كعكات ومربى لذيذة لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)

مع اقتراب نهاية العام وبداية برودة الطقس، تنتشر أجواء الربيع في أرجاء الريف. وتنشغل العديد من العائلات في مقاطعة دونغ ثاب بتحضير الكعك والحلويات التقليدية احتفالاً برأس السنة القمرية (تيت).

وسط وتيرة الحياة العصرية السريعة وازدهار السوق، لا تزال هناك نساء يحافظن بجد على النكهات التقليدية لعيد رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت) بأيديهن الماهرة وحبهن لعائلاتهن.

مربى منزلي الصنع حلو

بالنسبة للعديد من الفيتناميين، لطالما شكلت كعكة الأرز اللزجة (بان تيت) والمربى وورق الأرز وغيرها من الأطعمة التقليدية جزءاً لا يتجزأ من احتفالات رأس السنة القمرية. فهي ليست مجرد أطباق مألوفة على مائدة الضيوف، بل تحمل هذه الكعكات والمربى دلالات ثقافية عميقة، مرتبطة بذكريات لم شمل العائلة ودفء الأجواء.

شاركت السيدة دو ثي سونغ في صنع مربى عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لما يقرب من 20 عامًا.

على الرغم من سهولة شراء الكعك والمربى المعبأة مسبقاً بتصاميم جميلة ونكهات متنوعة، إلا أن العديد من العائلات لا تزال تحافظ على تقليد صنعها بنفسها لتقديمها لأجدادها واستخدامها خلال رأس السنة القمرية.

في قرية تان دان، في حي كاو لان، تبدو الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت) وكأنها تمر بسرعة في الدفء المنبعث من المطبخ الصغير لعائلة السيدة نغوين ثي ثو.

"إن صنع كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (banh tet) أمر شاق للغاية، بدءًا من تحضير المكونات وحتى الطهي، ويتطلب مراقبة مستمرة للنار لساعات طويلة."

"لكنني معتادة على ذلك، فضلاً عن أن عيد رأس السنة الفيتنامية بدون قدر من كعك الأرز يبدو ناقصاً ويفتقر إلى أجواء الربيع. إلى جانب بيعها، أقوم أيضاً بصنعها لعائلتي."

يسود جوٌّ من النشاط والحيوية، حيث ينشغل كل فرد بمهمته الخاصة: من غسل الأرز اللزج ومسح الأوراق إلى تحضير الحشوة. في الخارج، ينتظر قدرٌ كبير كعكات الأرز الفيتنامية المستديرة تمامًا، جاهزةً لقضاء ليلةٍ طويلةٍ في إشعال النار، إيذانًا ببدء فصل ربيعٍ جديدٍ دافئٍ ومبهج.

قالت السيدة ثو إن عائلتها تُعدّ "بان تيت" (كعك الأرز اللزج الفيتنامي) منذ سنوات عديدة. وفي كل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، بالإضافة إلى تلبية احتياجات عائلتها، تُعدّ "بان تيت" أيضاً للناس داخل المنطقة وخارجها.

"إنّ إعداد كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (بان تيت) عمل شاقّ للغاية، بدءًا من تحضير المكونات وصولًا إلى طهيها، الأمر الذي يتطلب مراقبة النار باستمرار لساعات طويلة. لكنني معتادة على ذلك، فضلًا عن أن احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) لا تكتمل بدون وعاء من كعكة الأرز اللزجة. إضافةً إلى بيعها، أقوم بإعدادها أيضًا لعائلتي"، هكذا صرّحت السيدة ثو.

السيدة نغوين ثي ثو (المقيمة في قرية تان دان، حي كاو لان) وزوجها يقومان بلف كعكة بان تيت (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية).

بحسب السيدة ثو، فإن كعكات الأرز التي تصنعها ليست مجرد نتاج جهدها، بل هي أيضاً وسيلة للتعبير عن مشاعرها تجاه أحبائها. فكل طبقة من الأرز اللزج، وكل قطعة من الحشوة، تحمل أمنيات بعام جديد يسوده السلام والازدهار.

إلى جانب البان تيت (نوع من كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية)، تنشغل العديد من العائلات في منطقة دونغ ثاب الريفية أيضاً بصنع المربى التقليدي من مكونات متوفرة بسهولة مثل جوز الهند والتمر الهندي وفاكهة النجمة والزنجبيل والبطيخ الشتوي والموز السيامي...

بأيدٍ ماهرة، تتحول تلك المكونات المألوفة إلى مربى ومحفوظات تحمل نكهات مميزة من الريف.

في قرية هوا دينه 2، التابعة لبلدية فونغ هوا، دأبت عائلة السيدة دو ثي سونغ على صناعة مربى عيد رأس السنة القمرية (تيت) لما يقارب العشرين عامًا. ففي كل عام، بدءًا من الشهر العاشر من التقويم القمري، تبدأ السيدة سونغ بتحضير المكونات اللازمة لسوق العيد. وأمام منزلها، تُجفف دفعات المربى تحت أشعة الشمس، فتفوح منها رائحة زكية.

