خلاصة الطهي من الأرز الدبق.

في قرى توين كوانغ الجبلية، لا يقتصر دور الأرز الدبق على توفير الغذاء للسكان فحسب، بل يساهم أيضاً في إثراء ثقافة وعادات المجتمع. ففي حقول الأرز، ينضج الأرز الدبق حتى يكتسب لوناً ذهبياً، وينبعث منه عبيرٌ فواح، ويُبدع السكان المحليون في تحويله إلى أطباقٍ فريدةٍ ومتنوعة. ومن بين هذه الأطباق، ثلاثة أطباقٍ مميزة ترتبط ارتباطاً وثيقاً بحياة الأقليات العرقية في توين كوانغ، وهي: الأرز المطبوخ في الخيزران، وكعك الأرز الدبق، والأرز الدبق ذو الألوان الخمسة.

أرز لزج مطبوخ في أنابيب من الخيزران - نكهة مستوحاة من الجبال والغابات.

يُعدّ الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران (كوم لام) طبقًا مألوفًا لدى قبائل تاي، وداو، ومونغ. يُغسل الأرز الدبق العطري جيدًا، ثم يُنقع في ماء نبع بارد، ويُوضع بعد ذلك في أنابيب خيزران صغيرة، ويُغلق بأوراق الموز من كلا الطرفين، ويُشوى على الجمر. عندما يتفحم أنبوب الخيزران قليلًا، وتفوح منه رائحة الخيزران النفاذة الممزوجة برائحة الأرز المطبوخ، يكون الأرز اللزج جاهزًا. لا يُعدّ كوم لام مجرد وجبة يومية في الحقول والمزارع فحسب، بل هو أيضًا رمز للارتباط بالطبيعة وروح العمل الدؤوب في الجبال والغابات.

كعكة الأرز اللزجة - طبق من أطباق المهرجانات ولم شمل العائلات.

في حياة شعوب همونغ وداو وتاي، تُعدّ كعكات الأرز اللزج طبقًا لا غنى عنه خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) وغيرها من الأعياد. يُطهى الأرز الدبق على البخار حتى ينضج، ثم يُدقّ في هاون خشبي بمدقة كبيرة حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة، تُشكّل بعد ذلك على هيئة كعكات مستديرة بيضاء ناصعة. ترمز كعكات الأرز اللزج إلى الكمال والوفرة، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمعتقدات الزراعية والدعاء من أجل طقس ملائم. في العديد من قرى مرتفعات توين كوانغ، خلال الأعياد وعيد رأس السنة القمرية، تُقدّم دائمًا صينية من كعكات الأرز اللزج للأجداد، ثم تُشارك مع الأطفال والأحفاد والزوار للاستمتاع بها.

الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة - نسيج من نسيج منطقة الغابات.

بينما يُعدّ الأرز المطبوخ في الخيزران بسيطًا، وترمز كعكات الأرز اللزج إلى الوفرة، فإنّ الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة نابض بالحياة كلوحة فنية على مائدة احتفالية. تقوم نساء ماهرات في المرتفعات بتلوين حبوب الأرز بألوان طبيعية: البنفسجي من أوراق البريلا، والأحمر من فاكهة الجاك، والأصفر من الكركم، والأخضر من الأرز المطبوخ، واللون الأبيض الأصلي للأرز نفسه...

هذه الأطباق الثلاثة - الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران، وكعك الأرز، والأرز اللزج ذو الألوان الخمسة - على الرغم من اختلاف طريقة تحضيرها، إلا أنها تشترك في نقطة واحدة: إنها تتويج لحبوب الأرز العطرية واللزجة، والعمل الدؤوب، وإبداع السكان الأصليين.

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/