الرئيس الفرنسي يتناول حساء الشعيرية مع السلطعون والسبانخ المقلية مع الثوم في الحي القديم في هانوي

(دان تري) - في اليوم الثالث من زيارته إلى فيتنام، استمتع الرئيس الفرنسي إيمانويل ماكرون وزوجته بالأطباق الفيتنامية في مطعم في قلب المدينة القديمة.

قبل شهر، أثناء وجوده في هوي آن، تلقى السيد ديدييه كورلو - وهو طاهٍ مخضرم ومالك مطعم فيتنامي في شارع هانج بي في هانوي - فجأة مكالمة هاتفية من أحد الموظفين يخبره فيها أن السفارة الفرنسية تريد حجز طاولة غداء لضيف خاص.

وباعتباره صهرًا فيتناميًا مرتبطًا بوطن زوجته منذ أكثر من 30 عامًا، وكان له شرف خدمة العديد من رؤساء الدول أثناء عمله في فندق متروبول، فإن السيد ديدييه لا يشعر بالقلق بشأن هذا الطلب. ومع ذلك، كان الشيف الذكر لا يزال فضوليًا بشأن هوية الضيف المهم.

السيد ديدييه (الثاني من اليسار) مع زوجته (بالزي الأسود) وابنه (بالسترة الزرقاء) التقطوا صورة مع الرئيس الفرنسي وزوجته (الصورة: مقدمة من الشخصية).

"من خلال جلسات العمل مع موظفي السفارة، علمتُ أن الضيف هو الرئيس الفرنسي وزوجته. جرت عملية التحضير على مدار الشهر الماضي بهدوء، وكان عليّ إبقاء هذا الحدث المهم سرًا"، هذا ما قاله السيد ديدييه كورلو لمراسل دان تري .

الشعيرية مع السلطعون والمجد الصباحي المقلي في قائمة الغداء

وبحسب الخطة، سيحضر الغداء نحو 50 ضيفًا، من بينهم فنانون فيتناميون مشهورون دعاهم الرئيس الفرنسي والوفد المرافق لهم.

وبالإضافة إلى ضمان توفير مرافق مدروسة بعناية، فإن أبرز ما يميز الغداء هو القائمة الخاصة المستخدمة في معاملة الضيوف المميزين.

فخلال أيام عديدة، بذل جهداً كبيراً وكرس نفسه لاختيار قائمة طعام راقية ومألوفة، مساهماً بذلك في التعريف الكامل بجمال المطبخ الفيتنامي لأصدقائه الفرنسيين.

"لم أضع مكونات باهظة الثمن مثل كبد الإوز أو لحم واغيو... في القائمة، بل اخترت أطباق فيتنامية بحتة، تجمع بين الأطعمة البسيطة والتوابل مثل الكزبرة الفيتنامية وأوراق الريحان والثوم لي سون... لإبهار الوفد الفرنسي"، هذا ما قاله الشيف.

في البداية، كان السيد ديدييه يخطط لإدراج لحم البط والتوفو المقلي في القائمة، ولكن هذه الخطة اضطرت إلى التغيير، بعد أن قدم الجانب الفرنسي قائمة بالأطعمة التي لم يأكلها الرئيس. سرعان ما وجد الشيف ذو الخبرة بديلاً من شأنه أن يحافظ على جوهر المطبخ الفيتنامي مع إرضاء رواد المطعم من أوروبا.

لا يأكل الرئيس الفرنسي الأعشاب البحرية، والمانجو، والتوفو، ولحم البط، والأسماك النهرية، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم. بل يُحب التوابل والأعشاب الحارة.

وكشف الشيف أنه "حتى الآن، لم يستخدم مطعمنا مطلقًا مادة MSG، بل استخدم فقط مرق العظام أو صلصة السمك للتتبيل".

استغرقت وجبة غداء الوفد الفرنسي 75 دقيقة. مع هذا الوقت، كان على الشيف ديدييه أن يحسب بعناية لإنشاء قائمة طعام مناسبة، وضمان وتيرة الخدمة ومساعدة 50 ضيفًا على الاستمتاع بأقصى قدر ممكن.

يأتي الشيف الذكر مباشرة بأفكار القائمة ثم يقوم بتعديلها بشكل مستمر. وبعد ذلك تم إرسال القائمة إلى فرنسا ليتم اختيارها من قبل القصر الرئاسي في باريس. نظرًا لأهمية الحفل، أرسل فريقكم موظفين إلى فيتنام مرتين للاستمتاع بالأطباق بشكل مباشر لتقييم الجودة وإعطاء تعليقات مفصلة قبل الانتهاء من القائمة.

حظي ظهور الرئيس الفرنسي وزوجته باهتمام كبير (الصورة: مقدمة من الشخصية).

