السمك المشوي في الشتاء

يُعدّ المحار المشوي طبقًا ريفيًا شهيًا للغاية لسكان جزيرة باك فوك، التابعة لبلدية تريو فوك، في مقاطعة تريو فونغ. يُقدّم المحار المشوي في جميع فصول السنة، لكنه يكتسب مذاقًا مميزًا عند وضعه على شواية حديدية وطهيه على الفحم خلال أيام الشتاء الباردة. إنّ التجمع حول نار الفحم الدافئة، وتقليب كل محارة حتى تنضج تمامًا، ثم غمسها في وعاء من الملح والفلفل الحار والفلفل الأسود وعصير الليمون، ثم الاستمتاع بها، كل ذلك سيخلق ذكريات لا تُنسى.

يُعدّ الإسكالوب المشوي على الفحم طبقًا شهيًا للكثيرين - الصورة: NB

يُعرف هذا المحار، أو محار العسل، علميًا باسم Meretrix lusoria، وهو نوع من المحار ينتمي إلى عائلة Veneridae. يُعدّ هذا المحار من الأنواع القيّمة، حيث يُصطاد للحصول على لحمه، وأصدافه التي تُستخدم لأغراض الزينة، وفي الطب الشعبي. يعيش هذا المحار مدفونًا في قيعان الأنهار والبحيرات المالحة الرملية والطينية، ويتركز وجوده بشكل أساسي من منتصف النهر إلى قرب الشاطئ.

في مسقط رأسي، تعيش المحار عادةً في غابات المانغروف والبحيرات الشاطئية والجزر المحيطة، وحتى في امتدادات الرمال الطميية على طول نهر هيو بالقرب من مصبه. لحم المحار غني بالعناصر الغذائية كأنواع أخرى من بلح البحر والمحار، مما يجعله شائعًا بين السكان المحليين. مع ذلك، يُفضل تناول المحار في موسمه، من أبريل إلى يوليو، وقد يمتد إلى أوائل فصل الشتاء.

لجمع المحار البري، عادةً ما يقوم سكان بلدتي بجمعه يدويًا باستخدام مجرفة لحفر الطين والرمل ثم سحب المحار. ويلجأ البعض إلى غمر أنفسهم في الماء، مستخدمين أقدامهم لتحسس الرمل والطين، وعندما يلمحون المحار، يغوصون لجمعه بأيديهم. ونظرًا لأن جمعه يتم في الغالب للبيع على نطاق صغير وللاستهلاك الشخصي، لا يزال المحار متوفرًا بكثرة في البحيرات والأنهار والسهول في بلدتي. ويتكاثر على مدار العام ولا ينقرض أبدًا.

يُعتبر لحم المحار مكونًا طبيًا في الطب الصيني التقليدي. يتميز بمذاقه الحلو مع لمسة مالحة خفيفة، وهو مُبرّد بطبيعته، وغير سام، وله تأثيرات مُطهّرة، ومُرطبة، ومُضادة للالتهابات. تُستغلّ خصائصه الطبية بفعالية من خلال طرق تحضيره الشائعة، مثل طهيه في العصيدة، أو الحساء، أو قليه، أو طهيه على البخار، أو شويه. في مسقط رأسي، يُعدّ المحار المشوي الأكثر شيوعًا لأنه يحتفظ بنكهته الأصلية ويُحضّر بسهولة. للاستمتاع بالمحار المشوي، بعد حصاده، تُختار أكبر حباته وتُنقع في ماء الأرز حتى تُزال جميع الشوائب. ثم يُنظّف المحار من أصدافه، وتختلف الخطوات اللاحقة حسب طريقة الشواء. من أكثر الطرق شيوعًا شوي المحار بزيت البصل الأخضر وشويه مباشرةً على الفحم.

لتحضير المحار المشوي بزيت البصل الأخضر، يقوم الطاهي عادةً بسلق المحار حتى ينضج جزئيًا. عند انقسام الصدفتين إلى نصفين، تُزال الصدفتان، ويُغسل اللحم جيدًا، وتُحفظ الصدفتان لحفظ لحم المحار للشواء. ثم توضع كل حصة من لحم المحار في نصف الصدفة المفتوحة. يُقلى البصل الأخضر المفروم ناعمًا والفول السوداني المحمص المطحون في الزيت أو السمن، ويُتبل بصلصة السمك ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة. بعد ذلك، يُوضع المحار على شواية معدنية ويُشوى على الفحم حتى يبدأ بالغليان، ثم يُضاف إليه مزيج زيت البصل الأخضر. يُترك المحار حتى يمتص التتبيلة ويبدأ بالجفاف قبل التقديم.

على عكس المحار المشوي مع البصل الأخضر والزيت، يحتفظ المحار المشوي مباشرةً على الفحم دون أي تتبيلة بنكهته المميزة. وللاستمتاع به بهذه الطريقة، لا غنى عن وعاء من الفلفل الحار والفلفل الأسود وملح الليمون. عند نضج المحار، يستخدم رواد المطعم عيدان الطعام أو عودًا مدببًا لغرز اللحم، ثم يغمسونه في الملح، ويتناولونه مع النفخ عليه لتبريده - تجربة ممتعة حقًا. عندما يشعر اللسان بحرارة خفيفة، يمكن شرب عصير المحار المتبقي في الصدفة المشوية حديثًا. ستُسعد النكهة العطرية الحلوة لعصير المحار في تلك اللحظة رواد المطعم.

في عطلات نهاية الأسبوع، كانت العائلة تجتمع حول المدفأة الدافئة في يوم شتوي، تتجاذب أطراف الحديث وتستمتع بوجبة شهية من المحار المشوي. لا يزال ذلك المذاق الذي لا يُنسى محفورًا في ذكريات طفولتنا...

فان ترانغ

مصدر