جوهر وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدية.

لا يعكس وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) رقيّ الشعب الفيتنامي ودقّته فحسب، بل تُشكّل أيضاً رابطاً مميزاً بين الأجيال داخل كل عائلة وسلالة. واليوم، مع التبادل الثقافي وإضافة العديد من الأطباق الإقليمية، تبعاً لأذواق كل عائلة، أصبحت وليمة تيت أكثر ثراءً وتنوعاً.

عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدي

بحسب التقاليد، تُعدّ العائلات الفيتنامية وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) بعناية فائقة، حيث تُقدّم أطباق مُتقنة الصنع وذات مظهرٍ أنيق. يرمز هذا إلى تبجيل الأحفاد لأجدادهم خلال الأيام الأولى من العام الجديد، كما يُعبّر عن التمني بحياةٍ مُرضية ومُزدهرة في العام القادم. ولذلك، تُشير ثقافة الطهي الفيتنامية خلال أيام عيد رأس السنة الفيتنامية الثلاثة إلى لمّ الشمل، والوفرة، والحظ السعيد طوال العام.

تشتهر مأكولات عيد رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت) بتنوعها وغناها بين مختلف المجموعات العرقية والمناطق، ما يعكس قيمًا ثقافية تقليدية مشتركة حول الحياة والأصول. على امتداد الشريط الأرضي ذي الشكل S خلال الأيام الأولى من الربيع، من أقصى نقطة شمالية في ها جيانغ إلى أقصى نقطة جنوبية في كا ماو ، يسهل العثور على نسيج طهوي نابض بالحياة. لكل مجموعة عرقية ومنطقة طريقتها الخاصة في تحضير وتقديم أطباق تيت، ولكل منها نكهاتها وخصائصها الفريدة.

أطباق شهية لعيد رأس السنة القمرية (تيت) في شمال فيتنام (صورة: tapchiamthuc)

بحسب الفنانة المتخصصة في فنون الطهي، آنه تويت، كان الفيتناميون في الماضي، وخاصةً في الشمال، يولون أهمية بالغة لإعداد وليمة رأس السنة القمرية (تيت). تتميز أطباق وليمة تيت التقليدية بطابعها الخاص وندرتها في الحياة اليومية. وتعتمد هذه الوليمة بشكل كبير على الوضع الاقتصادي لكل أسرة. فبالنسبة للأسر ذات الوضع الاقتصادي المتوسط، تتكون الوليمة عادةً من أربعة أطباق رئيسية وأربعة أطباق فرعية، بالإضافة إلى الأرز اللزج وصلصة التغميس والبصل المخلل، رمزاً للركائز الأربع والفصول الأربعة والجهات الأربع. وتشمل الأطباق الرئيسية: حساء كرات السمك، وفخذ لحم الخنزير المطهو ​​مع براعم الخيزران المجففة، وحساء الفطر وكرات اللحم، والشعيرية. أما الأطباق الفرعية فتشمل: الدجاج، ولفائف الربيع المقلية، وكعكة الأرز اللزج (بان تشونغ)، وسجق لحم الخنزير (أو سجق القرفة، أو رأس الخنزير).

عادةً ما تُؤكل الأطباق المُقدمة في أطباق كبيرة أولًا، بينما تُؤكل الأطباق المُقدمة في أوعية لاحقًا. قد تُعدّ العائلات الميسورة وليمة أكبر بستة أوعية وستة أطباق كبيرة، أو ثمانية أوعية وثمانية أطباق كبيرة، مُضيفةً بعض الأطباق الخاصة جدًا مثل سمك الكارب أو سمك السلور المطبوخ مع الخولنجان، والروبيان المطهو ​​على البخار، وسلطة الكرنب أو البابايا... ربما لم تكن وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدية كاملة، لكنها لم تكن لتكتمل بدون البان تشونغ (كعكة الأرز اللزجة)، وحساء براعم الخيزران، ونقانق لحم الخنزير، والبصل المخلل، واللحم. كان البان تشونغ يُسلق عادةً في السابع والعشرين أو الثامن والعشرين من عيد رأس السنة الفيتنامية، بينما تُنقع براعم الخيزران في ماء الأرز لعدة أيام مُسبقًا وتُحفظ بجانب قدر البان تشونغ لإبقائه دافئًا وتوفير الحطب. أما الأطعمة الأخرى فكانت تعتمد على إبداع ربة الأسرة...

تختلف مأدبة رأس السنة الفيتنامية (تيت) باختلاف الثقافات الإقليمية. فلكل منطقة مأدبة خاصة بها تتناسب مع العادات والتقاليد المحلية، مما يُضفي تنوعًا على ثقافة الطهي. فعلى سبيل المثال، في المناطق الجبلية، بالإضافة إلى الأطباق الأساسية، غالبًا ما تتضمن مأدبة تيت أطباقًا مميزة مثل لحم الجاموس المجفف والنقانق المدخنة.