تتضمن القائمة النهائية المختارة: حساء الشعيرية مع السلطعون والكزبرة الفيتنامية؛ المقبلات الساخنة والباردة (بما في ذلك لفائف الأرز، لفائف الربيع، لفائف الربيع المقلية، سلطة البابايا)؛ سمك القد والروبيان والحبار في أوراق اللوتس؛ لي سون السبانخ المقلية مع الثوم؛ كعكة الشوكولاتة والآيس كريم بالسمسم الأسود.

وافق موظفو القصر الرئاسي الفرنسي بشكل عام على قائمة الطعام التي اقترحتها. طلبوا فقط تغيير الحلوى من كعكة الموز وكريمة الكراميل إلى كعكة الشوكولاتة وكريمة السمسم الأسود، كما كشف.

في الساعة السابعة صباحًا يوم 27 مايو، استيقظ الشيف ديدييه وأجرى مناقشة نهائية حول خطة الغداء الخاصة مع 12 من موظفي المطبخ - وهم جميعًا من طلابه. كان مطبخ المطعم، الذي عادة ما يكون مزدحما كل صباح، أكثر ازدحاما وأكثر إلحاحا أمس.

وتحدث عن قائمة الطعام المكونة من أربعة أطباق، مؤكداً أن كل طبق له نفس الأهمية ويتم إعداده بعناية. اتبع الشيف الفرنسي الوصفة المعتادة للمطعم، مع تغيير بعض التفاصيل الصغيرة فقط لإنشاء شيء خاص.

وتحديداً، في حساء المعكرونة بالسلطعون، أضاف بالإضافة إلى المكونات المعتادة، الجمبري الملفوف بالليمون.

يُوضع الروبيان المطحون الملفوف حول عود عشبة الليمون في وعاء الشعيرية لتزيين الطبق وتعزيز نكهة عشبة الليمون. آمل أن تُسهم هذه التفاصيل الصغيرة في الارتقاء بمستوى الشعيرية مع حساء السلطعون - وهو طبق ريفي من المطبخ الفيتنامي - كما كشف.

وصل الرئيس الفرنسي إلى فيتنام في أوائل الصيف، وهو أيضًا موسم اللوتس. لذا وضع السيد ديدييه على القائمة المأكولات البحرية (سمك القد، والروبيان، والحبار) المطهوة على البخار في أوراق اللوتس.

وقال الشيف الذكر إنه عند فتح ورقة اللوتس، تمتزج رائحة الطبق ورائحة الورقة اللطيفة معًا، وتنتشر، مما يجعل المتناولين يشعرون بأناقة المطبخ الفيتنامي. ومع ذلك، فإن الميزة الفريدة لهذا الطبق تأتي من شرائح قشر يد بوذا المستخدمة لتعزيز الرائحة.

يعتقد الكثيرون أن فاكهة يد بوذا غير صالحة للأكل، لكن هذا غير صحيح. يمكن استبدال قشر البرتقال أو الليمون بقشر يد بوذا. يقشرها الموظفون مباشرةً على الطاولة ويضيفونها إلى الطبق، مما يخلق رائحة لطيفة غنية بالهوية الفيتنامية.

قائمة الأطباق المقدمة للرئيس الفرنسي وزوجته في المطعم (الصورة: مقدمة من الشخصية).

وبما أنه يعمل في المطبخ منذ أن كان في الرابعة عشرة من عمره، وبعد أن أمضى عقوداً في متابعة شغفه بعالم الطهي، فإنه يعتقد أن أصعب شيء ليس فقط إعداد طبق لذيذ ولكن أيضاً "احترام ذوق" رؤساء الدول. والسر لا يتلخص في أكثر من تعلم أسلوب كل قائد في تناول الطعام، والاستماع بعناية إلى تفضيلاته في الطعام وعاداته على المائدة.

"أقدر كل لحظة أقضيها في تحضير الطعام في المطبخ، لأنه ليس مجرد طهي، بل هو أيضًا وسيلة للطاهي للمساهمة في الترويج للمطبخ الفيتنامي - البلد الذي أحببته منذ أن وطأت قدماي هنا للعمل في عام 1991،" كما اعترف السيد ديدييه.

يتم مراقبة عملية إعداد وتقديم الطعام عن كثب.

ولضمان تقديم أفضل خدمة ممكنة، سافر السيد ميشيل مينه - نجل السيد ديدييه - بالطائرة من كان إلى هانوي لدعم والده. كان يعلم أن الرئيس وزوجته سيقومان بزيارة المطعم منذ عدة أسابيع، ولكن بسبب المتطلبات الأمنية، كان عليه أن يبقي الاستعدادات سرية.

عقدتُ اجتماعًا واخترتُ 15 من أكفأ موظفي سلسلة المطاعم. تدرب الفريق بأكمله على عملية الخدمة عدة مرات لضمان سلاسة كل حركة، وتجنب الأخطاء على وجه الخصوص، كما قال.