بحسب السيدة سونغ، يتطلب صنع المربى دقةً وصبرًا وخبرةً واسعة. فمن اختيار المكونات وتحضيرها وتجفيفها تحت أشعة الشمس، إلى غلي السكر على نار هادئة، يجب القيام بكل شيء بعناية. تقول السيدة سونغ: "لصنع مربى شهي وجميل دون استخدام ألوان صناعية، يجب تجفيفه جيدًا تحت أشعة الشمس، واختيار كمية السكر المناسبة، وغليه على نار هادئة. خطأ واحد فقط كفيل بإفساد الكمية بأكملها".

لا تستخدم السيدة سونغ أي مواد حافظة أو إضافات في عملية صنع المربى. تُصنع منتجاتها في المقام الأول باستخدام الطرق التقليدية، مما يضمن سلامة المستهلكين. ونتيجة لذلك، تحظى مربى عائلتها بثقة وإقبال كبيرين من الزبائن.

في كل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تُعدّ عائلة السيدة سونغ أنواعًا عديدة من الفواكه المسكرة، مثل: الموز المنتفخ، والتمر الهندي، والزنجبيل، والكشمش، وجوز الهند، والبطيخ الشتوي. وتقول السيدة سونغ: "بفضل صناعة الفواكه المسكرة، أكسب بضعة ملايين دونغ إضافية كل عام لشراء مستلزمات المنزل. والأهم من ذلك، أنني ما زلت أحافظ على الحرفة التقليدية لعائلتي".

الحفاظ على نكهات عيد رأس السنة القمرية (تيت)

في العديد من المناطق الريفية، يُعدّ صنع الكعك والمربى فرصةً لأفراد العائلة للتجمع. يعود الأطفال والأحفاد الذين يعملون بعيدًا إلى ديارهم لينضموا إلى أجدادهم وآبائهم في المطبخ، ويتجاذبون أطراف الحديث أثناء عملهم.

تُتبادل القصص عن العام الماضي والخطط للعام الجديد حول قدر كعكات الأرز التي تُطهى على نار هادئة، مما يخلق جواً دافئاً وحميمياً مليئاً بالروابط الأسرية.

صناعة ورق الأرز في قرية تان فوك لورق الأرز (بلدة لاي فونج).

اكتسب العديد من الشباب، من خلال مشاركتهم مع عائلاتهم في صنع الكعك والمربى التقليديين، فهماً أعمق لقيمة التقاليد. وهذا يسهم في تعزيز الوعي بأهمية الحفاظ على الهوية الثقافية الوطنية داخل كل أسرة.

في سوق متزايد التنوع، لا تزال الكعكات والمربى التقليدية المصنوعة منزلياً تحتل مكانة خاصة في حياة الناس. ذلك لأن كل قطعة مربى، وكل شريحة كعكة، لا تحمل نكهة طبيعية فحسب، بل تجسد أيضاً الحب والعناية من الشخص الذي صنعها.

اكتسب العديد من الشباب، من خلال مشاركتهم مع عائلاتهم في صنع الكعك والمربى التقليدي، فهمًا أعمق لقيمة هذه التقاليد.

يساهم هذا في تعزيز الوعي بأهمية الحفاظ على الهوية الثقافية الوطنية داخل كل أسرة.

أصبح الزنجبيل المسكر الحار، والبطيخ الشتوي المسكر الحلو، والتمر الهندي المسكر الحلو والحامض، إلى جانب كعكات الأرز اللزجة العطرية والمطاطية (بان تيت)، رموزًا مألوفة لعيد رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت). كما ترمز هذه الحلويات إلى الأمل في عام جديد مزدهر وسعيد.

بحسب العديد من السكان المحليين، فإن الحفاظ على حرفة صنع الكعك والمربى لا يساعد سكان الريف على زيادة دخلهم وتحقيق الاستقرار في حياتهم فحسب، بل إنه بمثابة وسيلة للحفاظ على العادات والتقاليد الجميلة للأمة ونشرها.

من خلال نقل المهارات إلى الأجيال القادمة، تستمر القيم التقليدية بشكل طبيعي ومستدام.

مع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت)، لا تزال المطابخ في جميع أنحاء المناطق الريفية في دونغ ثاب مشتعلة بالنيران، ولا تزال الساحات تفيض بالفواكه المسكرة، ولا تزال الأيدي تستعد بجد لموسم الربيع الجديد.

وسط صخب الحياة العصرية، تبرز هذه الصورة كعنصر سلام، مما يساهم في الحفاظ على روح عيد رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت).

كعكات الأرز اللزجة (بان تيت) ومربى تيت - على الرغم من بساطتها، إلا أنها تحمل قيمة ثقافية عميقة لا يزال الناس يحافظون عليها ويروجون لها.

إنها ليست مجرد نكهة الربيع، بل هي أيضاً خيط يربط الأجيال، ويعزز الروابط الأسرية، ويساهم في الهوية الثقافية لمقاطعة دونغ ثاب.

ماي زوين

المصدر: https://baodongthap.vn/thom-ngon-banh-mut-ngay-tet-a236656.html