عند الحديث عن أطباق داك نونغ المميزة، لا يمكن إغفال أطباق سمك السلور من نهر سيريبوك. ينتمي سمك السلور إلى فصيلة السلور، ويعيش عادةً في أجزاء من الأنهار ذات المياه سريعة الجريان والشلالات الكثيرة. ومن بينها، يُعدّ سمك السلور أحمر الذيل شائعًا في نهر سيريبوك، الذي يمر عبر منطقتي كرونغ نو وكو جوت في مقاطعة داك نونغ. يشتهر لحم سمك السلور هنا بكونه دهنيًا ومتماسكًا وحلو المذاق، وعادةً ما يُنظف ويُحضّر في العديد من الأطباق الشهية مثل سمك السلور المطهو على البخار، وعصيدة سمك السلور، وفطائر سمك السلور، وغيرها. ومن بين هذه الأطباق، يُعدّ سمك السلور المشوي وطبق سمك السلور الساخن مع براعم الخيزران الحامضة من أشهرها وأكثرها رواجًا.
سمك السلور المشوي وطبق سمك السلور الساخن هما طبقان شهيان يجذبان الزبائن في داك نونغ (صورة: مطعم ماي لان)
إذا سنحت لك الفرصة للسفر إلى داك نونغ، يمكنك العثور على أطباق لذيذة مصنوعة من سمك السلور من نهر سيريبوك والاستمتاع بها في بعض المطاعم المحلية مثل مطعم دين ترانغ هوا ماي 2 (شارع دين بيان فو، حي نغيا ترونغ، مدينة جيا نغيا)، ومطعم تاي نغوين (530 شارع تون دوك ثانغ، حي نغيا ثانه، مدينة جيا نغيا، داك نونغ)،...
حساء براعم الخيزران
كان ثوت طبق مميز ولذيذ من أطباق قبيلتي منونغ وما في مقاطعة داك نونغ. يُحضّر هذا الطبق من مكونات محلية مثل أوراق البيب (المعروفة أيضًا بأوراق نيب)، وبراعم الروطان، والباذنجان المر، وأنواع مختلفة من أسماك الجداول. سُمّي كان ثوت بهذا الاسم لأن السكان المحليين كانوا في الماضي يطهون الحساء في أنابيب من الخيزران أو القصب الموجودة في الغابة، ويقلّبون المكونات بالعيدان أثناء الطهي حتى تصبح طرية.
عند طهيها، تتميز الشوربة بقوام كثيف ولزج فريد من نوعه. سيستمتع من يتذوقها بمزيج من النكهات المُرّة والحارة والجوزية والغنية. (صورة: ثي لام، نغوين ثي فوي)
أصبح حساء "كان ثوت" من داك نونغ اليوم طبقاً شهيراً ومحبوباً لدى الكثيرين. ولإرضاء جميع الأذواق، يضيف السكان المحليون إلى "كان ثوت" مكونات أخرى مثل أمعاء الخنزير، وضلوع الخنزير، والأسماك المعلبة، وغيرها.
حساء حامض مع نمل أصفر
يُعدّ حساء النمل الأصفر الحامض طبقًا ابتكره شعب الإيدي في بلدة تام ثانغ، مقاطعة كو جوت (محافظة داك نونغ)، وتوارثوه عبر الأجيال لسنوات طويلة. يعيش النمل الأصفر عادةً على أغصان الأشجار، ويبني أعشاشه في أماكن مرتفعة. خلال موسم الأمطار، يخرج السكان المحليون "لصيد" النمل الأصفر، إذ يبدأ هذا الموسم ببناء أعشاشه ووضع بيضه.
حساء حامض مع نمل أصفر (صورة: نغوين ثي ماي هانه)
لإعداد هذا الحساء، يُضاف إلى النمل الأصفر مكونات أخرى مثل الروبيان والسمك وسرطان النهر وزهور "دجام تانغ" والكزبرة المسننة والكراث. وبدلاً من استخدام أوراق الجيانغ أو التمر الهندي كما هو الحال في أنواع الحساء الحامضة في مناطق أخرى، يستخدم شعب إيدي النمل الأصفر لإضفاء نكهة حامضة فريدة على الطبق، نكهة لا تُنسى.
لحم خنزير مشوي من مزارع حرة
ومثل بعض المقاطعات الأخرى في منطقة المرتفعات الوسطى، يتم تربية الخنازير في داك نونغ بشكل طبيعي من قبل السكان المحليين، مما ينتج عنه لحم أقل دهونًا، وجلد رقيق، ولحم سميك وطري ذو حلاوة خفيفة، ورائحة عطرة عند طهيه.
كثيراً ما يقوم سكان داك نونغ بتحضير لحم الخنزير المشوي في أنابيب من الخيزران، متبلاً بتوابل مثل الفلفل الحار التايلاندي والملح الخشن والبصل المطحون، إلخ. (صورة: فينه غاو)
تُعدّ طرق التتبيل والتحضير الخاصة سرًا من أسرار جاذبية طبق لحم الخنزير البلدي في هذه المنطقة. فقبل الشواء، يُدهن سطح لحم الخنزير بمزيج من شراب الشعير وعصير الليمون، مما يُضفي على اللحم المشوي رائحة زكية ولونًا شهيًا. وإلى جانب الأطباق المذكورة، تشتهر داك نونغ أيضًا بأنواع عديدة من القهوة والفلفل والفواكه الأخرى التي يُمكن للسياح اختيارها وشرائها كهدايا للأصدقاء والأقارب عند زيارتهم، مثل قهوة دوك لاب، وفلفل داك نونغ، وأفوكادو داك ميل، وغيرها.
تعليق (0)