العناصر الغذائية. ومع حلول الربيع، تتفتح براعم الشاي الأولى، مفعمة بالحيوية. تحتوي البراعم الصغيرة على نسبة أقل من الكاتيكين، لذا فهي عادةً أقل مرارة، ولها مذاق نهائي أحلى، ونكهة أغنى مقارنةً بشاي المواسم الأخرى."

يُعدّ طقس الربيع المعتدل وهطول الأمطار المعتدل مثاليين، إذ يسمحان لأوراق الشاي بامتصاص جوهر الأرض والسماء، مما ينتج عنه نكهة لذيذة ولطيفة طبيعية، تمامًا كالربيع نفسه. لذلك، يتميز شاي الربيع برائحة زكية، ومذاق منعش، وحلاوة تدوم طويلًا. قد تُنتج فصول أخرى أنواعًا من الشاي أقوى أو أكثر قابضية، لكنها نادرًا ما تصل إلى خفة ونقاء شاي الربيع.

تُضفي الأرض والسماء نكهةً فريدةً على شاي الربيع، ويُضفي كرم الضيافة شعورًا مميزًا على المستهلكين. وقد صرّح السيد هوانغ توان، من قرية فو ثو ، في بلدية فو ترانه، قائلاً: "يُطبّق سكان هذه المنطقة المُخصصة لزراعة الشاي بشكلٍ متزايدٍ مبادئ الزراعة العضوية (VietGAP) في إنتاج الشاي عمومًا، وشاي الربيع خصوصًا. لقد أصبحنا نحن مُزارعي الشاي نُدرك أهمية إنتاج شاي "نظيف" من مزارعنا الجبلية مباشرةً، وذلك برفضنا استخدام المبيدات الحشرية المحظورة؛ فنحن نستخدم فقط الأسمدة العضوية والميكروبية في زراعة الشاي. وفي كثيرٍ من الأماكن التي تفتقر إلى البرك والبحيرات والأنهار والجداول، يستخدم الناس مياه الآبار الباردة والنقية لريّ مزارع الشاي الخاصة بهم..."

خير دليل على صحة ادعاءات السيد هوانغ توان هو أن ما يقرب من 18,000 هكتار من إجمالي مساحة زراعة الشاي في تاي نغوين، والتي تبلغ حوالي 24,000 هكتار، تُزرع وفقًا لمعايير VietGAP والمعايير العضوية، مما يضمن استخدام مواد خام "نظيفة" مباشرة من التلال. ومن بين هذه المساحة، يفي أكثر من 6,400 هكتار بمعايير VietGAP، بينما يفي 125 هكتارًا بالمعايير العضوية.

عطر في المنزل

ولضمان أن يفوح شاي الربيع بعطره، لا يكتفي المزارعون بزراعة براعم الشاي "النظيفة" على التلال فحسب، بل يكرسون أيضًا الكثير من الجهد لمرحلة المعالجة.

تتميز مناطق معالجة الشاي في المنازل في تاي نغوين بنظافتها الدائمة، مما يضمن سلامة الأغذية ونظافتها.

قالت السيدة نجو ثي هوونغ، التي تتمتع بخبرة تزيد عن 30 عامًا في زراعة ومعالجة الشاي في قرية هونغ تاي 2، ببلدية تان كوونغ: "عندما نحضر براعم الشاي من التلال إلى منازلنا، نجففها طبيعيًا (لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا) لمساعدة الشاي على التخلص من الهواء الساخن والرطب الذي علق به أثناء النقل، ولتجفيف أي قطرات ندى لا تزال عالقة بكل برعم. وبدلًا من تجفيفها على الأرض كما كان شائعًا في أوائل الألفية، أصبحت كل عائلة الآن حريصة على تجفيف الشاي على صوانٍ أو سلال أو في أماكن نظيفة، لضمان سلامة الغذاء ونظافته."

بعد اكتمال عملية الذبول، تُوضع أوراق الشاي في مقلاة معدنية ساخنة وتُقلب على درجة حرارة 100 مئوية لطهيها، مما يقلل من مرارتها وقبضها (حوالي 2 كيلوغرام لكل دفعة). يُطلق صانعو الشاي على هذه العملية اسم "تعطيل الإنزيمات". على الرغم من أنها تستغرق من 7 إلى 8 دقائق فقط، إلا أن هذه الخطوة بالغة الأهمية، إذ تُساعد على إبراز عبير شاي الربيع. أما الخطوة التالية فهي لفّ أوراق الشاي لتحويل براعم الشاي الأخضر الطرية إلى أكواب شاي عطرية. تُعتبر هذه الخطوة حاسمة، فهي تُحدد جمال أوراق الشاي وعمرها الافتراضي.

قالت السيدة نجو ثي هوونغ: "قبل توفر الآلات المساعدة، كنا نحن صانعي الشاي نواجه صعوبة كبيرة لأننا كنا نضطر لعجن أوراق الشاي يدويًا، وهو ما كان يستغرق وقتًا طويلاً. أما الآن، فنحن نحتاج فقط إلى عجنها يدويًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم نضعها في الآلة لعجنها مرة أخرى حتى تصل إلى المستوى المطلوب، ثم نخرجها ونهزها ونجففها، ثم نضيف إليها النكهة والعفن."

في معالجة الشاي عمومًا، وشاي الربيع خصوصًا، يُعدّ استخلاص النكهة خطوةً حاسمةً تُحدّد جودة الشاي. لذا، يُولي صانعو الشاي عنايةً فائقةً لهذه الخطوة. تتم عملية استخلاص النكهة لمدة تتراوح بين 30 و35 دقيقة عند درجة حرارة 70 درجة مئوية تقريبًا، مما يُساعد على تكسير روابط التانين والإستر في الشاي، لينتج عنه شاي ذو قابضية خفيفة، خالٍ من المرارة، بنكهة حلوة في النهاية، ورائحة منعشة وعطرة تُذكّر بالأرز المحمص في كل كوب.

من نهاية مارس إلى بداية أبريل، تستمر شجيرات شاي الربيع في إنبات البراعم، لتُثمر محصولًا ثانيًا. وعلى امتداد هذه العملية، من الحصاد إلى المعالجة، يُظهر صانعو الشاي في تاي نغوين تفانيًا ودقة متناهية. ولعلّ أرض وأهل منطقة زراعة الشاي في تاي نغوين هم من يمنحون كل كوب من شاي الربيع تلك الرائحة العطرة الفوّاحة.

المصدر: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/