الروبيان المجفف اللذيذ الشهير

عندما يتعلق الأمر بالجمبري المجفف، يفكر الناس في الغرب على الفور في الجمبري المجفف من نوع كا ماو أو الجمبري المجفف من نوع فينه كيم (ترا فينه). ومع ذلك، لا يزال الجمبري المجفف كا ماو يحظى بشعبية كبيرة بسبب نكهته الخاصة.

كسب المال من الروبيان

يتم تصنيع الجمبري المجفف من نوع كا ماو من الجمبري العذب، وهو نوع من الجمبري الطبيعي. وعلى عكس الجمبري النمر العملاق والجمبري ذو الأرجل البيضاء، لم يتمكن أي مكان حتى الآن من إنتاج بذور الجمبري في المياه العذبة. هناك العديد من الروبيان في المياه العذبة في مزارع الروبيان. يقوم الناس بحصادها مرتين في الشهر في اليوم الخامس عشر والثلاثين من الشهر القمري.

يتم تصنيع الجمبري المجفف من نوع كا ماو من الجمبري العذب، وهو نوع من الجمبري الطبيعي.

سيختار معظم الذواقة الجمبري الذي يعيش في المياه العذبة، وليس الجمبري النمر العملاق أو الجمبري ذو الأرجل البيضاء (نوعان من الجمبري يتم تربيتهما صناعيًا في أغلب الأحيان - الجمبري ذو الأرجل البيضاء). يمكن قلي الجمبري العذب مع الملح، أو طهيه في حساء المعكرونة، أو الحساء الحامض، أو غليه ولفه في ورق الأرز مع الخضار النيئة، أو شويه بالملح والفلفل الحار أو صنعه في صلصة السمك الحامضة...

عندما يكون هناك الكثير من الروبيان الخام في المياه العذبة، يقوم الناس بتجفيفه للحفاظ عليه لفترة طويلة وبيعه بكميات كبيرة. قالت السيدة كام تو (التي تعيش في منطقة نام كان، كا ماو)، والتي لديها أكثر من 10 سنوات من الخبرة في صنع الجمبري المجفف، إن اختيار الجمبري النيء مهم للغاية لصنع الجمبري المجفف اللذيذ. بالنسبة لي، أشتري فقط الجمبري الحي الذي يعيش في المياه العذبة (يتنفس الأكسجين) أو الجمبري الذي يتم وزنه على الفور، وبالتأكيد لا أشتري الجمبري المخلل في الماء المثلج. وبفضل ذلك، عند غليه، لا ينكسر رأس الروبيان، وتتقشر القشرة بسهولة، وتكون أمعاء الروبيان لامعة وجميلة، وتحتفظ بصلابتها وحلاوتها الفطرية.

إذا كانت الشمس جيدة، قومي بتجفيف الجمبري المسلوق لمدة يوم ونصف تقريبًا.

على الرغم من أن كليهما من روبيان المياه العذبة، إلا أن لحم روبيان نام كان أكثر صلابة من روبيان دام دوي وكاي نوك، ربما بسبب بيئة المياه. بالنسبة لروبيان نام كان للمياه العذبة، يمكن استخدام حوالي 7 كجم من الروبيان الطازج لإنتاج كيلوغرام واحد من الروبيان المجفف من الدرجة الأولى (النوع الأكبر). أما بالنسبة لروبيان دام دوي وكاي نوك للمياه العذبة، فيمكن استخدام حوالي 8 كجم من الروبيان الطازج لإنتاج كيلوغرام واحد من الروبيان المجفف.

عند غلي الجمبري المجفف، استخدمي الملح الخشن، وليس رقائق الملح. وتتمثل تجربة السيدة تو الشخصية في استخدام الملح الأبيض (وهو أغلى من الملح الأسود) لتجنب التأثير على اللون الطبيعي للروبيان. ضعي قدر الماء على النار وعندما يغلي الماء أضيفي الجمبري وحركي حتى تحمر قشور الجمبري بشكل متساوي ثم أضيفي الملح. ثم يقلب جيدا مرة أخرى ويرفع. اسلقي الجمبري لمدة 10 - 15 دقيقة.

بعد التجفيف، ضعي الروبيان في كيس، ثم قومي بكسر القشرة وإزالة الجلد.

عادة، تقوم السيدة تو بغلي الجمبري في الصباح الباكر، وتنتظر شروق الشمس وتتركه ليجف طوال اليوم، وتتوقف عن التجفيف في اليوم التالي حتى حوالي الساعة 11 (إذا كانت الشمس جيدة). بعد ذلك، ضع الجمبري في كيس، واكسر القشرة، واستعن بشخص ما لإزالة زر البطن. إذا كان الروبيان كبيرًا، فيمكن لشخص واحد أن يختار 4-5/كجم/يوم، والراتب هو 20000 - 30000 دونج/كجم، اعتمادًا على الموسم.

