الروبيان المجفف اللذيذ الشهير

عندما يتعلق الأمر بالروبيان المجفف، يتبادر إلى ذهن الغربيين فورًا روبيان كا ماو المجفف أو روبيان فينه كيم المجفف ( ترا فينه ). ومع ذلك، لا يزال روبيان كا ماو المجفف يحظى بشعبية كبيرة بفضل نكهته المميزة.

كسب المال من الروبيان في المياه العذبة

يُصنع روبيان كا ماو المجفف من روبيان المياه العذبة، وهو نوع من الروبيان الطبيعي. على عكس روبيان النمر العملاق وروبيان الأرجل البيضاء، لم يُنتج أي مكان بذور روبيان المياه العذبة حتى الآن. يتوفر روبيان المياه العذبة بكثرة في مزارع الروبيان، ويُحصد مرتين شهريًا في الخامس عشر والثلاثين من الشهر القمري.

يتم تصنيع الجمبري المجفف من نوع كا ماو من الجمبري الذي يعيش في المياه العذبة، وهو نوع من الجمبري الطبيعي.

يختار معظم الذواقة روبيان المياه العذبة، وليس روبيان النمر العملاق أو روبيان الأرجل البيضاء (نوعان من الروبيان يُستزرعان صناعيًا غالبًا). يمكن قلي روبيان المياه العذبة بالملح، أو طهيه في حساء النودلز، أو الحساء الحامض، أو سلقه ولفه في ورق الأرز مع الخضراوات النيئة، أو شويه بالملح والفلفل الحار، أو صنع صلصة سمك حامضة منه.

عندما يتوفر روبيان المياه العذبة النيء بكثرة، يُجففه الناس لحفظه طويلًا ولبيعه بكميات كبيرة. قالت السيدة كام تو (التي تعيش في مقاطعة نام كان، كا ماو)، والتي تتمتع بخبرة تزيد عن عشر سنوات في تجفيف الروبيان، إن اختيار الروبيان النيء أمر بالغ الأهمية لإعداد روبيان مجفف لذيذ. فهي تشتري فقط روبيان المياه العذبة الحي (الذي يتنفس الأكسجين) أو الروبيان الذي يُوزن فورًا، ولا تشتري الروبيان المنقوع في الماء المثلج. وبفضل ذلك، عند سلق الروبيان، لا ينكسر رأسه، ويسهل تقشير قشرته، وتظل أمعاءه لامعة وتحتفظ بصلابة وحلاوة طبيعية.

إذا كانت الشمس جيدة، قومي بتجفيف الجمبري المسلوق لمدة يوم ونصف تقريبًا.

على الرغم من أن كليهما من روبيان المياه العذبة، إلا أن لحم روبيان نام كان أكثر صلابة من روبيان دام دوي وكاي نوك، ربما بسبب بيئة المياه. مع روبيان نام كان للمياه العذبة، يمكن صنع كيلوغرام واحد من الروبيان المجفف من الدرجة الأولى (النوع الأكبر). أما مع روبيان دام دوي وكاي نوك للمياه العذبة، فيمكن صنع كيلوغرام واحد من الروبيان المجفف من حوالي 8 كيلوغرامات.

عند سلق الروبيان المجفف، يجب استخدام الملح الخشن، وليس رقائق الملح. من تجربة تو الشخصية، يُنصح باستخدام الملح الأبيض الخشن (أغلى من الملح الأسود الخشن) لتجنب تغيير لون الروبيان الطبيعي. ضع الماء في قدر، وعندما يغلي، أضف الروبيان وحركه حتى يصبح لون قشر الروبيان أحمرًا بالتساوي، ثم أضف الملح. ثم قلّبه مرة أخرى وارفعه من القدر. سيستغرق الروبيان من ١٠ إلى ١٥ دقيقة حتى يغلي.

بعد التجفيف، ضعي الروبيان في كيس، ثم افتحي القشرة وأزيلي المخ.

عادةً ما تسلق السيدة تو الروبيان في الصباح الباكر، وتنتظر شروق الشمس لتجففه ليوم كامل، ثم تتوقف عن التجفيف حتى الساعة الحادية عشرة تقريبًا من اليوم التالي (إذا كانت الشمس جيدة). بعد ذلك، تضع الروبيان في كيس، وتكسر القشرة، وتستأجر عاملًا لنزع السرة. إذا كان الروبيان كبيرًا، يمكن للشخص الواحد قطف 4-5 قطع للكيلوغرام يوميًا، ويتراوح الراتب بين 20,000 و30,000 دونج للكيلوغرام، حسب الموسم.

عادةً ما يكون الروبيان المجفف أغلى المنتجات المجففة في الغرب. قبل حوالي شهر من حلول رأس السنة القمرية الجديدة، تبدأ الأسعار في الارتفاع، وتزداد مع اقترابها. يتراوح سعر الروبيان من الدرجة الأولى بين 1.35 و1.4 مليون دونج فيتنامي للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الروبيان من الدرجة الثانية بين 1.1 و1.2 مليون دونج فيتنامي للكيلوغرام. بالإضافة إلى ذلك، يتوفر أيضًا الروبيان المجفف بقشرته، ويتراوح سعره بين 700 و750 ألف دونج فيتنامي للكيلوغرام.

من خلال عملية قطف الروبيان السرة، يمكن لشخص واحد قطف 4-5/كجم/يوم، والراتب يتراوح بين 20,000 و30,000 دونج/كجم

أعطِ الجمبري المجفف ولا تنسى إعطاء التعليمات بعناية.

شعب كا ماو كريمٌ ومضياف. لذلك، مهما كلف الأمر، يشتريه الناس ليقدموه لأحبائهم. حتى أن العديد من العائلات تتردد في شرائه لأنفسها، لكنها مستعدة لشرائه كهدية، لاعتباره هدية ثمينة وعملية في عيد رأس السنة.

ضع الروبيان في كيس بلاستيكي مفرغ من الهواء.

كثير من أهل كا ماو المخلصين، عند إهداء الروبيان المجفف، لا ينسون اتباع التعليمات بدقة. إذا كنت ترغب في تناوله فورًا، ضعه في مرطبان واحفظه في الثلاجة؛ وإذا لم تتناوله وترغب في حفظه لفترة طويلة، ضعه في المُجمد. تساعد هذه الطريقة على بقاء لحم الروبيان طريًا، كما تحافظ على لونه الأحمر البرتقالي الطبيعي.

قبل أكثر من عشر سنوات، عندما لم تكن آلات التفريغ شائعة، كان الروبيان المجفف يُغلّف بعناية بورق زيت (ورق سميك يمتص الرطوبة، يُستخدم غالبًا لتغليف السكر)، ثم يُوضع في كيس بلاستيكي أبيض رقيق جدًا لإضفاء لمسة جمالية. أما اليوم، فيُغلّف الروبيان المجفف بتفريغ الهواء، ورغم أن مظهره ليس جذابًا، إلا أنه يُمكن حفظه لفترة أطول. مقارنةً بالعديد من الأطعمة المجففة الأخرى، يُمكن حفظ الروبيان المجفف لأطول فترة ممكنة إذا تم تحضيره بشكل صحيح.

يمكن حفظ الروبيان المجفف المعبأ تحت الفراغ لفترة أطول.

يشتهر الروبيان المجفف في الغرب بخصائصه الرائعة: فهو الأغلى ثمناً، والأسهل حفظاً، والأكثر عملية، ويمكن استخدامه في تحضير معظم الأطباق... خلال عيد تيت، تُحضّر كل عائلة تقريباً في كا ماو الروبيان المجفف لاستقبال الضيوف. يُعدّ الروبيان المجفف، الذي يُقدّم مع البصل المخلل، طبقاً شهياً وشهياً في حفلات تيت.

في حين أن جميع الأطعمة المجففة يجب أن تُشوى أو تُقلى قبل استخدامها، يُمكن تناول الروبيان المجفف فورًا. يُمكن استخدام الروبيان المجفف بطرق مُختلفة، حسب ذوق كل شخص. على سبيل المثال، يُشوى مع الملح والفلفل لتحضير وجبة خفيفة. عند طهي النودلز سريعة التحضير، يُضاف الروبيان المجفف. عند طهي الروبيان المجفف مع البطيخ المُرّ والقرع... في الأيام المزدحمة، عندما لا يكون لديك وقت للطهي، ضع الروبيان المجفف في وعاء من صلصة الصويا، واهرس بعض الفلفل الأخضر، كما أنه يُناسب الأرز. إذا كان الروبيان المجفف صغيرًا، يُمكنك طهيه ببطء مع معجون الروبيان المجفف، فهو لذيذ جدًا. عند طهي حساء الشعيرية مع السلطعون، يُضيف بعض الناس القليل من الروبيان المجفف لجعل المرق أكثر حلاوة...

في كثير من الأحيان يتم اختيار الجمبري المجفف مع القشور كوجبات خفيفة.

لا يحظى الجمبري المجفف من ماركة Ca Mau بشعبية كبيرة بين المستهلكين المحليين فحسب، بل يختاره أيضًا العديد من الفيتناميين في الخارج عندما تتاح لهم الفرصة لزيارة وطنهم.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm