لا يمكن للسياح الذين زاروا كون توم واستمتعوا بالمناظر الطبيعية الجميلة أن يفوتوا فرصة الاستمتاع بمأكولات المرتفعات الشمالية الوسطى بكل فضول وإثارة.
يعرف الناس مدينة كون توم الجبلية بأنها مدينة الرياح العاتية، حيث يتدفق نهر داك بلا العاصف، ويحتضن جبل نغوك لينه الشاهق، الذي يشتهر بجينسنغ نغوك لينه النادر. وقد وهبت الطبيعة أرض المرتفعات الشمالية الوسطى تشكيلة واسعة من المنتجات من الجبال والغابات والجداول، مما أبدع أطباقًا مميزة لذيذة بشكل غريب. وتُعدّ مدينة كون توم الجبلية الصغيرة ملتقىً لمطابخ المناطق الثلاث، مما يخلق سمة فريدة ولطيفة ومتميزة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر.
لا يُمكن للسياح الذين زاروا كون توم واستمتعوا بجمالها الطبيعي أن يُفوّتوا فرصة الاستمتاع بمأكولات المرتفعات الشمالية الوسطى بشغفٍ وحماس. لا شك أن الجميع يُقرّون بأنه مزيجٌ رائعٌ ومُتقنٌ من البساطة والرقي، والبساطة والتعقيد، يختبئ في كل طبق. فيما يلي أطباق كون توم المميزة التي يُنصح السياح بتجربتها.
طبق كون توم المميز: استمتع بالأرز اللزج اللذيذ مع براعم الخيزران والماكريل
الأرز الطري اللزج، الذي يُؤكل مع براعم الخيزران المقرمشة والأسماك المملحة، يُضفي نكهة غنية لا تُنسى. (الصورة: MiA)
عندما يتعلق الأمر بالأرز اللزج، تُطرح أسماء عديدة، مثل أرز جوز الهند اللزج، والأرز اللزج المختلط، والأرز اللزج بالذرة، والأرز اللزج بالفول السوداني، والزيو... وهي أسماء ليست غريبة على الجميع. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالأرز اللزج مع براعم الخيزران، يُدهش الكثيرون من هذا الاسم الغريب. بالنسبة لسكان كون توم، يُعد الأرز اللزج مع براعم الخيزران طبقًا مألوفًا وجذابًا للغاية.
مكونات تحضير الأرز اللزج ببراعم الخيزران بسيطة للغاية، فهناك عنصران أساسيان: الأرز اللزج وبراعم الخيزران البرية. يجب أن تكون براعم الخيزران من الخيزران الجبلي الطازج. يتميز الأرز اللزج المختار بأنه لذيذ، مستدير، وعطر.
لجذب الزوار، ابتكر الطهاة المحليون طبقًا جانبيًا مميزًا مع الأرز اللزج، وهو سمك مطهو ببطء. في أيام اكتمال القمر أو أيام تناول الطعام النباتي، يُستبدل السمك المطهو ببطء بالتوفو. يمكن للزبائن طلب الأرز اللزج لتناوله مع الفاصوليا أو عصيدة الفاصوليا، وهو أيضًا لذيذ جدًا. إذا كان السمك المطهو ببطء مع الأرز اللزج يُضفي نكهة مطاطية ودسمةً، فإن التوفو يجعل هذه النكهة أكثر غرابة وجاذبية.
المأكولات المميزة في كون توم: أطباق مشوية في أقفاص من الخيزران، وهي نقطة مثيرة للاهتمام في المطبخ هنا
لحم البقر المشوي في أنابيب الخيزران يتميز بلونه الجميل، ويظل طريًا وعطريًا. (صورة: MiA)
الخيزران من نفس عائلة الخيزران. يمكن للزوار العثور على غابات الخيزران في العديد من مناطق المرتفعات الوسطى، وخاصةً في مقاطعة كون توم. في صناعة الأغذية، يُستخدم الخيزران كأداة لتغليف الطعام وشوائه على نار حمراء. أما الخيزران المستخدم في الطهي، فهو أشجار مختارة بعناية، ليست قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا.
يُعدّ شواء الطعام في أنابيب الخيزران فنًا طبخيًا شائعًا لدى الأقليات العرقية، وخاصةً شعب با نا. إذا لم تكن المكونات كبيرة جدًا، فسيتم شواءها بسهولة في أنابيب الخيزران، مما يُنتج رائحةً لا تُقاوم. يحتفظ الطعام المشوي في أنابيب الخيزران برائحته لفترة طويلة، لأن النكهة ستبقى محصورة في مكان مغلق نسبيًا.
غالبًا ما تحتفظ الأطباق المشوية في سلال الخيزران بنكهتها اللذيذة لفترة طويلة. (الصورة: MiA)
يتميز الأرز اللزج المشوي في أنابيب الخيزران بطعم حلو، وهو طري ولزج، وله رائحة مميزة ممزوجة بحلاوة أنابيب الخيزران.
شواء السمك في أنابيب الخيزران يحافظ على طراوته دون أن يجفّ أكثر من اللازم. كما أن طبقة الخيزران تحمي السمك فلا يحترق كثيرًا. تُقدّم العديد من المطاعم هذا الطبق على قوائمها لتقديمه للراغبين في الاستمتاع بالنكهات الريفية الأصيلة.
لحم البقر المشوي في أنابيب الخيزران هو نوع اللحم الذي يفضله شعب با نا عادةً في أنابيب الخيزران للحفاظ على نكهته اللذيذة وقيمته الغذائية. يُضفي اللحم المشوي في أنابيب الخيزران مع الخضراوات البرية نكهةً لذيذةً وفريدةً للغاية.
طبق كون توم المميز: يعتبر طبق الدجاج الساخن مع أوراق الجينسنغ من الأطباق الشهيرة برائحته الجذابة ونكهته الخاصة.
أدرك أهل كون توم أن رمي أوراق الجينسنغ يُعدّ إهدارًا كبيرًا، لاحتوائها على كمية معينة من العناصر الغذائية، فقرروا استخدامها في تصنيع الأغذية. (صورة: ميآ)
لتحضير طبق دجاج الجينسنغ الحار، المكون الأول هو دجاجة صغيرة غنية بالعناصر الغذائية، غنية باللحم وسهلة الأكل. بعد تنظيفها، تُتبل بالبهارات وتُطهى مع بعض المكونات، مثل التفاح الأحمر أو جذور الجينسنغ المغسولة والمقطعة إلى شرائح رفيعة.
تشمل الخضراوات المُقدّمة مع هذا الطبق الساخن أنواعًا من الفطر، مثل فطر شيتاكي، وفطر لينغزي، وفطر أذن الخشب. وبالطبع، أوراق الجينسنغ العطرية والمغذية لا غنى عنها. ما عليك سوى سلق طبق الدجاج الساخن، وتبييض أوراق الجينسنغ، وسيستمتع الزوار بالطعم العطري لهذا الطبق الشهير "كون توم".
يتميز طبق دجاج الجينسنغ الحار برائحة مميزة للغاية بفضل رائحة أوراق الجينسنغ المتصاعدة. عند الاستمتاع بهذا الطبق، لا تتناوله على عجل، بل ضعه في وعاء، ثم استمتع برائحة أوراق الجينسنغ وعصير التفاح الأحمر التي تنتشر ببطء في حاسة الشم.
مرق القدر الساخن غالبًا ما يكون حلو المذاق بفضل مكونات التفاح الأحمر والجينسنغ. بالإضافة إلى ذلك، يُطهى الدجاج في المرق، مما يُضفي عليه قيمة غذائية عالية. يتميز الدجاج بسهولة تناوله، بالإضافة إلى أناقة الفطر المُرافق له، مما يُضفي عليه نكهة منعشة خلال العطلات.
طبق كون توم المميز: براعم الخيزران تحمل نكهة مسقط رأس سكان الغابة العظيمة
براعم خيزران كون توم هي أجود أنواع الخيزران في المنطقة. تُستخدم هذه البراعم في إعداد أشهى أطباق المنطقة التي لا غنى للسياح عن تجربتها عند زيارتها . (صورة: MiA)
براعم خيزران كون توم هي أجود أنواع الخيزران في المنطقة. يُستخدم هذا النوع من براعم الخيزران في إعداد أشهى أطباق المنطقة التي لا تُفوّت عند زيارة كون توم.
براعم خيزران "كون توم" هي نوع لذيذ من براعم الخيزران في المرتفعات الوسطى، لذا تُباع بأسعار معقولة مقارنةً بأنواع الخيزران الأخرى. تُباع براعم خيزران "كون توم" عادةً بثلاثة أنواع مختلفة. النوع الأول هو براعم خيزران طازجة مُقطوفة حديثًا، وليست مسلوقة. يُباع هذا النوع عادةً بسعر يتراوح بين 9000 و10000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. أما إذا سُلقت، فسيكون السعر أعلى قليلاً، ويتراوح عادةً بين 12000 و13000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. وهذا هو أيضًا النوع الثاني من براعم الخيزران المُباعة. أما النوع الثالث، فهو براعم خيزران مُجففة، والمعروفة باسم "براعم خيزران كون توم" المُجففة، وهو غالبًا ما يكون أغلى بكثير.
علاوة على ذلك، تُعيد براعم الخيزران إلى سكان كون توم ذكريات الطفولة مع أرز براعم الخيزران اللزج الشهير. يُضفي الأرز اللزج العطري، الذي يُؤكل مع براعم الخيزران المقلية والمملحة قليلاً، مذاقًا لا يُنسى على كل من سكان كون توم. إذا كنت بعيدًا عن المنزل، فإن عبوة واحدة من أرز براعم الخيزران اللزج كفيلة بجعلك تشعر وكأن مدينتك قريبة منك.
الطبق المميز في كون توم: طبق السمك الحامض هو طبق ريفي وبسيط ولكنه مليء بالجاذبية ويحتوي على الهوية الثقافية الفريدة للأقليات العرقية.
عند الاستمتاع بسمك كون توم الحامض، ستشعر بملوحة الملح، ونكهة الفلفل الحار، ورائحة الأرز المجفف الخفيفة، وطعم أوراق التنبول الحلو. (الصورة: MiA)
سمك كون توم الحامض يُصنع من نوع غريب نوعًا ما من الأسماك، يشبه سمك الشبوط في السهول، ولكنه يتميز بجسم مسطح وأصغر، ويعيش فقط في أنهار وبحيرات المرتفعات الوسطى. يُتبل سمك كون توم الحامض بعناية من قِبل السكان المحليين بالتوابل اللازمة قبل حفظه، مما يجعله غنيًا جدًا. بالمقارنة مع الأطباق المألوفة كالسمك المطهو على البخار والسمك المطهو ببطء، يتميز السمك الحامض بنكهة جديدة وفريدة ومختلفة تمامًا. قد يتردد الكثير من السياح القادمين من أماكن بعيدة عند سماع اسم السمك الحامض، لكن هذا الشعور سرعان ما يزول بعد الاستمتاع به.
وفقًا لتجربة شعب جيه ترينج العرقي هنا، كلما طالت مدة تخزين سمك كون توم الحامض، زادت لذته ونكهته عند تناوله. لأنه إذا حُفظ لفترة طويلة، سيمتص لحم السمك التوابل ويصبح أكثر تماسكًا. في هذه الحالة، سيتمتع سمك كون توم الحامض بنكهة مملحة خفيفة، ونكهة حارة من الفلفل والفلفل الحار البري، ورائحة خفيفة من مسحوق الأرز المجفف، ونكهة حلوة من أوراق التنبول. كل هذه العناصر تمتزج معًا لتجعل سمك كون توم الحامض ألذ بكثير.
من مميزات سمك كون توم الحامض أنه بعد تعليقه في المطبخ وتخميره، يمكن للزوار تناوله مباشرةً للاستمتاع بنكهة فريدة ومميزة لهذا الطبق الريفي الفريد . ما عليك سوى وضع السمك في طبق، وإضافة بعض الخضراوات البرية، والموز الأخضر، وورق الأرز، ووعاء من صلصة الثوم والفلفل الحار، مع بضعة أكواب من نبيذ دواك، ليحظى عشاق السفر بوجبة لا تُنسى في أرض كون توم.
طبق كون توم المميز: خنزير مانج دين المشوي ذو النكهة اللذيذة والجذابة يكسب قلوب المتناولين بسهولة بعد التذوق الأول
خنزير مانغ دين المشوي هو نوع من خنازير المرتفعات التي يربيها السكان المحليون بشكل طبيعي، لذا فإن جلده رقيق ولحمه عطري وحلو ومتماسك. (الصورة: MiA)
تقع منطقة مانغ دين للسياحة البيئية شمال شرق مدينة كون توم، وتفخر بكونها وجهةً جذابةً بفضل طبيعتها البرية الخلابة في المرتفعات الوسطى، حيث تجذب آلاف السياح المحليين والأجانب سنويًا. ومن بينهم، لا يسعنا إلا أن نذكر خنزير مانغ دين المشوي، وهو طبق ريفي مألوف، لكن بنكهة لا تُقاوم.
خنازير مانغ دين المشوية لدى السكان الأصليين هي في الغالب خنازير برية، يربيها السكان المحليون في رعي طبيعي. لذلك، غالبًا ما يكون جلدها رقيقًا، وقليل الدهون، ولحمها عطري، حلو المذاق، متماسك، ومغذي للغاية. تتميز خنازير مانغ دين المشوية بجلدها الصلب، لذلك كان الناس يتخلصون منها في الماضي، لكنها أصبحت الآن تخصصًا نادرًا.