في العادة، يظل الجمبري المجفف هو المنتج المجفف الأكثر تكلفة في الغرب. قبل حوالي شهر من رأس السنة القمرية الجديدة، تبدأ الأسعار في الارتفاع وتزداد أكثر مع اقتراب رأس السنة القمرية الجديدة. يتراوح سعر الروبيان من الدرجة الأولى من 1.35 إلى 1.4 مليون دونج/كجم؛ يبلغ سعر الروبيان من الدرجة الثانية 1.1 - 1.2 مليون دونج/كجم. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا الجمبري المجفف مع القشرة، بسعر يتراوح بين 700 و750 ألف دونج/كجم.

من خلال عملية قطف الروبيان من السرة، يمكن لشخص واحد قطف 4 - 5 جم/يوم، والراتب هو 20,000 - 30,000 دونج/كجم.

أعطِ الجمبري المجفف ولا تنسَ إعطاء التعليمات الدقيقة

يعتبر شعب كا ماو كريمًا ومضيافًا. لذلك، مهما كانت أسعار الجمبري المجفف باهظة الثمن، فإننا نشتريه لنقدمه للأشخاص الذين نحبهم ونعتز بهم أكثر من غيرهم. حتى أن العديد من العائلات تتردد في شراء الطعام، ولكنها على استعداد لشرائه كهدية، لأنها تعتبره هدية ثمينة وعملية خلال تيت.

ضع الجمبري في كيس بلاستيكي لإغلاقه تحت التفريغ.

لا ينسى العديد من الأشخاص المهتمين في كا ماو، عند تقديم الجمبري المجفف، إعطاء تعليمات دقيقة. إذا كنت تريد أن تأكله مباشرة، ضعه في الثلاجة؛ أي جزء لا يؤكل ويحتاج إلى حفظه لمدة طويلة يجب وضعه في الفريزر. تساعد هذه الطريقة على إبقاء لحم الروبيان طريًا ويحتفظ بلونه البرتقالي الأحمر الطبيعي.

منذ أكثر من 10 سنوات، عندما لم تكن آلات التفريغ شائعة، كان يتم تغليف الجمبري المجفف بعناية في ورق زيت (ورق سميك يمتص الرطوبة، ويستخدم غالبًا لتغليف السكر)، ثم يتم وضعه في كيس بلاستيكي أبيض رقيق للغاية من أجل الجمال. في الوقت الحاضر، يتم تعبئة الروبيان المجفف في عبوات مفرغة من الهواء، ورغم أن مظهره ليس جذابًا، إلا أنه يمكن حفظه لفترة أطول. بالمقارنة مع العديد من الأطعمة المجففة الأخرى، يمكن حفظ الروبيان المجفف لفترة أطول إذا تم ذلك بشكل صحيح.

يُحفظ الروبيان المجفف المعبأ في فراغ لفترة أطول

يعتبر الجمبري المجفف "مشهورًا" في الغرب لأنه يتمتع بالعديد من الصفات الأفضل: فهو الأغلى ثمناً؛ أسهل في الصيانة؛ الأكثر ملاءمة؛ يقوم بإعداد معظم الأطباق... خلال تيت، يقوم كل منزل تقريبًا في كا ماو بإعداد كمية أكبر أو أقل من الروبيان المجفف للترفيه عن الضيوف. يعد الجمبري المجفف المقدم مع البصل المخلل من الأطباق المشهورة والجذابة في حفلات تيت.

في حين يجب شواء أو قلي جميع الأطعمة المجففة قبل استخدامها، إلا أنه يمكن تناول الروبيان المجفف على الفور. يمكن استخدام الروبيان المجفف بعدة طرق مختلفة، وذلك حسب ذوق كل شخص. اشويها بالملح والفلفل لتحصل على وجبة خفيفة. اطهي المعكرونة الفورية وأضيفي إليها الجمبري المجفف. روبيان مجفف مطبوخ في حساء مع القرع المر والقرع... في الأيام المزدحمة عندما لا يكون لديك وقت للطهي، ضع الروبيان المجفف في وعاء من صلصة الصويا، وأضف بعض الفلفل الأخضر، وسيكون لذيذًا أيضًا مع الأرز. إذا كان الروبيان المجفف صغيرًا، يمكنك طهيه بمعجون الروبيان المجفف، فهو يسبب الإدمان. يقوم بعض الأشخاص بإضافة القليل من الروبيان المجفف لجعل المرق أكثر حلاوة عند طبخ حساء الشعيرية...

في كثير من الأحيان يتم اختيار الجمبري المجفف بالكامل كوجبة خفيفة.

لا يحظى الجمبري المجفف من شركة Ca Mau بشعبية كبيرة بين المستهلكين المحليين فحسب، بل يختاره أيضًا العديد من الفيتناميين في الخارج عندما تتاح لهم الفرصة لزيارة وطنهم.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm