الروبيان المجفف لذيذ للغاية.

عندما يتعلق الأمر بالروبيان المجفف، يتبادر إلى ذهن سكان دلتا نهر ميكونغ مباشرةً روبيان كا ماو أو فينه كيم (ترا فينه). ومع ذلك، يبقى روبيان كا ماو الأكثر شعبيةً بفضل نكهته المميزة.

جني ثروة طائلة من روبيان المياه العذبة.

يُصنع روبيان كا ماو المجفف من روبيان المياه العذبة، وهو نوع من الروبيان الذي يتواجد في الطبيعة. على عكس روبيان النمر وروبيان الأرجل البيضاء، لم يتمكن أي مكان حتى الآن من إنتاج يرقات روبيان المياه العذبة. يتوفر روبيان المياه العذبة بكثرة في مزارع الروبيان، ويتم حصاده مرتين شهريًا خلال اكتمال القمر وفي اليوم الثلاثين من الشهر القمري.

يُصنع روبيان كا ماو المجفف من روبيان المياه العذبة، وهو نوع من الروبيان الذي يتواجد بشكل طبيعي.

يفضل معظم خبراء الطعام روبيان المياه العذبة على روبيان النمر أو روبيان الأرجل البيضاء (نوعان من الروبيان يُزرعان عادةً في المزارع الصناعية). يمكن قلي روبيان المياه العذبة الطازج مع الملح، أو استخدامه في حساء النودلز، أو الحساء الحامض، أو سلقه ولفه في ورق الأرز مع الخضراوات الطازجة، أو شويه مع الفلفل الحار والملح، أو استخدامه في صنع صلصة الروبيان المخمرة.

عندما يتوفر الروبيان النهري بكثرة، يقوم الناس بتجفيفه، مما يتيح حفظه لفترة أطول ويزيد من مبيعاته. تقول السيدة كام تو (من مقاطعة نام كان، محافظة كا ماو)، التي تتمتع بخبرة تزيد عن عشر سنوات في صناعة الروبيان المجفف، إن اختيار الروبيان المناسب أمر بالغ الأهمية للحصول على روبيان مجفف لذيذ. فهي لا تشتري إلا الروبيان النهري الحي (المؤكسج) أو الروبيان الذي يُوزن فور صيده بالشباك؛ وترفض رفضًا قاطعًا شراء الروبيان المحفوظ في الثلج. هذا يضمن أنه عند سلق الروبيان، لا تنفصل رؤوسه، ويسهل تقشير قشرته، ويكون لحمه لامعًا وجميلًا، ويحتفظ بقوامه الطبيعي وحلاوته.

إذا كان الطقس مشمساً، اسلق الروبيان ثم جففه في الشمس لمدة يوم ونصف تقريباً.

وأضافت السيدة تو: "على الرغم من أن كليهما من أنواع الروبيان النهري، إلا أن روبيان نام كان أكثر صلابة من روبيان دام دوي وكاي نوك، ربما بسبب بيئة المياه. فمع روبيان نام كان النهري، ينتج حوالي 7 كيلوغرامات من الروبيان الطازج كيلوغرامًا واحدًا من الروبيان المجفف الممتاز (الأكبر حجمًا). أما مع روبيان دام دوي وكاي نوك النهري، فينتج حوالي 8 كيلوغرامات من الروبيان الطازج كيلوغرامًا واحدًا من الروبيان المجفف".

لسلق الروبيان المجفف، يجب استخدام الملح الخشن، وليس الناعم. وتنصح السيدة تو باستخدام الملح الأبيض الخشن (الأغلى ثمناً من الملح الأسود الخشن) لتجنب التأثير على لون الروبيان الطبيعي. يُغلى قدر من الماء، ثم يُضاف الروبيان ويُقلب حتى يصبح لون قشره أحمراً بالتساوي. بعد ذلك، يُضاف الملح ويُقلب مرة أخرى، ثم يُرفع من الماء. يستغرق سلق الروبيان من 10 إلى 15 دقيقة.

بعد تجفيف الروبيان، ضعه في كيس، واكسر القشور، وأزل الأحشاء.

عادةً، تقوم السيدة تو بسلق الروبيان في الصباح الباكر، وتنتظر شروق الشمس، ثم تجففه طوال اليوم. وفي اليوم التالي، تجففه حتى حوالي الساعة الحادية عشرة صباحًا (إذا كانت الشمس ساطعة) قبل أن تتوقف. بعد ذلك، تضع الروبيان في أكياس، وتكسر قشوره، وتستأجر عمالًا لإزالة السرة. إذا كان الروبيان كبيرًا، يستطيع الشخص الواحد إزالة ما بين 4 و5 كيلوغرامات يوميًا، ويكسب ما بين 20,000 و30,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد، وذلك حسب الموسم.

عادةً ما يكون الروبيان المجفف أغلى أنواع الأطعمة المجففة في دلتا نهر ميكونغ. وقبل حوالي شهر من عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تبدأ الأسعار بالارتفاع، وتزداد أكثر مع اقتراب العيد. يتراوح سعر الروبيان من الدرجة الأولى بين 1.35 و1.4 مليون دونغ فيتنامي للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الروبيان من الدرجة الثانية بين 1.1 و1.2 مليون دونغ فيتنامي للكيلوغرام. كما يتوفر الروبيان المجفف بقشره، بسعر يتراوح بين 700,000 و750,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

في عملية إزالة أحشاء الروبيان، يمكن لشخص واحد إزالة 4-5 كيلوغرامات من الروبيان يوميًا، ويكسب ما بين 20000 و30000 دونغ فيتنامي لكل كيلوغرام.

عند تقديم الروبيان المجفف كهدية، لا تنسَ تقديم تعليمات مفصلة.

يُعرف سكان كا ماو بكرمهم وحسن ضيافتهم. لذا، مهما بلغ سعر الروبيان المجفف، فإنهم يشترونه ليقدموه لأحبائهم. بل إن العديد من العائلات تتردد في شرائه لأنفسها، لكنها تشتريه بكل سرور كهدية، إذ تعتبره هدية ثمينة وعملية خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت).

ضع الروبيان في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق بالتفريغ.

يُعرف سكان كا ماو بحرصهم الشديد؛ فعند تقديم الروبيان المجفف كهدية، لا يغفلون عن تقديم تعليمات واضحة. إذا كنت ستتناوله فورًا، ضعه في مرطبان واحفظه في الثلاجة في الجزء البارد؛ أما الكمية المتبقية التي تحتاج إلى حفظها لفترة طويلة، فضعها في المُجمّد. هذه الطريقة تُساعد في الحفاظ على طراوة لحم الروبيان ولونه البرتقالي المحمر الطبيعي.

قبل أكثر من عشر سنوات، وقبل شيوع آلات التغليف بالتفريغ الهوائي، كان الروبيان المجفف يُلف بعناية بورق الزيت (وهو نوع سميك ماص يُستخدم غالبًا لتغليف السكر المحبب)، ثم يُوضع في كيس بلاستيكي أبيض رقيق جدًا لأغراض جمالية. أما اليوم، فيُغلّف الروبيان المجفف بالتفريغ الهوائي؛ ورغم أنه ليس جذابًا من الناحية البصرية، إلا أنه يدوم لفترة أطول. وبالمقارنة مع العديد من الأطعمة المجففة الأخرى، يتمتع الروبيان المجفف بأطول فترة صلاحية إذا تم تحضيره بشكل صحيح.

يمكن حفظ الروبيان المجفف المعبأ بتفريغ الهواء لفترة أطول.

يشتهر الروبيان المجفف في دلتا نهر ميكونغ بمزايا عديدة: فهو الأغلى ثمناً، والأسهل حفظاً، والأكثر ملاءمة للاستخدام، والأكثر تنوعاً في الطهي. خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تُعدّ كل أسرة تقريباً في كا ماو كمية من الروبيان المجفف لاستقبال الضيوف. ويُعدّ الروبيان المجفف مع الكراث المخلل طبقاً شائعاً وشهياً في احتفالات تيت.

بينما تحتاج جميع الأطعمة المجففة الأخرى إلى الشواء أو القلي قبل تناولها، يمكن تناول الروبيان المجفف فور شرائه. يُمكن استخدام الروبيان المجفف بطرقٍ عديدة ومتنوعة، حسب الذوق الشخصي. على سبيل المثال، يُمكن تحميصه مع الملح الخشن والفلفل الأسود كوجبة خفيفة، أو إضافته إلى النودلز سريعة التحضير، أو طهيه في حساء مع القرع المر أو القرع الشتوي. في الأيام المزدحمة التي لا يتوفر فيها وقت للطهي، يُمكن ببساطة إضافة الروبيان المجفف إلى وعاء من صلصة الصويا مع بعض الفلفل الأخضر الحار لتحضير وجبة لذيذة. إذا كان الروبيان المجفف صغير الحجم، يُمكن طهيه ببطء في صلصة جافة - إنه لذيذ للغاية! حتى أن البعض يُضيف القليل من الروبيان المجفف إلى حساء الشعيرية لتعزيز حلاوة المرق...

غالباً ما يتم اختيار الروبيان المجفف بقشره كوجبة خفيفة للاستمتاع بها مع المشروبات.

لا يحظى الروبيان المجفف من كا ماو بشعبية لدى المستهلكين المحليين فحسب، بل إنه أيضًا من المشتريات المفضلة لدى العديد من الفيتناميين المغتربين كلما زاروا وطنهم.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm