انتشر مؤخرا على مواقع التواصل الاجتماعي مقطع فيديو لشخص يدعي أنه "طبيب"، يدعي أن الزيوت النباتية غذاء سام. وبحسب هذا "الطبيب"، فإن الزيت النباتي المكرر يتم عصره في كثير من الأحيان تحت درجة حرارة وضغط مرتفعين، حتى يتحول إلى دهون متحولة، مما يؤدي إلى تليف الكبد، والذي يؤدي مع مرور الوقت إلى التهاب الكبد وتليف الكبد وفي النهاية إلى سرطان الكبد.
المعلومات حول الزيوت النباتية السامة غير صحيحة. الصورة: الإنترنت
تحتوي الزيوت النباتية على مواد مسببة للالتهابات، وهي أوميغا 6. عندما يكون هناك خلل بين أوميغا 6 وأوميغا 3، فسوف يؤدي ذلك إلى استجابة التهابية في الجسم ويؤدي إلى مرض السكري، والكبد الدهني، وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. السبب الثالث الذي يساق لـ "إدانة" الزيت النباتي هو أنه في عملية تكرير هذا النوع من الزيت، يستخدم الناس غالبًا مذيبات مثل البنزين - وهي سامة جدًا لجسم الإنسان.
المعلومات الواردة في مقطع الفيديو هذا تجعل المستهلكين يشعرون بالقلق والارتباك، ولا يعرفون ما هو الصحيح أو الخاطئ. وقد نصحت العديد من ربات البيوت بعضهن البعض بالتحول إلى شراء زيت نباتي معصور يدويًا لاستخدامه في الوجبات اليومية. وبشكل أكثر تفصيلاً، يستثمر بعض الأشخاص في مكبس لصنع الزيت النباتي في المنزل.
قال الدكتور ترونغ هونغ سون مدير معهد فيتنام للطب التطبيقي إن المعلومات المتداولة على مواقع التواصل الاجتماعي حول سمية زيت الطهي النباتي خاطئة تماما وغير علمية .
قال الدكتور ترونغ هونغ سون أنه يوجد حاليًا طريقتان رئيسيتان لعصر الزيوت النباتية، وهما الضغط الحراري والضغط البارد. الضغط الحراري هو طريقة ضغط المواد الخام في درجات حرارة عالية، حوالي 125 درجة مئوية وبضغط مرتفع. تساعد هذه الطريقة على زيادة معدل استخلاص الزيت ولا تؤثر على محتوى العناصر الغذائية الدقيقة مثل فيتامين E وأوميجا 3 الموجودة في المكسرات. الضغط البارد هو طريقة لضغط المواد الخام في درجات حرارة منخفضة، مما يساعد على الحفاظ على النكهة الطبيعية والعناصر الغذائية للزيت. إن عملية عصر البذور لاستخراج الزيت لا تؤدي إلى إنتاج الدهون المتحولة. يتم إنتاج هذه الدهون أثناء مرحلة إزالة الروائح، عندما يتم تسخين الزيت إلى حوالي 230 درجة مئوية.
ومع ذلك، فإن محتوى الدهون المشبعة في الزيوت النباتية المكررة يكون منخفضًا جدًا عادةً، بنسبة 1% أو 1.5% فقط. بالإضافة إلى ذلك، قبل طرحها في الأسواق، غالباً ما يتعين على منتجات الزيوت النباتية الخضوع لاختبارات الجودة وفقاً للوائح السلطات المختصة. تتضمن معايير الاختبار النقاء والمحتوى الغذائي وغياب الشوائب وسلامة الغذاء. ولذلك، ووفقاً للدكتور ترونغ هونغ سون، لا ينبغي للمستهلكين أن يقلقوا بشأن محتوى الدهون المتحولة في الزيوت النباتية.
تي اس. الدكتور ترونغ هونغ سون، مدير معهد فيتنام للطب التطبيقي.
فيما يتعلق بالمعلومات التي تفيد بأن الزيت النباتي يحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6 وهو عامل يحفز الاستجابة الالتهابية للجسم مما يؤدي إلى أمراض مزمنة خطيرة، أوضح الدكتور ترونغ هونغ سون أن ليس الزيت النباتي فقط ولكن أيضًا بعض المكسرات مثل جوز المكاديميا والبندق ... تحتوي أيضًا على محتوى أوميغا 6 أعلى بكثير من أوميغا 3. ومع ذلك، لا يوجد حاليًا أي بحث يؤكد أن اختلال التوازن بين هذين النوعين من الدهون في الطعام له تأثير سلبي على الصحة.
من الناحية المثالية، تكون نسبة أوميغا 3 وأوميغا 6 1:1 إلى 5:1. ومع ذلك، يلعب أوميغا 6 أيضًا دورًا مهمًا في الصحة، حيث يساعد على خفض الكوليسترول السيئ وزيادة الكوليسترول الجيد. الهدف من موازنة أوميغا 6 وأوميغا 3 هو تحقيق التوازن في النظام الغذائي بأكمله، وعلى مدى فترة زمنية، وليس بالضرورة أن يكون كل طعام متوازنًا كما نرغب. نوصي بزيادة الأطعمة الغنية بأوميغا 3 في النظام الغذائي اليومي، مثل الأسماك الدهنية والسلمون والماكريل، لضمان نسبة متوازنة بينهما. لكن هذا لا يعني تطبيق هذه النسبة على كل طعام، وإذا لم يتم تحقيقها، فإننا نعتبر الطعام ضارًا بالصحة - قال الدكتور ترونغ هونغ سون.
وفيما يتعلق بالمذيب المستخدم في عملية إنتاج زيت الطهي، قال الدكتور ترونغ هونغ سون إن النفط الخام يتم خلطه مع المذيب (عادة الهكسان) لاستخراج الزيت من البقايا. بمجرد اكتمال عملية الاستخلاص، يتم تبخير المذيب إلى 90% لاستعادة الزيت النقي. سيتم الاستمرار في فصل البقايا المتبقية باستخدام البخار الساخن لامتصاصها بالكامل. وفقًا للوائح، يجب أن تكون بقايا المذيبات في زيت الطهي منخفضة جدًا وضمن الحدود الآمنة. لذلك، لا ينبغي للمستهلكين أن يقلقوا كثيراً بشأن هذا الأمر وأن يتجنبوا استخدام زيت الطهي النباتي.
وفي مواجهة اتجاه العديد من الناس إلى استخدام الزيت النباتي المعصور يدويًا ومعالجته في المنزل، قال الدكتور ترونغ هونغ سون إنه على الرغم من اعتقاد العديد من الناس أن الزيت المعصور ذاتيًا أفضل من الزيت النباتي المنتج صناعيًا، إلا أن هذا المنتج يمكن أن يشكل أيضًا بعض مخاطر سلامة الغذاء.
أولاً، هل المواد الخام مضمونة؟ على سبيل المثال، المكسرات، عند تخزينها في بيئة طبيعية، تكون عرضة للعفن والسموم. ثانياً، إذا لم تكن عملية الضغط اليدوي محكمة الإغلاق، فإن المواد الداخلة والمنتجات الناتجة تكون معرضة للهواء ودرجة حرارة البيئة، مما يجعلها أكثر عرضة للأكسدة. ثالثاً، لا تستطيع عملية الإنتاج اليدوي التحكم في عوامل مثل درجة الحرارة والضغط والرطوبة. وبالتالي، قد لا يحقق زيت الطهي المعصور ذاتياً أعلى قيمة غذائية. رابعاً، قد لا تكون مسألة نظافة وسلامة الأغذية أثناء عملية الضغط في مصانع معالجة زيت الطهي مضمونة، وفقاً للدكتور ترونغ هونغ سون.
وبالإضافة إلى ذلك، يوصي خبراء التغذية أيضًا بأن يستخدم المستهلكون كل من الزيوت النباتية والدهون الحيوانية في نظامهم الغذائي اليومي. بالنسبة للأطفال، تكون نسبة الدهون الحيوانية والزيوت النباتية 70-30. بالنسبة للبالغين، تكون هذه النسبة 50-50 وبالنسبة لكبار السن تكون 30-70. ومع ذلك، عند حساب وموازنة كمية الدهون النباتية والحيوانية، من الضروري أيضًا مراعاة كمية الدهون المتوفرة في اللحوم لضمان نظام غذائي متوازن ومعقول.
المصدر: https://baolaocai.vn/thuc-hu-thong-tin-dau-an-thuc-vat-gay-doc-hai-cho-suc-khoe-post401300.html
تعليق (0)