بالنسبة لسكان هانوي القديمة، يُعدّ طبق "بونغ" (جلد الخنزير) الطبق الأكثر تميزًا. يعود تاريخ هذا الطبق إلى مئات السنين. يُؤخذ جلد الخنزير من كتف الخنزير، ويُسلق، ثم يُزال الدهن منه، ويُجفف ويُشوى حتى ينتفخ. من هذا المكون الرئيسي، ابتكر سكان هانوي القديمة أطباقًا مثل البونغ المقلي وحساء البونغ. كما أن مكونات حساء البونغ تتطلب عناية فائقة؛ فتقطيع طبق من اللوز يستغرق ساعتين تقريبًا؛ ويجب تقطيع الجزر، واليام، والكرنب، ولحم الخنزير، والنقانق، واللحم عمومًا إلى شرائح متساوية المسافة ومتعامدة مع بعضها البعض.

الحفاظ على تقاليد المنزل العصري.

في الواقع، ومع تطورات الحياة العصرية، شهدت احتفالات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في عصرنا الحالي تغيرات كبيرة مقارنةً بالماضي. ومع ذلك، ومهما بلغت مشاغل الحياة، يبقى لعيد تيت التقليدي مكانة خاصة في الثقافة الفيتنامية. وتتميز الأطباق المختارة لأول أيام الربيع بتنوعها وروعتها، ما يعكس بوضوح براعة ومهارة من يُعدّونها.

شاركت السيدة لي ثي هوونغ (من مقاطعة كاو غياي، هانوي) قائلةً: "بالنسبة لعائلتي، تُعدّ وجبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) فرصةً دائمةً لجميع أفراد الأسرة، من إخوة وأخوات وأصدقاء، للجلوس معًا. سواء كنا قريبين أو بعيدين، نتشارك قصص الفرح والحزن، والنجاح والفشل على مدار العام الماضي. لذلك، مهما كانت مشاغلنا، عندما يحلّ عيد تيت، يحاول الجميع الاجتماع لتناول وجبة واحدة على الأقل حول مائدة العائلة."

بحسب السيدة هوونغ، فإن وتيرة الحياة السريعة في القرن الحادي والعشرين تعني أن عائلتها لم تعد قادرة على تخصيص الوقت الكافي لإعداد ولائم فاخرة كما في السابق، لذا فقد "تأقلموا" مع الواقع. تُعرف السيدة هوونغ وعائلتها باقتصادهم في الإنفاق، لكن هذا لا يعني أن وليمة عيد رأس السنة القمرية (تيت) تفتقر إلى الدقة والاهتمام بالتفاصيل. فكما في العام الماضي، جهّزت جميع المكونات منذ بداية الشهر القمري الثاني عشر. إلى جانب الأرز اللزج مع فاكهة الجاك والدجاج المسلوق، أعدّت السيدة هوونغ أيضاً لفائف الربيع، وحساء الفطر، والخضار المقلية مع اللحم، ونقانق لحم الخنزير، وطبقاً من البصل والخيار المخلل. أما بالنسبة للأطباق التقليدية التي لا يتوفر لديها الوقت لإعدادها، فيمكن للسيدة هوونغ طلبها بسهولة من بعض المطاعم التي تعرفها.

وبالمثل، يتذكر السيد بوي آنه نغوك (من مقاطعة نغي آن)، الذي يعمل بعيدًا عن موطنه منذ سنوات عديدة، الأطباق التقليدية كلما فكر في عيد رأس السنة القمرية (تيت). يقول السيد نغوك: "على الرغم من أن الحياة تزداد انشغالًا يومًا بعد يوم، إلا أننا خلال عيد تيت، نحن الذين نعيش بعيدًا عن ديارنا، نعود إلى مسقط رأسنا، آملين فقط في الاستمتاع بوجبة عائلية أو المشاركة في تحضير وليمة تيت معًا. ولا شك أن صورة العائلة الكبيرة مجتمعة بسعادة حول مائدة تيت في جو دافئ ومريح ستبقى محفورة في قلوبنا إلى الأبد".

يحمل عيد رأس السنة القمرية التقليدي، الذي يُقام للأجداد، رابطًا خاصًا بين الماضي والحاضر، وبين مختلف الأجيال داخل العائلة. فبينما نقف أمام مذبح الأجداد خلال رأس السنة القمرية، وسط الأجواء العطرة، تتاح لنا جميعًا فرصة للتأمل في ذواتنا، واستحضار وطننا وعائلتنا، والشعور بالامتنان والفخر والتفاؤل والحماس للأيام المقبلة.

المصدر: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html