بالنسبة لي، تاي نينه مكانٌ كهذا. الأرض المقدسة، حيث تمتزج الروحانية بالطبيعة، ابتكرت أسلوبًا طهيًا فريدًا، يعكس بوضوح نمط حياة أهلها المتناغم. من بين هذه الأطباق البسيطة، يأسر حساء نودلز تاي نينه النباتي قلوب الناس حقًا.
بعد أكثر من 180 عامًا من التكوين والتطوير، لم تعد تاي نينه أرضًا خصبة فحسب، بل أصبحت أيضًا مكانًا للتناغم بين العديد من الديانات الكبرى مثل البوذية والكاثوليكية، وخاصة ديانة كاو داي - وهي ديانة ذات هوية ثقافية وطنية قوية.
لا تمتلك الكاوداية تأثيرًا عميقًا على الحياة الروحية للناس فحسب، بل إنها تنشر أيضًا روح الحب والخير والوئام بين جميع الأنواع.
ومن خلال هذه الفلسفة النبيلة للحياة، فإن النباتية - سواء كانت دائمة أو عرضية - ليست مجرد عادة دينية، بل تصبح أيضًا وسيلة لتغذية الجسم والعقل والحفاظ على البيئة الحية.
تدريجيا، تسللت الأطباق النباتية بشكل عام، وحساء المعكرونة النباتي بشكل خاص، إلى كل وجبة عائلية، وكل سوق ريفي، ثم تحولت إلى جمال رقيق في الثقافة الطهوية لشعب تاي نينه.
شوربة النودلز النباتية طبق سهل التحضير وشائع في الجنوب، مناسب للنباتيين أو لمن يرغب بتغيير المذاق بشوربة خفيفة. على عكس العديد من الأماكن، تتميز شوربة النودلز النباتية في تاي نينه بميزة فريدة.
ما يجعل هذا الطبق مميزًا ومتميزًا هو المرق. يُحضّر المرق من الفجل الأبيض والجزر والشايوطة وقصب السكر والذرة والقرع وفطر القش... مما يُضفي حلاوة طبيعية وشفافة ومنعشة.
لا حاجة إلى MSG أو الزيت، فقط مع الخضروات، قام شعب تاي نينه بتقطير نكهات السماء والأرض، مما يجلب شعورًا خفيفًا وغنيًا عند الاستمتاع به.
المعكرونة هي أيضًا إضافة كبيرة، وعادة ما تكون مصنوعة من دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا؛ المعكرونة بيضاء وناعمة ولكنها لا تزال تحتفظ بمضغ معتدل، ولا تتفكك عندما تُسكب فوق المرق الساخن.
يتم إثراء حساء المعكرونة النباتي بأطباق جانبية مثل الفطائر النباتية المصنوعة من الفاصوليا الخضراء وجلد التوفو؛ والفطر القشري المقرمش وفطر الأذن الخشبية؛ والتوفو المقلي أو التوفو الناعم المنعش.
يُقدّم مع طبق من الخضراوات الخضراء الطازجة، مع الخس وبراعم الفاصوليا والريحان والأعشاب... وتوابل مألوفة كالبصل المقلي والكزبرة والليمون وصلصة السمك النباتية وملح تاي نينه الحار. جميعها تُضفي تناغمًا فريدًا، مما يجعل الطبق أكثر غنىً ونكهةً.
أتذكر أول مرة توقفت فيها عند مطعم نباتي صغير على جانب الطريق بالقرب من الكرسي الرسولي تاي نينه. أمامي كان طبق من حساء النودلز النباتي الساخن، بسيط، يعلوه القليل من البصل الأخضر، والتوفو المقلي الذهبي، وفطر القش المقطع إلى شرائح رفيعة، وبعض الفول السوداني المحمص، وبعض قطع الجزر والذرة.
تُصنع النودلز من دقيق الأرز، بخيوط كبيرة وناعمة لكنها ليست متفتتة. المرق صافي، حلو طبيعيًا بفضل الخضراوات، معطر برائحة البصل المقلي ولمسة من الفلفل. عندما تذوقت أول ملعقة، توقفت فجأة. لم تكن هناك رائحة فطر قوية، ولا طعم قوي لمادة MSG - فقط حلاوة طبيعية ولطيفة. سعر طبق النودلز معقول جدًا، ولكنه بالنسبة لي لحظة دافئة في صباح مشمس وعاصف في جنوب البلاد.
سألتُ صاحبة المطعم عن مكونات هذا المرق. ابتسمتْ بلطفٍ وأجابتْ بصوتٍ بسيط: "أستخدمُ الفجلَ والقرعَ وفطرَ القشِّ وقليلًا من ماءِ جوزِ الهندِ الطازج". بسيطٌ جدًا، ولكنه لذيذٌ جدًا.
كل طبق من حساء النودلز النباتي يُجسّد ثقافة تاي نينه - فهو ليس مجرد طبق يُغذّي الجسم، بل يُهدئ الروح أيضًا. يُمكنك بسهولة العثور على هذا الطبق في كل مكان، من الأكشاك الصغيرة على جوانب الطرق، إلى الباعة الجائلين في الأسواق، إلى المطاعم النباتية. لكل مكان سرّه الخاص، لكن جميعها تحتفظ بروح حساء النودلز النباتي تاي نينه.
وخاصة في أيام اكتمال القمر والقمر الجديد في التقويم القمري أو المهرجانات الكبرى لدين كاو داي، يصبح الجو المطبخي النباتي في تاي نينه أكثر حيوية من أي وقت مضى.
تم افتتاح مئات من المطاعم النباتية التي تخدم السياح والسكان المحليين، ومن بينها حساء المعكرونة النباتي الذي يعد دائمًا الطبق الأكثر شعبية، مما يثبت حيوية المطبخ النباتي القوية في الحياة هنا.
وسط صخب الحياة ووجباتها السريعة، يُشكّل طبق من حساء نودلز تاي نينه النباتي دعوةً للعودة إلى الهدوء التام. ليس فاخرًا، ولا مُرهِقًا.
يحمل هذا الطبق في طياته روح الطاهي، ونكهة السماء والأرض، وسكينة أرض هادئة. سيمنح هذا الطبق رواد المطعم تجربة طهي لا تُنسى. فأحيانًا، أبسط الأمور تُلامس أرواحنا أكثر من أي شيء آخر.
ماي ثاو
المصدر: https://baotayninh.vn/trai-nghiem-am-thuc-cung-banh-canh-chay-tay-ninh-a191392.html
تعليق (0)