تُنظف الخنازير دائمًا من الشعر وتُزال أحشاؤها، ثم تُتبل بتوابل من مكونات ريفية مثل الكراث، وجذور الكزبرة، والكزبرة، وعشب الليمون، والفلفل الحار، المُقطوفة مباشرةً من جبال وغابات مانغ دين. تتميز خنازير مانغ دين المشوية بجلد ذهبي مقرمش ورائحة عطرية ستجعل الزبائن يرغبون في الاستمتاع بها فورًا.
عند تناول لقمة خفيفة، سيشعر الزائرون بجلد الخنزير البري المقرمش والدهني، وطعمه الحلو والناعم، الذي يُثير براعم التذوق لديهم. ولا سيما النكهة الطبيعية اللذيذة لحم خنزير مانغ دين المشوي، الممزوج بمكونات من جبال وغابات المرتفعات الوسطى، والتي ستأسر الزوار بالتأكيد، وتترك انطباعات لا تُنسى منذ التذوق الأول.
إذا كنت تريد الاستمتاع بالطعم الأصيل للحم الخنزير المشوي، فما عليك سوى الذهاب مباشرة إلى بلدة مانج دين في منطقة كون بلونج، مقاطعة كون توم لرؤية عدد لا يحصى من المتاجر التي تبيع هذا الطبق المتخصص.
تخصص كون توم: توقف واستمتع بطبق السمك المشوي العطري
عادةً ما يظهر هذا النوع من الأسماك فقط في فصلي الربيع والصيف في الأنهار والجداول وتحت الغابات القديمة والعديد من المنحدرات الصخرية. (الصورة: MiA)
تتميز سمكة النيينغ بمظهر جميل ولامع. من الخارج، تتمتع بجسم نحيف مستدير يشبه سمك الشبوط. عندما تسبح سمكة النيينغ في الماء وتشرق عليها أشعة الشمس، تتألق قشورها كسمك شبوط الكروشي. هذا الجمال يُسهّل على الناس التعرف عليها تحت الماء.
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون المأكولات البحرية لشدة شمهم لرائحة السمك، سيستمتعون بالتأكيد بتناول سمك النيينغ. يتغذى سمك النيينغ فقط على الطحالب والطحالب المحيطة بحواف الصخور، لذا فإن أمعائه نظيفة جدًا، فلا رائحة سمكية له على الإطلاق. يتميز سمك النيينغ برائحة حلوة نقية، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.
خلال جولة ليوم واحد في كون توم خلال الصيف، سيستمتع عشاق السفر بأمطار غزيرة هناك. وعند التوقف عند منزل صغير على ركائز خشبية في كون توم، يدعو السكان المحليون الزوار للاستمتاع بالسمك المشوي.
سمك النيينغ المشوي طبق مميز يُصطاد مباشرةً من النهر بعد تنظيفه من أمعائه. ولأن هذا النوع من الأسماك غني بالعناصر الغذائية ولحمه العطري، لا يحتاج الطاهي إلى تنظيف رطب معقد. يكفي ثقب جسم السمكة بالكامل بعود رفيع من الخيزران ووضعه على موقد فحم متوهج. عند طهيه، يصبح لون سمك النيينغ ذهبيًا بنيًا، وتتصاعد أزيزات من الدهن، ويتصاعد الدخان برائحة جذابة للغاية.
عند الاستمتاع بسمك نينج، لا تنسَ غمسه في الملح. فعند مزجه، يُضفي السمك المشوي على الضيف تجربة لحم دهنيّ، مطاطيّ، ومقرمش، حلو المذاق من العظام ومرّ المذاق من أحشائه. تمتزج هذه النكهات معًا، فتُغرم بها كل من يتناولها.
طبق كون توم المميز: لحم القنفذ له نكهة لذيذة، وهو غني بالعناصر الغذائية وله فوائد صحية جيدة.
يُفضّل الكثير من رواد المطاعم لحم القنفذ المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار، لما يتميز به من نكهة مميزة ولذيذة، مستمدة من عشبة الليمون، مع قليل من الفلفل الحار الذي يُثير إعجابهم. (صورة: MiA)
يُصنّف لحم القنفذ من أندر الحيوانات في بلدنا. لذلك، لا يخلو طبق مصنوع من هذا الحيوان من فوائده الرائعة. يتميز لحم القنفذ "كون توم" بطعمه اللذيذ وحلاوته. يُقطع اللحم المطبوخ إلى شرائح بسمك 4-5 مم تقريبًا. علاوة على ذلك، يتميز لحم القنفذ بقوام أخف وغني بالبروتين مقارنةً بالخنزير البري. كما أن الأطباق المصنوعة من لحم القنفذ مغذية للغاية، ولها فوائد عديدة لصحة الإنسان.
لحم القنفذ في مطعم كون توم ليس مفيدًا للصحة فحسب، بل تُثير أطباقه حماس رواد المطعم دائمًا. يُعدّ لحم القنفذ طبقًا مألوفًا لدى الأقليات العرقية، ولذلك يحرصون دائمًا على إهداء هذا الطبق الفريد لضيوفهم الكرام.
يُفضّل الكثير من رواد المطاعم لحم القنفذ المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار لما يتميز به من نكهة شهية مميزة. عند القلي، يتخلل اللحم رائحة عشبة الليمون وقليل من الفلفل الحار، مما يُثير إعجابهم. ولإضفاء لذة أكبر على لحم القنفذ المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار، يُفضّل تناوله مع الأعشاب أو الخضراوات النيئة أو الأرز أو الخبز.
طبق كون توم المميز: الصراصير المقلية هي طبق مميز شهير لا يمكن الاستمتاع به إلا خلال موسم الأمطار ويحمل رائحة المرتفعات الوسطى.
تُباع صراصير الليل المقلية من كون توم بكثرة في الشوارع، من العادية إلى المزدحمة. من بينها شوارع با تريو، وفان دينه فونغ، وتران فو. (صورة: ميا)
صراصير الليل المقلية في كون توم طبقٌ مميزٌ شهيرٌ في أرض البازلت المشمسة والعاصفة. لن تستمتع بهذا الطبق إلا عند زيارة مقاطعة كون توم. والأمر الأكثر تميزًا هو أن صراصير الليل في المرتفعات الشمالية الوسطى أكبر حجمًا ولحمها أحلى وأسمن من المناطق الأخرى. لذلك، يستمتع الناس كثيرًا بهذا الطبق عند زيارتهم.
وفقًا لتجارب السفر التي خاضها العديد من الأشخاص، وكذلك من جربوا الصراصير المقلية في كون توم، يُنصح رواد المطاعم بالتوقف عند ضفة النهر للاستمتاع بطعم هذا الطبق الشهي. بعد اصطياد الصراصير على ضفة النهر، تُزال الأشواك من الأرجل، ويُحتفظ بالفخذين السمينين. ثم تُقطع أجنحة وذيل الصرصور أيضًا. قبل غسله وتجفيفه على أوراق الموز، يجب عصر أمعاء الصرصور وغسلها جيدًا.
أثناء انتظار جفاف الصراصير، يُشعل الطباخ الموقد. عادةً ما يُشعل الناس الموقد أولاً لإشعال نار الفحم. خلال ذلك، ولتوفير الوقت، يستخدمون قطعًا صغيرة رقيقة من الخيزران لتثبيت كل صرصور معًا. يُنصح بتقليب دبابيس الصراصير باستمرار عند القلي والشوي لتجنب احتراقها والحفاظ على رائحتها. عند طهيها، تتميز صراصير كون توم المقلية بلون ذهبي جميل ورائحة جذابة للغاية.
يُقدّم هذا الطبق عادةً مع المانجو الحامض وأوراق السلطعون والفلفل الحار البري. المزيج المثالي من النكهات الحامضة والحارة والمالحة يُضفي على الطبق نكهةً أكثر اكتمالاً. قضمة واحدة من لحم الصراصير، ستنتشر نكهته الدهنية العطرة في فمك. إذا مضغته أكثر، ستشعر أن لحم الصراصير أصبح الآن مقرمشًا وغنيًا للغاية. لا يُمكن الخلط بين نكهة صراصير كون توم المقلية المميزة وأي شيء آخر.
بالإضافة إلى ذلك، يُضيف مُحبو الطعام المُحنّكون لهذا الطبق قليلًا من الملح والفلفل البري لضمان نكهة مُناسبة. كما تُقدّمه العديد من المطاعم مع صلصة الفلفل الحار الأحمر والفول السوداني المُحمّص المطحون. بعد غمسه في صلصة الفلفل الحار، يُدحرج في وعاء من الفول السوداني المُحمّص. وعند وضع كل صرصور في فمه للاستمتاع به، سيشعر ببطء بنكهة دسمة تُحيط به.
[إعلان 2]
المصدر: https://baodaknong.vn/top-mon-an-dac-san-o-kon-tum-huong-vi-la-mieng-232731.html
تعليق (0)