روبيان مقلي مع لحم الخنزير

يُعدّ طبق الروبيان ولحم الخنزير المقلي طبقًا سهل التحضير في الصيف، لكن ليس كل شخص يُتقنه تمامًا. فهل يُفضّل قلي الروبيان أولًا أم لحم الخنزير أولًا للحصول على النكهة الكاملة؟

لماذا لا ينبغي تتبيل الروبيان ولحم الخنزير قبل تحضير طبق الروبيان المقلي مع اللحم؟

عند تحضير طبق الروبيان المقلي مع اللحم، هل يجب قلي اللحم أولاً أم الروبيان؟ هذا سؤال يطرحه البعض عند محاولة تحضير هذا الطبق.

بحسب تجربة العديد من الطهاة المهرة: يجب تحمير اللحم مسبقًا للحصول على حافة مقرمشة، وإذابة الدهون، وإبراز رائحته المدخنة المميزة.

بالإضافة إلى ذلك، يساعد قلي لحم الخنزير مسبقًا على تكوين طبقة خارجية مقرمشة وذات رائحة زكية (يمكنكِ تصفية الدهون الزائدة، مع ترك بعضها لقلي الروبيان. بهذه الطريقة، لن يجف الروبيان، ولن تحتاجي إلى إضافة زيت إضافي. كما يضمن ذلك أن يكون الطبق غنيًا بالقدر المناسب، مما يمنعه من أن يكون دهنيًا ويضيف نكهة لذيذة). بمجرد قلي لحم الخنزير، ارفعيه وضعيه جانبًا.

يتم استخدام الدهون الموجودة في المقلاة على الفور لقلي الروبيان الجاف قبل تتبيله.

اعتاد الكثيرون على تتبيل الروبيان واللحم بصلصة السمك أو الملح أو السكر قبل قليها. إلا أنه وفقًا لمبادئ الطهي الحديثة، يمكن لهذه الطريقة أن تجعل الطبق:

• يطلق الكثير من الماء، مما يجعل من الصعب تكوين قشرة مقرمشة بنية اللون.

• فقدان الحلاوة الطبيعية في الروبيان واللحوم.

• تكون الحواف عرضة للاحتراق إذا كان هناك خط من البداية.

يُطلق الخبراء على هذه الظاهرة اسم "الملح يفصل - السكر يحتفظ". يتسبب الملح في انقباض البروتينات وإطلاق الماء، بينما يحتفظ السكر بالرطوبة، مما يسهل تفاعل ميلارد - وهي العملية التي تتسبب في احتراق سطح الطعام، مما يعزز رائحته ولونه.

المكون :

الجمبري (أبيض أو مياه عذبة): 300 غرام

لحم بطن الخنزير: 150-200 غرام

• البصل المجفف: 2-3 رؤوس

• التوابل: صلصة السمك، السكر، الملح، الفلفل

• بصل أخضر مفروم ناعماً أو أوراق ليمون

• القليل من عصير الليمون (إذا كنت ترغب في أن يصبح الروبيان أكثر قرمشة)

تحضير:

اغسل لحم الخنزير جيداً وقطّعه إلى شرائح رقيقة أو إلى قطع حسب الرغبة. قم بإزالة قرون استشعار الروبيان، وأزل العرق الأسود، وصفّ الماء.

ضعي اللحم في مقلاة ساخنة واقليه على نار متوسطة. لا تضيفي الزيت. عندما يصبح لون اللحم بنياً وتذوب الدهون، ارفعيه وضعيه جانباً.

باستخدام الزيت المتبقي في المقلاة، أضيفي الروبيان وقلّبيه على نار عالية. لا تُضيفي أي توابل في هذه المرحلة. استمري في التقليب حتى يجف الروبيان، ويصبح لون قشرته أحمر زاهياً، ومقرمشاً قليلاً. (يمكنكِ إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل في نهاية هذه الخطوة إذا كنتِ ترغبين في زيادة القرمشة).

- أعيدي اللحم المشوي إلى المقلاة مع الروبيان. أضيفي الكراث المقلي وقلبي جيداً.

أضيفي الآن التتبيلة: ملعقة كبيرة من صلصة السمك عالية الجودة، وملعقة كبيرة من السكر، وقليل من الملح (قليل جدًا). ​​خفّفي الحرارة إلى متوسطة وقلّبي جيدًا حتى تتشرب الروبيان واللحم التتبيلة وتغطيها بالتساوي. استمري في التقليب حتى يصبح لون الروبيان واللحم ذهبيًا وتفوح منهما رائحة شهية.

عندما ترفع مقلاة الروبيان ولحم الخنزير المقلي عن النار، رشها بالبصل الأخضر المفروم أو أوراق الليمون المفرومة ناعماً، وقليل من الفلفل المطحون - وبذلك تحصل على طبق روبيان ولحم خنزير مقلي بنكهة مثالية.

روبيان ولحم خنزير مقلي - طبق يلامس القلب والروح، ويُعتبر "طبقًا وطنيًا". هذا الطبق البسيط واللذيذ غني بالنكهات ويُثير مشاعر قوية. في هذه الأيام، تنشغل العديد من العائلات الشابة بالعمل، ولكن بعد يوم عمل شاق، يُعد طبق الروبيان ولحم الخنزير المقلي العطري والشهي متعة رائعة للجميع.

بحسب موقع giadinh.suckhoedoisong.vn

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/tom-rang-thit-f582004/