وبالإضافة إلى المرافق، يراقب الجانب الفرنسي السلامة عن كثب من المطبخ إلى طاولة الطعام.

في المطبخ، يراقب موظف من القصر الرئاسي عملية التحضير بأكملها. ويتابع موظف آخر عن كثب الموظفين أثناء نقل الطعام إلى الطابق الثاني. وقبل أن يستمتع الرئيس وزوجته بتناوله، يُفحص الطبق مرة أخرى، كما كشف السيد ميشيل مينه.

تقع منطقة تناول الطعام الخاصة بالمجموعة في مساحة مطعم في مبنى قديم في قلب الحي القديم في هانوي. الطابق الثاني هو المكان الذي يتناول فيه الرئيس الفرنسي وزوجته وضيوفه وجبة الغداء، في حين أن الطابق الأول هو للمرافقين.

الرئيس الفرنسي وزوجته يتحدثان مع السيد ديدييه وزوجته قبل ركوب السيارة (الصورة: مقدمة من الشخصية).

عادة ما يكون الطابق الثاني هو منطقة تناول الطعام للضيوف مع طاولات صغيرة موضوعة بشكل متوازي في صفين. لتتناسب مع متطلبات الحفل المريحة، قام موظفو المطعم بدمج الطاولات الصغيرة في طاولة طويلة، ووضعوها في منتصف قاعة تبلغ مساحتها حوالي 60 مترًا مربعًا.

"ومن منطلق رغبتنا في احترام خصوصية الرئيس والسيدة الأولى والضيوف، لم نقم بالتصوير أو التقاط الصور، وأغلقنا جميع الكاميرات.

وأضاف الشاب: "يتم تقسيم الموظفين إلى 15 وظيفة مختلفة، منهم 11 مسئولين عن تقديم الطعام، و2 مسئولين عن سكب الماء، و2 مسئولين عن سكب النبيذ".

منطقة الطابق الثاني حيث يستمتع الرئيس الفرنسي وزوجته وضيوفه بتناول الغداء (الصورة: مقدمة من الشخصية).

تولى السيد ميشيل مينه المنصب الأهم في الحزب، وهو الشخص الذي يخدم الرئيس الفرنسي وزوجته بشكل مباشر. في السابق، كان لديه شرف خدمة المستشارة الألمانية السابقة أنجيلا ميركل، لذلك لم يكن متوترًا، بل ركز فقط على تقديم كل طبق بشكل مثالي.

الرئيس الفرنسي يحب طعم أوراق البريلا

بعد الساعة 12 ظهرا، تم تشديد الإجراءات الأمنية حول المطعم. وخرج الرئيس الفرنسي وزوجته من السيارة السوداء وسط دهشة الجميع. عند رؤية السيد إيمانويل ماكرون والسيدة بريجيت ماكرون، لوح العديد من السياح. ورد رئيس الدولة الفرنسي بابتسامة ودية.

وبعد مصافحة العاملين في المطعم، صعد الرئيس وزوجته إلى الطابق العلوي لتناول الطعام.

وبحسب السيد ميشيل مينه، قبل الاستمتاع بالطعام، حمل السيد إيمانويل ماكرون القائمة وتحدث بشكل حميمي مع الضيوف الفيتناميين لمعرفة المزيد عن كل طبق.

"عندما وقفتُ بجانب الرئيس الفرنسي وزوجته، شعرتُ بمدى ودهما وانفتاحهما. استمتع السيد إيمانويل ماكرون بحساء الشعيرية مع السلطعون والمأكولات البحرية المطهوة على البخار في أوراق اللوتس"، كما قال.

وفي نهاية الغداء أشاد الرئيس الفرنسي بالمطبخ الفيتنامي. وفيها عبر عن انطباعه عن طعم أوراق البريلا.

قبل مغادرة المطعم، صافح السيد إيمانويل ماكرون كل موظف، والتقط الصور وتحدث مع السيد ديدييه عن التوابل الفيتنامية.

الرئيس الفرنسي وزوجته التقطا صورة تذكارية مع العاملين في المطعم (الصورة: مقدمة من الشخصية).

وبخبرة تزيد على 50 عاماً، شعر الشيف بالفخر عندما أشاد الرئيس الفرنسي بـ "الطعام اللذيذ للغاية" وشكره على الاستقبال المدروس.

"أعرب الرئيس عن انطباعه بأن التوابل والأعشاب استخدمت بمهارة بحيث لم يشعر بالثقل بعد الانتهاء من تناول الطعام.

وباعتباري طاهياً ومالك مطعم، فإن تلقي المجاملات من رئيس دولة يجعلني أشعر بالعاطفة،" كما اعترف السيد ديدييه.

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm