متعة تقليدية من الريف في يوم حار.

وبينما كنت أغلق الباب وأتجه إلى العمل تحت شمس الظهيرة الحارقة، دوى صوت فجأة، فأفزعني: "هل يريد أحد التوفو؟" تردد صدى الصوت في هدوء منتصف النهار الصيفي، بينما كانت صفوف أشجار الماهوجني والكاسيا تغلق أوراقها في حالة من النعاس، موقظة ذكريات الطفولة لأيام مضت منذ زمن بعيد...

كان ذلك الصيف ممتعاً للغاية لأطفال الريف. لقد حصلنا على 90 يوماً كاملاً من العطلة؛ وفي ظهيرة أيام الصيف، كنا نتجمع جميعاً تحت أشجار الخيزران في الحديقة، ونلعب ألعاباً مثل لعبة الحجلة وغيرها من الألعاب التقليدية.

وبالطبع، كان هناك ترقب لرؤية كشك التوفو الخاص بالعمة با، والدة تون، الذي كان في نفس صفنا. لم يكن منزلي بعيدًا عن منزل العمة با، وفي بعض الصباحات، كنت أتظاهر بالذهاب للقراءة مع تون، مما أتاح لي الفرصة لمشاهدة والدته وهي تصنع التوفو والتعلم منها قليلاً.

بحسب تون، قامت والدتها في الليلة السابقة بفرز فول الصويا - المكون الرئيسي لهذا الطبق - وانتقائ أي حبوب فاسدة أو تالفة لإطعام الدجاج، واختارت فقط الحبوب المستديرة والكبيرة والصفراء لنقعها في الماء.

منذ الرابعة صباحًا، كانت العمة با تذهب لجلب الماء من البئر، وتتركه حتى يصبح صافيًا، ثم تبدأ بطحن فول الصويا المنقوع. ولمدة ساعة تقريبًا، كانت تجلس بدقة، تغرف ملاعق من فول الصويا، وتضيف الماء، وتستخدم قوتها لطحنه إلى مسحوق ناعم باستخدام المطحنة الحجرية. ساعدت تون والدتها في غسل حزمة كبيرة من أوراق الباندان لتجفيفها.

تُصفّى حبوب البن المطحونة بعناية لإزالة جميع الشوائب، فلا يتبقى سوى المسحوق الناعم. يُضاف الماء وفقًا للنسبة الصحيحة ويُطهى مع التقليب المستمر بالعيدان لمنع المسحوق من الالتصاق بقاع القدر والاحتراق.

تخلق رائحة أوراق الباندان الممزوجة بحليب الصويا رائحة جذابة تحفز حاسة الشم والتذوق لدى كل طفل في طور النمو.

كشك بائع توفو تقليدي. الصورة: من مواد أرشيفية.

بقي الفضول يملأني، فبقيتُ أراقب الخطوات التالية. أخذت العمة با إناءً فخارياً واسع الفوهة قليلاً، يبلغ ارتفاعه حوالي 60 سم، وقد تم مسحه وتجفيفه، ثم غطت داخله بطبقة من مسحوق سائل (علمت لاحقاً أنه عامل تبلور) قبل أن تصب فيه حليب الصويا المطبوخ وتضعه في سلة من الخيزران مملوءة بالقش للحفاظ على دفئه.

ثم أحضرت عدة أوعية من السكر، وقطعته إلى قطع، وحثت تون على تقشير الزنجبيل وسحقه. انتشرت رائحة السكر المكرمل والزنجبيل في الأرجاء، فأعادتني إلى الأيام التي سبقت عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، إلى المطبخ الصغير حيث كانت أمي تغلي قدرًا من السكر لكعكات الأرز...

وبينما كانوا يلعبون بحماس لعبتهم الصيفية المعتادة المتمثلة في تخطي القيلولة، نظروا إلى أعلى فرأوا شخصًا طويل القامة ونحيفًا يحمل زوجًا من عصي الحمل على كتفيه، وسمعوا صوتًا مألوفًا أجشًا ينادي: "هل يريد أحد التوفو؟"

حملت المرأة المجتهدة نيرًا ذا عمودين على جانب واحد، يحمل أحد جانبيه خزانة خشبية صغيرة بثلاثة أقسام. احتوى القسم العلوي على وعاءين ودرج صغير للملاعق؛ أما القسم الثاني فاحتوى على إبريق شاي من الماء والسكر بسدادة من ورقة موز عند الفوهة؛ بينما احتوى القسم السفلي على حوض ماء لشطف الأطباق، مع إضافة بضع أوراق من الباندان لإضفاء رائحة عطرة ومنع انسكاب الماء. وفي الطرف الآخر من النير كانت سلة من الخيزران تحتوي على مرطبان من الفاصوليا.

حملت السيدة با الحمل برفق، متخذة خطوات صغيرة وخفيفة لتجنب هزّه وإتلاف برطمان التوفو الذي كان ثمرة عمل يوم كامل وكان المصدر الرئيسي للدخل للأسرة بأكملها.

كلما طلب أحد الزبائن، تتوقف العمة با في مكان نظيف وظليل، وتفتح برطمان التوفو بحرص، وتستخدم مغرفة ألومنيوم لغرف قطع التوفو الطرية، وترتبها حول الوعاء، ثم تضيف السكر. ينبعث من وعاء التوفو الأبيض الممزوج بشراب السكر البني الفاتح، مع بضع خيوط من الزنجبيل الذهبي، رائحة شهية تجذب حاسة الشم لدى الزبائن.

في الأيام الحارة، يساعد طبق من التوفو على إرواء العطش؛ وفي أيام الشتاء الباردة، يمنح التوفو الساخن مع الزنجبيل طاقة إضافية لمقاومة الرطوبة والبرد. إنها متعة ريفية رائعة استمتع بها الجميع مرات عديدة خلال طفولتهم في الريف.

لا يزال التوفو الحديث يُطهى بالطرق التقليدية، ولكن لتسهيل الأمر، يُكرمل السكر البني ليُصبح شرابًا، ولم يعد الباعة مضطرين لحمل التوفو على أكتافهم كما في السابق. مع ذلك، لا يحمل طبق التوفو اليوم نفس رائحة ذكريات الطفولة؛ ربما مع تقدم الناس في السن، لم يعودوا يهتمون كثيرًا بالحلويات، أو ربما أصبحوا غير مبالين بها ببساطة لأنهم يملكون كل ما يحتاجونه؟

ربما يعود ذلك لأسباب عديدة؟ ولهذا السبب تمتلئ الشوارع والبلدات والمدن اليوم بالمتاجر التي تبيع التوفو السنغافوري، وتوفو يومي الطازج، وأنواع أخرى، يتم تحضيرها بطرق متنوعة.

أطلق الطهاة سلسلة من قوائم الطعام الجديدة لطبق تقليدي بهدف جذب انتباه جميع الأعمار. وبالنظر إلى قوائم الطعام في هذه المطاعم، يمكن للمرء أن يرى ثراء هذا الطبق المحلي الشهير سابقاً، والذي يُحضّر الآن بأشكال ونكهات متنوعة...

لكن بالنسبة لشخص مثلي مولع بالحنين إلى الماضي، لا يزال طعم التوفو البسيط والريفي والحلو والعطري الذي كانت تعده عمتي با في طفولتي عالقاً في حواسي، رغم مرور نصف عمري. ستبقى رائحة الريف، ورائحة الطفولة، محفورة في ذاكرتي إلى الأبد كعلامة على خط زمني لحياتي.

المصدر: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html